⑴ 做酸辣椒怎麼做
老同學非常喜歡吃酸辣椒，從來不在網上買，想吃自家隨時腌制，大海也看饞了，今天討教一方，試做一次，原來自製酸辣椒真的很簡單，記著一次別腌太多，一周左右剛剛好，酸辣爽脆，入菜或者當小鹹菜都很爽口，怎麼吃都是美味，喜歡的朋友不妨試試。
初級
拌
酸辣
約三天
主料
辣椒半斤
輔料
涼白開水適量
食鹽適量
老薑適量
冰糖適量
白酒適量
花椒粒適量
桂皮適量
八角適量
酸辣椒的做法步驟
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1.准備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗干凈，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。
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2.紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鍾以上，反復清洗干凈，控凈水分，表面晾乾。
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3.老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
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4.我用的是純凈過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
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5.放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想腌製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就腌制完成了，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。
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6.腌制後出門旅遊了，10天以後回來打開一看腌制的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又腌了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。
小竅門&溫馨提示
1、辣椒的選擇隨個人喜好，能吃辣的可以選擇指天椒，辣的過癮，否則一般辣椒就好。
2、最好選用泡菜壇子，可以用糯米湯代替涼白開，發酵快，腌制的時間會更短，一周足夠。
⑵ 泡製酸辣椒的腌制方法
要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。
腌制燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗干凈以後，放在一個菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。
以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
⑶ 醬油椒的腌法
腌制醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的腌制以後，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然腌制醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。
辣椒腌制前的處理方法
選好的辣椒首先用清水淘洗干凈，攤放在陰涼通風處晾乾辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾乾表面生水後直接整隻的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。
輔料：
鹽2兩，生薑片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
准備工作：
鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾後放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：
1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然後每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生薑。
2、等所有辣椒都裝入壇子里以後，再把剩下的鹽、花椒、八角和生薑片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。
補充說明：
1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很咸了，也可以不用放鹽。
2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。
3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以後和八角、花椒一起放在壇子里就行了。
4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不錯。
