Ⅰ 獅孑頭的做法
怎麼做出好吃的紅燒獅子頭呢?當然是有秘訣的，只要掌握幾點就可以了。下面是我整理的獅孑頭的做法大全，歡迎查閱!
做法一：一品八寶獅子頭
這道菜的特點：湯汁濃鮮，泡米飯是一絕，獅子頭入口即化，油豆角鮮美入味。
初加工：
1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，納盆後加入適量蔥姜水、雞粉、料酒、胡椒粉、蝦籽(干蝦籽加雞湯 蒸透後放涼)、鹽朝一個方向攪打上勁。
2、發好的遼參3隻、鮑魚3隻分別切成石榴丁;發好的魚肚、裙邊各80克切成石榴丁;瑤柱50克加蔥、姜、料酒蒸 透，撈出後搓碎;春筍、泡發的香菇各200克飛水後切丁;馬蹄200克去皮切丁。將以上八寶料納入盛有五花肉的盆中，再次添加少許鹽、蔥姜水，繼續朝同一 個方向攪打上勁，然後拌入適量雞蛋、澱粉增加粘性。3、將打好的八寶肉餡團成600克/個的大丸子。鍋下底油燒熱，放入大丸子小火煎至上下兩面呈金黃色並 定型。
4、湯桶里加高湯，放入飛水的老雞、棒骨、肉皮(60斤高湯內加一隻老雞、8斤棒骨、4斤豬皮)，下入大丸子(保證高湯沒過丸子15厘米)，中火燒 開後轉小火燜4個小時。開餐後在獅子頭內加適量油豆角同燉。
走菜流程：
1、取一個獅子頭放入大砂鍋中，盛入適量原湯，置於煲仔爐上，開微火保溫。
2、上客後在砂鍋里放入飛水的油豆角350克，調入適量鹽、東古一品鮮醬油小火燉30分鍾即可走菜。
做法二：淮揚蟹粉獅子頭
原材料
主料：夾心肉500克，蟹粉50克。
調料：A料(嫩肉粉、松肉粉各3克，鹽、味精、蟹油各6克，蛋清2個，馬蹄粒、薑末、蔥白、圓蔥各10克，生粉、鷹粟粉各8克)，鐵鍋清燉汁1500克，鹽、味精各5克。
製作方法
(1)將買來的夾心肉洗干凈，切成肉丁加入生粉、鷹粟粉、蛋清攪拌均勻，再加入蟹粉、馬蹄粒和剩餘A料打勻製成獅子頭。
(2)鐵鍋內下入清燉汁，下入剩餘調味料，再加入做好的獅子頭用大火燒開，最後改用小火燒制。
做法三：極品雙味獅子頭
真正好的獅子頭所用肉茸一定是廚師一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加鹽、雞蛋和澱粉，不斷摔打而成，再經過長達五個小時的`燜煮。偌大的獅子頭里還藏著不少秘密，有蟹黃、荸薺、雙黃蛋、梅菜，一勺下去如同挖寶一般，食在嘴裡肉鮮嫩酥軟，湯汁黏稠。
原材料
主料：黑豬肉400克
輔料：雞蛋200克 蟹黃100克 荸薺60克 梅菜50克
調料：鹽6克 雞粉2克 姜10克 料酒5克 澱粉6克
份量：2人份
做菜步驟
1、精選香味濃郁的黑豬肉，不剁不斬，細細切成石榴粒狀，維持豬肉本身鮮美的口感，再將肉粒攥成球狀慢火細燉五六個小時，在火候和時間的把握上無絲毫差池，而最後一勺淋在獅子頭上柔亮而富有韻味的醬汁畫龍點睛，將極品獅子頭完美呈現在食客面前。
2、將黑豬肉用刀一粒粒切成石榴粒，切得時候肥肉粒略大一點，瘦肉粒略小一點。量控制在七分肥、三分瘦，切得一定要精細。
3、在切好的黑豬肉粒中加入鹽、雞粉、澱粉、適量薑末，不斷用手揉摔，使其上勁、入味。
4、將肉粒用手攥成團，中間放入處理好的蟹黃、荸薺、梅菜等食材，上鍋燜煮5個小時。
13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾，然後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
