① 小乳豬肉怎麼做好吃
首先將准備好的乳豬肉清洗處理干凈，之後放入清水中煮個半熟，瀝干水分。
2、改刀將乳豬肉切成薄片，備用。
3、在鍋中放入適量的油，油熱後，放入花椒爆炒出香味。
4、再放入大蒜、薑片、干紅辣椒段炒出香味。
5、再倒入乳豬肉乾炒，將肉片炒成焦黃。
6、最後放入適量的鹽、醬油、八角粉、麻辣粉料油，投入洋蔥片和木耳，一起干炒，這樣爆炒乳豬肉就做好了。
② 腌制過的乳豬怎麼做才好吃
乳豬的做法：
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗凈，瀝干水分；
2、用五香鹽塗勻乳豬內腔，腌約三十分鍾，用鐵鉤掛起，瀝干水，再把乳豬醬塗在豬腔內腌約二十分鍾，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾；
3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出；
4、用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色。
③ 請介紹下明爐燒乳豬怎麼做好吃
你好，關於明爐燒乳豬怎麼做好吃，具體方法如下：
一、明爐燒乳豬的材料:
宰凈乳豬1隻(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
二、明爐燒乳豬的做法:
1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，腌約20分鍾，再用乳豬醬腌10分鍾。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將腌好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
祝您生活愉快。
④ 怎麼做烤乳豬
烤乳豬的家常做法(一)
五香乳豬的做法
1、原料
乳香豬1頭(重約10千克)。
2、輔料
精鹽60克、白糖60克、咸醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大蔥200克、甜面醬100克。
3、製作
①選用符合衛生檢驗要求的雙月活乳豬，作為加工原料。
②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗干凈，成凈豬。
③凈豬進行全豬脫骨，即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。
④整理好的豬體用五香粉、精鹽、白糖、咸醬油、料酒抹遍全身，腌好。
⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗干凈，空干水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。
⑥造好型的乳豬用豬叉穿好。
⑦上叉的.豬體放入80℃的熱水鍋里，燙一下，要浸燙均勻。
⑧燙好的豬體再塗上蜂蜜水，抹遍全身，再晾乾水分。
⑨木炭火燒好，並把活力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色內熟即成。
⑩吃時，把豬皮和豬肉分別取下，分兩部分裝，帶大蔥、甜面醬等上桌即為成品。
烤乳豬的家常做法(二)
烤乳豬的做法
烤乳豬特點是造型生動，美觀大方，色澤鮮紅，皮焦爽脆、肉質鮮嫩，鬆脆香酥，鮮美可口。
1、原料
乳香豬1隻。
2、輔料
精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。
3、製作
①選用符合衛生檢疫要求、重約3000克、有一定乳膘的活乳豬，作為加工原料。
②選好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗干凈。
③凈豬去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開，不要傷皮。取出腦髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然後再取出肩胛骨，排骨間用刀劃開，後腿肌肉較厚，要把觸著骨頭的肉劃開剔薄便於入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用肥水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
⑤將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條從內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬蹄。
⑥點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針刺排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即成。
烤乳豬的家常做法(三)
脆皮烤乳豬的做法
脆皮乳豬特點是造型生動，色澤紅潤，皮脆肉香，入口松化，肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮美可口，馳名中外。
1、原料
乳香豬1隻。
2、輔料
食鹽75克、干醬50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻醬25克、五香粉7.5克、蔥末、蒜泥、麥芽糖各少許。
3、製作
①選用符合衛生檢驗要求的重5000～6000克，皮薄、體軀豐滿的小豬，作為加工的原料。
②小豬經屠殺、放血、褪毛、去內臟、清洗干凈，製成豬全凈膛。
③豬胴體從背部內側接骨處順脊骨劈開，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同時割去股骨部位最肥厚處的部分瘦肉，再用清水徹底清洗干凈，瀝干水。
④五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬的腹腔內，腌制10分鍾，然後再塗上白糖、芝麻醬、南味豆腐乳、蒜泥、蔥末等混拌醬料。
⑤塗好的乳豬體用特製的長叉從後腿至嘴穿過，再用70℃的熱水燙皮，晾乾水分。
