❶ 最正宗的醬香臘肉做法
用料
主料
豬肉（五花） 3斤
花椒鹽（自製） 適量
腌料
草果 5克
香葉 2克
桂皮 7克
八角 6克
干辣椒 1.5克
花膠（大紅袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
鹽 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陳年花雕酒 30克
白酒 30克
醬香臘肉的做法
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少許白酒，擦拭乾凈即可
小貼士
1.肉盡量不要用水清洗，容易變質
2.腌制的臘肉，溫度一定要低，否則也容易變質
3.花椒鹽的配方請參考我的方子
4.煮腌料的時候火一定要小，不然會糊掉
5.腌制的時候，盡量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕盡量選用優質陳年的黃酒，白酒我用的是茅台之類的醬香型，味道絕對會不一樣
7.黃酒和白酒一定要最後放，不然香味會散掉
8.花椒必須用四川大紅袍