Ⅱ 家常獅子頭怎樣做
家常的獅子頭一般都是紅燒，具體做法如下
紅燒獅子頭
原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程：
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒獅子頭
獅子頭做好吃的竅門
盡管很多人都會做獅子頭，但是可能很多人並不知道正確的做法，那麼做出來的獅子頭就有可能並沒有那麼好吃，下面給大家科普幾個竅門，首先，盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進行摔打，但是建議大家不要太過於用力。如果用力的話，可能會起到適得其反的效果，相對來說比較松軟的獅子頭，味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之後，我們可以在裡面加入蔥姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不過這里要注意的是，花椒水一定要用熱水沏開，因為用開水器出來的澆水才能夠完全的激發出花椒中所蘊含的氣味，而蔥姜水建議大家不要用開水沖，一定要用涼水，因為如果是用熱水的話，沖姜水會有一股怪味。
紅燒獅子頭的營養價值
吃紅燒獅子頭對我們健康是有好處的，首先在紅燒獅子頭中有豐富的優質蛋白質，還有我們人體所必需的各類脂肪酸，這樣就可以提供我們人體所需要的血紅素，還擁有能夠促進鐵元素吸收的半胱氨酸存在，是可以起到改善缺鐵性貧血問題的。
紅燒獅子頭中是有磷元素存在的，這種物質是可以去掉促進人體生長發育的，同時對於維持我們正常的生理功能也有好出，而且對於牙齒骨骼的正常發育，同樣是可以有很大好處的，這樣對於促進我們體內糖、脂肪、蛋白質的代謝有好處，對於調節體內的酸鹼平衡也有意義。堅持吃紅燒獅子頭對預防疾病產生也有好處，可以說是增強身體素質的最佳食物了。
紅燒獅子頭中的鈣、鋅等微量元素也是很豐富的，而且其中是含有大量的膽鹼存在，如果可以多吃些蠶豆，這樣無疑是有助於我們增加記憶力的，同時健腦的功效也不錯。如果需要經常用腦，那麼吃紅燒獅子頭是很適合的。
在紅燒獅子頭中，蛋白質是非常優質的，還可以起到延緩動脈硬化的效果，同時紅燒獅子頭中也會有一定量的粗纖維存在，這種物質是可以起到降低膽固槨、促進腸蠕動的效果。對於我們腸胃健康有幫助，還可以保護血糖高健康。
Ⅲ 獅子頭怎樣才能做好吃
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
在上桌前，可選一些碧綠的菜心，在菜心前端打上十字花刀，開水內滾一下，然後放在獅子頭沙鍋內，這樣一盤乳白與嫩綠色彩交相暉映的清燉揚州獅子頭就完工了。
獅子頭一般可以一個人吃，也可以兩個人分吃。吃時可以選用蟹粉加醬清炒，然後用澱粉勾芡，澆在獅子頭表面就可以了。這樣味道會更加鮮美了。
Ⅳ 教你在家做又香又嫩的紅燒獅子頭，一天不吃饞的慌！
每個人都有那麼幾道最愛的家常菜，它們會是放學回家後，父母為了犒勞辛苦學習了一天的你，專門烹飪的營養菜；是你學會做菜以後就躍躍欲試地嘗試，最後成為了你的拿手好菜；也會是工作後偶爾回家最讓你思念的家的滋味。那些最受人們喜愛的家常菜里，肉丸子總是很容易出現在這個名單當中。濃郁鮮美的肉丸，總是很輕易地就能給人滿足感。如果在"肉"字之前沒有添加任何前綴，幾乎所有人都會不約而同地默認其為豬肉丸子，這是無需專門說明就能領會的默契。肉丸根據地區及做法的不同，也被稱為肉圓、獅子頭，各種食材和肉餡混合能搭配出許多的花樣，有的不僅僅是家常 美食 ，還成為了一道經典名菜。
