① 菜怎麼炒好吃 青菜炒好吃的做法
1、材料：青菜一把、豆腐干一塊、蒜適量、姜適量。
2、青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐乾切條，蒜切片，姜切末。
3、鍋里倒油，油熱先下蒜和姜。
4、再下豆腐乾和菜幫。
5、炒均變色加少量的高湯。註：愛吃軟的多煮一會，愛吃脆的翻拌均即可。
6、加鹽調味。
7、最後下菜葉，菜葉變色即可出鍋。
② 炒萊好吃方法 家常菜如何炒得好吃的技巧
1、要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候，一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜。配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
③ 如何把菜炒得好吃
炒菜下廚是一門技術活，如何才能做得好吃呢？以下是我整理的如何把菜炒得好吃，歡迎參考閱讀!
炒茄子
在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的`毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
炒豆芽
先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
炒青菜
應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
炒菜巧放鹽
若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。
炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口怎麼炒菜好吃_把菜炒香的竅門怎麼炒菜好吃_把菜炒香的竅門。
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
菜過咸怎麼辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。
牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道
蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。
炒肉
放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
炒糖醋魚等
應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
炒牛肉絲
切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口。肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水裡加一些啤酒，這樣肉質會更新鮮，不要用熱水解凍。
雞蛋
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
④ 菜怎麼炒才好吃 炒菜的技巧
1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
2、其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。
3、火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。
⑤ 炒菜中應該如何炒菜更好吃
在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，那麼對於炒菜的炒法有很多種，你知道有哪些炒菜的方法炒菜最好吃嗎?以下是我為你整理的如何炒菜好吃，希望能幫到你。
如何炒菜好吃
生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干後再放，才能入味。
熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。
軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。
炒菜的秘訣
調味品用量得適當
調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什麼味就補什麼味，特別在調制復合味時，要注意到各種味道的主次關系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔;有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
保持菜餚獨特的風味
烹調菜餚時，原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
根據季節調節色澤和口味
口味隨著季節的變化，也有很大的差別。如，春季，菜餚得新鮮爽口;炎熱的夏季，又得清淡;冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節變化，適當靈活地調味。
炒菜的好習慣
水煎法省油又健康
超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。
具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
搭配綠葉菜一起吃
吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
控制油溫，縮短煎炸時間
煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
及時清理油內雜質
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要准備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。
炒完菜後馬上刷鍋
⑥ 炒菜怎麼炒才好吃
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
9、炒花生時，要熱鍋冷油下鍋，小火翻炒，噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
10、做魚湯時，先要把魚兩面煎至金黃，這樣做出的魚湯顏色才漂亮。
11、無論做什麼魚，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關鍵。
12、做油炸食物時，鍋里放入少許鹽，可以有效防止油往外濺。
13、炒菜時最難熟的下下鍋，可以生吃的最後下。
14、炒菜時加入少量白糖，可以增加蔬菜的鮮味。
15、蒸米飯時加入一點油，米粒香味更濃郁，而且顆粒分明。
⑦ 哪些食物搭配簡單炒，辣乎乎香噴噴，下飯又好吃呢
1.川香肉絲
將生豬肉、黑木耳、青筍切割成絲，豬肉絲放鹽1克、米酒2克、芡粉10克翻拌。將泡小辣椒切割成末。將魚汁的調味料攪拌勻稱成料汁。菜鍋熱，入偏油，添加肉絲炒散，至肉絲表層泛白。添加酸辣椒炒出香氣。添加蕃薯粉和大蒜炒出香氣。添加萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟公司。添加魚汁迅速翻勻。上灑蔥段翻拌就可以起鍋擺盤。
4.麻辣牛肉乾
牛肉切成2-3cm的切片，生薑切成片，蒜拍松一下，加上料酒，少量鹽，丟一邊腌漬20min前後。干紅辣椒弄斷，麻椒與朝天椒的比例是1:1。生抽醬油，老抽王，雞精，鹽（少量）倒在一個碗中，攪拌。鍋耗油，3.4成熱時，下麻椒一部分干紅辣椒，出香氣入牛羊肉。待牛羊肉自身出水量，將水扔掉。用文火炒菜鍋里的牛羊肉，炒干水份，調味品倒進鍋中，再次文火炒，炒至收干汁，加香萊，剩餘的朝天椒，姜，煸炒一下。
⑧ 家常菜如何炒菜好吃
1、魚香茄子煲食材：茄子3個、肉末100克、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、澱粉1勺、清水半碗。做法：茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜小米辣切碎。調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，蚝油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻。鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鍾，炸至邊緣有點微黃即可撈出控油。鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。放入蔥白姜蒜小米辣炒香，加入郫縣豆瓣醬炒勻，放入茄子，倒入魚香汁煮個一兩分鍾，湯汁濃郁即可出鍋。再撒點蔥花點綴就完成了。
2、辣炒豬肚食材：雞腿菇250g、豬肚100g、海香菇100g、紅菜椒50g、香芹50g、胡蘿卜20g、姜10g、蒜10g、青菜椒50g、老抽5ml、澱粉10g、白砂糖3g、鹽3g、油1000ml。做法：將雞腿菇切絲，取中等粗細，（截面約2mm見方）。香芹、胡蘿卜、青紅菜椒分別切絲，約4cm長，姜切絲，蒜壓成蒜茸。豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣後改用小火。5分鍾後取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鍾，撈起瀝干水份。大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出，瀝干油分。另取凈炒鍋放入少許油加熱，放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香，然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好）。
3、香菇山葯炒肉片材料：山葯、香菇、裡脊肉、青椒、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜各適量。做法：裡脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、澱粉抓拌均勻。鮮香菇去蒂，放入開水鍋中煮2分鍾，取出切條，山葯切成片，青椒切菱形塊。炒鍋倒油，爆香蔥、姜倒入肉片翻炒，炒至變色後，盛出備用。鍋中留底油，放入香菇、山葯翻炒，加入生抽、糖、鹽、淋入少許冷水翻炒至斷生。放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均勻，加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻即可。