⑴ 這幾道涼拌菜做法簡單，好吃到停不下來，待客撐面子，趕緊收藏吧
一、涼拌黑木耳
干黑木耳 一小把 香菜 一把 紅辣椒 2個 油適量 鹽適量、生抽、白芝麻、大蒜、生薑、醋
操作方法：
1. .干木耳放水裡浸泡半個小時
2. 將香菜、紅辣椒、大蒜洗干凈
3. 辣椒、大蒜切細，香菜一切兩段
4. 黑木耳放鍋里煮五分鍾後撈出，切稍細
5. 碗里倒入生抽，適量鹽，醋
6. 鍋內熱油，爆香大蒜、生薑、辣椒
7. 將熱油和大蒜倒入料碗里
8. 放木耳均勻攪拌，裝盤灑些黑芝麻
第二種：
雞蛋5個、皮蛋2個、火腿腸1根、食用油1小勺、大蒜3瓣、辣椒醬（紅尖椒）1勺（3個）、小蔥1根、生抽1小湯勺、醋1小湯勺、雞精1勺、白砂糖2勺、白芝麻少許、麻油1勺
操作步驟：
1. 根小火腿，對半切4條
2.5個雞蛋的蛋黃蛋清分離裝入兩個碗
3長方形玻璃容器，內側刷油（底部和側面都要刷油），方便蒸熟倒出。
如果塑料容器不好倒，用水果刀把側面劃一下再倒。
4、（2個皮蛋）1個皮蛋切4瓣，豎著擺入碗中
5、切好的火腿擺在皮蛋上面，夾在皮蛋中間，避免皮蛋晃動，火腿可以固定。
6、把雞蛋清均勻倒入
7、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個洞（或者用碗蓋也可以，把蓋子上漏氣孔打開）
8、雞蛋清大火蒸10分鍾，然後打開看一下凝固沒有，如果中間沒有凝固就小火再蒸2分鍾。
9、蛋清凝固後倒入攪拌好的蛋黃，再蒸5分鍾。
10、出鍋冷卻後切條擺盤
11、醬汁：大蒜切末放入碗中，加入雞精、白砂糖，鍋中油燒熱倒入碗中攪拌均勻，接著1:1放入生抽和醋，1勺麻油繼續攪拌。
12、淋上冷盤醬汁，辣椒醬均勻擺放，撒上白芝麻和蔥花裝飾即可。
第三種：
食材：萵筍 1根、小米辣 2個、蒜 3瓣
操作步驟：
1. 萵筍去皮切成絲，，小米辣切圈，蒜切末。
2.鍋中放入適量的清水，水燒開後放入萵筍絲，焯水1分鍾撈出，放入涼水中浸泡一會兒。
3鍋中放入適量的油，油熱後淋入小米辣和蒜末中
4. 調料汁碗中(生抽2勺 香醋2勺 白糖1勺 芝麻油1勺 鹽適量攪拌均勻)
5. 浸泡好的萵筍瀝干水份，放入盤中，淋上剛調好的醬汁即可開吃。
第四種
材料：黃瓜4根、小米辣2隻、姜 3片、大蒜 4瓣
配料：大料1隻、香葉2片、花椒10粒、生抽適量、老抽 適量
操作步驟：
1. 黃瓜洗干凈，擦乾。切成小條。表面撒上鹽，輕輕翻動讓每一塊黃瓜盡量均勻被鹽裹住。腌制20分鍾以上，表面的鹽會化開，然後會產生一些鹽水，把這些水倒掉，然後晾乾或者拿廚房用紙擦乾
2. 配料准備：小米辣切大段兒，蒜切大片，姜切片。香葉、大料、花椒沖洗干凈備用
3. 起鍋燒油，先放入大料、薑片炒香
4. 再放入其他香料炒香，不要炒焦。倒入生抽、老抽、清水
5. 料汁煮開之後晾涼。
6. 料汁不熱了倒在裝黃瓜的容器中，淹沒黃瓜。
7. 腌制一宿更加入味。
第五種
主料：藕 1節、紅尖椒 5個
輔料：油適量、雞精 1茶匙、花椒 少許、白米醋 少許、鹽 半茶匙、香油 少許
1. 備好圖中食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈
2. 備半盆清水。
3. 藕切片。
4. 泡入清水中，清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)。
5. 紅尖椒切圈。
6. 鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋。
7. 倒進藕片焯熟。
8. 撈出後用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。
9. 鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。
10. 倒入凈碗里晾涼。
11. 藕片控干水。
12. 加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。
13. 拌均勻。
14. 裝進盤里，即食。
第六種
主料：嫩豆腐1盒、松花蛋1個
輔料：大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、香油1/2勺、鹽適量、雞精適量
蔥花適量
做法：
1. 將豆腐盒正面朝下放置，將盒底的一角用刀切開，輕晃幾下
2. 揭開豆腐盒表面的壓膜，將豆腐倒至菜板上，切片
3. 擺盤
4. 剝去松花蛋的外殼後切丁，備用
5. 大蒜切末
6. 蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、鹽和雞精，攪勻
7. 將松花蛋丁放入盤中央，淋上調好的料汁，最後再在表面撒少許蔥花即可
⑵ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
涼拌菜做的好吃的秘訣？
冷盤的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
⑶ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
有的人要問了，涼拌菜不是挺簡單嗎？基本不用學，一看就會，其實，涼拌菜料汁才是關鍵，根據食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分為香辣、麻辣、五香三大類，調味料才是靈魂的所在，生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，調味料的多少，也賦予了食材不同的味道，現在學起來，為天熱的時候做准備，按照這個方法，調出的涼拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人們都愛吃。
涼拌黃瓜
食材：黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、香菜
