1、用料：泥鰍適量、豆腐適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、干辣椒適量、姜適量、料酒適量、
2、椒粉適量、蔥花適量、蒜適量。
3、泥鰍洗凈備用。
4、豆腐切小塊。
5、姜蒜、干辣椒切碎。
6、鍋內多放點油燒熱。
7、下泥鰍煎至兩面微黃色。
8、煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
9、放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
10、燉至湯汁發白。
11、加鹽再燉十分鍾。
12、湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。
⑵ 泥鰍燉豆腐的做法
泥鰍燉豆腐的做法：
食材：泥鰍200克、豆腐200克、香蔥適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、生薑適量、生粉適量、蝦醬適量。
1、把泥鰍剖腹洗凈，並搓掉表面那一層滑的東西。
⑶ 活泥鰍燒豆腐怎麼燒好吃
泥鰍適量
輔料
豆腐適量
調料
鹽適量
白糖適量
雞精適量
干辣椒適量
姜適量
料酒適量
胡椒粉適量
蔥花適量
蒜適量
1. 泥鰍洗凈備用。
2. 豆腐切小塊。
3. 姜蒜、干辣椒切碎。
4. 鍋內多放點油燒熱。
5. 下泥鰍煎至兩面微黃色。
6. 煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
7. 放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
8. 燉至湯汁發白。
9. 加鹽再燉十分鍾。
10. 湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。
11.
⑷ 泥鰍燒豆腐怎麼做
【菜名】：泥鰍燒豆腐
【所需食材】：
泥鰍適量、嫩豆腐1塊、紅椒4個、青椒適量、蔥姜蒜適量、啤酒半罐、清水適量、豆瓣醬1勺、食鹽少許、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、老抽適量
【烹飪步驟】：
1. 首先准備好青椒、紅椒、蔥姜蒜等配料，青椒和紅椒主要是為了顏色的搭配，大家也可以選擇同一個顏色的辣椒來製作，不喜歡吃辣的朋友也可以換成甜椒或者是不放。
2. 將買回來的泥鰍放在清水裡面加入適量的食鹽和食油，讓泥鰍將身體裡面的泥沙吐出來，中間如果水變臟的話要及時的更換清水。等泥鰍將泥沙吐干凈之後去掉內臟沖洗干凈備用。
3. 准備一塊嫩豆腐，用水沖洗之後切成小塊放在盤子裡面備用。
4. 將准備的青椒和紅椒全部洗干凈切成碎末，生薑和大蒜也同樣地切成碎末備用。
5. 在鍋中加入少許的食用油，油熱之後加入准備好的薑末和蒜末煸炒出香味。
6. 在鍋中加入1大勺的豆瓣醬煸炒出紅油。
7. 將處理干凈的泥鰍放入鍋中，將泥鰍爆炒到兩面都變得微微焦黃，然後將所有切好的辣椒碎都放入鍋中翻炒均勻。
8. 加入適量的生抽上色，然後在鍋中倒入半罐的啤酒燒干，啤酒可以去除泥鰍的腥味，再加入少許的清水把切好的豆腐放入鍋中燒開。
9. 湯汁收干之後加入少許的食鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
【烹飪技巧】：
1. 泥鰍的身體裡面也是有很多的泥沙的，所以買回來之後我們需要先把泥鰍放在清水裡面吐干凈泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鰍的腥味，也可以換成料酒。
⑸ 泥鰍燉豆腐美味又健康的做法
立夏 之後的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時候，泥鰍肉質鮮美，而且富含蛋白質，還有多種維生素，泥鰍燉豆腐味道很美味，還可以去濕氣和 美白 。想要了解更多泥鰍燉豆腐的做法，那就和我一起來看看吧!
