1. 長沙蔥油粑粑是一種怎樣的小吃它的做法又是怎樣的
長沙蔥油粑粑是湖南省傳統的地方小吃，在當地也是深受大家的歡迎，不管是大人孩子都喜歡吃，口感酥脆綿軟，咸香酥脆，長沙蔥油粑粑就是用大米浸泡後，打成米漿發酵好後，加入蔥花製作而成，香脆酥軟。
蔥油粑粑香脆酥軟，咸香酥脆，非常的好吃，蔥油粑粑是湖南省傳統的地方小吃，是一種非常簡單又好吃的長沙特色早餐，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，製作也是非常的簡單，自己在家做，好吃還衛生，我也是很喜歡吃蔥油粑粑，下面就來分享一下長沙蔥油粑粑的做法。
3、做蔥油粑粑的時候，要把模具放進油里預熱一下，這樣做的時候才不會粘，油溫要掌握好，保持油溫170度左右，定型脫模後，要注意翻動，防止炸糊。
總結：金黃酥脆，油而不膩，口感酥脆綿軟，蔥香味十足的長沙蔥油粑粑就做好了，製作非常的簡單，自己在家做，製作簡單又好吃，不過每個人製作蔥油粑粑，調制米漿的方法都不一樣，只要掌握好技巧，做出來的蔥油粑粑香脆酥軟，蔥香味十足。
2. 怎麼做蔥油粑粑
你試試吧
1、准備材料：
大米精磨的漿，香蔥，配以適量味精和鹽。
（一些長沙有經驗的小商販會加入現飯（即隔餐之飯）、黃豆粉、八角茴等，據說只有這樣，蔥油粑粑才能炸得「泡」，有嚼勁、香而可回味。）
2、將米粉漿倒入油模，從中撥一洞下入油鍋中，炸制金黃時撈取、瀝干即成
3. 長沙蔥油粑粑的原材料及做法。
長沙蔥油粑粑的材料：
大米：250g、糯米：80g、干黃豆：35g、隔夜米飯：100g、水：240g、油：適量、鹽：適量、香蔥：4條、生薑：1小塊。
長沙蔥油粑粑做法：
1、稱量大米250克，糯米80克，干黃豆35克。
4. 長沙蔥油粑粑是湖南的地方小吃，具體的做法是什麼
長沙的蔥油粑粑是湖南的傳統小吃，但是它也是屬於湘菜系的。然後它的口感特別的香脆，本身就有一股糍粑特有的綿軟，然後經過油炸之後又有著蔥香，所以有很多的人都特別喜歡吃。而且它具有一定的歷史背景，傳說在很多年以前有一個人在長沙的門口販賣蔥油粑粑，然後香味特別的香，吸引了很多的長沙人。從此之後，這種蔥油粑粑就在長沙紮下了根。然後，也成了一種招牌的小吃。
其實我們可以發現，在長沙很多人他們使用自己吃下來的剩飯來製作蔥油粑粑，主要是把吃不完的剩飯加上一些水放進料理機，裡面打成細細的漿糊就可以了。
5. 蔥油粑粑怎麼炸到外酥里嫩
蔥油粑粑怎麼炸到外酥里嫩的方法步驟：
1.粳米粉放入盆里。
2.倒入剩米飯和適量香蔥、鹽。
3.倒入適量水，拌均勻。
4.油鍋燒開，轉中火。
5.舀一勺糊糊倒在圓形的模具里，放到油鍋里炸。
6.當底部變得酥脆的時候，用筷子把粑粑剝離模具，翻面再炸制。
7.兩面都炸得金黃即可出鍋，此時絕對外酥里嫩。
小貼士
1、剩米飯要用手捏開不能成坨。
2、蔥油粑粑有特製的模具，我家沒有模具，用的是濾豆漿的篩子。
6. 蔥油粑粑怎樣炸成酥脆。不油膩。
炸兩次，第一次有相對低溫油炸熟，放涼後再用高溫油快速炸一遍
7. 長沙蔥油粑粑做法配方
蔥油粑粑的炸製程序甚為簡單，即：舀米粉漿入油模，從中撥一洞下入油鍋中，炸制金黃時撈取、瀝干即成。原料也一目瞭然：大米精磨的漿，加長沙人嗜食的香蔥，配以適量味精和鹽。但有經驗的攤主還是在背後「做了手腳」的，即加入現飯（即隔餐之飯）、黃豆粉、八角茴等，據說只有這樣，蔥油粑粑才能炸得「泡「，有嚼勁、香而可回味。做「蔥油粑粑」的麵粉不是北方的小麥粉，而是南方的稻米漿。如果有條件往裡面加點糯米就更好了。
在勺里抹一些清油，不因過多，另外還可以用調稀了的水澱粉，同樣的方法抹在勺子面，這個方法還可以用來炸丸子類的，面餅類，都很好，希望能給你帶來幫助
8. 蔥油粑粑好吃嗎
蔥油粑粑好吃。
蔥油粑粑是湖南的一道特色小吃，在八大菜系中屬於湘菜系，蔥香撲鼻，口感酥脆。在長沙具有非常悠久的歷史，原為湘潭舊城中的寺院「四面佛」旁邊的小攤販出售的食品。直到1685年廣州開埠，湘潭稱為中外貿易通道的只要集散地，流動人口和商販大量增加，城市中的商業漸漸繁榮。
為了滿足大眾的需求，各色各樣的特色美食如雨後春筍般冒出，蔥油粑粑便是其中的一種。相傳靖港的一位攤販架起行頭炸蔥油粑粑時，飄散的香氣在街上散發開來，立刻吸引了長沙城裡的人前來品嘗，大家都贊不絕口。
蔥油粑粑的做法
准備好300克的大米清洗干凈，提前浸泡一夜，第二天把水分控干加入100克的剩米飯，清水300毫升，剛好能沒過米粒即可，放入料理機中打成米漿，打好的米漿倒入大碗中加入酵母2克攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵40分鍾，米漿屬於半發面不能發酵過頭。
米漿發好之後攪拌一下加入食鹽調味，再加入2-3克的小蘇打，少量的雞精提鮮，再加入蔥花攪拌均勻，淋入20毫升的食用油攪拌一下米漿就做好了，把模具也過油一下，沿著邊倒入一勺米漿，放進鍋里炸，看到飄起氣泡後翻面，炸製表皮焦黃即可出鍋。