調味：芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳適量，如果是涼拌菜的話，少泡一點就夠了，看著少，泡發很多，泡黑木耳也有很多技巧，記住不要用熱水泡，要用涼水，浸泡的時候不要超過十二個小時，盡量不要隔夜吃，或者間隔很久，容易食物中毒。
2、起鍋燒油，倒入適量的花生米，涼油下鍋，能保證花生米熟的一致，小火炒至變色，等聽到噼里啪啦的聲音，表示即可出鍋。
3、准備洋蔥半個，剝皮洗凈，改刀切成四方塊，抖散裝入盤中備用。
4、准備黃瓜半根，清洗干凈，用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。
5、兩根香菜洗凈切碎，半個青辣椒切塊，去掉籽粒，可以減輕一部分辣度，全部裝入盤中備用，食材全部准備好，下面就要准備調料汁了。
6、調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分製作完成。
7、將所有的食材，都加入碗中，有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生米、香菜，大家可以根據自己的喜好，靈活運用，隨機應變。
8、將調好的料汁，直接倒入碗中，與食材攪拌在一起，拌得越均勻越好，腌制5分鍾左右，即可裝盤開吃。
9、用這種方法做的涼拌粉，下飯下酒兩不耽誤，家中邀請客人來，這絕對是最好的下酒菜，熱量低，酸辣脆爽，醒胃又養生，別看外表平平無奇，卻總是最先光碟的那一個。
技巧總結
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，並沒有固定的樣式，我感覺這道菜的精髓，還是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，開胃又解膩。
2、不管調什麼涼拌菜，料汁是重點，什麼調料該放，什麼調料不該放，心中都應該有個大概，寧少勿多。
⑷ 冷盤菜名大全竅門
冷盤是我們熟悉一種菜餚，而冷盤可以是蔬菜，也可以是肉類的菜。因為這兩種冷盤味道都是非常不錯的，而高檔冷盤應該不是我們經常吃到的家常冷盤，所以使用的食材都是不相同的。只有在高檔飯店才能夠吃到的一種冷盤，營養應該是非常豐富的。可是高檔冷盤菜譜大全有哪些呢？
一、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：春季養生食譜
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步驟：
1.把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2.在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
備註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
四、涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料:食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
六、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
七、涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)將麵筋切絲。
(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
八、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
⑸ 如何做出一盤好看又好吃的涼拌菜
萬能調料汁，配什麼冷盤都好吃。這個萬能調料汁的做法很簡單，只要掌握好各種調料的比例就可以了。喜歡的話可以在家試試自己動手做涼拌菜，成本低廉，比外面飯店的還好吃。
萬能調料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者涼拌醋、生抽、耗油、食用鹽、雞精、食用油、花椒和八角。
做法步驟：
第一步，大蒜剝皮，用刀拍扁切成碎末。家裡有攪拌機的，也可以直接用攪拌機攪碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干凈之後也切碎。接著將蒜末，薑末，小米椒末都放入碗中備用。
第2步，熱鍋放入適量的油，冷油下鍋，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味兒。等到花椒和八角變成黑色之後撈出。
第3步，將花椒和八角炸好的熱油，倒入放置薑末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，薑末和小米椒末少放一點就可以，蒜末，薑末和蒜末薑末之間的比例大約為3:1:1:1。
第四步，接著倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，兩勺白糖，三勺白醋，一勺鹽，一勺雞精。注意一定不要放老抽，涼拌菜放生抽就可以，老抽會破壞涼拌菜的顏色。最後將所有的調料攪拌均勻即可。
不管是做涼拌木耳，涼拌蓮菜，涼拌腐竹，涼拌豆皮，涼拌牛肚，涼拌麵筋等等這些家常涼拌菜，這個萬能調料汁都非常的適用。調出來的冷盤色澤好看，味道鮮美。
⑹ 飯店廚師做的涼拌菜都那麼好吃，都是用了什麼訣竅呢
涼拌菜好吃的主要訣竅在於調味料的製作，好的調味料就是涼拌菜的靈魂。可以說調制好了頂級的調味料，涼拌菜也就成功了一大半。
涼拌芹菜
母親血管不是太好，所以經常在家裡做一道涼拌芹菜，做法簡單至極，將花生、胡蘿卜、芹菜依次焯水後放在盆中備用，想吃的時候就取出適量把醋和料汁放入攪拌均勻即可，對於軟化血管有極好的療效。
這是在家裡經常做的三道菜，簡單、方便，隨吃隨做。
所以說，做好調味料基本上就等於做好了冷盤，根據自己口味隨時調整。飯店裡的冷盤做得好關鍵就是他們的調味料做的很到位，說它是冷盤的靈魂，那是再恰當不過的。