製作泥鰍燉豆腐的 食材
泥鰍燉豆腐美味又 健康 的步驟
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鍾。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鍾。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
泥鰍的清洗方法
方法一
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子里，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子里的泥污什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越干凈，當盆子里的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗凈後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鍾再用清水沖洗干凈，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
方法二
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法三
這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鍾後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的 營養 價值絲毫不變。
方法四
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
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⑹ 泥鰍燉豆腐怎麼做好吃
1、准備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，薑片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，干辣椒2個，白鬍椒粉1小勺，油鹽適量
2、具體做法如下：燒熱鍋，放入適量油，將花椒、薑片和干辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味後將雜質盛出來，下入准備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋上蓋，讓它在裡面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音後，打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水，下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開後轉為小火，燉煮十分鍾，最後加入鹽和白鬍椒粉調味，起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
⑺ 泥鰍鑽豆腐的做法
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克。
輔料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、蔥30克 、姜20克、蒜20克 、醬油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、鹽少量、黃酒10毫升。
製作泥鰍鑽豆腐要將豆腐和活泥鰍放到鍋里，加熱煮開後泥鰍就會向豆腐里鑽，在用蔥姜蒜起鍋炒香後將泥鰍豆腐燉即可，具體的製作方法如下：
1、首先將豆腐，蔥、生薑切碎。
注意事項：
製作泥鰍豆腐，需要注意的是要使用活的泥鰍，其他食材的選擇要保證干凈新鮮，整個的製作過程要保持干凈衛生。
⑻ 泥鰍魚燉豆腐怎麼做法
在日常生活中有很多人非常喜歡吃泥鰍魚，泥鰍魚是一種喜愛日常生活在水坑裡邊的淡水魚，很多人說吃泥鰍魚有一股土味道，因此在吃泥鰍魚的情況下便會和水豆腐燉在一起，由於泥鰍魚是沒有雞骨頭的，因此跟水豆腐燉在一起，可以合理的除去泥鰍魚的土腥味，並且水豆腐里邊蛋白的成分又較為高，那麼泥鰍燉豆腐有什麼功效呢?
流程二
1新鮮泥鰍魚撒少量鹽，腌漬10分鍾後，用剪子裁開泥鰍魚的腹部，拉出腸道和別的臟物。
2泥鰍魚清洗，控干水份
3.水豆腐切片
4.鍋中燒開，下生薑片和泥鰍魚
5.將泥鰍魚煎至雙面金黃色，放水5碗
6.火災燒開，至湯泛白
7.轉到中文火，再次燉30分鍾
8.加軍用被子後，再燉10分鍾
9.撒蔥段就可以。
別的作法
主要材料：泥鰍魚500克,水豆腐(北)250克
調味品：鹽3克
做法
1.把泥鰍魚去鰓及內臟器官，清洗;水豆腐切片。
2.泥鰍魚下鍋，放鹽、冷水適當，置文火上，燉至五成熟時，添加水豆腐，再燉至泥鰍魚軟爛就可以。
⑼ 泥鰍燉豆腐的做法
材料
豆腐泥鰍姜蒜腐乳青蒜段輔料：
步驟
1熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾；
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
步驟二
1鮮活泥鰍撒少許鹽，腌制10分鍾後，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗凈，瀝干水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下薑片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發白
7.轉至中小火，繼續燉30分鍾
8.加豆腐塊後，再燉10分鍾
9.撒蔥花即可。[2]
主料
泥鰍500克,豆腐(北)250克
調料
鹽3克
製作方法
1.把泥鰍去鰓及內臟，洗凈;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
⑽ 泥鰍豆腐的家常做法 泥鰍豆腐的做法
1、先把泥鰍處理干凈撒花椒，白酒去腥備用。
2、准備配料：大蔥，薑片，蒜頭，豆瓣醬黃豆醬，辣椒花椒八角。
3、熱鍋涼油，放入辣椒花椒八角炒香。
4、放入豆瓣醬炒紅油。
5、放黃豆醬。
6、放入蔥姜蒜炒香。
7、放入泥鰍，白酒炒香。
8、放鹽調味。
9、加水煮開。
10、准備豆腐。
11、豆腐手掰成塊備用
12、鍋中煮開放入豆腐。
13、燉十五分鍾。
14、出鍋撒蔥花。
15、出鍋裝盤。