㈠ 小魚怎樣炸的又酥又好吃
小魚在麵糊里涮一下就會又酥又好吃。先來調一下麵糊，首先在鍋里倒入半碗粘米粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鍾左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘米粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻。
這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
清洗方法：
回的活魚要清水暫養12個小時以上，主要目的是讓其排出體內糞便和清理表面的污物。把魚去鱗，去鰭，去鰓，剖開肚腹，把內臟掏干凈。此時大家會看見魚肚子里有很多黑不溜秋的東西，拿牙刷在魚肚子的兩側刷，注意每個角落都要刷到這樣黑膜很輕松的就全部刷下來了，最後用清水洗凈。
㈡ 魚怎麼油炸好吃又簡單
大家都知道魚肉吃起來口感是非常不錯的，還可以製作湯類食物，湯汁中含有的營養物質完全可以滿足人體的需求，雖然魚的種類比較繁多，但是整體上是分為海水魚和淡水魚，兒童長期食用魚肉，是有助於身體發育，還可以讓智力得到發展，油炸魚的口感更是獨特，那麼魚怎樣炸好吃呢?
第一，魚怎樣炸好吃呢?干炸黃花魚的做法。主料：小黃魚適量。輔料：鹽適量、料酒適量、花椒適量。步驟：小黃魚去頭、去內臟洗凈;放入適量鹽、料酒、花椒腌制1小時左右;油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變干，撈出;等黃花魚放一會兒後，再放入油鍋復炸一遍即可。
第二，油炸鳳尾魚。鳳尾魚俗稱「子鱭」，學名「鳳鱭」，屬名貴的經濟魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。鳳尾魚魚腹內多子，肉質細嫩，可煮吃，但多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。油炸鳳尾魚的做法。主料：鳳尾魚100克。輔料：雞蛋1個，鹽適量，油適量步驟：鳳尾魚洗凈，魚身劃刀，用鹽腌制10分鍾;腌好的鳳尾魚加一個雞蛋，和勻;鍋內熱油，入鳳尾魚，炸;一面炸完，翻面再炸;全部炸完後，出鍋即可。
魚怎樣炸好吃呢?香煎鯧魚。香煎鯧魚的做法非常簡單，是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鯧魚以平魚為主要材料，烹飪以煎菜為主。平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂。香煎鯧魚的做法：主料：鯧魚1條。輔料：色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、姜1小塊、料酒1湯匙、澱粉適量、小蔥1根。步驟：鯧魚清洗干凈後，用刀切成三段備用;切片蔥切段，然後用刀拍碎拍扁;將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的薑片和蔥段;調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精;攪拌均勻並注意不斷翻身腌制10分鍾以上;腌好後用干凈的抹布擦掉多餘的汁水，灑上1湯匙生粉;將干生粉均勻的拍打在魚身上(切口處也要沾勻);平底鍋多放些油燒至滾熱後，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可。
㈢ 油炸過的剩魚怎麼做好吃 怎麼做油炸過的剩魚好吃
1、炸魚900g，姜蔥蒜50g，糖50g，香料50g，豆瓣醬50g。
2、將蔥姜蒜放入鍋中爆香。加入五花肉提香。
3、將魚放入鍋中，在魚頭部位塗抹豆瓣醬。
4、倒入清水，加入生抽、糖、八角，大火燒開燉半小時。
5、加入辣椒和豆腐即可。
㈣ 曬乾的魚怎麼油炸做好吃
曬乾的魚怎麼油炸做好吃
曬乾的魚怎麼油炸做好吃，生活中不少人都是喜歡吃魚乾的，魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，而脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，下面看看曬乾的魚怎麼油炸做好吃。
