『壹』 干鍋素菜有哪些
干鍋素菜有哪些？
干鍋屬於川菜，特點是口味麻辣鮮香。干鍋收到歡迎自然有它的優勢，干鍋湯少，味道更足。往往一個小小的鍋就可以做好的菜，所以製作起來也比較方便，佔地也小，還省時省力。
干鍋花菜
這道菜也是經常被點到的，土豆是大眾美食，幾乎所有人都愛吃土豆，土豆的做法也是數不勝數，就單單土豆就可以做出很多美食。干鍋土豆片的土豆是切片的，更容易入味，加入五花肉、青椒和調料，土豆的味道更加豐富，由於是干鍋系列，土豆片外面有一點干，裡面是特別嫩的，口味是香辣味，口感很不錯。
『貳』 七種干鍋菜，在家也可以做，吃貨學起來！
干鍋雞爪
材料：
雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒
做法：
1、 先將買回來的雞爪洗凈、然後鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。
5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。
干鍋鴨
材料：
鴨、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、將鴨肉倒進去，煎到兩面金黃，肉的水分稍干。
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
6、鍋里鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
干鍋肥腸
材料：
肥腸、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可
干鍋排骨
材料：
豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
干鍋雞
主料: 仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料: 調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分鍾左右，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鍾即可出鍋。
干鍋魚
材料：
草魚一條、花椒3g、大蔥5g、老抽一勺、大蒜四個、薑末、鹽、土豆、山葯、洋蔥、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會兒
2、山葯 土豆切片，蔥姜蒜切片
3、魚肉下鍋炸成金黃色，然後撈出備用
4、山葯和土豆分別炸成金黃色撈出備用
5、熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然後放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻
6、加入適量生抽或老抽攪均，然後放入鹽調味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可
干鍋蝦
材料：
大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
做法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鍾。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。
『叄』 干鍋裡面放什麼菜好吃
干鍋，又名干鍋菜，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市和德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，隨後流行於全國。
與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等.
屬於川菜，最為著名的有干鍋掌翅，掌翅經過腌制後用高壓鍋壓制，成菜特點是「入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃」，另一個就是干鍋排骨，干鍋排骨是採用先鹵後制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川菜的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣並重的依賴，又能在品嘗完干鍋以後享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性.
『肆』 干鍋放些什麼配菜
干鍋裡面有肉有菜，葷素搭配剛剛好，吃起來香辣鮮美，特別下飯。不愛吃飯的，還可以在干鍋里加入年糕，把干鍋里的肉吃完後，再倒入清水，還可以繼續當湯底篩火鍋吃，可謂是「一鍋兩吃」，不管是一個人還是一群人吃，都特別適合。
今天要做的就是干鍋雞，干鍋就是香辣，乾脆、酥香，不管是裡面的肉食還是素食，味道都非常的好。製作干鍋其實不難，喜歡吃干鍋就自己製作吧，營養好吃又美味喲。
准備需要的食材：嫩子雞半隻、黃豆芽、香蔥、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20克、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克。鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆。生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
步驟一：先將雞洗凈然後斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，將干紅椒剪段。
步驟二：然後將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鍾。將生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
步驟三：准備炒制，將炒鍋洗凈然後燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
步驟四：將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
步驟五：倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干。干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
步驟六：然後把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
這樣一道香辣爽口的干鍋雞，就製作好啦，味道酥香脆爽非常的可口。製作調料偏多，但是方法不難，喜歡的朋友可以試試哦。
『伍』 干鍋菜系列菜譜有哪些
干鍋白菜
材料：五花肉、白菜、干辣椒、乾花椒、蔥姜蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬（也可以干鍋醬或少許火鍋料代替）、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉油。
1.五花肉處理干凈，切薄片；白菜改刀切片洗凈，控水備用；豆瓣醬、香辣醬可剁碎；姜蔥蒜切片。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、乾花椒、豆瓣醬、香辣醬、姜蔥蒜爆香，炒出紅油，下入白菜翻炒炒至斷生，調入一品鮮醬油、生抽醬油、翻炒均勻入味，白糖少許、味精少許、最後淋蔥油起鍋盛在干鍋里。即可食用。
『陸』 干鍋一般放什麼菜好吃
特色干鍋做法：干鍋土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2個
紅蘿卜1根 青椒2個
青蒜2根
輔料：
姜蔥蒜3片 生抽2勺
紅辣椒2個 料酒1勺
孜然粉1大勺 油鹽適量
干鍋土豆片的做法：
1. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;
2. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出;
3. 下入紅蘿卜片進去翻炒一下也盛出來;
4. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出;
5. 下入蔥姜蒜片繼續翻炒出香味;
6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續翻炒;
7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻;
8. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
11. 盛入小鍋中。
小貼士
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營養也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;
3. 干鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒干， 讓整道菜乾香濃郁;
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。
『柒』 10款干鍋菜的做法 10款干鍋菜的做法集錦
1、麻辣香鍋
（1）准備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調料或者火鍋底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟後備用。簡單點就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水裡加點鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太爛，一會兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時候控制好。
（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不幹炒的時候容易有湯。
（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然後下蔥姜蒜繼續炒香。
（6）下麻辣香鍋調料，或者麻辣的火鍋底料也可以。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調味。讓調料味道均勻裹在每種食材上面。 如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據自己口味來，最後下香菜就可以出鍋了。