⑺ 冷盤的做法竅門
冷盤的做法竅門
冷盤的做法竅門，冷盤是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，冷盤製作方法也簡單，以下整理了冷盤的做法竅門。
冷盤的做法竅門1
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
方法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法：1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
方法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
方法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調料拌勻後裝盤
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
冷盤的做法竅門2
5道冷盤的做法
【菠菜拌粉條】
1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2、鍋內倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟後撈出過涼。
3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙後撈出過涼。
4、過涼後的'粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗凈後去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。
2、鍋內加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙後撈出過涼。鍋內放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。
3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。
【涼拌雞腿】
1、雞腿放入鍋內，加入料酒和薑片一起煮，浮沫撇去後繼續煮10分鍾。
2、雞腿煮熟後放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。
3、雞腿肉涼了以後，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。
4、醬油、蚝油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。
【涼拌腐竹】
1、腐竹提前用溫水泡發，切成段，放入鍋內焯燙後撈出過涼。
2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。
3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。
【拌雞蛋】
1、鍋內倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鍾後關火，再燜2分鍾。
2、雞蛋取出後放入涼水中，不燙手後取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。
冷盤的做法竅門3
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
⑻ 涼拌菜有哪些技巧有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有 芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿卜、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片 等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鍾就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
准備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯
准備五花肉或者後腿肉一塊，太大塊的話可以分幾個小塊，然後焯水，加一點料酒，煮開後撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鍾左右，再關火燜幾分鍾，撈出放入涼水冷卻，然後切5mm以內的薄片，刀工好就盡量切薄一點。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老乾媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據肉量和自己的口味酌量增加調味料
涼拌菜相信很多人都喜歡吃，製作簡單，開胃爽口，入味好吃，涼拌菜蓮藕、黃瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最愛，做涼拌菜， 涼拌料汁很重要，食材的選擇、處理很重要等 ，這樣做出來的涼拌才有靈魂。
現在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節，開胃爽口，製作簡單，營養豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店裡、街頭到處都可以看到涼拌菜的身影，涼拌菜也是我的最愛，很多人會說自己做的涼拌菜沒有飯店的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下涼拌菜的技巧，特色涼拌菜做法。
