Ⅰ 臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃：
（1）煮：臘肉用溫熱水清洗干凈，大火把水燒開，可加薑片花椒蔥結，改用中小火下鍋煮20分鍾，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。
（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鍾，蒸熟起鍋即食。
（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，先放在鍋里干炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、薑末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。
（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗凈切細丁，熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油後下蔥姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。
（5）燒烤：臘肉預先洗凈冷水下鍋煮，水開後三分鍾撈出，洗凈切片待用。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。風味獨特,更能體會到休閑和動手參與的樂趣。
（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，在火鍋里燙熟即可食用。
（7）微波：微波爐加熱後拼盤食用或夾麵包和蔬菜，即成漢堡包。
Ⅱ 臘肉怎麼腌制比較好吃
每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎麼腌制比較好吃，歡迎閱讀。
臘肉做法一：普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉：
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉：
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
腌漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉：
製作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
臘肉做法五：苗家臘肉：
製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴干，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
補充：
臘肉：是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
注意事項：
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。
腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽台上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。
如果魚腌多了，曬干後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。
Ⅲ 臘肉怎麼做最好吃。湖北恩施
糯米臘肉卷
材料:
糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精
做法:
開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鍾
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微燙一下，燙軟
臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀
臘肉炒菜花
材料:
主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
豆角炒臘肉
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最後下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
冬筍炒臘肉
材料:
冬筍 250g，臘肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1隻，紹興黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），生抽 1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml）
做法:
臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鍾，撈出瀝干備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖，鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
湖南臘肉炒三鮮
材料:
胡蘿卜，湖南臘肉，芹菜，木耳
做法:
1.所有材料切片
2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起
3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
臘肉炒芥蘭
材料:
芥蘭350克，臘肉200克，薑汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭
做法:
1.芥蘭切條，熱水灼一下。
2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。
3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續炒一會，放薑汁和米酒。
4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關火燜一分鍾。（這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會變黃。）
臘肉乾煸苦瓜
材料:
苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量，鹽適量，油適量
做法:
1.把全部材料切片。。。
2.先炒肉，起窩。。。
3.然後爆香辣椒。。。
4.再炒苦瓜，記得放點糖沒那麼苦，放點酒，顏色翠綠些。。。
5.最後把炒好的肉再放回窩里炒一炒。。。
臘肉蒸土豆
材料:
小土豆2-3個，臘肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3個，生薑2小片
做法:
1.取肥瘦相間的臘肉50克切成薄片,土豆切片,生薑切片,干辣椒剪成丁。臘肉一定要切薄，蒸熟悉後就有透明感，誘人食慾；土豆片用冷水浸一會兒防氧化。
2.找一空碗，把土豆片鋪在碗底，再把臘肉片、生薑片、椒丁覆蓋在土豆片上。
3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分鍾（我是電磁爐，300火力）。蒸好後撒上蔥花末。
臘肉炒麵
材料:
掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根
做法:
1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水
2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻
3、鍋中倒一點油熱後，倒入剩菜翻炒，徹底加熱
4、倒入煮好的面條
6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻
7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可
臘肉蘿卜湯
材料:
白蘿卜·500克臘肉·300克香蔥·2棵生薑·1小塊高湯·15大匙料酒·1大匙胡椒粉·1克精鹽·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.將臘肉用溫水燙泡洗凈後切片，白蘿卜洗凈去皮切片，生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切未；
2.往鍋內加高湯，放入臘肉片、料酒燒開後撇去浮沫，放入胡椒粉、生薑絲、香蔥末，改小火煮至臘肉七成熟時下入白蘿卜片、味精、精鹽，燒至臘肉熟透、白蘿卜入味時即可。
注意
湯鮮味美，香味獨特。臘肉、白蘿卜要洗凈，否則湯色差。應選優質臘肉，否則湯味差。
臘肉栗子飯
材料:
白米2杯，臘肉200公克，栗子160公克，薑末5公克，水2杯，紅蔥油2大匙，鹽1/2小匙
做法:
1.栗子洗凈浸泡在冷水中約4小時至膨脹，撈出瀝干水份備用。
2.臘肉切小片備用。
3.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、薑末以及和所有調味料，鋪上作法1栗子和作法2臘肉片，按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法3煮熟後打開電子鍋拌勻即可。
臘肉荷蘭豆
材料:
主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克
做法:
1、臘肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片
2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤
3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然後放白糖翻炒片刻
4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最後再放剩餘的鹽炒勻即可盛出裝盤
香芋臘肉煲
材料:
臘肉100g，大香芋300g，薑片3片，香蔥1棵，清水200ml，鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），椰汁300ml
