Ⅰ 水煮魚片怎樣做既嫩滑又好吃，教你簡單的技巧，學會一大鍋不夠吃
大家好，我是小斌。現在給大家分享一道美味又好吃的水煮魚片做法，口感嫩滑，香又辣下飯又下酒。
魚不僅蛋白質含量高，營養也非常豐富，味道鮮美。魚的烹飪方法有很多，例如常見的燜煎煮蒸炸等做法，深受大眾喜歡的莫過於魚片了。水煮魚片，酸菜魚這兩道菜的口味獨特，而且還是有名的地方菜。餐廳常見的水煮魚片，吃起來又嫩又滑，而且香辣可口，吃過還回味無窮。家常水煮魚片怎麼做最簡單又好吃呢，下面就給大家詳細的步驟和做法，喜歡吃魚的朋友試一下。
食材：草魚1條，娃娃菜一顆，豆芽半斤，姜一塊，大蒜6瓣，蔥一棵，小米辣4個，辣椒粉，水煮魚底料一包，生抽，豆油（這是湖南一帶特有的調料，可以用蚝油代替），米酒，雞精粉，胡椒粉，鹽，油，澱粉
做法和步驟：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，蔥切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳開洗干凈，豆芽也清洗干凈。
2、草魚起魚肉估計很多人都不會，這一步叫攤主處理好就行了，剩下的魚骨魚肉自己改刀就方便多了，切魚片的時候不要太厚也不要太薄。
3、把處理好的魚片魚骨洗干凈瀝干水分開裝盤，魚片中加入一勺鹽，半勺雞精和粉胡椒粉，用手抓拌均勻腌制15分鍾後加入適量澱粉，繼續抓拌均勻，再加入一勺油抓均勻。魚骨頭也放入一勺鹽抓均勻，腌制15分鍾。
4、把鍋燒熱加入適量油，放入薑片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮魚底料炒出紅油，聞到很刺鼻的辣味後，加入適量清水。
5、接下來調味，加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺雞精粉和胡椒粉，適量米酒。
6、燒開後放入娃娃菜煮有3~4分鍾，娃娃菜煮軟後撈出放入盤中，水再次燒開後放入豆芽煮一分鍾撈出，放在娃娃菜上面。
7、 接下來把魚頭魚骨也放入，燒開煮2~3分鍾，把魚頭魚骨撈出放入盤中。水再次燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕搗散煮一分鍾，用漏勺把魚片撈出放在魚骨上面。
8、都煮好後把湯放在裝有魚肉的盤上，剛好摸到魚片即可。撒上適量辣椒粉和蔥段，用熱油一燙即可。
溫馨提示：
1、魚片調味的時候用手抓拌至粘手為止，覺得粗糙可以再放點水，這樣的魚片才會更嫩滑。
2、在煮魚片的時候水大開再放入，魚片一般煮一分鍾左右就熟了，煮太久會變得粗糙。
Ⅱ 炒魚片的做法竅門
有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網教給大家最簡單的三步，讓你在家炒出滑嬾魚片的三個小技巧，非常的簡單實用。在家怎麼能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個人經驗之談，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘魚片，這個方法已經很快捷實用了。
炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點：1、提前腌制。 2、油多火大。3、快炒快出。熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。
並且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了
。在腌制魚片的時候也有人放蛋清，但我個人不太喜歡。 一是多出個蛋黃很煩人，二是裹了蛋清的魚片加熱了以後容易出絮，尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜餚時，會使湯里不夠清爽。
以上就是小編平時在家中自己總結出來的炒出滑嬾魚片的三個經驗之談了，個人感覺還是相當實用的，不敢說是最好的，但是在做家常菜時還是很實用的。
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
Ⅳ 怎樣做水煮魚片更好吃。
食材明細
鯇魚肉一段
黃豆芽50克
大白菜4片
蔥、香菜各兩顆
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
1
准備材料。
2
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
3
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鍾。
4
鍋里放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鍾，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
5
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6
鍋里放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
7
倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
8
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