1、涼拌菜又分為生拌、熟拌等，不管是哪種，選擇食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材越新鮮，做出來口感也就越好。
2、食材的處理很重要，不同的食材處理方法也不一樣，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西藍花等等，不僅可以去除澀味，吃起來口感更好；有些食材用鹽腌制一下，口感會更清脆。
3、想要做出來的涼拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是涼拌菜的靈魂，料汁的比例要掌握好，根據自己的喜好來調整，料汁不要放得太早，准備吃的時候再放，拌冷盤的時候，要用翻拌的方式拌，拌出來不僅好看又好吃。
1、准備食材：黃瓜、熟花生米、腐竹、木耳、蔥、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干凈，腐竹洗干凈切斜段，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切末，小米辣香菜洗干凈切段，黃瓜洗干凈，切開去瓤切斜段。
3、鍋里加入一點水，水開把腐竹和木耳分別干凈去焯水，焯好水過涼水，擠干水分放盆里，把黃瓜和花生米也放進去，接下來調料汁。
4、碗里加入蒜末、蔥花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用熱油潑一下，激發出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺鹽、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜攪拌均勻，把料汁倒進盆里，翻拌均勻，完美，爽脆又解膩，太好吃了。
總結：涼拌菜口感爽脆，清涼爽口，入味好吃，特別適合夏天來吃，製作簡單，開胃爽口，涼拌菜的種類太多了，自己喜歡吃什麼食材就涼拌什麼食材，只要掌握好涼拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以試試。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。
第二，蔬菜的品種要多。做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。
比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。
特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。
准備食材:黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。
烹飪步驟:
涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷製冷吃的菜餚， 春節的團圓飯，家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人慾罷不能的 美食 。
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的「味覺」。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款 白切雞， 至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色冷盤介紹1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜。
感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人了解這些內容。我是執業中葯師，也是 美食 領域創作者，願我們都為吃的營養、吃的 健康 、吃的快樂加油！
涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜。不管是請客還是盛大宴會宴請，都少不了涼拌菜，而且還必須是三碟四盤。可以說沒有涼拌菜的桌席不算席。
要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。新鮮，就是材質不能變質，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰當，做冷盤並不是配料越多越好，而是有恰到好處。我們家裡做冷盤主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油。適合的放點木姜子油。其他佐料少放或不放。
要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈後用火煮熟，切成小塊或小段均可，拎干後，加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當放點小蔥、蒜泥即可。喜歡吃辣椒的適當放點辣椒面。
我們家裡還喜歡吃的涼拌菜是涼拌折耳根。這道涼拌菜是一年當中吃的時間最長，也是久吃不厭的一道涼拌菜。做法也普通，就是買回折耳根後，清洗干凈，折成小段，放入食鹽、然後加入涼拌醋和香油，可以放一滴木姜子油調味。最後放一點白糖，喜歡吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的涼拌菜就大功告成了。
要說涼拌菜，可以說是數不勝數，各家也有各家的喜好，做自己家裡喜歡吃的就是最好的的了。
冷盤有太多種了，製作方法也多的寫不過來。特色冷盤從字面上理解，應該是有特點又好吃的冷盤吧。
那我今天就給大家介紹一道我自創的冷盤吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配獨特，味道也很清爽。
韭菜涼拌脆梨，梨作為水果，用在冷盤里的機會不多。試了試，發現非常不錯。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖調制酸甜味，梨的甜味更為柔和。