2、干鍋蝦
（1）准備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒。
（2）鍋內熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦。
（3）鍋內熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可。
3、香辣干鍋雞
（1）准備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蚝油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒。
（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鍾。
（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鍾，泡過在煎時不容易焦。
（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等。
（5）准備醬汁：碗一個，放入蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。
（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底。
（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先准備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鍾（或看是否收汁完成），然後加入准備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了。
4、干鍋排骨
（1）准備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。
（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻炒，鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
（6）快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。
5、干鍋土豆片
（1）准備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。
6、干鍋花菜
（1）准備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、鹽、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗凈。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬），接著把花菜倒進去翻炒，放鹽繼續翻炒，放點料酒繼續翻炒，翻炒一會放點蚝油、生抽繼續翻炒，最後放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了。
7、干鍋肥腸
（1）准備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料。
（2）肥腸2斤去掉裡面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍。
（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鍾。這樣大腸的異味會徹底去除、並且也會讓大腸能稍微軟爛。
（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點油，因為內部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可。
（5）准備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之後加入大腸、蚝油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鍾、盡量不翻動、免得土豆碎掉。
（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之後撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了。
8、干鍋千葉豆腐
（1）准備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片。
（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖。倒出備用。
（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蚝油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最後加入香蔥段炒勻即可。
9、干鍋手撕包菜
（1）准備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水。
（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細，洋蔥切塊切絲都行。
（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鍾左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了後，放老抽生抽蚝油香油繼續翻炒，大概3-5分鍾，起鍋前嘗一嘗鹹淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點雞精，放蒜苗葉，撒點花椒粉，就可以了。
10、干鍋魚
（1）准備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒。
（2）將魚殺好，洗干凈，魚骨魚片分開裝盤，分別放入薑片，去腥，魚片中加入雞蛋，提升口感，加入麵粉，攪拌均勻。
（3）木耳泡發，切好配菜。
（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之後放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鍾就可以起鍋了。
『捌』 可以做干鍋的食材有哪些哪一種食材做的干鍋最美味
可以做干鍋的食材有很多。比如，干鍋豬蹄，干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋雞，干鍋千頁豆腐，干鍋茶樹菇等等。以上食材做的干鍋味道都挺不錯的。下邊兒就向大家介紹一下這幾種干鍋的具體做法。
干鍋茶樹菇
原料:
茶樹菇半斤，小蔥3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣醬，辣妹子，味精，雞精，白糖，食用油，朝天椒20個，玉米澱粉。
做法:
茶樹菇用刀從中間切成兩段，用水清洗干凈後瀝干水分，撒上玉米澱粉攪拌均勻。
小蔥切成蔥段和蔥花，香菜切成段，大蒜切成片。
鍋里燒油，油溫六成熱時倒入茶樹菇炸至表面金黃時倒出。
鍋里放入少許油，加入辣妹子3克，香辣醬5克，蒜片，蔥段，朝天椒炒出香味後倒入茶樹菇加入味精3克，雞精3克，白糖3克，快速的翻炒均勻後裝入鍋仔。撒上小蔥花，香菜段，芝麻即可。
以上就是幾種可以做干鍋的食材。只要做法正確，做出來的味道都挺不錯的。
『玖』 最受歡迎的常見家庭干鍋菜做法有哪些
干鍋菜是大家下館子十分愛好的一道菜，它可以分很多類，我們幾乎每次必點一道干鍋硬菜，今天分享一下在家也能做的干鍋硬菜，可以做出飯店的味道哦，過年可以在家試。
第一道家庭版干鍋排骨。
食材准備:排骨，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，姜蒜，青紅椒芹菜，洋蔥不走，一買回來的排骨剁成小段，清水清洗，血水抓洗，干水撈出。第二步排骨加小勺鹽，胡椒粉，料酒，一個雞蛋，一勺澱粉拌均勻，腌制十分鍾。
第三步准備一些配菜，土豆切長條，洗掉澱粉後控干水分，天紅椒切斷，芹菜切小段，洋蔥切片，姜蒜切小塊，干辣椒切斷，豆瓣和火鍋底料必不可少。
第四步起鍋燒油，鍋中油多1.5成油溫，排骨下鍋炸中大火五分鍾。大火炸兩三分鍾左右，排骨外焦里嫩。土豆炸一下，查出表皮焦黃，撈出備用，洋蔥下鍋6秒撈出。
第五步另起鍋燒油。鍋中加入姜蔥爆炒。倒入青紅明花椒炒香乾辣椒繼續翻炒，加一勺豆瓣醬和適量火鍋底料炒出香味，加入炸好的排骨，大火翻翻，燒均勻。淋入啤酒，倒入准備配菜，加小勺鹽，白糖，味精粉調味勻場，加陳醋。熟芝士炒勻。
干鍋雞做法如下。
食材准備雞腿，鹽胡椒粉，料酒，生抽，耗油，澱粉，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，香辣醬，雞精，白芝麻，孜然粒，洋蔥，青椒第一步雞腿切成小塊，放入盆中，加小勺鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，澱粉抓勻即可腌制十分鍾，洋蔥切片，青椒切塊兒，大蔥切片。大蒜切片，干辣椒切段備用。
第二步起鍋燒油，六成熱，下雞塊火炒三分鍾，撈出備用，第三步。起鍋燒油，倒入大蒜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入豆瓣兒，醬香辣醬炒出紅油，再到雞塊，小勺鹽，雞精，白芝麻，孜然粉，再倒入配菜洋蔥塊和青椒塊翻炒至配菜。
『拾』 有那些菜可以做干鍋
有哪些菜可以做干鍋？
干鍋:顧名思義是乾的，少量湯汁在火上慢煨的菜。干鍋裡面油湯很少，基本就是食物，隨著下面火的煎熬，油湯佐料完全滲透進食物裡面，越吃味道越好，另外注意經常翻動，不要糊了。
其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
干鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
干鍋，一種說法源於湘菜菜系，傳入四川後對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。一般是桌上主食，即點了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷後素，先點葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對於第一次品嘗干鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜後，客人可以叫服務員拿來菜單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。