① 黃瓜鹹菜怎麼腌制好吃
1、選材一定要選擇當季的黃瓜，不要選擇反季節性的黃瓜，因為只有當季的黃瓜口感是最為清脆，而且黃瓜的味道也是最為濃郁的，選擇比較嫩的黃瓜就是俗稱頂花帶刺的那一種進行腌制，口感較好。
2、在腌制之前，我先要用鹽把黃瓜多餘的水分殺去，這樣能夠保持清脆的口感。
3、調制味道好的醬汁，使用白糖，醬油香料，等等調製成適合的口味。
4、要向湯汁裡面放一定量的,姜蒜既有調味的作用又有防止腐敗的功能。
5、把黃瓜擠去水分，然後倒入醬汁，醬汁一定要沒過黃瓜，這樣才能夠更加入味。
6、把腌制的黃瓜一定要放在陰涼的地方，如果氣溫比較高，可以考慮放在冰箱冷藏室裡面進行腌制，1~2天就可以腌製成功，腌制好的黃瓜盡快使用，不要超過半個月，這樣的口感是最好的。
② 怎樣腌制黃瓜鹹菜好吃
用料：黃瓜500克、蒜5瓣、薑片5片、醬油100克、香醋50克、糖25克、鹽25克、花椒10粒、紅辣椒1個、油1湯匙、大料2個。
步驟：
1、黃瓜洗凈控水切條。
③ 怎麼腌黃瓜鹹菜好吃又簡單
主料：黃瓜600克、糖60克、姜適量、朝天椒適量、蒜瓣適量。
輔料：鹽適量。
步驟：
1、黃瓜選好後用清水洗干凈。
④ 怎樣腌黃瓜鹹菜好吃
腌黃瓜的製作方法
用料：黃瓜，4根，大蒜，兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油，一袋，鹽，1/5袋子，白糖，5勺，白酒，1兩，味精，一點，花生油，一兩。
做法一
1.黃瓜切成條形(就是一個黃瓜先分四段然後每段都對切再對切
2.切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上。
3.第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4.把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。
5.待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。
6.加白酒、味精。
7.火上坐鍋，放油，油熱後放少許花椒，炸熟花椒後關火，等待油的溫度和室溫一樣後倒入泡好的黃瓜上，放入腌菜壇中，三天後就可以食用
⑤ 怎樣腌黃瓜鹹菜
腌黃瓜鹹菜的方法如下：
主料：黃瓜2根、心裡美蘿卜半個、薑片4-6片、蒜4瓣、小米椒1個。
輔料：粗粒鹽5克、醬油500毫升、大料1個、桂皮1個、花椒適量、冰糖5-10塊。
1、准備黃瓜、心裡美蘿卜、姜、大料、醬油、冰糖。
⑥ 黃瓜鹹菜怎麼腌
黃瓜鹹菜這么腌：
主料：黃瓜5000g。
輔料：食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量。
步驟：
1、新鮮黃瓜洗干凈。
⑦ 如何腌黃瓜鹹菜
如何腌黃瓜鹹菜
關於如何腌黃瓜鹹菜，方法步驟如下：
第一步：先將黃瓜洗干凈，在中間對切成長短一致的圓柱狀，再切成條狀，盡量使其均勻一致，然後用無油的盆子裝起來；
第二步：用鹽把切好的黃瓜條腌一天，注意要把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻，腌一天，然後控水稍晾；
第三步：將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片，最好用的是嫩姜；
第四步：將醬油，醋，糖放在大盆里，一邊煮一邊攪拌，火不要太大，等糖全部化開後，關火然後放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻；
第五步：用保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黃瓜鹹菜怎麼做好吃，腌黃瓜鹹菜的家常做法
黃瓜鹹菜的做法
1.
黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2.
把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3.
用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.
醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.
依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.
殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.
趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才製作好的，腌制幾小時後食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精
腌黃瓜鹹菜怎麼做
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
腌黃瓜鹹菜的方法
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要注重的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以非凡適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間假如超過兩天效果會更好。假如只腌一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
腌黃瓜鹹菜的鹹菜湯能2次利用？
不能。腌制食品不宜常吃，鹹菜湯鹽分太高，易引發各種病症。 檢視原帖>>
採納哦
腌制黃瓜鹹菜不脆，怎麼腌黃瓜才脆
做法
【准備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
夏天怎麼腌黃瓜鹹菜？
1、黃瓜十斤，切好。 2、切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 補充說明： 1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。 2、大料要少放，因為大料越泡越出味。放個2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯。（注意：這步是關鍵，可千萬別閑麻煩給省了） 4、依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣椒，.放置一邊，明早備用。 5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8、火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
怎麼樣腌黃瓜鹹菜？
1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
的做法，腌黃瓜鹹菜怎麼做好吃，腌黃瓜鹹菜的家常做法
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
⑧ 黃瓜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
黃瓜和蘿卜切好，用鹽腌出水，鍋中把腌菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿卜腌好後洗凈，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：黃瓜 2根、蘿卜 半個、薑片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1個、粗粒鹽 5克、醬油5 00毫升、大料 1個、桂皮 1個、花椒 適量、冰糖 10塊。
1、黃瓜切段、蘿卜半個切片。
注意事項：
用的是比較細的嫩黃瓜，如果用正常大小的黃瓜就需要去掉一部分瓜瓤，這樣腌出來的瓜條才夠脆。
⑨ 黃瓜鹹菜的腌制方法
一、選擇黃瓜
首先是黃瓜的選擇，進行腌制的黃瓜要選擇嫩的，一般頂端帶有黃花的就可以。另外還要選擇應季的，因為應季的黃瓜更新鮮，口感更脆。黃瓜可以選擇大根黃瓜，也可以選擇歪的小黃瓜，只要是爽脆的就可以。原材料選擇好，腌制出的鹹菜口感才會更好。
二、清理黃瓜
接下來就是清理黃瓜，把黃瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干凈，把黃瓜的刺都洗掉。然後把黃瓜豎著切成四段，再將小段對半切成均勻的4小塊。如果是小黃瓜，可以洗干凈後不用切開直接腌制。或是對半切開腌制，對半切開可以更好的入味。
三、腌制黃瓜
然後就是准備配料，第一步將大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黃瓜和配料放在盆里，撒上一層食用鹽，蓋上一層干凈的紗布，在上方壓一個重物，目的是把黃瓜的水分壓出來。注意黃瓜要等把水分晾乾後再進行腌制。這時放的食用鹽不用擔心多，最後腌出來的水分會把鹽分帶走。第三步等到24小時後，把壓出來的水分倒掉，用干凈的紗布攥出多餘的水分。第四步用清水把黃瓜再洗一遍，然後放在陽光下曬3小時左右，直至把黃瓜晾乾，這樣處理可以讓黃瓜儲存的時間更長。
四、准備腌缸
經過以上處理，此時的黃瓜已經很有韌性了，不易折斷。接下來就是把晾乾的黃瓜倒進腌制容器中，腌制的容器可以選擇瓷缸，也可以選擇玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要經過高溫消毒，並且不能有生水和油，否則會導致黃瓜在腌制過程中變質腐壞。
五、調料汁
黃瓜准備好了，就可以調料汁了。第一步按黃瓜與料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陳醋、清水、白糖，然後不停攪拌，等到開鍋後再熬制十分鍾左右關火，然後把料汁晾涼備用。第二步在鍋里放入食用油，加熱後放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒，炒出香味後關火，然後過濾出花椒油。
六、入缸腌制
在容器里切點蒜片、薑片、辣椒段，如果不愛吃辣，可以不放辣椒段。然後把晾涼的料汁和花椒油倒進去，料汁最好能沒過黃瓜，這樣才會更入味，最後再滴上幾滴白酒。蓋上蓋子封好，腌制24小時左右就可以食用了。
七、儲存黃瓜鹹菜
黃瓜鹹菜要放在陰涼處，這樣才能儲存的時間更久，如果天氣太熱，我們可以把鹹菜放在冰箱里。開封後的黃瓜鹹菜要盡量15天內吃完，否則長時間的腌制會導致黃瓜變軟、不好吃。在夾取鹹菜時，不要用濕筷子，吃不完的鹹菜也不要倒回去，否則會引起鹹菜變質。
按照以上步驟腌制黃瓜，一定會酸辣可口，在炎炎夏日，一碟黃瓜鹹菜會讓你食慾大增。
⑩ 腌黃瓜鹹菜怎麼腌好吃又脆
腌黃瓜鹹菜好吃又脆的方法：
用料：黃瓜2條、鹽5克、花椒5克、小米椒3條、蒜6瓣、姜10克、香菜1顆、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陳醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺。
步驟：
1、准備好材料。