㈠ 肉皮凍的熬制方法
工具/材料
肉皮，鹽，料酒，清水
首先，我們在鍋中倒入適量的清水，放入肉皮煮五分鍾，撈出備用
然後將肉皮處理干凈，把多餘的油脂片除，切成條
接著我們將豬皮條放入一個盆中放入適量的鹽，用手多搓洗幾遍，然後在涼水中多清洗幾遍
然後我們把處理好的肉皮條放入鍋中，再倒入四倍的清水，放入適量的鹽，料酒，開鍋以後煮一個小時關火
然後我們將煮好的肉皮倒入一個容器中放涼，放涼以後放入保鮮櫃中冷藏一夜
第二天取出來切成塊，擺入盤中，沾點醬料，美味的豬皮凍就製作完成啦！
㈡ 怎樣煮肉皮凍好吃竅門
怎樣煮肉皮凍好吃竅門
竅門：技巧一：將豬皮冷水入鍋，加入薑片、料酒和蔥結煮過後，清理豬毛和白肉就輕松很多，同時去除腥味。
技巧二：拔掉豬毛和刮干凈白肉，這樣熬出來的豬皮凍才不油膩，吃起來更爽口。
技巧三：熬豬皮凍時，豬皮和清水的比例為1:2，大火煮開轉小火，不能一直用大火，否則湯汁會變渾濁，豬皮凍的成色不夠晶瑩剔透。
【豬皮凍】
食材：豬皮400g。
配料：桂皮1塊、八角2個、花椒適量、香葉2片、小蔥2棵、姜1塊、小紅椒2個、大蒜3個、醬油、老抽、料酒、香油、鹽。
烹飪步驟：
第一步：小蔥打結，姜去皮切薄片，豬皮切成塊。技巧一，將豬皮冷水入鍋，放入蔥結、薑片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮開撈出浮沫，再煮3-5分鍾。煮好後，將豬皮撈出。
第二步：技巧二，將豬毛一根根拔掉，豬皮上的白肉用刀刮掉（煮過後的豬皮，方便拔毛和刮白肉），再將處理干凈的豬皮剪成細條。
第三步：技巧三，豬皮放入鍋中，加入清水，豬皮和清水的比例是1:2，將桂皮、八角、香葉等大料裝入料包中，一起放入鍋里，加入醬油、老抽（可以不加）。
大火煮開後，轉小火熬煮大約1小時，直到鍋中的水和豬皮基本持平，且湯汁變濃稠，就可以關火了。
第四步：將熬好的豬皮和湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。
第五步：調蘸醬，小紅椒切圈，大蒜切末，加入醬油、香油拌勻。將凝固的豬皮凍切成小塊，沾上蘸醬涼拌吃，爽口有嚼勁，無腥味，好吃到停不下筷子。
㈢ 做豬皮凍，豬皮焯水後別直接下鍋，牢記2個竅門，清澈透亮無腥味
說起來豬身上的每一個部位，似乎都不會被拋棄，大腸、豬蹄、豬皮等等，這些聽起來毫無食慾的東西，卻可以做出十分美味的 美食 。
說到豬皮，大家肯定不會陌生，就連年輕人也十分熟悉。記得上學那會總喜歡吃超市裡一塊錢一包的豬皮，酸辣過癮，好多人都喜歡吃。
豬皮，還可以做成一種經典美味的東西，它就是豬皮凍。一般過年的時候，很多人家裡都會做，這是必不可少的一種年貨，年夜飯的餐桌上當然也少不了它。晶瑩剔透、香嫩Q彈，不管是當成小冷盤，還是男人們的下酒菜，看著都讓人有食慾。
因為不放心外面賣的豬皮凍，害怕裡面加上什麼東西，所以想吃我就會自己在家做。但是前兩次做的時候，做出來的豬皮凍不僅顏色發黑，而且腥味很重。後來我才漸漸明白，做豬皮凍時，豬皮焯水後不能直接下鍋，牢記2個竅門，做出來的豬皮凍才會清澈透亮無腥味。
步驟一：首先我們准備一塊豬皮，一定要將豬皮清理干凈，上面的毛仔細摘除。如果上面還帶有肥肉的話，也需要將其去掉。處理好之後，將其放到清水中開始揉搓，徹底清洗干凈之後，接下來我們准備焯水。鍋中放上適量的清水，然後加上蔥姜和料酒，把豬皮放進去開始煮，15分鍾後撈出。
步驟二：豬皮焯過水之後，不能立即下鍋，下面也是很重要的一步。我們把焯過水的豬皮放到水裡，然後加上適量的鹽浸泡10分鍾，10分鍾後再次搓洗一段時間，然後再將其完全清洗干凈。這樣才能保證做出來的豬皮凍潔白透亮、沒腥味。
步驟三：豬皮處理好之後，我們將其切成條狀，然後放到鍋里，加上適量的清水開始熬煮。先用大火煮，煮開之後再轉小火，小火煮1小時，直到皮凍軟爛為止。在這個熬煮的過程中，我們需要時不時觀察一下，裡面是否有浮沫，如果有的話一定要將其撇出來。
步驟四：皮凍煮好之後，我們將其倒入一個容器內，讓它靜置一段時間，大概需要幾個小時。等完全變成豬皮凍之後，我們再將其切塊就行了。
步驟五：准備適量的蒜末、生抽和醋，將其攪拌均勻之後，就成了最完美的蘸料了。把豬皮凍切塊之後，直接蘸著蘸料吃，就是最美味的。
小貼士：
做豬皮凍的兩個竅門，第一個是焯水之後還需要浸泡搓洗一段時間，直至豬皮變得白凈為止，第二個則是在豬皮凍的過程中，需要將期間產生的所有浮沫去掉，才能保證沒腥味。
㈣ 熬豬肉皮凍的做法大全竅門