⑥晾乾的乳豬體表塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。
⑦吹乾表皮的乳豬進行烤制，其法有兩種：
a、明爐烤制。鐵制長方形的烤爐，把爐膛燒紅，放上叉好的乳豬，在火上烤制。先烤豬的內側胸腹部邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須針刺排除水分，同時還要進行刷油，將體內外經烤滲出的油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕跡，影響外觀。
b、暗爐烤制。先將爐內燒至高溫，將乳豬胴體再放入爐腔內，烤約30分鍾左右，在豬皮開始變色時取出針刺，並注意刷勻滲出的油脂，再烘烤20～30分鍾即成。
⑤ 隔天的乳豬，要怎樣做才能下火又好吃
入住自清康熙時，是滿漢全席的主菜，盛名天下。烤豬在廣東很受歡迎。大至飯店的宴席，小到小市場的燒臘攤檔里，都可以看到乳豬的身影，而幾乎每一家做的味道都是不錯的。
剛出爐的乳豬皮香脆，一咬立刻脆得分開兩段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鮮香，是食物本原味道。但是隔夜的乳豬味道就會大打折扣了，首先，那香脆的豬皮變得又韌又硬，咬不開也咬不爛，肥肉變得膩口，瘦肉變得硬柴，讓人食之無味，棄之可惜。
- 注意事項：
在煲粥前將花生用水浸泡，是因為花生要煲很久才可以煲爛，所以為節省時間，要先將花生泡軟。而生菜最後放，是為了保持色澤和口感。
廣東人認為燒骨能下火，烤乳豬就是燒豬，用來做成粥就是非常絕妙的下火之物。就是說如果你喉嚨痛、喉嚨不舒服，也就是廣東人說的「熱氣」，就不必非要去喝涼茶，就喝兩碗燒豬粥，保證粥到火除。
⑥ 烤乳豬的做法 烤乳豬怎麼做好吃
1、主料：豬舌乳豬1隻。
2、輔料：五香粉1g、八角1g、食鹽35g、白糖15g。
3、調料：花生油25g、醋15g、蔥150g、蒜泥5g、甜面醬100g、麥芽糖50g、白醋75g、江米酒15g、綿白糖65g、黃醬100g、腐乳(紅)25g、芝麻醬25g、甜菜根150g、白酒7g。
4、五香精鹽塗豬腔（乳豬） 腌30分鍾，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鍾，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋。
5、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鍾，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
⑦ 燒乳豬是廣東最著名的特色菜，它的製作過程是怎樣的
麻皮乳豬是廣東地方特色燒臘美食。不但在民間和各種宴會上是很受人喜歡的菜餚，在各種星級大酒店也很受飲食者的歡迎喜愛！三十年經驗的燒臘師傅，說出它的其中一種比較簡單的製作方法。
1、選材。越南豬，香豬，土豬，凍品白條豬。凈重6-8斤左右的，以皮厚肉香為好。
2、皮水。白醋一斤，大紅浙醋一兩，麥芽糖一兩，玫瑰露酒一兩。攪拌均勻便可使用。
3、腌料。製作的腌料有：五香鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。
⑧ 乳豬的做法
1、將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀；
2、取香料勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用沸水遍淋豬身使皮綳緊；
3、將燙好的豬體頭朝上放，刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手；
4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，至豬身成大紅色即可。
⑨ 烤乳豬怎麼做
烤乳豬的做法一
材料：凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭
做法
1、豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
烤乳豬的做法二
材料：宰凈乳豬1隻(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法：
1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，腌約20分鍾，再用乳豬醬腌10分鍾。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將腌好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
烤乳豬怎麼做營養會流失
烤乳豬時要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。
烤乳豬各食材的處理方法
1、乳豬一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗干凈。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整;豬身表面一定要刮洗干凈;劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為准。
2、將乳豬洗凈後放在工作台上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鍾，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再腌約30分鍾。
3、用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲紮好，使乳豬定形，再在豬身的前後各插2根鋼叉，以便於烤制。
4、為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化後，再加人白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。調制時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。