9
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
小竅門
小心得：1：腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯里焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多餘的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。
Ⅳ 沙魚片怎麼做才好吃竅門
沙魚片怎麼做才好吃
材料
魚肉，雞蛋清2個，水澱粉，鹽，油，姜蒜適量，糖，辣椒
做法
1.選擇草魚、桂魚、鱸魚等皮厚刺少的魚較好;
2.魚肉片成薄片，用料酒和鹽抓出粘液；
3.雞蛋清兩個，用筷子打成膏狀，魚片均勻裹上一層；
4.水燒沸，將裹上蛋泡的魚片放入鍋中，汆熟；
5.盛入盤中，因為那層蛋清的緣故，口感有沙沙的感覺；
6.澆上芡汁即可，根據自己口味，可酸可甜可咸可辣。
小訣竅
這道魚菜簡單方便，嫩滑可口，是節日家宴的首選，可千萬別忘了魚的待客之道啊。
如何炒魚片完整又鮮嫩
炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。
炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。
然後，鍋內留少許余油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。
這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
Ⅵ 魚片怎麼煮著吃又滑又嫩有什麼小技巧
魚片在煮的時候一定要用大火煮，在腌制之前放入適當的蛋清和啤酒，這樣可以吃起來又滑又嫩。
民以食為天，食以安為先，隨著社會經濟的不斷發展，人們對於餐桌上的美食要求也是越來越高。水煮魚片就是一種非常不錯的美食，在冬天的時候吃上一碗熱氣騰騰的水煮魚片，可以讓人感覺到非常的溫暖，不過我們在製作水煮魚片的過程中，一定要掌握一些小技巧，這樣才可以做出一碗成功的水煮魚片。
3、水煮魚片的製作有哪些事情需要注意。
如果想要讓魚肉又嫩又滑，更加好吃的話，在腌制的時候要避免使用生粉進行腌制，食用玉米澱粉可以更好的保持水煮魚片的口感，當然在製作的過程中只需要粘上薄薄的一層就足夠了，裹得太多也容易出現口感不好的問題。
Ⅶ 怎樣做魚片又嫩又滑
我第一想到的是酸菜魚，我幾乎一個月要做兩次。
川菜中的經典酸菜魚，總能讓人食慾大開。
准備：草魚一條，酸菜一袋（300-400g），干紅辣椒一把（50-70個），花椒約15g
配料：大蒜，大蔥，小米椒，生薑，香菜香蔥，鹽，白鬍椒，澱粉
1、草魚刮鱗去鰓去內臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水，大蒜大蔥小米辣准備好；
2.把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯，食譜另出；一定要用利刀啊！沿著脊樑背、貼著魚骨將魚肉片下來；兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊；
3.將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；
4.切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鍾；經過浸泡後的魚片入鍋後非常潔白，且成型漂亮；
5.將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；
6.酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；
7.炒鍋中倒適量油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；
8.倒入適量熱水，水開後煮5分鍾，使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鍾；
9.魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白鬍椒粉、澱粉，用手抓捏入味兒；
10.湯再次沸騰後，用手將魚片展開，一片片放在湯面上，哪裡有空兒地就放哪兒；
11.全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥干辣椒上，吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中。
小竅門
1. 酸菜魚所用的魚可以是草魚、黑魚等肉厚刺少的；魚片切薄一點兒，再用涼水浸泡幾次，入鍋後小刺就能從魚肉中脫落出來，完全不用擔心被扎掉；
2. 酸菜雖然吃油，但為了健康還是盡量少放油煸炒，因為後面還要再潑少許熱油；
3. 鹽是放在魚片中的，魚片入鍋後會有少許鹽滲透進湯中，所以湯中是否放鹽請根據口味來決定；
4. 魚片薄而嬌嫩，食用時宜用勺子和筷子配合著撈入自己碗中，防止夾碎影響外觀及口感。
Ⅷ 酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩
今天我來為大家講解正宗酸菜魚的做法和6大訣竅，保證您學會了，魚片做的又滑又嫩還不碎，非常好吃。