1. 過年了，想在年夜飯上一展廚藝做什麼菜好
可樂雞翅
在美國雞翅很便宜，可口可樂遍地都是，唯一需要的調料就是醬油。
雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鍾，再用大火收汁，即可。
注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼後更很好吃。
更多做法
1。
作料：薑末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等
做法:將雞翅洗凈，並用刀割兩道口子，以利進味。
油開後，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）
適時翻動，待外皮泛黃之後，倒入可樂及作料，燉之
待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之
2。
材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段
作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。
雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鍾左右。
腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可
3。
用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈後切成塊，然後用鹽和料酒腌製片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃後，滴入香油即可出鍋.
4。懶人做法:
一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。
一起放在鍋里用大火煮開，然後用小火燉半小時。
其他什麼也不用
少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色後倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之後轉小火燉15分鍾(10分鍾也可),之後轉大火直至可樂基本蒸發只剩一層濃汁.然後盛盤,開吃!
偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然後出鍋前放蔥等,完全隨意.
2. 過年家宴拿的出手的19道菜，爸媽吃過都說好！
誰都可以做出好吃的紅燒肉
用料
主料；五花肉；配料；八角；香葉；桂皮；大蔥；薑片；調料；醬油；老抽；冰糖
做法
五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。
冰糖的量
把一勺老抽、2勺醬油准備好，也可以不準備直接從瓶子里倒入鍋中。
熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。
再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，
炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。
肉盛出以後把鍋洗干凈，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這里只需要炒化，不需要炒到糖變色。
冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。
加適量的清水在鍋里，加入准備好的一勺老抽、2勺醬油。
水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鍾，如果時間沒到50分鍾水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。
黃金玉米烙
用料
甜玉米兩根（煮熟後取下玉米粒凈重約300g）；干澱粉四湯匙（約40g）；白砂糖適量
做法
甜玉米放水煮熟，大約五分鍾
煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的
放在篩網里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分
把玉米粒和干澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）
鍋中放半碗油燒熱後，倒出
轉小火，此時鍋中留一點點油
把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鍾左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）
此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鍾至玉米粒金黃酥脆
關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油
喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可
鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)
用料
雞腿2隻；雞翅6隻；雞蛋4隻；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；薑片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蚝油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調整用)半湯勺
做法
雞翅洗干凈焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鍾即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
准備鹵水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)
⚠️別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行網路一下。
雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蚝油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋
大火煮開轉中小火煮30分鍾，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。
⚠️出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。
PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！
最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙
做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗干凈。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鍾，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鍾~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鍾。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
番茄土豆牛尾湯
用料
牛尾1000克；土豆1個；西紅柿2個；洋蔥1個；蘑菇6顆；生薑3片；香料詳見做法；鹽適量
做法
准備食材和香料，香料內容：香葉、肉蔻、茴香、桂皮、陳皮、白芷、沙姜（各來一點即可，）
牛尾提前用清水浸泡，泡出血水（可以多浸泡幾遍）
泡好的牛尾焯一遍水，去除浮沫雜質
牛尾焯完洗好後放入燉鍋中，加3片生薑、少許醋，還有香料組合，然後加八成滿的清水，大火燒開後轉小火慢燉
燉牛尾的時候開始處理配菜：番茄、土豆、洋蔥、蘑菇洗凈後切小塊即可
待牛尾湯慢燉一個半小時後，撈出香料包，加入洋蔥、土豆、番茄、蘑菇，繼續小火燉一個小時即可！
出鍋前記得加鹽調味，一鍋熱fufu的大補牛尾湯就完成啦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量
做法
蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鍾。顏色不要太深，鹽味不要太重。
大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。
炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鍾，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鍾)
鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒面0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
煮豆腐：
為什麼要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鍾（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
炒：
另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很咸。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鍾，待湯汁變少後加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的」鍋邊醋「）
可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
超簡單的菜可樂雞翅
用料
雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鍾以上。有時間可以提前腌制。
鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝干。
中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。
然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，
中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
勺子，就是平時喝湯的小白勺（調羹）
廣式曬臘肉(客家口味)
用料
新鮮的五花肉6斤；五香粉20克；生抽3勺；老抽5勺；鹽5勺（適量）；高度白酒6---8勺；玉米油3勺
做法
准備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。
五花肉不要太肥，偏瘦帶一點點肥。
另外五花肉要切得薄點，比較快乾。
准備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。
五香粉是一種很香的調料，裡面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。
把豬肉用水洗幾篇，洗干凈，檢查一下豬皮是否干凈。
再放置半個小時，瀝干水。
把每塊豬肉，大概這個位置，用小刀穿一個小孔，這個小孔能放進手指，用來曬的時候穿繩子用。
小孔這個位置，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開好孔，方便曬臘肉。
把所有的豬肉放進盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鍾左右，直到均勻即可。
鹽適量，就是根據平時炒菜的量差不多，不要太咸哦。
老抽可以比方子多放一點點，顏色就會更深。
高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，盡量用高度白酒，如果實在沒有白酒就用料酒。
方子里的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。
攪拌好調料臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個方向，方便明天曬。蓋上蓋子，放室內腌一晚即可。
剪下一些50厘米左右，長的繩子，放著第二天早上穿臘肉曬。
腌制一晚後，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。
一會功夫，就把全部臘肉都穿好了。
把臘肉掛起來曬即可，晚上收進去室內掛起來，白天再接著拿出去外面曬。吹北風的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干即可。
一起看看在曬的臘肉，漂亮。
曬好的臘肉，用保鮮袋打包，放進冰箱急凍，可以存放大半年沒有問題。隨時可以做臘肉炒飯臘肉炒荷蘭豆，臘味道煲子飯，也可以作為特產送人等。
主要是自己做的臘肉乾凈衛生，便宜，外面賣的臘肉有點小貴，自己動手豐衣足食哈。
蒜香排骨
用料
排骨500克；蒜10瓣；姜2片；澱粉（地瓜粉／木薯粉）適量；生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）；糖2小勺；鹽適量；胡椒粉適量（一小撮，不喜歡的可以不放）
