⑴ 雜醬面的雜醬怎麼做好吃
正宗雜醬面不是北京炸醬面，是重慶特色麵食。或者說，炸醬面是以北京為中心的北方特色麵食；雜醬面是以重慶為中心的南方特色麵食。
雜醬面和炸醬面的做法原理一個樣，都是三部分組成：炸醬、菜碼和面條。但在具體款式上有區別，主要三個：
北京面醬多肉少，重慶面肉多醬少；
北京面菜碼規矩，重慶面菜碼隨意；
北京面干拌，重慶面帶湯。
雜醬面的「雜醬」做法和步驟：
第一步，准備後臀肉300克，豆瓣醬、甜面醬、姜、蒜、糖各適量。
第二步，把肉剁末，姜和蒜切末。
第三步，熱鍋冷油炒肉末。炒到出焦香扒拉一邊。
第四步，就鍋炒豆瓣醬到香，放入姜蒜粒，甜面醬，繼續炒香，拌入肉末炒勻出混合香。這一步注意別糊鍋。
第五步，加熱水至淹住肉末，燒開轉小火，加蓋燜煮30分鍾。
第六步，開蓋收汁，湯濃關火出鍋裝盆。
雜醬面也拌有菜碼，但不入肉醬混燒。單獨焯熟，放入面條，再加雜醬。選取的蔬菜隨意，一般的有紅蘿卜、芹菜等。
⑵ 雜醬怎麼做好吃
醬是很常見的，對醬的時候都是不能隨意進行，有很多人在使用醬的時候，都是沒有什麼方法，這樣對自身是沒有任何好處的，使用醬一定要有方法，這樣在使用後，在吃的時候對身體不會有損害，那雜醬的做法大全中，對雜醬面的製作也是有一些介紹，使得製作該如何製作雜醬面。
雜醬面的做法大全：
材料
食材：豬腿肉(肥瘦三七開)500g、濕面。
調料：蔥花、化豬油、蒜泥、花椒面、芝麻花生調和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。
做法
【自拌調料汁】
1、小碗中加入醬油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。
2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。
【豬肉臊子】
1、豬腿肉去皮後洗凈剁成末。
2、鍋內加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊(姜塊拍破)
3、下入剁好的豬肉末(油溫不能過高，否則容易生鍋)
4、一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水干出油。
5、然後在炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g，繼續中火翻炒至出香。
6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。
7、之後將火調到中火，一定要反復翻炒後起鍋。
【煮麵條】
1、鍋中加適量水，燒開後下入濕面。
2、煮麵條時用中火，煮至斷生，不見白心。
3、面條煮好後起鍋，再放入少量調料汁碗中。
3、最後加上精心熬制的豬肉臊子和蔥花即可。
在對雜醬的做法大全中，對雜醬面做法認識後，製作雜醬面的時候，完全可以根據以上步驟進行，但是需要注意對這樣食物製作數量上，每次都是要適量進行，雜醬面要現吃現做，這樣吃的時候口感才會非常不錯，這點要注意的。
⑶ 炒雜醬的材料
食材明細
主料
豬肉末（半肥半瘦）適量
- 輔料
鹽適量
生薑適量
黃酒適量
檸檬適量
甜面醬適量
白糖適量
醬油適量
白鬍椒粉適量
咸鮮口味
炒工藝
一小時耗時
簡單難度
11
補張成品圖，記憶的味道
重慶雜醬的做法步驟
小竅門
1.腌制肉餡鹽不能多放
2.全程小火
3.不考慮孩子和不能吃辣的人，可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜，但是味道肯定就不一樣了
4.肉餡不能太瘦，太瘦了會發干，就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了，重慶話叫:煉同同嘞！有人用七肥三瘦來炒，我想一定很贊，只是覺得油太大不健康，所以我選了半肥半瘦的！
⑷ 牛肉怎樣炒雜醬好吃
自製牛肉醬
牛肉末＋蒜片，薑末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鍾
然後炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香乾（豆腐干）切丁備用
跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎麼用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵
跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在裡面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然後加到牛肉里一起翻炒，再加入香乾和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最後調入鹽，糖就可以了
自製牛肉醬
1. 材料：
黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋
牛肉 1.5斤
紅辣椒（鮮） 5斤
味素 0.5斤