親手做過一回之後，才發現紅燒獅子頭這道菜不是很難哦，也才真的品味到這道菜有多好吃滿滿的肉，脆脆的藕，味道棒極了！
豬肉餡、藕、蔥、姜、雞蛋、香葉、八角、冰糖；
料酒、生抽、老抽、蚝油、澱粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、油菜。
【1】將豬肉餡中放入蔥末、薑末、藕碎、打散的雞蛋液
【2】用筷子順一個方向攪拌均勻，接著放入料酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、鹽、雞精、澱粉繼續將肉餡攪拌粘稠並腌制20分鍾。
️【3】將腌制好的肉餡用手搓成雞蛋大小的丸子狀，放入面板上准備入鍋烹炸，注意盡量不要用手揉成肉團，要在兩手中拍打成肉團，這樣丸子肉才會更實、更筋道。
️【4】倒入半鍋油，待油六、七分熱的時候，將備好的肉團用笊籬輕輕放入油鍋中，烹炸至丸子外層成金黃顏色即可，盛出盤子中備用。
️【5】令起一鍋將鍋中倒入少量油，待油燒熱，放入蔥段、姜絲、八角、香葉爆香，然後放入四塊冰糖繼續翻炒到融化，繼續放入半鍋開水，把炸好的丸子一一放入鍋中，水不用完全沒鍋丸子，然後放入適量生抽、少量老抽調色，小火燉20分鍾，大火再燉10分鍾收汁。
️【6】將油菜洗凈用水焯熟，然後盛出擺盤，將丸子一一夾入盤中，最後將湯汁淋到丸子上即可。
可能這道菜准備的食材比較多，耗用的時間也可能要長些，但是步驟還是很簡單清晰的，一道非常可口下飯的家常菜，非常適合周末，過節在家食用哦
Ⅳ 獅子頭怎麼做好吃
相信只要是中國人肯定都吃過獅子頭這道菜，這道菜之所以被稱為獅子頭，可能很多人並不太清楚，事實上獅子頭是江蘇揚州地帶的一道非常傳統的菜餚，這道菜始於隋唐時期皇帝玩的時候發現了一道菜，後來被改名做獅子頭，那麼如何做獅子頭比較好吃，以及關於獅子頭的相關的一些知識，大家了解多少?下面給大家科普一下關於獅子頭的相關的知識。
獅子頭怎麼做好吃
大家可以通過做茄汁獅子頭來體驗到獅子頭的另一種風味，首先將3:7的肉進行手工剁餡，注意不要將餡兒剁得太碎，最好要有點顆粒感，然後在餡里加入五香粉，胡椒粉，黃酒等一些調味品。並在肉餡里均勻地加入豆腐。因為肉相對來說偏瘦，所以說加了豆腐之後口感會更好一些，將其攪拌均勻再將肉餡分成4份，用手摔打成丸子，之所以要摔打，是因為這樣做出來的丸子會更加的抱團，不會在裡面有一些空氣，摔完之後在鍋里將鍋燒熱之後再放入少許的食用油，將4個丸子放到鍋里，一直煎到丸子的表面，呈現出金黃色，再在鍋里加入少許的食用油以及洋蔥碎。將洋蔥放到鍋里炒成透明狀，再加入西紅柿丁進行翻炒，然後在裡面加入適量的食鹽，胡椒粉等調味品進行翻炒，然後西紅柿變軟之後再加入適量的開水，加入適量的番茄醬，然後再將剛剛建好的4個丸子放到鍋里蓋上鍋蓋先用中火煮，煮開之後再轉成小火進行，一般來說大約半個小時之後，等到湯汁變濃稠再加入適量的蘿卜肉燉大約十分鍾左右就可以了，最後可以在鍋里的中間加一個雞蛋，加上雞蛋之後就立刻降火關上，然後蓋上鍋蓋將雞蛋煨熟。這樣做出來的獅子頭效果十分的好，非常的美觀，而且味道也十分的好吃。
獅子頭煮什麼好吃
