㈠ 秘制米粉魚怎麼做
用料
中等大小的草魚 1條
米粉（粉干） 500g
高度白酒 少許
含姜蒜的辣椒醬 一瓶
現磨朝天椒（可不放） 適量
紅薯澱粉 適量
蔥姜蒜末 適量
秘制米粉魚的做法
魚的處理：將草魚去骨，逆紋路將草魚切成薄片，用少許高度白酒腌制。
將粉干焯水，最好是用濕粉干，圖中為乾粉干。
焯好的粉干加入一勺油拌勻，以免沾粘。然後將粉干加入半瓶辣椒醬拌勻，靜置一段時間，讓粉干更入味。
空蒸籠上鍋蒸至上汽。上汽後將粉干均勻鋪滿蒸籠，蒸至再次上汽。
蒸粉干同時將薑末、蒜末、紅薯澱粉加入腌制好的魚片中拌勻。
澱粉拌勻後，加入一勺油和小半瓶辣椒醬拌勻。
粉幹上汽後將拌好的魚片均勻鋪在粉幹上，蒸至上汽。
醬汁的調制：將剩餘的辣椒醬、薑末、蒜末、蔥末、少許澱粉、一小勺油、少許味精，加入冷水混合拌勻。
待魚片上汽後，將醬汁均勻澆在魚片上。
再次上汽後（約10分鍾），一籠香噴噴的秘制米粉魚就出鍋啦。
㈡ 米粉魚怎麼做好吃
材料:
鮮活魚完魚一條(重約750克）,濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調料興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，薑末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。做法:
1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭將魚肉取下，撕去魚皮後切長3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、薑末抓勻，入紅薯粉、色拉油10克拌勻，腌漬15分鍾備用。
2、濕粉干入沸水中大火燙5分鍾，取出控水，加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。
3、取蒸籠，入青菜葉墊底，放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鍾，取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鍾，澆上調好味的辣椒鹵，撒鮮紅辣椒段、蔥花上籠大火蒸0.5分鍾，取出上桌。上桌後一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌。
小訣竅:
特點
魚片鮮嫩熱辣，米粉軟香韌滑。
備注
辣椒鹵的製作 新鮮紅辣椒500克（品種不限，只要色澤紅、辣度夠即可），放入攪拌機中攪拌成碎末，放入40克鹽、上等白酒５克。攪拌均勻放入壇子中密封，置陰涼處存放一個星期後即可使用。
㈢ 興國米粉魚的做法 興國米粉魚怎麼做
主料：草魚500克 秈米粉（排米粉）350克。
輔料：秈米粉（干、細）50克 生菜（團葉）30克。
調料：鹽3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小蔥100克 醬油100克 辣椒醬125克 菜籽油150克。
做法1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
2、將魚肉洗凈，然後用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內；
3、在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鍾，再拌上甘薯粉，待用；
4、生菜葉擇洗干凈，備用；
5、取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8、再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鍾左右；
9、將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成鹵汁；
10、將鹵汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
㈣ 興國米粉魚怎麼做
主料： 草魚 600克
輔料： 生菜 100克 糯米粉 50克 粉絲 100克 甘薯粉 150克
調料： 鹽 10克 味精 2克 姜 50克 大蔥 100克 醬油 100克 辣椒醬 100克 植物油 150克 各適量
興國米粉魚的做法：
1. 將鮮活草魚宰殺、除鱗、去鰓，洗凈，切成片狀，盛入缽內，放入薑末、味精、醬油、鹽少許和辣椒醬，腌幾分鍾，再拌上干薯粉，待用；
2. 生菜洗凈，取菜葉；
3. 取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上糯米粉少許，略蒸一下離火；
4. 粉絲下沸水氽至七成熟，撈起瀝干水，用鹽少許、醬油、植物油、味精、辣椒醬少許，拌勻後散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，上蒸鍋蒸至上汽即端出，再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鍾；
5. 將辣椒醬用開水調稀，加入醬油、味精、植物油，調成鹵汁，澆在籠內魚片上，撒上蔥花，連籠端上席。
更多興國米粉魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/xingguomifenyu
㈤ 米粉魚怎麼做好吃
食材明細
草魚適量
鹽適量
茶油適量
糯米粉適量
辣椒粉適量
米酒適量
十三香適量
微辣口味
蒸工藝
一天耗時
高級難度
9
即可上桌。
米粉魚的做法步驟
㈥ 香辣米粉魚怎麼做好吃
主料草魚500g糯米粉100g輔料茶油適量鹽適量辣椒面適量醬油適量調味鮮適量胡椒粉適量
步驟
辣椒面米粉魚的做法步驟11.草魚清洗干凈，
辣椒面米粉魚的做法步驟22.魚切塊，糯米粉少許，辣椒粉少許。
辣椒面米粉魚的做法步驟33.放點鹽，淋上料酒。
辣椒面米粉魚的做法步驟44.撒上適量的辣椒粉，淋上醬油，撒上胡椒粉，調味鮮
辣椒面米粉魚的做法步驟55.拌勻腌制半天，
辣椒面米粉魚的做法步驟66.再倒進備好的糯米粉，
辣椒面米粉魚的做法步驟77.拌勻。
辣椒面米粉魚的做法步驟88.燒油下入拌好的魚，油煎，
辣椒面米粉魚的做法步驟99.翻面，
辣椒面米粉魚的做法步驟1010.煎熟，煎黃，煎香。