做法
蒜頭切末
排骨洗凈
排骨洗凈去血水後，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。
加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後腌制半個小時
加適量澱粉
抓勻，是這樣的狀態。
熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制
轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨
炸至這樣的程度。
撈出瀝油
轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）
四五十秒後撈出即可。
裝盤。
玉子蝦仁
用料
一品鮮（醬油）；日本豆腐；鮮蝦；青豆；鹽；香油；澱粉；水
做法
日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許
用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁
裝點青豆，撒少許鹽，准備入蒸屜
上鍋蒸，鍋開後三、五分鍾即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）
把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可
把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
叉燒肉
用料
梅花肉600克；叉燒醬3大勺；蔥白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜適量
做法
將肉洗凈，切分成粗條
將肉條放入容器中，放入叉燒醬
放入蔥白
蒜用刀背拍扁，姜切片
將姜和蒜放入，放入白酒
放入1大勺蜂蜜
用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右
撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續腌制18個小時
預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀
將腌好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜
將烤盤放於烤箱底層，烤網放於中層，烤20分鍾。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁，再刷一遍蜂蜜
繼續烤20分鍾左右至肉熟透，取出後再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用
脆香芝麻核桃酥
用料
中筋麵粉200g；糖粉95g；色拉油110g；雞蛋液30g；泡打粉2g；小蘇打1g；核桃仁40g；熟黑芝麻10g；熟白芝麻10g
做法
30g雞蛋液中加入95g糖粉，完全混合均勻
分次加入110g色拉油
攪拌均勻成細膩的狀態
混合篩入200g中筋麵粉、2g泡打粉、1g小蘇打
用刮刀稍微拌均勻
40g核桃仁切碎和熟黑白芝麻混合後放入170度烤箱中層烤5分鍾取出
倒入後攪拌均勻
分成28-30g/個，揉圓後按扁
刷一層雞蛋液
放入烤箱中層，上下火175度烤12分鍾即可
水煮肉片
用料
豬裡脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜
做法
豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
大白菜菜洗凈撕小塊
鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
將炒好的白菜放在碗底里
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
直至煸炒出紅油
加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
撒上蒜末、辣椒面
最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
黃金三色蛋
用料
雞蛋4個；咸鴨蛋2個；皮蛋2個
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用
（咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鍾，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀）
容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鍾（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鍾就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之後切片擺盤
照燒海苔豆腐
用料
海苔1片；豆腐300g；生抽30ml；料酒5ml；糖15g；油20ml
做法
海苔用剪刀剪成和大拇指差不多寬度的細條，豆腐切成大片。
把海苔裹在豆腐上，剪去多餘的部分。
小貼士：因為豆腐有水份，海苔就可以很好的粘在豆腐上。
鍋里倒入油，油熱後轉小火，放入豆腐煎到兩面金黃。
倒出多餘的油，鍋中倒入生抽、料酒、糖，輕輕翻拌均勻，讓醬汁都裹在豆腐上即可出鍋。
紅燒魚塊
用料
魚；蔥；姜；蒜；醬油；蚝油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精
做法
洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和姜絲腌制半小時
腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻
鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
把煎好魚塊入鍋炒勻
把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁
放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
蟹黃豆腐
用料
內脂豆腐1盒；火腿一小塊；咸鴨蛋2個；香蔥少許
做法
豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊
火腿切丁
取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鍾左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒勺壓碎。