曬乾的魚怎麼油炸做好吃1
一、辣椒炒小魚干
食材准備：辣椒，魚干，鹽，味精，白糖，食用油。
製作步驟：
1、魚干把它用水沖洗一下，控水放在一旁備用。
2、鍋中倒入食用油，待油位上升之後，將辣椒先放入油鍋中進行爆炒，爆炒出香味之後將魚干放入辣椒中一起炒，加入料酒，鹽，白糖調味。
3、少加入一些水開始煮一下，當魚干變軟的時候就出鍋，出鍋前加味精調味就可以了。
二、清蒸小魚干
食材准備：魚干，蔥姜蒜，料酒，鹽，白糖，麻油。
製作步驟：
1、將新鮮的小魚干用水沖洗，然後瀝干水分。
2、將料酒，鹽，味精，白糖淋在魚干當中，然後加入蔥姜蒜腌制一下。
3、將腌制好的魚干放入盤中，然後放入鍋中，開大火蒸。
4、大約半個小時左右，魚干正好之後撒上一些麻油就可以吃了。
三、油炸小魚干
食材准備：魚干，油，鹽，味精，白糖，五香粉，椒鹽粉，孜然粉。
製作步驟；
1、魚干用清水沖洗一下，然後控干水分，盡量控乾的時間要長一些。
2、鍋中放入適量的食用油，當油溫上升之後將魚干倒入鍋中炸酥脆。
3、炸好的魚幹上面撒上孜然粉、五香粉、椒鹽粉，攪拌均勻就可以吃了。
以上三種就是魚干比較家常的吃法，也是製作比較簡單的方法了，不知道小夥伴喜歡其中哪一種吃法呢？魚干主要在浙江沿海一代吃的比較多，他們會將各種不用的魚曬成魚干，製作成各種美味。
如果你有機會去浙江的話，可以親自去嘗一嘗浙江當地人做的魚干，一定會帶給你不一樣的味蕾的挑戰的。所以小夥伴也喜歡吃這樣的小魚干，就可以根據我推薦的方法自己製作一下，一定會做出好的魚乾菜餚來。
曬乾的魚怎麼油炸做好吃2
油炸干魚怎麼做好吃法
用料
小干魚
香酥炸干魚的做法
將小干魚用清水洗凈，再泡一會兒，撈出控凈水
凈鍋入油，五成熱時下入干魚炸至酥透（中間要關小火、勤翻動），撈出後放置廚紙上吸凈油即可食用。
油炸干魚怎麼做好吃法
調味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
調味料B：茴香、桂皮、姜絲、蔥段、紅辣椒絲、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，鎮江香醋1、5大匙。
1、先將草魚(我買的是2斤半的)用清水洗凈，從肚子中央破開(這樣做主要是為了讓做出的魚更整齊對稱)去鱗、鰭、鰓、內臟以及肚子內壁的黑膜。處理好後用清水洗凈。魚經處理後，先切去魚頭，劈為兩片(去處黑色的魚牙，因為這玩意聽說有毒)。接著將魚片橫切成皮面1-1、5厘米厚薄均勻的塊;
2、魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時後撈出瀝干;
3、將浸汁後瀝乾的`、魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鍾，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用;
4、炒鍋留少許油，把調味料B並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鍾左右，撈出瀝湯裝盤即可。
以上的內容就是對於油炸魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中要適當的食用魚類，為身體補充所需要的蛋白質，魚類的食用方式有很多，我們自己選擇。需要注意的是市場上的油炸魚可能會使用劣質的油，選擇的時候要慎重。
1、材料：魚干300g，醬油、糖適量，五香、八角適量，色拉油適量。
2、把曬乾的魚用水泡一泡，使它回軟。根據魚的大小，有的要泡1-2個小時，有的要泡4-5個小時。
3、泡軟後的魚干瀝干水份，鍋里准備適量的色拉油，然後把小魚干放入鍋中煎炸至兩面金黃。
4、另外用一口鍋放適量的水，放入醬油，白糖，五香八角，香葉，肉寇等等香料煮開小火，再煮5-10分鍾做成湯料。
5、把煎炸好的魚放入湯料中，只聽到刺啦一聲，煎炸的魚干，迅速吸收湯汁。只要在湯汁中浸泡1-2分鍾即可。
6、迅速撈起魚，瀝干湯汁，魚干表面還是乾爽的，湯汁已經被吸收到魚的骨肉裡面。
曬乾的魚怎麼油炸做好吃3
小魚干怎麼炸的酥脆