首先，材料准備，我們需要的材料包括：韭菜、蔥、梨、小米椒、雞蛋
其次，食材處理
1、韭菜切斷熱水焯一遍，注意不要煮的時間長，下鍋一分鍾以內，斷生即可。
2、雞蛋攤成雞蛋餅，放涼切絲。
3、小米椒、蔥切絲
4、梨去皮切絲
最後調味
1、小米椒、蔥絲、梨絲，加入調味兒料，先預先腌制一會兒稍微出一點水即可。
2、然後加入焯好韭菜和雞蛋絲，調勻，撒一些芝麻介面
這道菜清脆爽口，酸辣甜咸幾種味道特別和諧，值得大家試一試。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
「開胃涼拌汁」，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
「麻醬涼拌汁」，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
「萬能涼拌汁」，調料分別為：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。
我叔叔家是開熟食店的幹了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。
為什麼他家的涼拌菜會這么賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。
從我叔叔那學來的涼拌菜料油製作，分享給大家。
就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關系。
涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單 想做好涼拌菜，最主要的就如何調制味料，其次就是食材的搭配。
因為我們平時在家做涼拌菜很少熬制料油，用的最多的調味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業做拌菜副食的有所差別。
今天我把簡單的料油熬制過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。
家庭版涼拌菜料油熬制教學
主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
副配料：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，食用油
先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做鹵味也用這些料，所以製作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調味品小攤商店都有的賣。
因為我們平時做料油也就是拌冷盤用，如果你不是經常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌冷盤吃半個月。
料油製作步驟：
①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣煸香
②：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣變黃發干後撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
③：香料變色後，立刻關火，油涼之後，撈出香料，即可
注意細節：熬制料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當然決定麻辣不在於多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。
像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。
料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調拌冷盤同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！
特色冷盤做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，並且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？
如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。
美食 郭偵探-- 尋味兒中國， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事
涼拌菜相對葷菜、熱菜而言，清淡解油膩，爽口下飯。
不同的涼拌菜，拌制方法略有不同，但靈魂調味作料都差不多，如下幾樣你看平時你用不？
1，醋:平時拌冷盤一般用到兩種醋，陳醋和白醋，一種有色一種無色，在選擇上其實就看要做的涼拌菜是什麼，如果是涼拌土豆絲，我就會選擇白醋，這樣的涼拌土豆絲是原材料的顏色，更漂亮。如果是涼拌海帶絲就可以選擇用陳醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的給菜提鮮，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，讓冷盤更鮮美爽口。其實無論是熱菜和冷盤在製作時都少加一點糖，讓你的菜更美味，與眾不同。
3，耗油：它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，能起到增味提鮮的作用，所以拌制涼拌菜最好加一點點耗油。
4，熱油:很多冷盤都可以在最後一步澆上少許熱油，烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，味道鮮美無比。
比如涼拌茄子，作料有陳醋、少許糖、鹽、生抽、耗油