酒(醬香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，鹽，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 製作方法（個人經驗）：
牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。
牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。
3. 保藏；
此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好後用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬並不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。
⑸ 炒雜醬做法
食材用料
肉泥1碗
黃豆兩把相剋食物
胡蘿卜半根相剋食物
香乾1塊
香菇3個相剋食物
洋蔥半個相剋食物
大蔥4根相剋食物
生薑3片相剋食物
蒜頭2粒相剋食物
豆瓣醬1大勺相剋食物
豆豉1小撮相剋食物
菜籽油適量
料酒適量
醬油適量
鹽適量
白糖適量相剋食物
雜醬的做法
1.准備好所有食材，黃豆需要提前泡發。
2.洋蔥切小方塊，其他蔬菜切小碎丁，泡發好的黃豆煮熟待用。
3.鍋中加入適量食用油加熱。
4.油熱後加入肉泥煸炒斷生。
5.將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味。
6.將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味。
7.然後將肉泥和豆瓣醬，混炒均勻。
8.放入洋蔥，蒜頭和薑末，煸炒片刻出香味。
9.放入香菇丁，胡蘿卜碎和蔥白碎，翻炒片刻。
10.加入香乾丁，翻炒片刻。
11.最後加入黃豆翻炒均勻。
12.加入適量清水，水沒過食材即可，並調入料酒，醬油，鹽和糖。大火燒開後轉小火燉煮。
13.當湯汁還剩少部分的時候就燉的差不多了，放入蔥綠，翻炒均勻，再燉煮片刻。
14.這樣醬就熬好了，晚上拍的，不知道顏色為什麼會變成這樣？
15.盛出來再餐廳的燈光下，顏色就正常了。
⑹ 雜醬的做法
雜醬的做法如下：
【主料】五花肉末、茭白筍、胡蘿卜、甜椒、雞蛋
【輔料】老抽、生抽、鹽、蔥花
【做法】
1.五花肉剁末。
2.茭白筍，胡蘿卜，甜椒切小丁備用。
3.平底鍋熱油，倒入打散的雞蛋劃炒成小丁。
4.再次下油，蔥頭爆香，下五花肉末翻炒，倒入茭白筍，胡蘿卜，甜椒，雞蛋繼續炒，淋入老抽，生抽至段生後，撒蔥花即可。
⑺ 雜醬面做法雜醬做法竅門 雜醬面的雜醬做法
准備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。
1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗凈後剁成肉餡備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。
3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻後，再加入黃豆醬繼續翻炒。
4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鍾左右。
5、煮好後轉大火收汁，再添加適量雞精，鮮香的雜醬就製作好了。
⑻ 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
用料
豬肉（三線肉）
500g
鹹菜
100g
姜
50g
蒜
50g
四川雜醬的做法
1、把三線肉洗干凈；剁成肉沫；如果你嫌麻煩的話可以到超市購買手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那種機打的肉沫太細了！吃起來口感不好！我是喜歡吃肉皮的，所以一起剁了！不喜歡吃的可以把肉皮去掉再剁碎！
2、把鹹菜，姜，蒜一起切成小顆粒！
3、鍋里下油燒熱，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣醬，我自己一般喜歡用郫縣豆瓣！炒香了放入鹹菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分鍾！加入適量的水！差不多蓋住肉沫的水量就可以了！大火燒開後，用小火熬制到水分蒸發只剩下醬汁！
⑼ 怎樣炒豬肉雜醬好吃竅門
用料
豬肉沫 湯勺的兩勺半
乾的紅辣椒 2個
紅的乾花椒 5---10顆
13香 少許
味極鮮 湯勺的半勺
四川郫縣豆瓣醬 湯勺的兩勺
姜蒜沫 根據肉沫多少來放
炒雜醬的做法
煮一下肉，不要煮太久，畢竟是從街上買回來的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放點）辣椒（兩根）花椒（紅花椒10顆因本人是孕婦所以放的少），
放醬後的顏色
小貼士
街上買回來的豬肉沫最好用熱水煮一下，但不要煮太久，總之就像是下鍋煮一把拿起來，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了