1、要把魚炸的脆，處理魚的時候可以放到鹽水裡面浸泡10分鍾到15分鍾，然後再油炸一下，這樣魚塊就沒有那麼容易碎，炸魚之前在表面裹澱粉，再放進鍋裡面炸，這樣也不會出現碎的情況，澱粉裡面如果能夠加入適量的小蘇打，做出來的魚就會更加的酥脆以及松軟。
2、把生魚晾乾，等到燒了以後再把魚放進鍋中，也可以先用醬油把魚浸泡一下，再放到油鍋裡面炸，或者把魚的表面水分擦乾凈，塗一些麵粉，等到油燒熱以後再放進去，炸魚之前還可以用生薑把鍋，還有魚的表面都擦一遍，這樣炸出來的魚也會更加好吃。
3、可以把魚先泡到牛奶裡面，過一會兒撈出來，瀝干再放到油鍋裡面炸，這樣魚肉會更加鮮美，腥味也可以去除，也可以在魚上滴一些酒或者食醋攪拌均勻，4分鍾左右再打，這樣炸出來的魚香味也會很濃，而且非常酥脆。
炸小魚干怎麼做好吃
准備料酒，鹽，生薑，小魚，麵粉，雞蛋，澱粉。
先把小魚清洗干凈，水分瀝干，然後再加入適量的料酒，生薑絲，鹽腌制30分鍾，把雞蛋液打散，然後再加入適量的麵粉，加入少許澱粉，攪拌成麵糊狀，小魚腌好以後倒進麵糊裡面，每一條都需要均勻的裹上麵糊，鍋裡面加入適量的油，燒到4，5成熱的時候，就可以把小魚放進去炸到金黃撈出來，油分瀝干，再放進去炸一次，這樣口感會變得更好，控干油分以後就可以裝盤吃了。
炸魚怎麼不濺油
在炸魚的時候很容易出現濺油的情況，炸之前就可以用干凈的毛巾先把魚的表面水分擦乾，再用一些麵粉塗抹，這樣就能達到保護魚皮作用，還可以用一些醬油腌制，同樣可以達到好的保護效果。
炸魚怎麼不粘鍋不掉皮
炸魚想要避免魚皮糊鍋，那麼就要准備一個干凈的鍋子燒熱，把植物油放進去，等到油燒到溫熱的時候就全部倒出來，再次把鍋燒熱，重新加入一些油，等到油溫適合的時候，就可以開始炸魚。
㈤ 怎樣炸魚酥脆好吃
首先選擇好材料，新鮮的魚塊適量，米粉少量，蔥姜蒜和各種調料適量。我們先把購買來的新鮮魚去掉魚頭，然後清洗干凈後，把魚切塊放置在盤中，然後在碼鹽，可以適當的加入一些米粉進行攪拌，讓魚塊的表面上充分的裹上一些米粉，這樣在做的時候，就很方便魚塊的熟透，同時還不會被炸焦了。而且魚塊注意選擇不同的類型，有的魚很嫩很好吃，但是不適合做炸魚塊，否則的話很容易讓魚塊爛掉的。一般我們經常選擇的有鯰魚鱅魚和草魚等等，一些刺太多的魚也是不適合做炸魚塊的，大家一定要注意。
在把鍋中加入少量的食用油，這個用量還是要根據我們炸魚的數量來判斷的，但是最好不要太多，因為如果剩下的做菜用不到很多油的話，那麼這些油就浪費了，而且油脂回收利用的話，對於健康的危害也是很大的，所以我們建議一次性不要用太多油，而且最好是油能夠當天全部用掉。普通的家庭中，一天做菜可能用不了很多油，所以油的用量就要注意控制調整了。
在鍋中的油燒熱到七八分的時候，就可以把裹好米粉的魚塊放入到鍋中煎炸了，在做的時候，注意魚塊的兩邊都煎炸到了金黃色的時候，就已經差不多了，就可以撈出來了。注意一定不要猶豫，等待太久的話，就會讓魚塊表面炸焦的，特別是有的時候魚塊撈出來了，但是表面上沾的油依然很燙，在油的余熱下，就會讓已經出鍋的魚塊慢慢的變焦了。在吃的時候，我們也要根據自己的口味來調整，有的人喜歡剛剛過油的那種鮮嫩感，也有人非常的追求酥脆感，所以就需要多炸一會。我們注意控制火候和是否變焦就可以了。
㈥ 魚怎麼炸好吃
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下（主要加鹽、薑片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱），將魚撈起來放進油鍋里炸（小心熱油濺到身上,腌魚的鹵不要放進去，會炸窩的）。
注意不要去翻動它，不然魚會「碎」（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嘗一下味道（鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。
㈦ 魚怎麼炸好吃
有很多人都特別喜歡吃油炸魚塊，因為大家都覺得在炸魚的時候外面裹上一層油炸粉，或者是裹上一層雞蛋，這樣炸出來的魚外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的魚，還可以炸的時間長一些，只要將火候掌握好，甚至都能夠將魚的骨頭炸酥而不會軋到人，那麼怎樣做油炸魚塊好吃呢?