小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
倒入豆腐，略微逛鍋
加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可。
由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。
油燜茄子
用料
茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
茄子切條用水泡著待用。
土豆切條。
熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鍾。
加入適量的干辣椒。
再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。
1.食材：胡蘿卜五斤、發芽的蒜三頭、大蔥一根、鹽適量、糖適量、醋適量 各種原料洗凈後，要徹底晾乾。
2.准備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗後晾乾。
3. 胡蘿卜擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差。
4. 蒜切片，蔥切絲。
5. 擦好的胡蘿卜，放進密封容器里，帶上一次性手套，用鹽抓均勻。
6.細心耐心的揉抓。
7.然後再放糖再次揉抓，第三放上醋揉抓均勻。
8.鹽：糖：醋：1:5:2 先按照平時做菜的量放鹽。
9.然後再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。
10.嘗著調。
11.千萬別咸了，先把鹽定好。
12. 放入蒜和蔥，細細的揉一遍。
4. 過年的菜怎麼做竅門
菜名：土豆燒排骨
食材：肋排2根、土豆1個、大蔥半根、蒜瓣4瓣、生薑1塊、干紅辣椒5個、冰糖6粒、小米辣5個、香菜適量、鹽適量、雞精少許、料酒適量、老抽適量、食用油適量
1.鍋中放些料酒，把排骨塊放進去焯一下，焯好之後用涼水沖洗掉上面的浮沫放在一旁備用。
2.鍋中放油，燒熱之後把土豆條放進去炸至變色撈出
3.利用鍋中剩下的底油爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，炒出味道之後把排骨放進去翻炒。
4.加入適量的冰糖，炒至它們完全融化，這個時候排骨會開始上色。加一小碗開水，再放適量的老抽來調色。
5.取出砂鍋，底部放五個小米辣，把鍋中的所有食材一起倒進去，大火燒開之後轉中火繼續燉半個小時。時間到了加些鹽調味，再燉20分鍾。
最後放些雞精調下味道，翻拌幾下就可以盛出來了。
5. 過年吃什麼年夜菜
要說最期待的，當然是清蒸魚了！
清蒸魚是我家過年時的必備菜。
按理說，北方做魚通常是燉、煮、燒，清蒸是江浙和廣東的做法，我媽不知道從哪學來這一手，自己研究之後，做得相當像樣：魚肉清香撲鼻，吃起來鮮軟細嫩，每次都會得到家人的一致好評。
從小時候開始，每到過年，我最期待的事，就是看著清蒸魚冒著熱氣上桌~
以前我也問過我媽，蒸魚有什麼竅門？可我媽的回答每次都是：「也沒什麼特別的。」
這幾年我自己研究做飯，漸漸地發現，蒸魚看起來簡單，裡面的門道其實特別多，從采買、清洗、蒸制到最後的調味處理都有講究，一步不到位，味道都會大打折扣；找了許多菜譜、親身嘗試了很多次後，我做的清蒸魚，味道已經比我媽做的更勝一籌了。
閑話不多說，咱們來看看蒸好一條魚都有哪些訣竅：
要做好清蒸魚，第一點要注意的就是買魚。
做清蒸魚時，一定要選用最新鮮的魚。買菜的時候，魚一定是最後買，要看著小販幫我挑一條活蹦亂跳的收拾干凈，馬上回家處理。放的時間長了，魚肉的嫩度就無法保證了。如果是冷凍過的，那就換其他做法吧，清蒸不適合它。
魚的大小也要注意，一斤左右的最合適。太大的魚蒸起來費勁：要麼蒸不透，外熟里生；要麼全熟了，也加熱過度了，魚肉就不嫩了。
買回家之後，要把魚從里到外進行徹底清洗。清蒸魚調味不多，吃的是魚本身的味道，清洗不幹凈，腥味根本藏不住，特別是肚子里那層黑色的膜，一定要去除干凈。
清洗干凈後，就可以稍微腌制一下了：
首先，要在魚肉比較厚的地方劃上一刀，這樣，蒸的時候就能保證成熟度一致； 接下來放少量鹽、料酒，腌制十分鍾左右——這個步驟為的是去腥增香，調料不用太多，一點點就好了，不要影響到魚本身的香味。
趁著魚腌制的工夫，我們可以准備一下容器：
蒸魚的盤子上抹上薄薄一層油，可以防止魚肉粘連；上面再放上蔥段、薑片，把魚支撐起來，方便熱氣接觸到魚肉向下的一面——有人習慣墊筷子或者勺子，我還是更傾向於蔥姜，能夠在蒸制過程中起到調味去腥的作用。
准備完這些，魚也差不多腌好了，接下來，我們要加入一個關鍵的元素：在魚身上抹一些豬油。如果實在沒有豬油，放幾塊肥多瘦少的豬肉，也是一樣的。
魚肉本身的脂肪較少，加入豬油，不僅提高了魚肉的嫩滑度，也能增加一些香味。《飲食男女》里有一個蒸魚的鏡頭，魚身上裹著一層黏糊糊的東西，其實就是豬網油，包住魚後一起上鍋蒸，讓油脂深入到魚肉內部，吃的時候再揭下去。豬網油不好找又麻煩，我們用普通的豬油就可以了，下圖箭頭部分就是了。
好了，折騰了這么久，現在可以正式入鍋了。
一斤左右的魚，蒸上7-8分鍾就可以，關火之後，等待兩分鍾再揭蓋，讓魚肉靠著殘余的熱量充分蒸熟，又不會過火。一定要注意的是，全程都要保持大火，切忌火力不穩，一會兒大一會兒小，也不要沒事就揭開看看，耐心等待就可以了。
等到魚完全成熟了，就到了最後的調味步驟：
在魚身周圍淋上些蒸魚豉油，切一些蔥絲（加入姜絲、青紅椒絲也是可以的）鋪在魚身上，同時燒一些油。等到油微微冒起青煙，一股腦地澆在上面：這種做法在粵菜中很常見，是這道菜的關鍵的調味步驟——靠熱油激出蔥姜蒜的香辛味，同時借著熱度讓調料滲入魚身，端上桌來，滿室飄香。
這一步做完，一道完美的清蒸魚做好了。
最後順便一提，有條件的話，可以考慮入手一個蒸箱，特別適合中餐使用：蒸箱可以調節溫度，比蒸鍋更精確、更省心，也不像蒸鍋一樣，燒起來滿屋水汽，選擇容量大一些的、溫控更準的，把菜往裡一放就可以了。最近新房子裝修需要改造廚房，我准備入手一個蒸箱，種草了圖上這款45蒸箱，溫控准確，還有蒸氣回收功能，能更好地保證內部的熱度，做蒸菜比普通的蒸鍋效果好很多。
今年的年夜飯，我打算好好做一道清蒸魚，讓父母也嘗嘗我的手藝——小時候盼著魚上桌時，焦急而愉快的感覺依稀還在，但不知不覺間，為家人獻上美味的重任，已經從我媽那裡轉移到我的身上啦。
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春節吃魚寓意年年有餘，糟辣魚是貴州特色菜，這道菜怎麼做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
第五步，水開放入炸好的魚進來煮，逐漸來調料，雞精粉少量，生抽醬油少量，白砂糖少量，老陳醋少量，(這兒無需加鹽，糟辣椒夠咸)開走紅煮十分鍾，放入魚香葉，再擺盤，鍋中剩的料汁水澱粉勾芡淋魚的身上，撒上蔥段，美味可口進行。
小提示：煎魚要用食油滑鍋，魚不粘鍋，蒜頭仔要多放些，不必加鹽，糟辣椒夠咸。