平時買豬肉的時候，留下了好多豬肉皮，不想浪費不如何做熬制一份肉皮凍吃，內皮的膠原蛋白相當豐富，無論是燕窩還是桃膠，都不如廉價的豬皮，豬皮美容，抗皺，世人皆知。今天煮的這款肉皮凍中加入了蒜末，希望大家喜歡。
主要食材：豬皮500克
輔料：醬油，蔥姜，小蘇打，鹽，蒜末。
肉皮凍的熬制方法：
1、准備豬皮，清洗干凈
8、切片擺盤，准備蒜末醬油，撒在皮凍上，裝飾即成。
成品圖：
肉皮凍製作技巧：
刮豬毛的時候，最好用刀片，如果第一次感覺凍有點嫩，可以繼續加熱再熬一會，放涼就可以。
豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。再者豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。
一斤豬皮能出幾斤皮凍?
一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，
看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到
肉皮凍的營養價值：
豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
㈤ 如何熬肉皮凍
1、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鍾左右。
2、用刀刮下豬皮上的油脂，颳得越干凈越好。
3、凈鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鍾，撈出放涼後切成細條。
4、將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒，最好是做個紗布袋裝著。
5、凈鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1：5，鳥兒用的是1：4。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右，始終保證湯中間開，外圈不開的狀態，煮好後加點鹽。
6、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟。
7、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固。
8、將另一半加入A料的生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤。
9、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入B料成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。
㈥ 熬肉皮凍怎麼熬
做法一
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
肉凍皮
做法二
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
做法三
主料；豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1. 准備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。
4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鍾，關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鍾，讓青椒味和蒜味分散出來。[2]
做法四
主料：豬皮
肉皮凍
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
做法五
1、豬皮，先用刀把上面的大塊兒油卸掉
2、鍋里放水直接把豬皮扔進去煮兩三分鍾
3、煮好的豬皮比較好去油脂和豬毛，然後就開始慢慢用刀把肉皮兩面的油脂刮干凈，再用小夾子細細的把豬毛拔出來
4、把肉皮切成小細條，用清水多沖洗幾遍，直到出來的水沒有一點渾濁為止
5、鍋里加入水，放入所有調料，加入少許醬油，大火煮開後轉小火1小時左右
6、煮好後把調料撿出去
7、煮好的肉皮凍倒進碗里，放涼後入冰箱冷藏
8、做好的皮凍從碗里扣出來
9、切塊兒碼盤兒，調些蒜汁拌一下味道更美!