油炸魚塊的食材和調料：
魚片生薑大蔥生抽料酒玉米澱粉麵粉胡椒粉
油炸魚塊的的家常做法，油炸魚塊怎麼做好吃
一、魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。
二、生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。
三、把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。
四、鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
油炸魚塊
主料：鯇魚(可選擇肉厚的魚)
配料：糖醋、酒、鹽、味精、生粉、雞蛋、青紅椒粒、蒜茸、蔥花、食用油
製法：1、將魚㓥凈起魚肉(連尾)，在魚肉上斜刀切欖核花，放鹽水中洗凈，濾干水分加入酒、味精拌勻，以每條魚(約1.5斤左右)一個雞蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油溫五成鍋內炸至金黃外脆撈起放碟上，鍋留適量余油，放入姜米、蒜茸、蔥米、椒米、糖醋煮沸;
3、兌入生粉漿，勾芡後加尾油，出鍋將芡汁淋在魚上便成。
油炸魚塊的做法：
材料：魚塊600g;
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、生薑適量
油炸魚塊：
1、魚塊提前用鹽，料酒，生薑和醋腌制一個小時，
2、煎鍋內加入油加熱至八成，
3、將腌制好的魚塊放入鍋內進行煎炸，
4、將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆，
5、盛盤享用。
㈧ 剩魚怎麼回鍋做好吃 剩魚如何回鍋做好吃
1、材料：花鰱魚 鹽 姜 料酒 澱粉 雞蛋 郫縣豆瓣醬 干紅辣椒 蒜苗 蔥花 胡椒粉 花椒粒。
2、把花鰱魚洗凈，就用魚身，切成約1.5cm的塊。放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，腌制20分鍾。蒜苗洗凈切成段。鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。中小火炸5分鍾左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鍾，撈出瀝油。
3、另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味。加豆瓣醬和干紅辣椒（嗜辣的可以將紅干椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。
4、鍋里加水，大火燒開。加炸好的魚塊。大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗。
㈨ 魚怎麼油炸好吃又簡單
材料: 小鯪魚、老薑、麵粉、花生油、料酒、鹽
操作方法:
01 准備好新鮮的小魚，一斤左右。 新鮮的小魚，魚肉非常香，而且一點都不腥。
02 用小刀把魚鱗給刮干凈，然後再清理干凈內臟。 這個是耐心活，需要慢慢弄。
03 把魚弄乾凈，再清洗一遍，然後放在籃子上，把水分給晾乾。
04 准備好老薑，切小片，備用。 05 用手抹上鹽，在均勻塗在小魚身上，然後加入適量的料酒和薑片，腌制一小時。 油炸小魚之前，一定要先腌制入味，要不炸出來的魚沒有味道的哦。
06 准備好麵粉，把腌制好的小魚在麵粉上滾兩圈，再輕輕抖動，把多餘的麵粉給抖干凈。
07 鍋里放入半鍋油，油要燒到六成熱，等油冒煙了，再把裹好麵粉的小魚放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次性放太多去油炸哦。
