Ⅰ 紹興菜被稱為浙江菜之首，有哪些紹興菜是經典中的經典
紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細製作而成，味道獨特，回味無窮。下面給大家分享幾道我吃過的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜。
1、乾菜燜肉
乾菜燜肉也稱乾菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多遊客最喜歡的紹興菜之一。其肉酥軟，酥而不膩，乾菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風味菜餚。
以上6道紹興菜我都吃過，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個極端，不知道紹興人是怎麼發明出來的。當然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鯗凍肉、西施豆腐、白鯗扣雞等味道也很不錯，歡迎大家留言補充。
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Ⅱ 江浙菜 和淮揚菜裡面最著名最美味的是什麼菜
江浙菜淮揚菜中五大代表菜：
清燉蟹粉獅子頭：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
碧螺手剝河蝦仁：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
軟兜長魚：淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道"鮮嫩可口別具一格"的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
淮揚燙干絲：此絲便是豆腐乾切成細絲，入味的後面澆上的調好的汁，最後一紅椒絲點綴更是增添了一些別樣的菜色！
鰟鮍魚蒸螺螄：鰟鮍魚肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
(2)江浙菜什麼好吃竅門擴展閱讀：
江浙菜淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、 清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的准則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、 煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細致精美，格調高雅。
Ⅲ 浙江菜烹調方法上以南菜北烹見長，口味上以什麼為特色呢
浙江菜也是八大菜系之一，烹調方法南菜北烹，其實浙江菜擅長用炒炸燴，而且製作的非常的精細，口味上以“鮮”“香”“嫩”為特色，也備受大家的喜歡，那麼浙江菜都有哪些代表名菜呢？帶大家一起來看一下。
一 東坡肉東坡肉是非常有代表的一道浙菜了，用的五花肉去製作的，肥而不膩，而且一份好的五花肉色澤非常的濃郁漂亮，看上去紅色的醬汁還有一點晶瑩剔透，輕輕的夾開一小塊，入嘴即化，醬香味特別的濃郁，口感有一點點的甜，五花肉軟爛吸飽了湯汁，完全不會覺得油膩，而且一般餐廳都只會上一小塊，這樣的一塊非常的精緻，量也剛剛好，吃完就開始回味。
以上是浙江菜的經典菜品了，大家都吃過多少呢？
Ⅳ 浙江菜花菜怎麼做好吃
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
其中的「西湖醋魚」是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖裡打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成「西湖醋魚」，杭州地區各家菜館均有供應。過去孤山樓外樓牆壁上曾留有「虧君有此調和手，識得當年宋嫂無」的詩句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嘗西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚全國。
「新風鰻鯗」是浙江寧波地區的風味名菜，魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚製作的叫「黃魚鯗」，用鰻魚製作的「鰻鯗」。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即現在的寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鯗，代替鮮魚作菜。吳王食後，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚餚，但總覺其味不如鄞邑的可口。後來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他製作魚餚。用鰻鯗加調味品後蒸熟，夫差吃後贊不絕口，鰻鯗從此身價百倍。清代鰻鯗也在民間流行，當時浙江台州溫嶺縣松門地區出產的「台鯗」，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到「台鯗好醜不一。出台州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。凍之則為鯗凍。紹興人法也。」寧波當地每當冬令及過春節時製作的「新風鰻鯗」，略微風干，即可食用。「乾菜燜肉」是紹興名餚，是用紹興特有的霉乾菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。同時，肉油滲入霉乾菜，霉乾菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。
浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。
Ⅳ 經典江浙菜有哪些
1、松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。
Ⅵ 哪些菜品是屬於浙江菜有沒有簡單好吃的浙江菜菜譜可以分享的
梭子蟹炒年糕是浙江菜，而且是標準的浙江菜，非常的簡單，吃起來也比較美味，所以可以了解一下菜譜，自己在家裡製作是比較簡單的。
將年糕和梭子蟹反復翻炒，用火燜至10分鍾就可以了，在最後的關鍵時刻放入蔥花就能感覺到香味，可以出鍋了。除了這道美食之外還有一道美食叫做絲瓜，毛豆，油麵筋也是江浙菜，吃起來非常的美味，而且被很多人稱贊過。製作這道美食的時候，需要准備一些毛豆以及絲瓜，蔥姜蒜適量的鹽，糖需要一些提前將毛豆清洗干凈煮熟包出來，放在一旁備用。把絲瓜也提前去皮，切成滾刀塊，接下來把麵筋對半，切蒜要提前切碎，然後起鍋燒油一定要用熱鍋，冷油將蔥姜蒜爆香，再加入絲瓜，放入適量的清水，繼續翻炒。將麵筋兒也放入鍋中燜制5分鍾就可以出鍋了，所以這道菜也非常的簡單，吃起來特別的有營養，是一道家常菜。
Ⅶ 江浙特色菜餚有什麼
浙菜 即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。 浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。溫州菜也稱「甌菜」，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究「二輕一重」，即輕油、輕芡、重刀工．浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。蘇菜 即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，而在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主。 江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細，咸甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成淮揚菜。以淮揚和蘇南風味為代表。 (1) 徐海風味
以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近。曾屬於魯菜口味。 徐海菜鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。 (2) 淮揚風味
以揚州、淮安菜為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。 淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉等。 (3) 金陵風味
以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。 金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。 南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。 (4) 蘇南風味
以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬於浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區別是蘇南風味偏甜。蘇南風味中的上海菜受到浙江的影響比較大，現在有成為新菜系滬菜的趨勢。 蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。蘇州在民間擁有「天下第一食府」的美譽。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、䰾肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。 蘇州小吃是中國四大小吃之一，是品種最多的小吃，主要有鹵汁豆腐乾，松子糖，玫瑰瓜子，蘇式月餅、蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、桃源紅燒羊肉、藏書白切羊肉、奧灶面等。 有人用一首民謠概括蘇州小吃：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。 生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。 千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。 蔥油花捲蔥油餅，經濟實惠都欣賞。 香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。 六宜樓去買緊酵，油里一氽當心咬。 茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。 高腳饅頭搭姜餅，價鈿便宜肚皮飽。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。 雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。 糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。 鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐乾粢飯團，蘿卜絲餅三角包。 蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。 湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。 酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。 篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有營養，肉粽咸鮮味道好。 雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。 棗泥麻餅是特產，鹵汁豆腐乾名氣響。