很多朋友可能並不太清楚獅子頭該煮什麼菜比較好吃，其實對於菜的選擇，大家可以根據自己的喜好來進行選擇，無論是番茄還是其他的等一些做出來的效果都不會很差，大家只需要根據自己的口味進行嘗試，然後選擇適合自己的就可以了，當然也可以多加嘗試一些，因為很有可能會發現一些更加好吃的，這些都是因人而異的。
獅子頭做好吃的竅門
盡管很多人都會做獅子頭，但是可能很多人並不知道正確的做法，那麼做出來的獅子頭就有可能並沒有那麼好吃，下面給大家科普幾個竅門，首先，盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進行摔打，但是建議大家不要太過於用力。如果用力的話，可能會起到適得其反的效果，相對來說比較松軟的獅子頭，味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之後，我們可以在裡面加入蔥姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不過這里要注意的是，花椒水一定要用熱水沏開，因為用開水器出來的澆水才能夠完全的激發出花椒中所蘊含的氣味，而蔥姜水建議大家不要用開水沖，一定要用涼水，因為如果是用熱水的話，沖姜水會有一股怪味。
清蒸獅子頭的方法
先簡單將肉餡調好之後，在裡面加入適量的薑末以及。適量的調味品，比如說雞精，澱粉生抽以及胡椒粉和十三香等，然後按著一個方向進行攪打至粘稠狀，在鍋里加少許的油，將油熱到六七分熱的時候，將團子放到鍋里進行煎煮，煎到焦黃的時候，然後將獅子頭放到電壓鍋里蒸大約十幾分鍾就可以了。煎好之後將湯汁倒回到煎鍋里，加適量的白糖，澱粉攪勻變濃稠，然後將湯汁淋在石頭上面就可以了，當然如果大家覺得太單調的話，可以在上面適當的加一些青菜，這樣做出來的獅子頭入口即化非常的好吃，也非常適合下飯。其實獅子頭的做法並不是很難，只要大家多做幾次，掌握了正確的方法，就可以做出非常好吃的獅子頭。
給大家科普了很多關於石頭的做法以及做獅子頭相關的竅門，事實上獅子頭的做法並沒有非常的，只要大家掌握了正確的竅門和方法，多做幾次熟能生巧，就會做出非常好吃的獅子頭，不僅更加的貼合自己的口味，而且也會更加的衛生，大家可以平時在家裡自己嘗試做獅子頭吃，會收到意想不到的效果。
Ⅵ 獅子頭的家常正宗做法步驟
紅燒獅子頭是中國過節必吃的一道菜，是經常出現在餐桌上的家常菜。下面是我為你整理的獅子頭的家常正宗做法，不放一起動手試試吧!
獅子頭食材准備
獅子頭家常做法步驟
1.准備碗 淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽 放1勺白糖 少許鹽 淋入適量清水 拌勻備用
2.姜切末 蔥白切蔥花 上海青一開四切開 姜切片 大蔥斜刀切片 去皮馬蹄切碎 水發香菇去蒂切末
3.准備豬肉泥 倒入馬蹄、水發香菇、蔥花、薑末、雞蛋清 淋入料酒 撒入胡椒粉 放1勺半鹽 抓勻， 抓打至有粘性 再放2勺生粉 抓勻 揉成直徑5厘米大的丸子
4.熱油鍋 燒至八成熱 下入丸子 炸至表面金黃 變硬 撈出。
5.鍋留底油 放入八角、蔥、姜炒香 倒入250毫升清水 淋入料汁 下入丸子 煮開後， 蓋鍋蓋 小火煮至湯汁濃稠 淋入適量水澱粉拌勻勾芡 淋入食用油 拌勻 盛入碗中。
6.鍋入小半鍋清水 放2勺鹽 林入食用油 水開後倒入上海青 焯熟撈出 擺入盤中 就可以出鍋了品嘗了.....