08 放下小魚後，不要著急著翻動小魚，要等到一面炸到金黃色後，再翻另外一面，這樣炸出來的小魚就很酥脆，很好吃了。
㈩ 怎樣炸魚才能既好吃又好看
怎麼做好炸魚最好吃？
炸魚的范疇比較大，所以在回答這道問答題的時候，只能按照自己的理解來作答，炸魚我們可以看做是干香酥脆的炸小魚、也可以認為是炸魚塊、甚至可以說炸一條鯽魚也能勉強說的過去；
干香酥脆的炸小魚，雖難好吃但是在家製作比較麻煩，直接在菜市場購買半成品還能節省時間，偶爾換個口味也是蠻好的；但過年過節，招待客人，炸魚一般都是指炸魚塊了，炸好的魚塊，直接吃、紅燒、干煸、糖醋都是蠻好的，而且還能上的了席面；
怎麼做好炸魚最好吃？
在我家炸魚塊吃的比較多，不是年節的時候，老爸也會偶爾做，購買一條3-4斤的草魚，剁成魚塊腌制入味後炸成魚塊，基本上都是直接吃，偶爾也會紅燒，要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃；
【糖醋魚塊的做法】：
1、將改刀成小塊的魚塊放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之後放入食鹽、生抽、白砂糖，攪拌均勻腌制大約3個小時以上；
3、鍋中放入稍微多一點的色拉油，加熱至7成熱的油溫，用筷子夾起魚塊，逐一放入油鍋中煎炸，炸至色澤金黃、焦脆即可，撈出瀝干油待用；
4、腌制後的魚塊，炸的焦香酥脆，直接吃就蠻好吃，但是糖醋魚塊開胃下飯，做法也簡單，所以調制一碗糖醋汁就顯的很重要，具體做法如下：
碗中放入大約1-2勺的番茄醬、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食鹽，攪拌均勻即可；
5、清洗干凈的炒鍋並控干水分，不用放油，直接放入我們剛剛調配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸騰後，放入我們剛剛炸好的魚塊，這時轉大火，同時可以放一點點清水，快速翻炒均勻，讓每塊魚都能裹上糖醋汁，即可出鍋；
怎麼做好炸魚最好吃？
要說炸魚怎麼做最好吃，我覺得糖醋魚塊最好吃。認識魚的同學一定會說，你這炸魚塊不會太好吃？原因是你選擇的是花鰱魚做的炸魚塊，炸魚塊用草魚才好吃嘛；
確實是花鰱魚，那天家中做了一頓醬燜魚頭，剩下的魚身剁成的魚塊，雖難花鰱魚的口感不如草魚，但是做成糖醋魚塊也蠻好的；
大家可以按照我上文的辦法，選用草魚來做這道好吃的糖醋魚塊，最後感謝大家的閱讀，如果大家也有關於炸魚更好吃的做法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最好感謝大家的支持和包容！
燒個魚既好看又好吃。用一斤半左右的鯉魚，去鱗除鰓，沿魚兩側打斜刀、魚尾根部打十字刀，用蔥花、薑片、鹽、料酒腌制入底味。十五分鍾後去除蔥姜掛糊，寬油升至五成熱時夾著魚尾巴十字刀處，魚頭向下入油鍋定型後開始炸制。炸制到魚熟時撈出，將油鍋升溫至八成熱時下鍋復炸，待到魚成金黃色時撈出鍋，一個金黃色的完整個魚就逞現眼前。
第二步燒制。備料：蔥段、姜沫、蒜瓣，玉蘭片、香菇、木耳，鍋底少許熱油，下入蔥段、蒜瓣煸香加水，依次下入香菇、玉蘭片、姜沫、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽料酒、香醋，開鍋後放入炸好的個魚燒制，起鍋時淋入明油，裝盤後將香菇、木耳、玉蘭片擺放在魚身或兩邊，一盤色香味型倶佳的香菇醋魚保證能吸引食客的胃口。
我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種「寧可食無肉，也必須要有魚」的人！
這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是「稀呲爛賤」，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