做法:
臘肉切成0.5cm厚的片。大香芋去皮洗凈，切成2cm大小的塊。香蔥洗凈，切成3cm長的斜段。
在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉小火加蓋慢煲30分鍾。
然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。
最後調入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉蒸手撕魚
材料:
主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。
做法:
1、臘肉入冷水大火煮約10分鍾煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鍾去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入薑末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸１小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。
韭香豆乾臘肉
材料:
韭菜100克，豆乾150克，臘肉150克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖少許，蔥油適量，色拉油2大匙。
做法:
1、將韭菜、豆乾分別用清水沖洗干凈，然後切3厘米長的段臘肉切片，待用。
2、鍋內入底油，放入臘肉與豆乾同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最後放入韭菜繼續翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。
材料替換
原料用豬肉絲替換臘肉，稱炒肉韭黃香乾。
口味變化
調味料中加入紅油、香糟汁、生抽、則稱為糟香臘肉炒豆乾。
螺旋臘肉
材料:
用料主料：五花臘肉500克、雞婆筍100克配料：豆豉20克、干紅椒末10克、菜膽l 00克調料：植物油50克、鹽5克、味精5克
做法:
1、將五花臘肉洗凈，入籠蒸熟，切成薄片。
2、雞婆筍解切成段，焯水調味煨好。
3、將臘肉片與雞婆筍一同卷緊，扣於蒸缽內，放入豆豉、干椒汁等調料，入籠蒸爛取出，扣入盤內，將入好味的菜膽圍邊即成。
臘肉燴豆腐
材料:
臘肉1塊，北豆腐1盒，香蔥2根，蚝油2湯匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），白鬍椒粉1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）
做法:
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
大白菜炒臘肉
材料:
臘肉，白菜，紅椒，水發冬菇，鹽，生抽，料酒，蒜頭，雞精
做法:
1.將臘肉用水煮五分鍾，撈起來切片。
2.冬菇用溫水發好，白菜切開。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘肉入鍋翻炒。
4.加入白菜、炒軟後加入紅椒、水發冬菇、鹽、生抽、料酒。
5.白菜斷青後加入一點雞精調味就好了。
柚皮蒸南瓜臘肉
材料:
柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克。調料蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克，鹽10克，賀盛雞粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，蔥油10克，色拉油1千克，薑汁酒5克。
做法:
1、柚子皮洗凈，去除青皮，切長5厘米的細絲；南瓜去皮，切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的大片；臘肉切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米片。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入南瓜片小火滑1分鍾，撈出控油；臘肉入沸水中加薑汁酒大火汆1分鍾，撈出控水，加鹽、賀盛雞粉、白糖拌勻，與南瓜片交疊排入盤內，上面撒入柚子皮絲80克，上籠大火蒸10分鍾取出，撒入胡椒粉、蔥絲、姜絲、紅椒絲、剩餘的柚子皮絲。
3、鍋中放入蔥油燒至八成熱，出鍋淋入盤里即可。
臘肉炒年糕
材料:
年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片
做法:
1.把年糕焯下熱水，然後過下涼水，備用
2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水裡化下凍，洗干凈。然後上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用
3.鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最後加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。
西芹百合草莓炒臘肉
材料:
主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。
做法:
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
臘肉茄子煲
材料:
原料：茄子（圓，長不限），臘肉，干茶樹菇，麵筋，蔥，蒜，干辣椒，調料：甜面醬，醋，糖，鹽，雞精（按放入的順序）
做法:
將茄子切成片（圓茄子）或條（長），撒鹽腌制15分鍾
臘肉放入沸水中煮約20分鍾，撈出切片
蔥切絲，蒜切末，干辣椒剪段
鍋里放多點油，放八角和香葉煸香。將茄子煎一下，煎到微黃即可
放入少許油，將蔥，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和臘肉一起翻炒，放甜面醬，醋（2勺），糖（1勺），改小火
砂鍋底墊入發好的茶樹菇，炒鍋放水沒過鍋中的菜即可，加熱到煮沸，倒入砂鍋內，放入香葉，蓋上蓋小火慢燉30分鍾
等水已經只有一半的時候放入切好的小塊麵筋。
最後，加鹽（少許）也可以是老抽，雞精起鍋。
蛋滑絲瓜臘肉
材料:
雞蛋4個，絲瓜2個，臘肉條1條，干辣椒，鹽，白鬍椒，雞精，白糖
做法:
1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往裡加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉 建議先用清水 或者濕布擦拭乾凈 臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；
2.油鍋中加入底油，燒熱後 轉成中火 放下干辣椒段煸出香味，然後下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用；
3.炒完臘肉的油留在鍋里 如果不夠的話再添加一點油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點 油在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆 將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開；
4.待底部的蛋液稍稍凝固後 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白鬍椒、一小勺雞精和白糖調味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可。
臘肉雞丁
材料:
材料：臘肉150克，去骨雞腿1支，杏鮑菇2根，蒜苗2根，洋蔥半顆
，，，，，
調味料：蚝油3大匙，冰糖1大匙，紹興酒3大匙，香油半大匙
做法:
1.臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用
2.鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蚝油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收干時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成
洋蔥臘肉條
材料:
洋蔥二個，臘肉一塊
做法:
1.洋萄切丁
2.臘肉切條
3.臘肉煎至出油
4.炒洋蔥
5.加入煎香的臘肉條
6.裝盤
Ⅳ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
根據您的問題：臘肉怎麼做，簡單又好吃 有以下回答：
臘肉和香芹一起做更好。臘肉的食用方法如下：
一、香芹臘肉做法：
1、香芹去根,摘下葉子更存。
2、胡蘿卜切細條,和芹菜一般粗細。臘肉切片，蒜切片。
3、鍋里加油燒熱後倒入蒜片,臘肉一起翻炒,讓臘肉出出油,最後倒入胡蘿卜細條,翻炒過後略加水燜1分鍾。
4、倒入芹菜翻炒至芹菜變色,加少許鹽調味,臘肉會比較咸一點,少加鹽,最後扔芹菜葉子,炒勻出鍋即可。
二、臘肉的食用方法：
1、要把臘肉臘腸用水先煮一遍，臘肉等熏臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。將臘肉先放進水裡充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,吃起來也更安全.
2、一定要用冷水下鍋煮，讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
三、臘肉的保存方法：冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味，臘肉在常溫下保存。農歷三月以後,臘肉就不能在常溫下將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
希望我的回答你可以採納去試一試，麻煩給個贊，謝謝！
Ⅳ 臘肉怎麼做才好吃啊
臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和干辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。