① 想讓大米發糕出鍋個個蓬鬆，到底該掌握哪些竅門
大米粉和水的比例一比一，然後加入適量糖，加入酵母，然後包上保鮮膜發酵，一般情況發50分鍾就差不多，是這個跟天氣有關，發糕是一種以糯米為主食材的傳統美食，受到北方與南方人的青睞，其味清香，營養豐富，適宜各個年齡層次的人食用。
用專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或箬葉，發糕色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，蒸米糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理。發糕裡面的糖量按自己喜好加，喜歡吃甜的可以適當多加一點糖。可以在米漿裡面直接加糖，也可以像我這樣加糖水，加一點點鹽是為了感覺更甜。營養豐富，然後把和好的米粉糊放入蒸籠，保持一定的熱度使其發酵，待原來約半籠發至滿籠。
② 大米發糕的做法松軟又好吃的做法和配方
食材
米粉 110克
方法/步驟1:
一、大米發糕
材料
米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
方法/步驟2:
做法
1.米粉加入麵粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鍾左右即可
方法/步驟3:
二、健康美味的雙色大米發糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
方法/步驟4:
做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，採用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發酵至有大汽泡狀態
4、米漿發酵好後用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鍾左右出鍋
方法/步驟5:
小訣竅
1、出鍋後，不在急著脫模，等放涼後再脫
2、發酵好後，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方製作出來的發糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
方法/步驟6:
三、松軟香甜--紅米發糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，麵粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
方法/步驟7:
做法
把米粉麵粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然後蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
方法/步驟8:
等發酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
方法/步驟9:
再發到兩倍大的時候(大概二小時，可以發得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米麵糊倒入撒少許紅棗葡萄乾枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鍾即可.
方法/步驟10:
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題。
③ 大米發糕配方來了，松軟勁道不粘牙，一次發酵，比饅頭還好吃
大米發糕確實是個難題，因為發酵不好，做出的發糕不蓬鬆，出鍋發酸還粘牙。 大米發糕發酵的成功與否與環境溫度、酵母有很大的關系，並且做發糕的大米品質對發酵也有影響。
外面出售的發糕，蓬鬆柔軟，微酸回甜，冷了以後也不會發硬。這種大批量的製作發糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡後磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發酵，沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟，搗爛後拌回沒有加酵母粉的米漿里，然後和加了酵母粉已經發酵的米漿充分拌勻，再一次進行發酵。發酵後的米漿，開水上鍋蒸制，就能做出蓬鬆柔軟的米糕。
大批量的製作米糕，發酵方法比較復雜，我們在家裡面製作米糕，只要掌握幾個要點，用簡單的方法也能做出蓬鬆柔軟、香甜可口、風味獨特的大米發糕。
——大米發糕的製作方法：
所需材料：陳年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
1、陳年大米反復淘洗後放入容器中，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。
2、浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝干水分後放入料理機里，把醪醩也放入料理機中。啟動料理機把大米和醪糟打成細膩的米漿，要多打一會兒，盡量把米漿打的細膩一些。
3、米漿打好後倒入一個稍大的容器中，米漿的狀態要如濃稠的酸奶狀（如果太干就加入一點點水，如果太稀就加入一點點麵粉，然後充分拌勻再進行下一步），把白糖和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鍾後把它們攪勻，然後蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個溫暖的地方進行發酵，一般需要2~3個小時。
4、米漿發好後會有密集的氣孔，並且體積是原來的2~3倍大。用勺子充分攪拌米漿，盡量排出裡面的氣體。