先將茄子洗凈上鍋蒸熟，在撕成條，擠出水分。切好蒜末小米辣和蔥花放在上面，澆少許熱油，放入作料攪拌均勻，超級鮮香美味的涼拌茄子就做好了。
涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。
4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！
用它來做涼拌黃瓜：
1、1跟黃瓜洗凈，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。
2、放一勺涼拌汁和一勺老乾媽到黃瓜里；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！
用它來做涼拌牛肉：
1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放到紗布里做成香料包。
2、將一塊牛腱肉放進冷水裡煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、姜、大蒜，煮沸後轉小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。
3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油潑辣子，完成！
⑼ 在飯店最愛點的涼拌菜，酸辣爽口，學會在家做，不必多花冤枉錢
在飯店吃飯難免油多味重，點一道酸辣爽口的涼拌菜十分重要，往往一桌葷菜沒動幾筷子，最先光碟的卻是那道開胃解膩的配角，酸辣蕨根粉就是這樣的存在。
酸辣蕨根粉看起來顏色黑黑的，在整桌筵席里很不起眼，可它卻是我心裡的「白月光」，單那酸辣爽滑的口感，就令人念念不忘。
蕨根粉這種食材地域性不強，普通家庭里不大會常備，這導致它看起來並不太家常，但其實曬干包裝後的蕨根粉價格便宜易儲存，它的做法也相當簡單，酸辣爽滑的做上一盤，能當冷盤還能當主食，如果家裡待客用它做開胃菜也是不錯的選擇。
超市裡包裝好的蕨根粉一包大約幾塊錢，用一半的量就能做出一大盤美味的經典涼拌菜，學會這道菜自己在家做經濟又實惠。
【食材准備】：
蕨根粉100克、花生米50克、黃瓜1/2根、大蒜2瓣、香蔥1根、鹽3克、糖3克、生抽1勺、陳醋2勺、花椒油1勺、辣椒油1勺
【製作步驟】：
1、製作酸辣蕨根粉需要准備的食材有干蕨根粉、花生米、黃瓜、香蔥、大蒜。
2、先將黃瓜去皮切絲，香蔥和大蒜切末。
3、鍋中燒熱水，水沸後放入蕨根粉，煮六、七分鍾，將蕨根粉煮到沒有硬芯，用指甲可以輕松掐斷就可以關火撈出。
4、煮好的蕨根粉過冷水（純凈水或者涼開水）備用。
5、鍋中燒少許油，炸香花生米。
6、炸好的花生米晾涼才會酥脆。
7、小碗中加入鹽、糖、生抽、香醋、花椒油與蔥花、蒜末攪拌攪勻，混合成料汁。
8、將混合好的料汁澆入瀝干水分的蕨根粉中，撈拌均勻。
9、將拌好蕨根粉裝盤，最上層擺上黃瓜絲，可以吃辣的話就多加一勺辣椒油，最後撒上炸好的花生米，這樣一盤酸爽開胃的涼拌蕨根粉就做好了。
酸辣蕨根粉爽滑美味，而且熱量很低，吃它可以清腸去火，用它來主食來代替涼面還能減脂瘦身，趁著暑氣未退，趕快試試這清爽的酸辣蕨根粉吧!
Tips：
1、干蕨根粉也可以預先泡軟再煮，這樣可以縮短煮粉的時間，如果是乾粉直接下鍋，煮的時間需要稍微長一點，蕨根粉煮到沒有硬芯就可以撈出過涼了。
2、如果可以吃辣就適量的加一些辣椒油，也可以准備一些小米辣與料汁混合在一起。
⑽ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
瀝干水分
水會稀釋醬汁，影響味道，故做涼拌菜之前需要把食材先洗干凈、瀝干水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸干水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。
這一步驟是常常被忽略的，但對冷盤的口味有很重要的影響。
02
調好醬汁
拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜咸酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出冷盤更美味。
一般情況下，需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
03
選對調料
選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
04
白糖提鮮
白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，能讓冷盤更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嘗就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的冷盤與眾不同。
05
烹入熱油
烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，很多冷盤都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。
鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。
比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
06
焯水
不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
07
肉來提味
肉類的鮮味能夠賦予冷盤新的靈魂，很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味，比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
選擇純瘦肉，最好是裡脊肉，切成細細的肉絲，炒熟之後加入冷盤內一同攪拌。