❶ 正宗的臊子面怎麼做
一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。
臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。製作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出「酸辣紅油」的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的製作就是煎雞蛋皮，煎熟後切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最後的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合後，臊子湯就製作而成。
既然臊子湯這么重要，那麼臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握。
首先，肉臊子製作，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子製作，要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧。
其三，底臊子製作，講究的是食材炒制的先後順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。底湯的製作就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。
理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入製作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。
---【臊子湯】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】雞蛋1個
【底臊子主料】胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵
【配料】干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量
第一步：製作肉臊子
（1）買回的五花肉用清水洗一次，將肥肉和瘦肉分切開，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。
（2）凈鍋後燒干鍋中水分，加少量油潤鍋。開大火，油熱後，下入姜蔥熗鍋炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油後再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）當肉片變色後，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合，慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。蓋上鍋蓋燜10-15分鍾收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。
第二步：製作漂臊子
（1）將雞蛋打入碗中，加雞蛋液一半量的溫開水，加適量食鹽，沿著一個方向小幅度攪勻。
（2）再次凈鍋，加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱後，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底，小火慢煎1分鍾。拿起鍋稍稍晃動一下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。
（3）煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好後，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。
第三步：製作底臊子
（1）胡蘿卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發後撕成小朵，分開備用。
（2）開大火燒鍋倒油，先下入土豆片，再下入胡蘿卜片，翻炒1分鍾後下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續翻炒1分鍾，最後下入木耳，加1勺生抽，添加開水淹過食材即可。煮開後改中小火燜煮2分鍾，底臊子就做好了。
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒干水分，多加些油，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
❷ 臊子面怎麼做才好吃呢
我覺得臊子面真的沒有很難呀，面條的做法都一樣，你可以選擇抻面，這樣做出來的面條很筋道，也可以做成擔擔面那樣的扁面條，我個人比較喜歡這樣的扁面條覺得和湯水搭配起來更美味。
如果你懶得做面，那麼買的現成的龍須面也是可以的。臊子里的配菜，你完全可以把自己喜歡的蔬菜放在裡面。
比如說蘑菇，木耳，西紅柿，這些都是可以的。臊子面本身就味道比較清淡一點。首先准備好做成的面條，然後准備配菜，木耳，五花肉，胡蘿卜，蘑菇，油菜，西紅柿，土豆，我覺得好吃的臊子面一定少不了土豆和西紅柿的加入，這兩個加進來才更好吃。
把配菜都切成丁，然後鍋里熱油，把肥肉炒香，用蔥姜蒜把鍋底爆香，把蔬菜放進鍋里以後翻炒加水，加鹽，用大火燒開，然後小火繼續燉，把所有的菜都煮熟，湯不用太多，讓臊子略微稠一點最好，然後面條煮熟過涼水，把水控干之後加入幾勺臊子就可以啦。
千萬記得做臊子的時候不要放老抽醬油這些東西調色，臊子就要顏色淺淺的才看著更營養。
其實臊子面就跟北方的打鹵面是一樣的，面可以隨意造型，鹵子也是可以根據自己的喜好來做的。
我個人喜歡的臊子就是放土豆丁和西紅柿丁做出來的，土豆本身就含有澱粉，會讓做出來的臊子比較粘稠，鹽不用放的太多，加上寬面條，酸酸的味道簡直了。
如果你喜歡口味重一點，那麼加點辣椒醬也是不錯的搭配，或者是把臊子改成麻辣口味的，那麼也是另一種美味呢。
❸ 臊子面，怎麼做才既好吃又正宗，需要加什麼食材
這是一道非常有名的麵食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一種享受。
臊子面的靈魂是臊子湯，臊子湯有素臊子還有肉哨子，吃過很多臊子面，一般木耳，黃花菜，豆腐，紅蘿卜是必備的食材，綠色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜。其它家裡有什麼都可以加，土豆，冬瓜等等。
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❹ 臊子面（哨子面）怎麼做如何做好吃
臊子面的做法
1.
280克麵粉加140克水揉成光滑的面團（如果有手擀麵的話可以從第5步開始）
2.
面團包上保鮮膜靜置20分鍾（可以用這個時間來切菜）
3.
把面團擀成片，厚度根據自己需要
4.
兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵
5.
黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐乾和紅蘿卜切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥姜蒜都准備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒）
6.
大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鍾
7.
加入姜和蒜一起炒2分鍾後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色
8.
然後加入100ml水
9.
煮至濃稠收汁後倒入所有配菜
10.
炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鍾，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）
11.
鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次
12.
面條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了
❺ 怎樣做臊子面簡單又好吃竅門 不僅鮮香而且勁道爽口
1、臊子面是西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜也豐富，對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃，出鍋之後倒入香醋和油撥辣子，一碗鮮香爽口的臊子面做好了。
2、先准備好需要的食材。
3、黃花木耳提前涼水泡發，五花肉帶皮切成一厘米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。
4、冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿卜切成小於一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。
5、熱鍋熱油，放入蔥姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽。
6、開始和面，揉成光滑的面團，醒面15分鍾，臊子面的面條是細面。
7、熱鍋熱油爆香蔥薑末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿卜丁和黃花木耳繼續炒幾分鍾，放鹽、五香粉，加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關火。
8、擀麵條，玉米面手粉一定要多用防止疊起來時粘連，臊子面面條是細面，一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。
9、起鍋燒一鍋開水，水開後取適量干臊子和鹵肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開，撒入韭菜花，放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。
10、開始煮麵條，煮熟之後，撈面條澆臊子，倒入香醋，油撥辣子，真的是一口鮮，超好吃的一碗臊子面。