9. 蔥油粑粑的做法及配方
長沙蔥油粑粑的原材料如下：
米粉200克、米飯200克、黃豆70克、食用油200克、鹽3克、小蔥100克、麵粉30克。
長沙蔥油粑粑的做法如下：
蒸熟的白米飯備用。
10. 麵粉蔥油粑粑的做法
用料
大米（短粒米） 300g
糯米 100g
剩米飯 180g
小蔥
鹽
味精
圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法
在碗中加入1.5杯（200ml的量杯，滿杯重約180g左右，下同）生的大米、0.5杯生的糯米，淘洗後用涼水浸泡一夜待用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟1
將浸泡過夜的材料瀝干，放入帶研磨功能的料理機中打碎成米粉狀待用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟2
在打碎的米粉中加入一小碗剩米飯（大約180克），充分攪拌待用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟3
在第四步攪拌均勻的基礎上，加入小蔥末（湖南當地用的是小蔥，如果家裡沒有用大蔥切的碎一點也可以用），繼續攪拌均勻待用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟4
取一小碗溫水，加入三分之一茶勺（外面餐館常見的白瓷小湯勺）的鹽、四分之一茶勺的味精，融化後待用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟5
將溶解了鹽和味精的溫水少量多次加入米粉中，同時不斷的攪拌至糊狀。（攪拌至類似於外面做雜糧煎餅的煎餅糊那樣稠就可以了）圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟6
將攪拌好的米糊再次倒入料理機中研磨後裝盆待用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟7
工具我是用炒菜勺加壓蒜器的一部分組成的，具體可以根據自己家的廚具來發揮。（其實不需要什麼專門模具，最理想的是一種扁平工具，乘了麵糊以後在中間用勺子挖一下就會有洞了，常德、長沙的老店都是那種工具。沒有那種東西的話，就只能自由發揮了）圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟8
鍋內多加些油，燒至起煙就可以准備使用了。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟9
將工具在油鍋中涮一下，防止一會粘底。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟10
用另一個勺子在工具中放入米糊，一次的米糊不宜過多，半勺左右足夠（多了會發不起來且易粘）。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟11
將工具放入滾油中（切記要用毛巾包住勺柄，不然會變得很燙拿不住），至麵糊表面微微變色時，將勺子翻過來，輕輕在鍋中磕兩下，麵糊就會脫勺。（如果這一步脫不下來，一定是第十步沒做好，勺子沒有過油）圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟12
脫勺後，用漏勺將滾油澆在顏色較淺的那一面，然後翻炸幾次，至正反兩面顏色基本一致即可出鍋。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟13
如果壓蒜器的那部分粘在粑粑上，出鍋後像圖中這樣用兩根筷子輕輕一壓即可分離。（第十步做得好的話，壓蒜器和勺子都會很輕易的就與米糊分開了）圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟14
盤中鋪上吸油紙，待粑粑不燙嘴即可食用。圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟15
咬一口，外酥里嫩，蔥香四溢，再配上一碗甜酒沖蛋或健米茶，太美好！圈眼粑粑/蔥油粑粑的做法 步驟16
小貼士
1.外面的小攤會用專門的機器來研磨大米，家裡的料理機一般無法達到那種細密程度，故需要前後幾次研磨；
2.常德地區和武漢地區會有在米糊中加黃豆末的習慣，經個人品嘗味道上基本無差別；
3.米糊的濃稠度可以多試幾次，總體偏稠一點為宜，過稀會導致粑粑炸不蓬鬆；
4.用鐵制工具入油鍋，一定要墊著濕抹布或烤箱手套；
5.炸好後不燙嘴就可以吃了，一定要趁熱，涼了會變硬就沒那麼好吃了；
6.蔥的量可以根據個人喜好增加；