㈦ 肉皮凍的做法竅門 肉皮凍怎麼做
1、用料：豬肉皮300克、水600克、料酒一勺、鹽3克、老抽一小勺、生抽一小勺、姜一塊、蔥三根、花椒10粒、八角2個；料汁：美極鮮醬油2勺、米醋2勺、辣椒油1勺、大蒜3瓣。
2、肉皮煮開幾分鍾煮軟即可，便於刮油脂和切絲。
3、煮軟後把油脂刮干凈，豬毛拔干凈，把豬皮切絲。
4、下鍋加水煮開幾分鍾後倒掉水，反復三次，盡量把油煮干凈肉皮凍才會不膩。
5、准備蔥姜，盡量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。
6、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。
7、用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鍾即可，高壓鍋省時省事。喜歡Q彈的時間短點有嚼頭。
8、把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准備蘸汁：美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末即可。
10、好吃的肉皮凍就完成了。
㈧ 煮豬皮凍的技巧 煮豬皮凍的技巧分享
1、豬皮買回家，清洗干凈，放開水中煮上三五分鍾，這樣去油去毛方便。煮好之後，把豬皮撈出來，把附著在豬皮上的油脂刮干凈，有毛的話用小鑷子拔掉。
2、把收拾干凈的豬皮切成小細條。切成粗條也成，這個看自己喜好而定。
3、取煮鍋，豬皮條放進去，添加兩倍於豬皮的清水，加入大蔥段、八角、薑片、桂皮、鹽，再加入老抽，攪拌均勻。
4、大火燒開，會有浮沫產生，及時用勺子把浮沫撇掉，然後轉成小火，慢慢熬煮。
5、大約一個小時後，鍋中水與肉皮基本持平，這時就可以關火了。
6、把鍋中的蔥姜八角桂皮之類的調味料全部挑撿出來不要。
7、可以把熬好的湯倒進帶蓋子的保鮮盒，放涼後入冰箱凝固；也可以直接在煮鍋里冷卻凝固。
8、第二天早上就可以脫模了，吃的時候切成片，再用蔥花、陳醋、香油之類的調料調個碗汁兒。
㈨ 怎麼樣做皮凍好吃竅門
1.先看一下原料：豬肉皮、各種各樣香辛料。
2.打花刀：皮肉清洗後，先改為總寬為4公分的條形。
3.生褪毛：打花刀後的皮肉，再沒綽水前，先用刮臉刀除去一遍豬毛。並能夠順帶將皮肉表層刮干凈。
4.第一次綽水去血沫：皮肉冷水下鍋，沸騰後煮5分鍾撈起來，當然製冷，千萬不要泡冷水。
5.熟除油：綽水後的皮肉製冷後，用刀刮掉油，直至外露皮肉里側的紋理來,大概2000克皮肉，能刮掉大概800克的肥油。能夠看一下照片中的肥油何其多!!,那樣的肉皮凍，才可以美容瘦身。
6.熟褪毛：綽水除油後的皮肉，再用刮臉刀去除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4公分長;0.5公分寬的細條。
8.第二次綽水去臭味：皮肉開水下鍋，放進姜蒜適當;米酒20克。煮15分鍾撈起來預留。
9.第三次煮開：此次煮放水是重要，能夠先放進皮肉絲，再倒進沸水，要是超出皮肉1-2公分，就可以了,由於歷經2鍾頭的煮，還會繼續耗費一部分水份，最終剩餘貼近1:1的水份就差不多了,皮肉絲沸水下鍋，添加少量的八角茴香;良姜;八角;麻椒料包，文火蓋上煮2鍾頭,一定用最少火煮制，不然渾湯，肉皮凍不晶瑩剔透。
10.調料：煮至2小時後，放進生抽10克色調，鹽20克;雞精10克隨後熄火。
11.便當盒刷上芝麻油，再倒進肉皮凍，冷凍置放一夜就可以了。
㈩ 熬皮凍最正確的方法
熬皮凍最正確的方法如下：
用料：豬皮500克、香葉1片、八角1個、肉蔻1個、橘皮1塊、鹽2勺、香油1勺、生抽2勺、蚝油1勺。
1、豬皮清洗干凈，下鍋煮至變色撈出，用鑷子拔干凈豬毛。