家裡炸小魚，一般有兩種方法:
分享一道【干炸小魚】
【主料】鯪鯽魚
【配料】蔥姜
【調料】鹽，料酒，十三香
【做法】
肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:
家裡炸魚後，油大多變腥，但是只用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:
。。。悟空君這樣抬頭的稱謂未免太過客氣了！
小魚的做法平時還是有幾種，下面來大概說一下，各地飲食習慣與口味不盡相同，下面列舉個人的幾種做法。
一般打理小魚都不用刀，基本都是用手擠掉內臟摳掉魚鱗，然後在水中洗凈。做法大概可分以下三種。
一：油炸，將洗凈的小魚裹上一層澱粉，（魚頭可要可不要）澱粉中打一個雞蛋調勻，加入少許鹽和雞精，待 鍋中油溫大概燒至六七十度（油溫過高不易掌握，魚會糊）然後將魚下鍋，炸至金黃色即可出鍋，這樣炸好的魚就可直接食用了。也可根據個人口味來作其它烹調，如麻辣油炸做法。做麻辣小雜魚前要先將洗好的小魚用蒜泥、薑片、蔥、生抽以及料酒腌制15至30分鍾，然後再用上述步驟裹上麵粉下油鍋炸至七八成熟出鍋，將炸魚的油倒出大部分，留少許鍋中放入干紅椒、花椒、桂皮等爆香，再將魚倒入鍋中翻炒片刻即可，這樣油炸的小魚外酥里嫩，口感十足。
二：回烹，回烹魚的做法也是要將魚油炸，不過可以不用麵粉，直接將洗好的魚放入油鍋炸熟，出鍋後將魚放涼，然後在鍋中燒上適量的水，水溫沒多大要求，不是冷水就行，再將炸好的魚放入鍋中煮，加上適量的調料，起鍋前倒入醋，也可根據個人口味加點胡椒粉，這樣回烹的魚酥軟可口，魚湯酸爽回香。
三：白蘿卜煮小雜魚，這個是本人的最愛，做法也是最常見最簡單的。先將小魚在鍋中炸至半熟起鍋，再將白蘿卜切片入鍋翻炒，然後鍋中加入適量的水，煮上幾分鍾再將小魚入鍋，煮至湯汁成乳白色即可，調料依個人口味添加，個人覺得清淡的做法最能體現出小魚的原汁原味。
這些就是個人平時小魚的幾種做法，望各位看官能給予更好的意見和建議。也希望大神們能分享一下自己的做法。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。
我家附近有條小河，我父親喜歡在那裡釣魚，有時候也會下幾個地籠，每次都會收獲很多的小魚，既有小白條，也有小鯽魚。拿回家把那些小魚用小刀颳去魚鱗，然後再用剪刀剪開魚腹，去除內臟，用調料腌一會兒，然後裹上麵粉放油鍋炸一下，吃起來非常酥脆，直接把刺都嚼著吃了，每當這個時候，父親就會倒上小酒，就著嘎嘣脆的小魚喝幾杯。
下面我來分享一下我們家酥炸小魚的做法。
【 所用食材】
小鯽魚1000克 生薑1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 麵粉適量
【製作流程】
1.把小鯽魚的魚鱗用小刀刮干凈，扣掉魚鰓，用剪刀把魚腹剪開，取出內臟，特別是把魚腹中的黑膜去掉，依次把魚都處理好，洗干凈，控干水分。
2.把姜切成姜絲，香蔥洗凈打成結，香菜洗凈後掰成段。
3.把處理好的小鯽魚，姜絲，香蔥，香菜放進一個盆里，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進冰箱冷藏3小時以上，中途可以取出來攪拌一下，讓調料味道均勻。腌魚的時間越長越入味。
4.腌好的魚取出來，去掉調料，把魚挑出來放到一個容器里，把麵粉倒進一個盤子里。
5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油溫六成熱時，用筷子夾起一條小魚，放在麵粉里蘸一下，讓魚腹內也粘上麵粉，下鍋之前阧一下魚身上的多餘乾麵粉。
