① 炸羊肉串的腌制方法竅門
你可以加入一些蔥姜蒜還有雞蛋液，這樣的話就是非常好的了。
② 冷串串製作方法及配料竅門
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。
冷串串製作配方
一製作底料：
1香料配製：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,篳撥100克, 陳皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 羅漢果150克, 八角250克, 香葉100克, 靈草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用機器打碎。
2辣椒處理：取新一代干紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤。大火燒沸後改小火煮35分鍾後取出瀝去水。用絞肉機絞成辣椒茸泥（糍粑辣椒醬）。
3底料製作：先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟後關火，等油溫降到8成熱時投放大蔥1000克，老薑片1000克炸出香味，變成金黃色時撈出炸焦的姜蔥渣不用。待油溫降至5成熱時放入大蒜瓣1斤，干紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鍾炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒約90分鍾，視水份漸干，油色紅亮時，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶。在改用中火炒15分鍾，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內火鍋原料吐魚眼小泡時在放入火鍋增香膏200克，乙基麥芽粉200克，攪拌均勻就可關火。用有蓋的器具裝好就可了，最好是存放幾天在用效果會更好。
二菜品處理：
1葷菜處理：涼串串的菜品和熱串串類似，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。葷的涼串串，郡肝，雞爪，鴨掌，雞翅尖，排骨，牛精，等先改切成小塊（大小看成本的高低來決定也可一塊肉穿兩根）有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水沖涼，有的不易入味的菜品可先用，鹽，味精，雞精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒雞膏等碼好味，放冰箱里保鮮待用。
2素菜處理：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，花菜，木耳，白菜，竹筍，豆腐，等等，先將蔬菜改切穿好，有的含有澱粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鮮室待用。
三紅油的製作：
（1）把干辣椒10斤放炒鍋里炒至面色棕紅色，有煳辣香味時取出，放冷，用刀（或機器）剁細粒，取一個大盆裝好在放入芝麻1斤，攪拌均勻待用。炒鍋放菜油50斤，大火燒熟，放色拉油10斤，用火燒至七成熱時，放入小蔥 2斤，紫草皮100克，炸至油紅蔥香時，撈出不要，先將一半熱油澆到辣椒粉上面，邊澆邊用勺子攪動均勻，等油溫下降大五成油溫時在全部放入等油快冷時放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，攪拌均勻就可用了。
(2)取一大鍋放入50斤色拉油燒6分熱時放豆瓣醬 300克炒出香味時在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香葉30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克靈草100克畢波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分鍾後加入水 1500克用大火燒沸改小火熬30分鍾，後改大火燒至水花減少時關火，用漏勺漏出裡面的香料渣。紅油裝一大盆，調入飄香王 30克麻辣精油 150克，辣椒精油30克藤椒精油500克攪拌均勻放冷就可。
兩種紅油可任選一種，也可兩種各取一半，都有不同的味道和效果。
四製作煮菜湯料：
用一大的不銹鋼桶，放入高湯50斤，上面做好的底料8斤，用大火燒沸10分鍾後，調入味精200克，雞精300克，胡椒粉100克，極品籽粉100克，雞肉香精膏50克，火鍋飄香王20克。將湯調至咸鮮味美，就可把客人需要的串串，放入裡面燙至菜熟，取出，放入一個調好料的冷鍋裡面。
五冷鍋料的調制：
取一個小的火鍋盆或缽子，在調入鹽30克，味精20克，雞精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，極品罌子粉5克，紅油1500克（根據自己的鍋大小加），芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面燙好的串串放到裡面侵泡好，上桌不開火就可直接吃
③ 肉串好吃的配料秘方
④ 正宗油炸羊肉串的步驟竅門
油炸羊肉串的做法：
一.材料 ：羊肉500克、雞蛋1個、食鹽5克、植物油30克、老抽5克、生粉5克、糯米粉5克、白芝麻10克、辣椒粉5克、孜然3克、胡椒粉5克。
二.做法：
1、羊肉切丁，放在一個大容器裡面，加鹽、胡椒粉、老抽、料酒、雞蛋液抓拌均勻。
2、加生粉和糯米粉抓拌均勻。
3、加辣椒粉抓均勻，加白芝麻攪拌均勻。
4、用牙簽串羊肉塊，一個上面串兩塊。
5、小鍋裡面放植物油，油熱後放入羊肉串，中小火炸熟即可。
⑤ 擺攤串串香的做法，串串香配料要怎麼配啊
擺攤串串香的做法竅門?其實,所謂的竅門不過是一些人自我總結的經驗。
⑥ 炸串的調料配方該如何配料
炸串的調料是用油、孜然粉、白鬍椒粉、雞精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽做成的，做法如下：
准備材料：油、孜然粉、白鬍椒粉、雞精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽。
一、將孜然粒，用料理機打碎。
⑦ 有什麼可以一串串做起來用油炸著吃。
