❶ 溜肉段怎麼做最好吃
用料
油
豬肉(裡脊或者後鞧) 大約500g
青椒 1個
蔥 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鮮醬油
花雕酒(料酒均可)
鹽
糖
醋
耗油
土豆澱粉
『東北老式溜肉段』的做法步驟
步驟 1
把肉洗凈切大塊 (也可以切成短條)比骰子大點 然後肉裡面加0.5g鹽和1/2勺花雕酒抓勻 蔥姜蒜切末備用 蒜末分成兩份
步驟 2
調澱粉糊這個步驟特別重要 保證你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆澱粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是這些水一定要一點一點的加 如果感覺水有點少可以再加一點讓澱粉都溶解。 攪拌均勻成這樣 學名非牛頓流體 比例不一定準 按照自己做的肉加澱粉
步驟 3
麵糊調成濃稠度適中這樣就成功了
步驟 4
然後把澱粉糊倒入肉裡面 然後加入油(1/3碗)抓勻 澱粉糊成酸奶狀就是成功了 並且拿起一個澱粉不滴落
步驟 5
鹽的用量就這種小勺1/2勺
步驟 6
調碗汁 3勺(湯匙)海鮮醬油 1勺(湯匙)花雕酒 1/2勺(湯匙)耗油 1/3勺(湯匙)白醋 1/3勺(湯匙)白糖 一點點十三香或者白鬍椒粉 (不喜歡不放) 1/2勺(如圖5的勺)鹽 1/2勺(湯匙)澱粉 半碗水攪拌均勻
步驟 7
起鍋燒油 一定要多 拿濕筷子試 如圖這樣就可以炸肉了
步驟 8
炸至定型 5分鍾左右
步驟 9
然後油溫升高復炸 至金黃 有焦焦的感覺 因為我用的俄羅斯豆油所以不是那麼黃
步驟 10
尖椒過一下油2秒即可
步驟 11
鍋中留底油 蔥姜蒜爆香
步驟 12
加入碗汁 不停攪拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均勻 最後烹蒜末翻炒兩下即可 過程一定要快 大火快炒
步驟 13
出鍋裝盤，一道東北老式溜肉段就完成了
❷ 溜肉段正宗做法
【溜肉段】
1.豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條，放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然後攪拌均勻，腌制五分鍾。
青椒紅椒去籽後，切成滾刀塊兒，炒菜的時候配點紅椒，顏色比較好看。
蔥白一段，劃開後，切成細沫，大蒜三粒，拍扁後切成碎末，和蔥末放置在一起。
2.盆里倒入土豆澱粉，加入一點清水，和成麵糊，粘稠度可以拉絲就可以了，再加入一點植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品不容易粘連有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓澱粉均勻的包裹在豬肉上。
3.鍋內燒油，油燒至微微冒煙時，起鍋下入肉條，土豆澱粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時候，一定要一條一條的下入油鍋。
4.如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散，這個過程開中火，小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出，如果不夠酥脆，升高一點油溫，再復炸一次，最後撈出控油。
5.鍋內留底油，倒入蔥沫，蒜沫翻幾下，隨即倒入青紅椒片，掂鍋翻勻，加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調料以後，勾入水澱粉，把湯汁收至粘稠，倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然後出鍋裝盤。
技術總結：
1.在和澱粉糊的時候，加入植物油，菜品不容易粘連，更有酥脆感，
2.在後面烹炒過程中，一定先勾水澱粉，湯汁收粘稠以後，再倒入肉條，這樣，肉條才有會酥脆，外酥里嫩。
❸ 熘肉段怎麼做呢好吃么
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鍾
主料
豬前腿肉1斤
澱粉
油
鹽
雞粉
生抽
青椒
胡蘿卜
姜
蒜適量
東北熘肉段的做法步驟1.
先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。2.
用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉，水對好汁備用。3.
鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸4.
鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
至於好不好吃，你自己做一做嘗嘗不就知道了。
❹ 正宗東北溜肉段的做法竅門
首先先准備食材：
主料：裡脊豬肉（400g）
輔料：胡蘿卜（半根） 青椒（半個） 玉米油（適量） 大蔥（適量） 姜（適量） 大蒜（適量） 精鹽（適量） 醬油（適量） 料酒（適量） 雞蛋黃（適量） 陳醋（適量） 味精（適量）可用雞精代替 澱粉（適量）
這些食材准備好了，我就較大傢具體做發的步驟啦~
步驟：
1.將豬裡脊切成小塊，再准備一個雞蛋。
2.向豬肉里放入料酒。
3.放入鹽，不要太多。
4.放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃，將其放入冰箱腌一個小時。
5.准備一個碗，調水澱粉糊，放入幾滴油，這樣可以使炸出的成品更酥。
6.將肉塊一個一個邊裹上水澱粉邊入鍋炸制，炸好後，再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用。
7.胡蘿卜和青椒切菱形片。
8.蔥姜切絲，蒜切片、
9.取一個小碗來調料汁，先放入料酒。
10.放入醬油。
11.放入陳醋。
12.放入鹽，不要太多，因為腌肉的時候已經入入一些了。
13.放入味精。
14.放入適量水。
15.15放入澱粉，攪拌均勻。
16.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆鍋。
17.放入胡蘿卜和青椒片翻炒至斷生。
18.放入炸好的肉段，再放入調好的料汁，大火收汁即可。
19.一碗香噴噴的正宗東北溜肉段就出來咯~
小提士
1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。
2 塊切得小的話，炸肉段的時間短，如果切得稍大，那麼第一次可以小火，出鍋後再復炸一次這樣可以逼出多餘油脂也可以保證外酥裡面的肉也熟了。
3 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。
4 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。
5 要大火快速收入汁，並且調味汁里不要放太多的水，否則在鍋中時間過長影響口感。
❺ 溜肉段是怎麼做的有哪些技巧呢
溜肉段是東北地區的一道傳統名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出來的鍋包肉更是東北菜中的經典。
今天就給大家分享這道溜肉段的做法，雖然說肉價貴了，不過可以少做點，也不能阻擋吃貨們的一顆滾燙的心，大家說是吧，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬瘦肉，青椒，胡蘿卜，生薑，大蒜，雞蛋，土豆澱粉
調料：食鹽，料酒，生抽，陳醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
❻ 溜肉段怎麼做才能外焦里嫩
溜肉段怎麼做才能外焦里嫩？想要做出來的溜肉段外焦里嫩，首先要選擇新鮮的豬肉，肉的腌制很重要，掛糊也很重要，掌握好火候和油溫等，只要掌握了這些，做出來的溜肉段外焦里嫩，鮮香可口，非常好吃。溜肉段是東北地區的傳統名菜，溜肉段外酥里嫩，鮮香可口，風味獨特，深受大家的喜歡，溜肉段也是我的最愛，第一次吃溜肉段是在飯店裡，當時就感覺特好吃，外焦里嫩的，後面才知道這道菜是溜肉段，後面就自己在家學著做，現在我自己做出來的溜肉段也是很好吃，下面就給大家分享下溜肉段怎麼做才能外焦里嫩。
6、出鍋裝盤，一道外焦里嫩，鮮香適口的溜肉段就做好了，好吃又下飯，只要掌握了技巧，製作起來還是挺簡單的。總結：通過以上的分析，我們知道了，溜肉段怎麼做才能外焦里嫩，要選擇新鮮的裡脊肉，肉洗好切好放入調料腌制10分鍾，腌制好放入澱粉抓均勻，讓每一個肉段都掛上澱粉糊，先用小火炸制肉段表皮變硬，再用大火復炸一遍，只要掌握了這些，做出來的溜肉段外焦里嫩，鮮香可口。感謝大家的閱讀和點贊，祝大家生活愉快，大家有什麼問題可以給我留言哦。