A. 炸肉丸子怎麼酥脆
炸丸子是很多家庭在過節的時候會做的一樣食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之後口感酥脆裡面還是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不說，油鍋里一放就散，放在冰箱保存一夜之後還會變得硬硬的。那麼炸肉丸子怎麼樣比較酥脆呢？
炸肉丸子怎麼酥脆
1.炸丸子肉很重要，最好選擇肥肉3分、瘦肉7分的豬肉。豬肉清洗干凈後，開始剁肉。切記不要切得太細，以保持豬肉有嚼勁。將剁碎的豬肉加入蛋清、生薑、生抽、鹽、料酒中調味，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
2. 將腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變粘，然後在澱粉中加水調成水澱粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。水澱粉不要一次倒太多，否則肉糊太稀，不好打理。
3. 將榨好的肉丸外層裹上蛋液，然後用麵包屑或干澱粉滾成一團，這樣炸出來的肉丸外脆內嫩。鍋里多放油，7分鍾熱後，把包好的豬肉丸一個一個放進鍋里。
4.剛放好肉丸時不要焯動，等肉丸稍微成型後，再用漏勺輕輕推開，讓球受熱均勻，顏色會更均勻。當球的表面被炸至微黃時，將它們取出並瀝干多餘的油。再轉大火，將肉丸放入鍋中再次煎炸，炸至表面金黃。
炸丸子裡面放什麼比較酥
把准備好的豬肉剁成肉餡，然後放在盤子里，加少許料酒、十三香和胡椒粉、少許糖，一個方向攪拌，然後在裡面加1~2個雞蛋，然後加一個 少許鹽，朝一個方向混合。 攪拌並倒掉它就准備好了。
將准備好的麵包糠或剩下的饅頭揉成饅頭屑，放入攪拌均勻，最後加入少許澱粉。 澱粉比較粘稠，不容易回軟。記住不要放麵粉。 感覺有點乾的時候，可以在裡面放點啤酒或水，拌到肉餡粘手，就可以和成面團了。
炸丸子為什麼要放澱粉
炸丸子里加澱粉可以讓丸子不容易散開，也可以增加丸子的口感，會讓丸子很軟有嚼勁，不過澱粉沒必要加，也可以適當加點 麵包屑。但不要加麵粉，因為這樣的丸子吃起來很粘。
B. 怎樣炸肉丸子
食材編輯主料牛肉500g[1]豆腐100g[1]輔料油適量鹽適量花椒面適量[1]蔥適量姜適量[1]步驟編輯1.牛肉餡放入盆中打散[1]2.蔥切碎備用3.姜切成末備用4.牛肉餡中放入適量的花椒面和鹽[1]5.將蔥末和薑末放入盆中6.加入兩塊豆腐7.用手將盆中材料調勻[1]8.調好的材料9.鍋中放入適量的油燒至七八分熱[1]10.用手將肉丸捏圓放入油鍋中11.等肉丸炸的漂浮起來，顏色變紅即可撈出[1]小貼士編輯1.肉打散的過程中，始終朝著一個方向攪拌；[1]2.根據自己的喜好可以加入適量的雞蛋，吃著口感上更加的松軟[1]
C. 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
D. 肉丸子怎麼炸好吃
肉丸子好吃的炸法：
用料：前腿肉糜500g、鹽4g、白糖15g、蔥1根、姜5片、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、雞蛋1個、澱粉2勺。
步驟：
1、菜場買的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放：生薑末、蔥末、鹽、糖、澱粉、雞蛋、蚝油、料酒、香油。
E. 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
炸肉丸子又脆又好吃的方法是加入雞蛋和澱粉增加筋性，具體方法如下：
用料：五花肉1000克、玉米澱粉2大勺、雞蛋2個、食鹽少許。
步驟：
1、五花肉，肥三瘦七，攪成餡，加入兩個雞蛋，兩勺澱粉，少許食鹽。
F. 炸豬肉丸子的正確做法
炸豬肉丸子的正確做法：
主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個。
輔料：生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白鬍椒粉適量、玉米澱粉30克、蚝油10克。
步驟：
1、准備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的。