紅燒獅子頭是什麼地方的菜
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國，奉年過節，或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來比較麻煩費時，製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，就能節約時間了。
這道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的來歷
據傳，紅燒獅子頭創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”
因其肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。
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Ⅶ 紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭怎麼做
你知道紅燒獅子頭怎麼做嗎？紅燒獅子頭是一道非常美味的家常菜。但由於製作方法比較繁瑣，所有很少人主動紅燒獅子頭怎麼做。下面是我幫大家收集的紅燒獅子頭製作方法和步驟，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。
紅燒獅子頭怎麼做1
一、紅燒獅子頭的用料
肉餡 400g，荸薺 80g，蔥 ，1顆姜 ，1塊生抽 ，5勺鹽， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙澱粉，
二、紅燒獅子頭的做法
步驟1、豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用
步驟2、把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥薑末，生抽，鹽，香油攪拌均勻
步驟3、把攪拌好的肉餡搓成大肉丸
步驟4、2個雞蛋加入適量澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁。
步驟5、讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液，
步驟6、鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分
步驟7、將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鍾。
步驟8、另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟
步驟9、將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的`汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。
步驟10、葷素搭配味道棒極了
三、紅燒獅子頭的烹飪技巧
肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。
2.因為要多次加鹽根據自己口感掌握好鹽的用量。
3.大火上鍋蒸二十分鍾。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
紅燒獅子頭怎麼做2
一、紅燒獅子頭的做法
步驟1、豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。
步驟2、豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
步驟3、香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻
步驟4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型後轉中火炸制
步驟5、炸好後撈出瀝油備用
步驟6、准備好蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉
步驟7、鍋中燒熱水，放入上步所有調料大火煮開，下丸子，轉小火燉20分鍾左右，淋上水澱粉勾芡上色
