『壹』 如何炒青菜
【配料】
青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。
2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。
放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。
3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。
4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。
5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。
6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。
8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
『貳』 如何炒青菜好吃
朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因為，做葷菜每天都變著花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)
廚具 ：炒鍋
步驟
1、准備材料
2、菜心洗凈摘去老葉，蒜米剁碎
3、鍋燒熱下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至斷生加鹽調味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)
炒菠菜的做法
1.將菠菜用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，瀝干。
2.將菠菜灼燙一下。
3.熱油鍋，爆香蒜蓉。
4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。
5.炒勻，即可關火。
6.盛入盤子里，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量
做法步驟
1木耳菜洗凈，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。
3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入鹽，糖。
6.木耳菜炒軟加入少許雞精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。
8.最後淋點香油關火。
小貼士
這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。
四、素炒上海青
「上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裡燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量
步驟
1上海青洗凈瀝干水分備用。
2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。
3.撈出過涼，瀝干水分。
4.熱鍋放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加適量鹽，醬油調味即可。
小貼士
燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圓形生菜500g
輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量
步驟
1將買回來的生菜清洗干凈用手將生菜塊。
2.准備蒜米
3.炒鍋熱油將蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。
6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。
小貼士
炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香
『叄』 清炒青菜的做法
推薦幾款素炒青菜的做法，口味清淡，做法簡單，孩子吃完還想要！
青菜中含有豐富的維生素，鈣，膳食纖維，蛋白質以及多種微量元素。多吃青菜不僅可以美容養顏還可以降脂減肥。今天給大家推薦幾款家常青菜的做法，口味清淡，做法簡單易學，趕快來試試吧！
醬汁油菜
原料
油菜300克
調料
甜面醬、豆瓣醬各10克，白糖8克
製作方法
1、將油菜去蒂，洗凈，再對半切開，備用。
2、豆瓣醬剁碎，和甜面醬一起拌勻製成醬汁。
3、鍋內放油燒熱，大火炒香醬汁。
4、將油菜倒入鍋中翻炒幾下，加白糖調味盛出即可。
貼心提示 翻炒時間不宜過長，油菜一變色即可盛出。
蒜蓉空心菜
原料
空心菜300克，大蒜20克
調料
花椒2克，鹽4克，雞精適量
製作方法
1、空心菜擇洗干凈，切成段。
2、大蒜去皮，洗凈，剁成末。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入花椒炸香，撈出不用。
4、放入蒜末和空心菜煸炒，至變色後，加鹽和雞精調味即可。
貼心提示 空心菜宜大火快炒，避免營養流失。
椒麻油麥菜
原料
油麥菜350克
調料
紅干辣椒5克，花椒2克，鹽、料酒各5克
製作方法
1、將油麥菜洗凈，去頭，切成長段，紅干椒切絲。
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒、紅干椒絲炒香。
3、再放入油麥菜。
4、加料酒炒熟，用鹽調味即可。
貼心提示 炒油麥菜時要旺火，油稍多且夠熱，炒的時間要短，否則既破壞營養，顏色又會變深。
醋溜白菜
原料
白菜400克
調料
干紅辣椒、醋、水澱粉各10克，醬油、蔥末各2克，鹽3克，香油適量。
製作方法
1、將白菜去葉留幫，洗凈，片成片。
2、鍋置火上，放油燒熱，放蔥末、干紅辣椒爆出香味。
3、放白菜略炒。
4、烹入醬油，加醋和鹽調味，用水澱粉勾芡，淋香油即可。
貼心提示 白菜的幫較厚，用刀斜片下來，就能切得很薄，炒時容易熟。
簡單美味的家常炒青菜就完成了，後續會繼續給大家分享更多家庭美食的做法，喜歡就趕緊收藏起來哦！
『肆』 炒小青菜怎麼炒才好吃
青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麼大家知道小青菜怎麼炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
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5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的副作用
1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小青菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用
『伍』 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
『陸』 清炒小青菜的做法竅門
【原材料准備】：青菜500克、蒜末5克、豬油15ml、雞精2克、蚝油4ml，食鹽、水、食用油適量。
【清炒青菜的做法】：
第一步：首先將青菜擇干凈，然後將青菜放入到食鹽水中，將青菜浸泡10分鍾後撈出，然後再用流水，將青菜中的泥土全部沖洗干凈即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，此時再將3滴油、2克食鹽放入到鍋中，同時將青菜放入到鍋中，焯水半分鍾後用流水沖涼即可備用。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，等豬油燒到7成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，然後將青菜放入到鍋中，大火爆炒10秒。
第四步：接著再將雞精、蚝油、食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒，最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。
技巧一：焯水
炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。
技巧二：豬油
不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩。
『柒』 怎樣炒青菜又脆又綠竅門
炒青菜又脆又綠竅門如下：
1、選材很關鍵
可能很多人都知道，炒青菜需要最後放鹽，如果太早放鹽，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導致青菜發黑，不綠不脆，所以炒青菜的時候鹽一般都是起鍋前放即可，但是筆者親自測試過，可以加一點點鹽和油、蒜頭一起爆香，然後出鍋前在加適量鹽調味。
這樣炒出來的青菜更香，青菜也不會發黑不脆，特別是用花生油炒菜，一定要先加一點點鹽和油爆下，能夠消除花生油的毒素。
『捌』 哪幾道素炒小青菜，開胃必備，做飯不用愁呢
哪幾道素炒小青菜，開胃必備，做飯不用愁呢？
酸辣白菜
提前准備食物：大白菜、食用鹽、植物油、生薑片、蒜頭、麻椒、白醋、生抽醬油、植物油鹽、耗油、蔥、姜、蒜流程：直接把白菜和平菇洗干凈，平菇底端切除，把平菇切成片，白菜切條，辣椒幹流程：把大白菜洗干凈後，橫著割開斜切成薄片，然後把精心准備的辣椒干切條，蒜拍扁削皮剁碎，姜洗干凈剁碎，出鍋滾油溫度5分熟的時候把麻椒放下去爆香，炒出香味後把麻椒撈起來不必。
『玖』 清炒青菜怎麼炒好吃
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
2、處理蒜頭拍碎備用；
3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
4、然後放入瀝幹上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
5、炒幾分鍾差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
『拾』 素炒青菜怎麼做好吃
把青菜擇好，洗凈！最好把菜幫和菜葉分開，蒜瓣剁成蒜末，蔥切蔥花，待用
熱鍋倒入少許食用油，不用等油熱可直接放入蒜末和蔥花，炒出香味
先放入菜幫翻炒片刻，再放入菜葉翻炒
喜歡吃蚝油的可放少許，也可以不放。直接放鹽，翻炒片刻，即出鍋。