⑴ 松香臘肉怎麼做
胸腔臘肉怎麼做？松香臘肉做的話先把肉買過來，買點五花肉的話，先把它洗干凈以後，然後根據自己所需要的。味道去調制，腌制幾天後再曬干。
⑵ 怎麼腌制好吃的臘味
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。30斤的豬肉大概是750克鹽左右。我們在腌漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。
臘肉是選用豬的五花肉，將鹽均勻地塗抹在五花肉的表面，那我們要把它進行一個簡單的揉搓，這樣子方便肉入味，方便鹽進到肉裡面去。
第一遍上鹽之後，我們需要腌制十個小時左右，然後同樣的方法再進行第二遍的上鹽，第二遍上鹽之後，我們需要腌制一天左右的時間，再進行三次的上鹽。將第三次上鹽完成之後，我們將臘肉掛至比較乾燥而且比較陰涼的環境下風干，一般來說時間會在一個月左右，這個臘肉就腌漬完成了。
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。
一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
⑶ 怎麼腌制臘肉好吃
腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
⑷ 自己做臘肉要怎樣腌制才好吃
腌制臘 肉的好吃做法
腌制臘 肉方法步驟：
新鮮豬肉
配料：生薑，香蔥 香葉，桂皮，八角，陳皮，花椒籽，草果，小茴香
第一步：准備五花肉，最好是農家土豬肉，不要瘦肉豬，土豬肉的肥肉厚，腌出來的臘 肉味道更香更好吃。土豬肉和瘦肉豬是有區別的，從顏色上就可以看出來，比如下面的就是土豬肉
我們先用刀把豬皮刮一下，把豬皮上殘留的豬毛刮干凈，然後把肉放入一個大盆中，加入清水，加入兩勺食鹽，
用手把肉搓洗干凈，搓洗干凈後，再加入溫水清洗一遍，控干水分撈出，那麼，這個時候是不是就可以腌制了呢？不是的，我們要把豬肉表面的水分晾乾，或者用廚房紙巾吸干水分，因為腌肉忌生水
肉的水分晾乾之後，然後才是我們開始腌制的環節。腌肉的第一步，是不是直接放鹽呢？不是的，如果第一步就放鹽腌制，豬肉的腥味就無法去除，而且食鹽的鹹味非常重，吃到嘴巴里會是苦的，而不是咸香的了。正確的做法是先去除肉的腥味，
在肉中加入適量的薑片，蔥結，根據要腌制的臘 肉多少來放薑片和蔥結，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和讓保質期更久的作用。
我們用手把姜和蔥結揉搓一下擠出汁，然後把蔥姜和高度白酒一起，把肉塗抹均勻，一斤豬肉加5升的高度白酒，10斤豬肉加50毫升白酒，這樣既能去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味。這樣做出來的臘 肉，味道特別好吃。白酒還具有殺菌消毒的作用，讓臘 肉可以放置更久的時間不變壞。
然後加入2勺生抽，1勺老抽，
再次用手抓拌均勻，給肉增加一些底味，同時使得做出來的臘 肉金黃透亮。腌制15分鍾。
第二步：腌制臘 肉，直接放鹽就錯了，我們應該這樣做：
准備適量的食鹽，10斤豬肉250克食鹽
香料：幾個八角，一小把花椒，一塊桂皮，幾片香葉，3個草果，一塊陳皮，一小把小茴香
熱鍋，把食鹽，香料放入，小火慢炒，炒出香味來
這樣炒出來的鹽腌制臘 肉，味道更香。注意，要用鏟子不停的翻炒，防止糊鍋，炒至食鹽微微發黃就可以了。盛出來放涼備用。
15分鍾後，我們把蔥姜和薑片撿出來不好，蔥放久了容易變味。鹽和香料放涼後，把它倒入到肉裡面，我們用手把食鹽和香料均勻的塗抹到肉上面，這樣，通過炒制的食鹽腌制出來的臘 肉，味道會更香
注意，腌制臘 肉，食鹽要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的話味道就太咸了，鹽放太少肉就容易變壞。塗抹均勻後，蓋上一個蓋子密封起來，腌制7天。我們農村腌制臘 肉很多的時候，就用一個大水缸腌。
還有一個注意的是溫度，腌制臘 肉的最佳溫度是10攝氏度以下，如果超過這個溫度，我們就要放到冰箱冷藏室里腌制。這就是古人腌臘 肉選擇臘月的原因。
腌制期間，如果有時間，我們一天可以翻動一次，讓臘 肉腌制入味均勻。當然，沒有時間也可以不翻動，沒有什麼影響。
⑸ 臘肉怎麼腌制好吃臘肉如何腌制
一、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
二、腌漬有三種方法：1、干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。2、濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。3、混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
三、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
⑹ 臘肉怎麼腌制好吃又簡單
【製作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步驟】
1、准備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。
很多朋友在腌制臘肉的時候，都是直接腌制，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。
2、清洗干凈的豬肉，我們要准備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鍾。
多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾凈。
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。
用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於保存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。
4、准備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後准備一個無水無油的鍋，並把准備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。
5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。
然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。
⑺ 臘肉怎麼腌制才好吃
臘肉是中國腌肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶，那麼大家知道臘肉怎麼腌制才好吃嗎?
臘肉的腌制方法
首先准備好需要的材料
肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的時間再長些
腌好鹽後放一個大盤內封蓋住
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
穿好肉後直接晾曬至晚上
主要的腌制材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦!當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....
各種材料倒入適量大碗內一起調配好
曬一天之後肉就會變干
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬
三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我准備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟
後面就可以隨便來做著吃了，可以蒸一下。切塊吃，味道也不錯的哦。
臘肉的烹飪技巧
一、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。
二、了肉可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的`維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽，因為製作的時候已經放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
四、臘肉經過腌制後，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
⑻ 怎樣腌制臘肉最好吃
每年的冬季是腌制臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實腌制臘肉也是很簡單的，不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸
⑼ 如何腌制臘
原料：大蒜、米醋。
做法步驟：
第1步、將大蒜去皮，用刀將蒜瓣頭部切下來
第2步、所有的蒜瓣都放容器中
第3步、加入適量的米醋，密封陰涼處保存
第4步、10天之後，蒜的顏色
第5步、20天之後的顏色
第6步、可以食用了，其它的可以繼續泡，顏色更綠。
⑽ 臘肉怎麼腌才好吃
臘肉的腌制方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩餘的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。