豆腐 裡脊肉 餅 白菜 豆扣 火腿腸 魚排 雞排 牛排 雞柳 鵪鶉蛋 土豆 豬血 一種燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配製而成。 飄香醬的調制 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 芝麻醬 材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.) 做法： 1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗干凈．備用． 2．將花生去皮． 3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻． 小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以後在去皮，這樣容易一些． 辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 你可依據自己的口味調配不同風味的辣醬： 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。 貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。 麻辣豆醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。 貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。 自製美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。
⑧ 家庭烤肉串的做法和配料竅門
家庭烤肉串的做法和配料竅門
家庭烤肉串的做法和配料竅門，到了夏天，大家都喜歡喝啤酒擼串，但是在外面吃總感覺不衛生，也不知道是什麼肉做的烤串，所以還是在家自己買肉回來做吧！下面是家庭烤肉串的做法和配料竅門。
家庭烤肉串的做法和配料竅門1
今天給大家分享一種烤串的做法，非常的簡單美味！原材料【牛肉、彩椒、節瓜、洋蔥、胡椒粉、橄欖油、黃油】
1、最好選用比較入味的西冷牛排，切成小塊備用。
2、牛肉中加入迷迭香、蒜片、孜然粉、鹽、胡椒粉、橄欖油，攪拌均勻，腌制20分鍾。
3、彩椒、節瓜、洋蔥清洗干凈，切成2厘米見方的塊。
4、彩椒和洋蔥中加入鹽、胡椒粉、橄欖油，攪拌均勻，腌制一下。
5、節瓜最好單獨腌制，同樣放入鹽、胡椒粉和橄欖油。
6、鍋中倒油，把節瓜放下去炒至外皮微軟，盛出備用。
7、把牛肉和蔬菜交叉串在一起，表面刷一層油，放在刷過油的錫紙上。
8、烤箱預熱200度，烤8分鍾，然後翻面烤五分鍾。
9、黃油加熱至融化，加入BBQ醬汁、蜂蜜，煮開關火，撒上干歐芹碎，燒烤醬就做好了。
10、羅勒葉、橄欖油、蒜蓉、松子仁、帕瑪臣乳酪，放入攪拌機打碎，加入鹽、胡椒粉，少許橄欖油封口，青醬就做好了。
取出烤好的肉串，刷上自己喜歡的醬料，再配上一杯冰啤，簡直太贊了！
家庭烤肉串的做法和配料竅門2
家庭自製烤串+配菜的做法
所有食材串好
蘸料用熱油澆開 邊澆邊攪拌 防止糊嘍
（年糕提前熱水煮2-3分鍾，剪些刀口 防止炸的過程中爆哦 對 不用問我怎麼知道的）
豆皮包裹的`食材 油溫高 丟進去十秒左右就可撈出
肉餡耦盒、蒜子青椒小米辣、香菇、素雞。
臭乾子、手撕包菜、土豆片、骨肉串。
豆皮金針菇、豆角、豆皮香菜、火腿腸、寧波年糕、海帶。
把材料放入耐高溫碗中，先加一點熱油拌濕材料（防止糊）。然後，分三次加入熱油。一邊加油一邊攪拌！
小貼士
1:所有食材控干水分
2:炸年糕時為了安全起見，拿鍋蓋遮住臉部。安全第一！
3:簽子熱水煮一下、消毒。
家庭烤肉串的做法和配料竅門3
巨好吃的羊肉烤串（烤箱版）的做法
羊肉買肥瘦相間的，切成小塊，加入鹽，胡椒粉，洋蔥，糖（提鮮），生抽，澱粉（使肉質更嫩），腌制1小時。這里我不建議用料酒，因為羊肉串吃的就是羊肉的膻味，用料酒多此一舉。
竹簽子用鹽水浸泡6小時，防止竹簽燒黑
開始穿串～告訴你們一些技巧，這是自家之前開燒烤店學來的～1.串的頭尾用瘦肉，肉豎著穿。正常是一串是三塊瘦肉，兩塊肥肉。2.肥肉穿的時候要把筋的地方都穿上，不要耷拉下來，容易烤糊。3.穿完的肉串用手從上到下捏一捏，給肉放鬆放鬆，讓肉塊之間沒有縫隙，緊湊一些。
進烤箱啦，肉串均勻撒上辣椒粉，孜然，芝麻就可以烤了我用的是小烤箱，35升的。溫度設置在190度～200度，時長15分鍾，烤出來的肉質比較嫩，口感剛剛好。小夥伴可以根據自己家烤箱的脾氣烤串，烤的時候在旁邊看著點，以免烤糊。
又烤了大蝦和菜卷，刷的蒜蓉辣醬和甜面醬，也超級好吃！
來個肉串完成圖
⑨ 炸裡脊肉串之類的小吃有秘方或竅門嗎怎麼炸能好吃啊
菜餚名稱：炸肉串
菜餚特徵：軟韌的口感配以金黃色鱗片外觀，外表再配上薄薄的膜，其誘人程度顯而易見；腌制後的產品經過薄透軟炸粉漿液包裹後油炸，在表面形成薄薄的膜； 黃色外觀沒有鱗片，軟韌的口感；二次油炸或微波也會保持一樣的口感； 可以在油炸後直接食用，也可以放在湯中、面中一起食用；您可以在家自己作出鴨肉串、其他的肉串。菜餚所屬類別微波
主要原料:
腌好的鮮肉 1000克
薄透軟炸粉 80克
調漿比例：
粉：水：肉（腌制後）＝8：8：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 80克
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:將鮮肉洗凈，切成大小均勻的塊兒。
第2步:按腌料腌制比例量取，將其與水混合均勻，倒入鮮肉中，置於冰箱冷藏室靜腌12～24小時，最好每個 2 小時翻動一次。
第3步:按照比例量取薄透軟炸粉和水將其調勻，再和腌制好的肉塊混拌，滾揉至漿液完全被吸收為止。
第4步:上漿後的肉塊直接油炸或上粉（麵包屑，加麵包屑味道更佳）後再油炸。
建議烹制時間和方式：
肉串：油炸4分鍾左右
⑩ 炸羊肉串的腌制方法
自製炸羊肉串腌制方法步驟：
食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油
調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
1、准備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘米的小塊。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。
4、兩勺生抽，大約30克。
5、一勺料酒，大約20克。
6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的製作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生薑20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段後，放進來。
10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實感）
自製炸羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面，要先腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，在烤的過程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁的特點，風味十足，開胃爽口。
購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分鍾一60分鍾即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看腌羊肉的具體做法。