5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用，起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然後倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以後，再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子里。
⑷ 干青辣椒的腌制方法大全
不同的辣椒，處理的方式自然有不同。每年的立秋過後，秋高氣爽，天氣乾燥，太陽晴好，特別適合曬制干辣椒。選擇肉厚皮薄的青辣椒，一次買10斤，將它曬干，香辣開胃，放1年都不壞！
【干辣椒】
【主料】青辣椒10斤
【調料】水、鹽
——【開始製作】——
第一步，准備好青辣椒，青辣椒可以選擇皮薄肉厚的本地辣椒，也可以選擇二荊條，但不建議選用甜青椒；曬制干辣椒，選品很重要，大家千萬不要忽視了；
第二步，將新鮮的青辣椒用清水沖洗干凈，用剪刀剪去蒂後，瀝干水分，備用；
第三步，鍋中放大量的清水，加入少許的鹽，大火煮沸後，將青辣椒放入鍋中，焯燙30秒左右；焯燙時，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒後用工具將辣椒翻邊繼續焯燙15秒即可撈出；
第四步，將焯燙好的辣椒放到太陽底下，曬制1~2天；如果想要快速的變干，可以在曬制到半干時，用剪刀將辣椒從中間剪開，抹上少許的鹽，然後繼續曬；也可以整個曬好後，最後撒上鹽，或放入老壇中、冰箱冷凍室保存即可。
【內容總結】
曬干後的青辣椒會變成米黃色，曬制的過程中，可以根據個人的喜好，自行決定好白辣椒的干濕程度。如果想要保存的時間長，那麼最好曬到全乾。
如果喜歡吃起來脆中有彈性，那麼5~7成干都可以。
白辣椒香辣開胃，用它來炒菜燉肉特別的香。例如這道湖南人愛吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特別的經典。在炒制這道菜時，如果用到的是十分乾的白辣椒，那麼一定要提前用清水浸泡2~4個小時，然後切成段，再放入油鍋中炸香炸脆，再加入肉一起炒。如果是五、六成乾的白辣椒，那麼直接煸炒即可。
⑸ 腌辣椒怎麼腌法
⑹ 在家想腌制辣椒，有哪些腌制出來很美味的方法嗎
辣椒是我們生活中常見的蔬菜，也是重要的調味品，在地鐵上，人們離不開酸甜苦辣，辣椒雖然存在了幾千年，但直到明朝，它才逐漸傳入中國，經過多年的發展，現有四大規模產地。河北雞澤、四川成都、山東青州和河北王都，占據了大部分市場，常見的有朝天椒、小米椒、線椒，辣度適中，很適合老百姓的餐桌，每年我都要種一些辣椒，方便食用。
調料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蚝油15克，鹽2大匙，糖1大匙，大蒜、姜、花椒粒、白酒少許製作步驟。我用的是杭州花椒，如果不能吃辣的可以選擇普通花椒，杭州花椒清洗後晾乾水分，一定要控干水分不能有生水，否則腌制花椒容易壞。在一個大一點的碗里，把大蒜切成片，放在同一個碗里。加入60克的鹽和50克的糖。因為每個人對鹽的口味不同，鹽的量可以根據個人口味調整。一個小時後，在鍋里加入150克生抽，150克香醋，100克刺身油。刺身油炸好後，一定要在鍋里冷卻。全部攪拌均勻後，放入無水無油的壇子里，蓋上蓋子，密封腌制，食用後品嘗，非常方便。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
⑺ 山東腌制鹹菜做法
主料：香椿芽430g
輔料：鹽適量
1、准備新鮮的香椿芽
⑻ 腌尖椒怎麼腌
如今的工薪族，由於夜裡都較為喜愛經常熬夜，因此早上起不來，早飯全是匆匆忙忙應對一口，在早飯的情況下大部分人都較為喜歡吃蘿卜鹹菜下飯菜，較為普遍的蘿卜鹹菜有腌大豆朝天椒，涼拌黃瓜和鹹菜，腌大豆朝天椒吃起來口味很好，並且黃豆里邊帶有的蛋白較為高，那麼腌大豆朝天椒的具體方法是什麼呢？
小辣椒大豆是一種爽口健脾開胃的下飯菜涼拌菜，很多人都喜歡吃，平常也想在家裡腌漬一些，僅僅小有了解小辣椒大豆應當如何腌漬。實際上小辣椒大豆的腌漬方式非常簡單，一會就寫出去共享給大夥兒。
小辣椒大豆如何腌漬
腌漬小辣椒大豆的原材料
腌漬小辣椒大豆時需要提前准備小辣椒五百克，大豆二百克，花生仁二百克，芝麻油食鹽及其白砂糖和純糧酒必須適當提前准備一些，此外假如便捷還可以提前准備一些平菇精。
腌漬小辣椒大豆的流程
1、把准備好的小辣椒挑一下，除掉帶傷有生蟲的不必，再用冷水把小辣椒清洗，放到陽光底下曬制大半天，讓小辣椒變松，再有就是要把它表層的水份所有晾曬，要不然腌好之後非常容易霉變。
2、把准備好的大豆與花生仁各自放到盆里加冷水侵泡，侵泡時間不可以低於五個鍾頭，泡好之後把他們下鍋煮開，煮好之後減溫，取下除掉他們表層的水份預留。
3、把洗完的小辣椒切割成段狀，隨後再放進多功能料理機中，弄成朝天椒泥，取下之後與大豆和花生仁放到一起，再添加糖和鹽及其純糧酒與芝麻油，最終放進平菇精，隨後用筷子調均勻。
4、把調準的朝天椒大豆放到干凈的玻璃罐中密封性，存進冷藏室儲存，一個星期之後自身腌漬的小辣椒大豆就能腌好，這時候能夠立即取下服用。
大豆殼的營養成分
1、大豆殼的營養成分
大豆殼中帶有一些蛋白和很多的甲基纖維素，也有一些營養元素磷與鐵，平常它除開能夠當葯之外，多用於做成飲品，供一些牲畜服用，營養成分非常高，此外大豆殼還帶有一些淡肥等少量成份，它漚肥之後能夠立即當化肥應用，功效也很顯著。
2、大豆殼的葯用價值作用
大豆殼當葯之後能溫陽化降溫，也可以促進消化在，平常能夠用以人類的習慣性便秘及其小兒便秘。此外大豆殼能健脾健胃消食，也可以治腹瀉，它對人類的脾虛瀉下等常見疾病也是有非常好的醫治功效，醫治作用十分顯著。
3、大豆殼的實際使用方法
大豆殼醫治人類的習慣性便秘時，能夠把大豆殼搗碎，每一次取十克，用冷水清洗再加冷水煎煮，隨後泡荼服食，一天口服完就可以。大豆殼醫治人類的腹瀉時，則需要把大豆殼炒做成炭狀，碾成粉末狀，每一次取三到九克，用溫開水送下，每日服食2次就可以。
⑼ 山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜疙瘩