A. 雞大腿怎麼做好吃法大全
雞大腿，又叫琵琶腿，肉多，便宜，我來給大家做一份咖喱幾塊吧，簡單好學，在家就能做！
雞大腿，買上三四個，回來了放清水裡泡洗一下，切塊，用麵粉，鹽，料酒抓勻，放十五分鍾，這樣鹽可以促使雞肉滲出血水，麵粉可以大量吸附腥味，料酒更是可以去腥，這樣可以充分去除腥味。然後清水洗凈，料酒，生抽，胡椒粉，腌制十五分鍾，備用。
熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香，放入雞塊翻炒半熟，加入兩袋純牛奶，一塊日式咖喱塊，，食鹽調味，小火燉十分鍾，雞精，耗油提味，配土豆塊（土豆塊別著急先放，出鍋前十五分鍾放就可以。早了就爛了，不成型，也沒了土豆味道了。）
咖喱雞塊，沒有什麼技巧，雞塊洗凈去腥，翻炒均勻就行。牛奶，咖喱，下進去火別太大，小心做底糊鍋就行，甜咸由你，有咖喱和牛奶的濃香，一般味道都不會有太大問題，這道菜女士兒童，最喜歡。
B. 冰箱的凍雞怎麼做好吃竅門
冰凍雞要怎樣做才能和鮮雞肉一樣好吃呢？冰凍雞肉和鮮雞肉的口感相比是要遜色一些，只是冰凍雞肉不能做清湯雞，做其他方式的雞和鮮雞肉是一樣的，但是呢要操作方法適當，加上豐富的食材和調料的融合，也可以做出新鮮雞肉一樣的美味。重點操作：「買回來的冰凍雞肉，要用清水反復清洗兩三次至干凈，一定要用冷水漂洗，再放點拍破的蔥姜和白醋拌勻腌漬一會兒再次清洗干凈，就可以進一步深加工了，最好是做味道重一點的。」比如說簡單的幾種烹調方法：
麻辣，干鍋，香辣，酸辣，紅燒，泡椒，醬油雞，油淋雞，青椒雞，燒雞公，或者火鍋雞等等，多種多樣的做法，不能吃辣的朋友少放點辣椒。椒麻雞，嗆油雞，涼拌的雞肉，是需要先開水放點姜蔥，大料初步加工煮制過一道，雞肉剛剛熟透，煮雞的湯不要，只留下雞肉放涼，改刀裝盤先做成半成品，再來調醬汁，香油汁，澆在雞肉上去，燒油爆香佐料再一次油嗆淋在雞肉上去拌勻就成了豐富美味的菜餚。料汁根據你自己的口味調配，蒜泥味形，芥末味，咖喱味，蜜汁風味，腐乳味型，蚝油味形，姜蔥咸鮮味，山胡椒味形……等等，根據自己的口味綜合調配。
C. 雞腿燉土豆怎麼做好吃又簡單竅門
雞腿燉土豆是一種用雞腿和土豆共同製作而成的食物，也是一種兼具營養和美味的食物。無論是雞腿，還是土豆，都是有著很豐富的營養物質的。當然了，烹飪雞腿燉土豆的方法有很多種，想要將其做的好吃，還是需要掌握一定的方法的。下面，就為大家介紹雞腿燉土豆的做法以及營養價值！
一、雞腿燉土豆做法
1、買回來的雞腿。
2、用刀切成塊塊
3、放鹽和醬油雞腿肉腌一下
4、蔥姜蒜備用
5、鍋里熱油，蔥姜蒜熗鍋，把腌好的肉放進去炒一下
6、炒得差不多啦，加入適量的水和3個辣椒
7、土豆去皮洗凈
8、切成小塊
9、雞塊開了鍋，把土豆放進去在燉二十分鍾
10、盛出來可以吃啦，味道很不錯啊
二、雞腿的營養價值
雞腿是取自雞類大腿的肉，屬於禽肉類食物，其氨基酸比例構成與人體需要接近，是一種優質蛋白。禽肉的質地較畜肉鮮嫩，易於消化吸收，脂肪熔點低，不飽和脂肪酸含量較畜肉高，且含氮浸出物較多，故禽肉燉湯的味道較畜肉鮮美。肉類食品攝入宜適量，且注意多選瘦肉部分，使用清淡健康的烹調方式。根據食物成分表，雞腿可食部分約69%，每100g可食部約含能量181kcal，蛋白質16g，脂肪13g，膽固醇162mg等。
三、土豆的營養價值
1、土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
2、土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高於大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。
3、土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白面。其他礦物質含量亦高於大米白面。
4、土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等），大致相當於粗糧，健康價值高於大米白面等精製穀物。
D. 怎麼鹵冷凍雞腿
先解凍
主料
雞腿 (3根)
雞翅根 (若干)
輔料
蔥 (1根)
姜 (數片)
廚具
煮鍋
分類
熱菜 醬香 鹵 一小時 普通難度
准備好所需材料；
雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開後撇去浮沫撈出；
雞腿撈出後沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；准備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；
雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先准備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞精出鍋。
小竅門：
1.食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好；
3.第一次做沒有鹵汁可以不放；
2.燉雞腿的湯放入冰櫃冷凍起來，下次可以做鹵汁繼續使用；
4.第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點，不然味道會淡；
5.很多人做這道菜是燉至湯汁收干，我放的水比較多，調料也重了點，目的是將湯汁留到下次燉雞時再用，味道會更香，
E. 冷凍琶腿怎麼做好吃
雞腿的做法：
食材：琵琶腿（雞腿）500克 蔥姜蒜油鹽醬油十三香白糖適量
雞腿放進清水裡自動化凍，不要用熱水燙哈。雞腿化凍之後清洗干凈，然後用刀子在雞腿上劃上幾刀，這樣是為了在製作的時候方便入味。
准備小蔥一棵，生薑適當，一瓣大蒜，小蔥取一多半切成蔥段，另一些切成蔥花。生薑一多半切成薑片，另一些切成薑末。大蒜瓣只要用刀背拍一下即可。
雞腿放進盆子里，加上一小勺食鹽，一小勺白糖，半小勺十三香，可以適當加一點點味素也可以不加，加上一些生抽，然後把蔥薑末放進去攪拌均勻，就這樣腌制半個小時。
鍋里倒入稍涼的玉米油，其他植物油也可以，燒至五六成熱的時候用小火，然後放入一勺子白糖，用筷子或者鏟子快速的翻動。
一直使用小火，一旦火大了就會糊了，白糖化開之後，將雞腿快速放進去，然後用小火慢慢煎一煎，煎到兩面金黃的時候就可以。
雞腿兩面金黃的時候，把剛剛准備好的蔥段、薑片倒進去，把腌制雞腿的那些調料一起倒進去。
水的多少取決於雞腿的多少，只要剛剛沒過雞腿就可以了，蓋上蓋子大火燒開，然後改用中火，當裡面的湯汁剩下一半的時候，改用小火慢慢燉。
二十分鍾左右。雞腿裡面的湯汁如果還有一些，加大火收一下汁，然後嘗嘗鹹蛋，根據自己的口味調味，喜歡吃辣椒的朋友可以放進去一個紅辣椒，收汁，關火。
冷凍雞腿的選購竅門
1、雞腿白點的不要買 雞腿都有一些結冰白點，看起來和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，並且稍微隆起，這類雞腿不要買。
2、顏色深的不要買 新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發現顏色是慘白，或者有一些發黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。
3、冰霜厚的不要買 冰層非常的厚且堅固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。冰霜越厚，雞腿的顏色也會有變化，解凍後雞腿變質可能會更嚴重。 尤其是在一些小的超市，非常容易買到冰凍很久的雞腿，所以建議大家不要買。
4、表皮鬆弛的不要買 雞腿的表皮摸起來已經是非常鬆弛的狀態了，最好不要購買，因為這樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來保持一個很好的狀態，但實際上已經是過期很久的了。
F. 怎樣燉雞腿好吃又簡單竅門
雞腿的話又很好動的呀，看你要怎麼動？如果是凍雞雞腿跟頭頭在一塊動的話，配合上米飯也非常好吃
G. 雞腿怎麼做好吃又香又嫩
雞腿怎麼做好吃又香又嫩
雞腿怎麼做好吃又香又嫩，雞腿的味道是很好的，而且喜歡吃肉的小夥伴，肯定是不會放鍋雞腿這么好吃的美食，雞腿做法有很多，下面看看雞腿怎麼做好吃又香又嫩及相關資料。
雞腿怎麼做好吃又香又嫩1
蔥油雞腿
原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲
做法：
1、 雞腿用鹽和醬油腌制10分鍾，雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜；
2、 入美的微波爐高火3分鍾，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鍾，拿出後雞腿切塊；
3、 食用油先放入微波爐高火3分鍾，拿出後放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鍾，然後淋在做好的雞腿上面。
腌制雞腿
原料：雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、薑片
做法：
1、 解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮，准備鹽，花椒和白酒；