6.魚身上只留一層薄薄的乾麵粉，一條條下入鍋中，炸至魚定型，然後用筷子翻動，炸至小魚變成淺色，撈出控油。
7.開大火，油溫升上來時，把小魚下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。
製作技巧分析
1.小魚的種類有很多，但是處理魚的方法都是相同的，把魚鱗，魚鰓，內臟，黑膜去掉，因為這些是魚腥味的來源，相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。
2.腌制時用到了香菜和香蔥，香菜可以增加魚的香味，香蔥的味道比大蔥更加濃郁，也可以用大蔥代替。
3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鮮的作用，五香味十足。
4.炸魚時注意油溫，剛下去的魚不要著急翻動，容易粘連。小魚經過二次復炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多，可以吃多少復炸多少，其他的留著下次吃的時候再下油鍋復炸。
5.魚用的乾粉既可以用麵粉也可以用玉米澱粉，盡量保持魚的乾燥，這樣炸出來的魚才能酥脆。
結語
炸小魚的好吃的做法分享完了，這個小魚用料簡單，都是家裡常見的，製作流程容易操作，廚房小白都能學會，喜歡吃小魚的朋友們果斷收藏吧。
先將河裡小魚取掉內臟，再將小點清洗干凈了瀝干水待用。然後放入少許食用鹽攪拌均勻，將土灶燒熱倒入食用油
簡單又好吃的
你好，怎樣炸魚？我來回答你這個問題，炸魚的方法有很多種，下面我來介紹一種比較簡單，實用的炸魚方法
第一步，選用食材用油炸魚，魚體積不宜過大，一般選用小黃花或者帶魚，如果魚的體積過大，我們需要把它改成小一點的魚塊
第二部，舉例，我們今天炸的小黃花魚，需要先把，小黃花魚颳去鱗片，扣去內臟，放蔥姜料酒食用鹽，腌制15分鍾
第三步，還腌好的小黃花魚，拍上一層普通的麵粉，拍麵粉的時候要注意，一定要讓魚身上均勻的裹上一層麵粉，這道工序是決定你，炸魚成功與失敗的關鍵。
第四步，鍋中有溫七成熱，下入裹好麵粉的，小黃花魚，小黃花魚下鍋以後先不要急著翻動，因為剛下鍋的黃花魚，表皮還是非常嫩的，等表皮炸硬以後再用勺子輕輕翻動，這個時候要轉小火炸到表面金黃，這樣炸出來的魚才能達到外酥里嫩口感
從小在沿海城市長大的人，對小魚小蝦有種特殊的愛好。可以沒有肉吃，但是不可以沒有魚吃，這就是我的飲食習慣。
小魚油炸最好吃了，香噴噴的，好配酒，好下飯，也可以當零食吃。
油炸狗剛魚
1.狗剛魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈瀝干，
2.撒些鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鍾入味。
3.麵粉放入大碗，磕入一個雞蛋，
4.加些清水，鹽，調成麵糊，
5.把狗剛魚逐條粘上麵糊，
6.鍋里放入350克植物油，7分熱時，放入狗剛魚，
7.中火炸至兩面金黃色即可撈出，控油後裝盤上桌享用。
取1小塊姜，清洗干凈，切成姜絲；取3-4個蒜頭，壓碎，去膜，清洗干凈；將魚切成塊狀，加入姜絲和蒜末，再加入適量的鹽、味精、糖、料酒、生抽，拌勻，腌制15-20分鍾；澱粉可以使魚肉炸得更脆、更香、更好吃）往腌制好的魚肉盆，下適量的澱粉，用筷子攪拌均勻；油溫要高，魚下鍋後才不會粘鍋）開火，加入適量的食用油；油的量以能夠使肉浮到表面為准；待油溫升高到8-9成熱時，將魚塊下入鍋中；如果不懂得感受油溫，可以先下一塊魚肉，如果魚肉不粘鍋，且油跟小浪花一樣，就是適宜的油溫了；魚肉要一片一片下，才不會黏在一起，才能受熱均勻）將之前下鍋的魚肉翻一下面；再將其餘的魚肉，一片一片下到鍋里；待魚肉兩面都炸到表面呈現金黃色，魚塊就炸熟了；可以用筷子或者漏勺將魚肉夾到盆里，就完成了！