5、在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然後把米漿倒進去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進行第2次醒發。二次醒發好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，並且保鮮膜只需輕搭在容器上。
6、蒸鍋中燒水，水開以後，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鍾，蒸熟後關火燜5分鍾後再取出，趁熱在表面刷上一點食用油。
——製作大米發糕之疑問解答：
1、製作大米發糕為什麼要用陳年大米？新大米或糯米不可以嗎？
答：製作大米發糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的。
陳年大米因為放置的時間比較久，大米的黏性降低，磨出的米漿在發酵的時候會發酵得更好。新大米具有一定的黏性，會使發酵受影響，在選擇新大米時可以選用黏性小的大米品種，或者在米漿中加入麵粉以降低其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發酵成功的，故而製作大米發糕一般不用糯米。
2、為什麼有些大米發糕表面發泡，中間和底層發粘？
答：大米發糕表面發泡，中間和底層發粘，是出現了分層現象。出現這種現象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。蒸大米發糕一定要鍋中的水開了以後，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，並且要用大火蒸制。
——製作大米發糕的小貼士：
1、製作大米發糕盡量選用陳年大米，並且要反復淘洗，這樣做出的大米發糕發酵充分、顏色潔白。
2、製作大米發糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米發糕酒香濃郁、風味獨特，也可以加入牛奶一起製作。如果喜歡原汁原味的大米香味，可以直接加入適量水和泡發的大米一起打成米漿。
3、米漿第1次發酵好以後，一定要進行充分攪拌進行排氣，然後等待二次醒發好後再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發糕氣孔細密、口感綿實。
4、模具內刷上一層食用油，再倒入米漿，這樣蒸好的大米發糕才容易脫模取出。
5、發酵好的米漿裝入模具內不要裝得太滿，七八分滿即可。如果裝得太滿，米漿二次醒發後會溢出模具。
6、裝有米漿的模具要鬆鬆地蓋上一層保鮮膜放入蒸鍋，這樣能防止汽水低落到模具內，使得米糕發粘不蓬鬆。
7、大米發糕的蒸制時間，要根據米漿裝入模具的厚度來確定，一定要一次性把發糕蒸透蒸熟，否則發糕中間會有發粘的現象。
————總結————
家庭中小量製作大米發糕，發酵還是挺簡單的，按照一定的量加入酵母粉，第一次發酵好後，要進行充分攪拌進行排氣，然後再進行二次醒發，只要兩次發酵做好，就能做出蓬鬆柔軟的大米發糕。
④ 大米發糕怎麼做才松軟有彈性
大米發糕松軟有彈性的做法：
准備材料：麵粉100克、粘米粉300克、酵母4克、葡萄乾適量、糖50克
步驟
1、粘米粉300克，麵粉100克，酵母4克，糖50克，稱量放一起。
⑤ 怎麼做大米發糕好吃
1、用料：大米250克、酵母2克、水130克、白糖40克。
2、大米淘洗干凈，多洗幾遍，直到水洗清為止喔（只有這樣米糕才不會粘牙），然後溫水泡一夜。
3、把泡好的大米再次清洗干凈，濾干水後加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的米糊，打的越細口感越好。
4、大概就是這樣可以拉絲的糊狀，再用少許（注意水盡量少點）清水把酵母化開，倒入米糊中混合均勻。
5、蓋上保鮮膜溫暖處發酵一個小時左右，這個時間並不是絕對的，主要是看狀態，發起來比原來高一倍就差不多發好了。
6、發起來的樣子，攪拌排氣後靜置15左右。
7、水開後，倒入靜置好的米糊，注意這是不要再攪拌了，直接倒入就可以了。
8、中火蒸20分鍾，再悶5分鍾。
9、放涼後切開，這樣的做法不會粘牙很有彈勁，這樣大米發糕就做好了。
⑥ 怎樣蒸發糕松軟又好吃
食材
主料
麵粉
200克
玉米面
100克
牛奶
243ml
白糖
1湯勺
雞蛋
1個
大棗
5顆
熟紅豆
適量
發酵粉
4克
黑芝麻
適量
步驟
1.將紅棗去核，撕成小塊。待用。
2.將麵粉，玉米面，白糖混合。
3.加入發酵粉，牛奶，大棗碎攪拌。
4.加入熟紅豆攪拌。
5.攪拌成粘稠狀，用筷子挑起如圖所示，達到這種程度就可以了。這樣蒸出的發糕才松軟。如果麵粉干，適量的加些牛奶或水。
6.將攪拌好的面團，倒入鋪好屜布的蒸鍋中，進行發酵。
7.發至2倍大時，撒上芝麻，水燒開後，上屜蒸15分鍾，關火悶5分鍾，一鍋松軟香甜的發糕就蒸好了！
⑦ 在家怎樣做發糕大米發糕怎麼做才松軟
1、大米100克，酵母粉3克，白糖20克，麵粉適量，油適量。
2、大米提前泡發一個晚上。
3、放入榨計機。
4、加適量的清水。
5、榨成米糊。
6、倒入容器中。
7、加入酵母粉攪拌均勻。
8、加入白糖、麵粉攪拌成麵糊。
9、蓋上保鮮膜醒發表面有氣泡。
10、碗內刷油，倒入麵糊八分滿。
11、放上紅棗碎醒發10分鍾。
12、最後一份大米發糕就完成了。
⑧ 大米發糕怎麼做才松軟不粘手
水不要放過多，合成面團後，需要發酵90分鍾，這樣做成的大米發糕松軟不沾手。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：大米粉 200克、麵粉 200克、酵母 3克、水 200毫升、葡萄乾 2克。
1、大米粉麵粉加酵母，加水和成面團，發酵90分鍾。
⑨ 蒸大米發糕怎樣蒸才能蓬鬆
蒸大米發糕蓬鬆的秘訣就是把發酵粉一定要放的適量。
因為發酵粉這個東西放多放少都會影響發糕的口感。
最好買一個電子秤按照比例來做是最安全的。
其次就是火候一定要控制好小火慢蒸。