2、 整理好的雞腿放入盆里加入白酒後拌勻，鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鍾；
3、 之後倒入雞腿里拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊，用重物壓，腌制一天，第二天把下面的翻到上面後再壓；
4、 第三天就可以用先紮好掛起，陽光充足曬2天後移到通風處晾乾，再腌制10天；
5、 先用溫水把雞腿洗凈加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鍾即可。
新奧爾良烤雞腿
原料：雞腿、新奧爾良腌料
做法：
1、 雞腿洗凈後，用清水浸泡片刻，瀝干水分，雞腿用牙簽或叉子，叉一些洞洞；
2、 小碗里，調入適量新奧爾良烤雞腌料，調入1：1的純凈水，攪拌均勻，雞腿同腌料混合；
3、 戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻後，再給雞腿按摩5-10分鍾；腌料同雞腿一起，放進保鮮袋裡，再一起放入冷藏室里，腌制4小時以上；
4、 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；
5、 烤箱180度提前預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鍾，然後將烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然後放進烤箱，180度，上下火20分鍾即可。
川式紅油雞腿
原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜
做法：
1、 將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；
2、 大火煮開後，轉中火10分鍾，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鍾開鍋；
3、 雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；
4、 油鍋里放半碗油燒熱，放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出；
5、 一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的`熱油，適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可
鮮香蝦米雞腿杏鮑菇
原料：雞腿、杏鮑菇、干蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒
做法：
1、 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鍾左右！切末，水留下，雞腿洗凈，叉子隨意扎眼，鹽、花椒粒、姜抓勻腌制20～60分鍾；
2、 雞腿連腌料涼水入鍋，開鍋後煮20～40分鍾（依口感喜好），撈出控水；
3、 煮雞腿時，杏鮑菇洗凈、切粗條！蘑菇頭片兩片；
4、 熱鍋少許油，雞腿擺入，杏鮑菇插空放入！中小火、蓋蓋子一起煎，雞腿翻面時，加蝦米、蒜蓉，筷子攪勻，蓋蓋續煎金黃色；
5、 依次加入生抽、料酒炒亮香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。
雞腿怎麼做好吃又香又嫩2
【紅燒雞腿】
材料：
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1、做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。 2、另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
【口水雞腿】
用料：
雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鍾後關火燜5分鍾
燜好的雞腿過涼後浸入提前准備好的冰水裡迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1、雞腿出鍋後馬上放進提前准備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2、瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0、5，是我比較常用的配比。
【香酥雞腿】
材料：
雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法：
1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鍾取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
雞腿怎麼做好吃又香又嫩3
一、雞腿怎麼吃
1、炸雞腿
這是現在很多年輕人和小朋友喜歡吃的食物，快餐店一般都會有炸雞腿，但是外面賣的你不知道雞腿到底是不是合格，還是自己在家做比較放心，而且口味你可以自己調節。
首先去超市購買雞腿，然後劃上幾刀，腌制入味，可以放白酒、蚝油、生抽和適量的鹽，腌制半個小時讓調料進入雞腿中。然後用雞蛋和麵粉按一定的比例調制裹在雞腿上，起鍋燒油，然後把雞腿放入油鍋開始炸，炸的過程中用夾子翻動，炸至兩面金黃就可以夾起來了，稍微冷一點就可以吃了，看電影或者聊天的時候，這個炸雞腿是很好的零食。
2、紅燒雞腿
這道菜也很好吃哦，而且非常的下飯，這里的雞腿先剁成一塊塊，放入加了調味料的碗中腌制2到3小時，然後撈起來瀝干，起鍋燒油，放入姜蒜和辣椒爆炒這個過程中小心被油濺到，食材上面的水一定要瀝干，不然就會容易燙傷。然後放入腌制好的雞腿塊，大火爆炒，加入適量的溫水，蓋上鍋煮一會兒，然後收汁就可以起鍋了，非常香的爆炒雞腿，隔壁鄰居家小孩都饞哭了。
3、可樂雞腿
這個和可樂雞翅的做法一樣，就是在炒雞腿的過程中加入可樂，可樂的量一定要把握好，不然味道就會變得很糟糕，估計一般人是吃不下這道菜了。做成功的味道和糖醋排骨有得一拼，喜歡吃的人可以試著做一做，這也是可樂的另一種嘗試哦。
二、雞腿怎麼挑選
一定要注意雞腿要挑顏色鮮紅一點的，要是那種顏色慘白的雞腿就要注意了，可能是在冷凍箱里呆了很久都沒有賣出去的雞腿哦，一般菜市場專門賣葷菜的地方，雞腿都會比較新鮮，因為這里每天買菜的人流量和雞腿的購買量大，雞腿更新快。
雞腿怎麼吃，大家應該有注意了吧，可以炸著吃，也可以炒著吃，當然還可以煮著吃，怎麼吃，完全取決於你喜歡吃什麼樣的雞腿，如果是味道重一點的當然是炸著吃或者是炒著吃，煮著吃就和熬湯差不多，味道比較清淡。
H. 雞肉凍的做法大全竅門
食材
芝麻油 適量
准備好雞肉湯
接近一個小時過去了，湯也剩的差不多了，倒上老抽，看著色差不多就可以
方法/步驟
I. 冷凍後的燒雞怎麼做才好吃
年夜必備菜---雞凍的做法步驟
1
把雞清洗干凈
2
剁成小塊
3
把大蔥切段，姜切片
4
把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用
5
鍋里加水燒開，放入雞塊焯出血沫
6
撈出放入煮鍋，倒上水，水要多一點，燉的時間要長一點
7
蔥姜和調料包都放入鍋中
8
燒開鍋後要慢火燉，把裡面的膠質燉出來，湯才能凝固
9
接近一個小時過去了，湯也剩的差不多了，倒上老抽，看著色差不多就可以
10
凍一定要比平時做菜咸一點，否則吃起來沒有味，所以要加鹽，我加了四到五小勺
11
撇去浮沫
12
放上味精
13
放上大蔥花和香菜
14
稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了，第二天就可以吃凍了
15
看咋樣
16
這琥珀色晶瑩剔透，美味啊
小竅門
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一個碗底那麼多，放到外面一會就凝固了說明好了，如果不行，那還要把水耗干一下才行。
2、雞打凍不如豬踢凝固的好，也可以兩樣合在一起打凍，也可以煮雞的時候加上一點豬皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不過太硬了也不太好吃。
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
J. 速凍雞腿好吃的做法速凍雞腿怎麼煮才好吃竅門
1、用料：凍雞腿4個、紅彩椒1/2個、黃彩椒1/2個、雞腿菇2個、蒜10粒、陳皮15g、姜2g、蔥2g、蚝油1小勺、雞粉適量、料酒適量、鹽適量、水澱粉適量、食用油適量老、抽適量。
2、凍雞腿洗凈備用，彩椒，雞腿菇，蔥洗凈。
3、將雞腿骨肉分離，將肉切成丁。
4、雞肉里放入蚝油，鹽，雞粉，薑片和蔥，抓勻腌制15分鍾。
5、姜切片，蔥頭切段。
6、彩椒滾刀切塊，蔥葉切小段備用。
7、雞腿菇滾刀切塊用少許的鹽稍腌擠去水份待用。
8、鍋里放入食用油，將蒜子煎爆至焦香。
9、倒入雞丁炒至雞肉色黃肉香水份收干。
10、放入雞腿菇，倒入浸泡的陳皮。（泡陳皮的水一起倒入）
11、拌勻蓋上蓋，燜五分鍾。
12、放入彩椒。倒入用蚝油、幾滴老抽、生抽及薄水澱粉兌成的茨汁。
13、調入鹽，雞粉炒勻，大火收汁，放入蔥炒勻即可。