步驟8、上了水澱粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養均衡
二、紅燒獅子頭的烹飪技巧
1、製作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可
3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替
Ⅷ 獅子頭怎麼做好吃
紅燒獅子頭的家常做法如下：
主料：梅子肉500克荸薺200克香菇6朵。
輔料：鮮醬油適量2勺蔥1段 甜面醬1勺姜1塊 紅燒醬油適量花椒粉1小勺老抽少許胡椒粉1小勺鹽適量油適量大蔥1棵雞蛋1個饅頭1個八角2個。
1、荸薺去皮後剁碎。
Ⅸ 紅燒獅子頭最簡單的做法
紅燒獅子頭最簡單的做法
紅燒獅子頭最簡單的做法，對於吃的東西大家都是沒有抵抗力的，紅燒獅子頭小名叫四喜丸子，是一道淮揚名菜，四喜丸子你看著名字多洋氣，多吉利，下面看看紅燒獅子頭最簡單的做法。
紅燒獅子頭最簡單的做法1
1、食材選用：豬肉餡500克（切七分瘦肉，三分肥肉，切成大小和大米粒大小）、胡蘿卜一根（切末）、香蔥半根（切末）、生薑兩片（切末）
2、調料選用：食鹽適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量（醬油、料酒、胡椒粉大約一小勺）
3、食材和調料放在一起，攪拌均勻，並揉搓到很有彈性，之後做成大小均勻的肉丸
4、燒油，油鍋油溫七成熱放入肉丸子，炸至金黃色之後撈出來（油要沒過肉丸子）
5、油鍋放入少量的油，油溫五成熱後放入肉丸子，翻炒，在倒入少量的醬油、水、料酒，最後放入水澱粉勾芡
6、紅燒獅子頭就做好了
7、排盤配上一點青菜在灑點蔥花，這樣會更有食慾哦
這么做的特點
肥瘦適中，肉質細膩不油膩，香味撲鼻，很是下飯，保證你吃了還想吃
其他做法
還可以選取在肉丸子中，夾一個油炸的雞蛋，這樣做的也是美味至極
紅燒獅子頭最簡單的做法2
將豬肉去皮剁成肉餡，不要剁太細，肥肉也要加進去哈；油條切小粒；姜切末；蔥切蔥花，備用。
把剁好的豬肉，薑末，油條，蔥花全部放在一起，打入一個雞蛋，加適量鹽，豆粉，料酒，生抽，攪拌均勻。
另取一小碗，加豆粉和水，薄薄的就好，大概跟平時做菜勾芡的濃度差不多，可不是糊啊！
鍋里放多食用油，把和好的肉餡揉成你覺得合適的大小的肉丸，在澱粉水裡均勻的滾一圈，下鍋油炸。裹了澱粉水的肉丸炸出來表面會更光滑，而且放心下鍋，不會炸的。
把肉丸全部炸至焦黃色（不是真的.炸焦哈，比金黃炸多一點就好），撈出控油。這時候可以吃一個來嘗嘗鹹淡，後面紅燒的時候好根據鹹淡來加老抽。
鍋里放點食用油，下入炸好的丸子，你想多少下多少。
放少許老抽，適量白糖，料酒，蓋上鍋蓋悶煮（不用放水），我開的小火。
煮至湯汁濃稠，丸子上色，就可以起鍋裝盤了，撒上蔥花，完成。調味料很簡單，但非常好吃，又香又嫩，下飯，我吃啦2個，飽飽的~
和肉餡兒的蔥花，可以適當少點，切細點，否則炸出來就跟圖中的一樣，丸子表面看著黑黑的，但其實又並沒有糊掉。
紅燒獅子頭最簡單的做法3
第一步，買好一定量的五花肉和香菇，並且准備好其他輔料，例如、小蔥、胡椒粉、辣椒粉、甜面醬、八角以及少量饅頭和荸薺。把五花肉和香菇都剁成碎末，把小蔥切好。
第二步，把剁好的肉末放在一個盆子裡面，然後放入醬油、胡椒粉、辣椒粉、甜面醬以及小蔥，用一雙筷子來進行攪拌，直到調料和肉末均勻地混合在一起即可。
同樣把剁好的香菇放在同一個盆子裡面，放入適量的荸薺碎，攪拌均勻，這時候用泡香菇的水來泡一個饅頭，等饅頭展開之後就用筷子把饅頭弄碎，然後放入攪拌好的肉末盆子里，再放入一個雞蛋，這樣肉末就會變得很粘稠。攪拌好了之後就可以捏丸子了，注意不要捏得太大，不然後面很難紅燒。
第三步，做好上面這些准備工作之後，就可以開始做獅子頭了。先在鍋里放入食用油，等油熱了之後再放入丸子進行油炸，等丸子定型之後就可以撈出來了。第四步，另起鍋，鍋內加入一點點油，之後加入蔥花炒香，放入炸好的丸子，加入醬油，加入清水，大火收汁，一道美味的紅燒獅子頭就做成了。
這就是紅燒獅子頭的做法，學會了之後其實非常簡單，自己在家也可以做出美味的佳餚。如果自家想在家做出美味好吃的 紅燒獅子頭不妨嘗試一下這個方法，肯定會大有收獲。
Ⅹ 怎樣做獅子頭又嫩又好吃
獅子頭這樣做又滑又嫩：
用料：五花肉400g、荸薺5個、雞蛋一個、澱粉一勺半、蔥姜適量、鹽一小勺半、胡椒粉0.8-1g。
步驟：
1、荸薺去皮和蔥姜切末。