⑴ 涼拌麻辣雞塊的做法 最正宗的做法
雞肉營養很豐富，而且一年四季都可以吃。用雞肉燉湯是常見的做法，特別是對於需要大補的人來，雞湯更是每天必吃的膳食。與南方不同，四川那邊人更喜歡麻辣的感覺，他們對於雞肉的做法也是與麻辣有關，比如麻辣涼拌雞塊。麻辣味的雞塊會讓人胃口大開，那麼正宗的麻辣涼拌雞塊該怎麼做呢？
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。[1]
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
麻辣口水雞
烹飪方法一[3]
主料：小型三黃雞1隻（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻；
2．取一隻干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鍾左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鍾，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法之二
主料：三黃雞適量
調料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
口味：麻辣味
准備時間：15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：30分鍾
烹飪方法
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後
⑵ 涼拌麻辣雞家常做法，正宗涼拌麻辣雞怎麼做
四川的麻辣雞塊就是好吃！又可以下酒、又下飯、還可以當零食吃著玩。
食材
主料
雞大腿2隻
輔料
大蒜適量
大蔥適量
干辣椒適量
花椒適量
辣椒油適量
香油適量
料酒適量
白糖適量
海鮮醬油適量
雞精適量
涼拌麻辣雞的做法步驟：
1.准備好兩只雞腿
2.放入涼水裡煮
3.等水開
4.水開後把雞腿拿起來用涼水沖干凈
5.再入鍋里煮，放入薑片、料酒、花椒再次煮，這一次把雞直接煮熟。
6.用筷子插入雞腿，再取出筷子，看筷子取出那個洞里有沒有血出來，如果沒有血就煮好了。
7.把雞腿取出放入涼開水裡
8.待雞腿涼後用菜刀切成塊
9.切好的雞塊上放入大蔥
10.取一個大碗里放入蒜末
11.依次加入鹽
12.兌好的調料
13.把兌好的調料澆到雞塊上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到雞塊上面
14.鍋里倒入食用油，熱後直接澆到干辣椒和花椒上。
15.再用筷子拌勻就可以了。( 品略圖書館 http://www.pinlue.com/ ，轉載請註明)
⑶ 涼拌麻辣雞塊的做法，涼拌麻辣雞塊怎麼做好吃
用料
主料
雞肉500g
調料
食鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
蒜
適量
調和油
適量
辣椒油
適量
涼拌麻辣雞塊的做法
1.准備好雞肉
2.將雞洗凈、煮熟備用
3.煮好後涼涼
4.然後將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用。
5.雞肉冷卻後切塊，將其盛進容積較大的器皿
6.然後將調好的調料放進去，最後將雞塊拌勻裝盤即可食用。
⑷ 做法，正宗涼拌麻辣雞怎麼做
步驟1：准備好雞肉。
步驟2：將雞洗凈、煮熟備用。
步驟3：煮好後晾晾。
步驟4：然後將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用。
步驟5：雞肉冷卻後切塊，將其盛進容積較大的器皿。
步驟6：然後將調好的調料放進去，最後將雞塊拌勻裝盤即可食用。