1. 怎樣燉牛腩
想要烹飪出美味的番茄牛腩，首先我們需要准備好番茄、牛腩，還需要准備好調料，需要花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒。
准備好材料之後，首先我們要將牛腩洗凈，然後切成大塊，同時需要把番茄切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。然後我們選擇用涼水，然後把牛肉下鍋焯水，然後焯出血沫之後就可以撈出，選擇用溫水，洗凈之後備用就可以了。
然後等到鍋燒熱之後，在其中放油，同時我們需要煸香蔥、姜、蒜，還有花椒、大料、小茴香等香料也需要一並炒香，等到煸炒出香味之後，就可以選擇放入香芹段了，炒出香味之後及時的放入牛肉塊進行煸炒，然後再烹入紹酒去腥提味。
把煸炒好的牛肉放到鍋中，並且一定要加足開水，用大火燒開之後，繼續用小火燉上1小時，等到湯汁變得濃稠之後，就可以選擇在其中放入切好的番茄塊，然後我們再選擇加鹽、胡椒粉、白糖進行調味。一般來說再燉上5分鍾，等到番茄軟爛，有紅油出的時候就可以出鍋了。
2. 怎麼燉牛腩才好吃又爛
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說足以見得牛肉之好，牛肉相較於豬肉來說不僅味道好吃，更有勁道之外，還有脂肪含量少的優點，而且牛肉的做法很多，味道可以多樣尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又爛的牛肉，還是需要高超的技術的，作為資深的吃貨分析做法：
牛腩怎麼燉好吃又爛，具體步驟：
1.提前處理
在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2.加水
水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4.加一些酒、醋等調料
為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5.放茶葉一同燉煮
為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6.注意放鹽等調味的時間
有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7.使用高壓鍋。
我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
牛腩怎麼燉好吃又爛，不僅在於其本身肉質口感，更多的是依賴於如何去做
3. 燉牛腩怎麼做好吃又爛
焯過水的牛腩燉出來又好吃又爛。
主料：牛腩700g、西紅柿2個、洋蔥半顆。
輔料：八角1個、生薑10g、干辣椒2個、料酒30ml、蚝油20ml、生抽醬油20ml、精鹽3g、食用油20ml。
西紅柿燉牛腩的做法
1、牛腩室溫解凍後浸泡10分鍾。
4. 如何燉牛腩
1、牛腩番茄湯
把洋蔥去皮之後再洗凈切大塊，同時把青椒、西紅柿、杏鮑菇分別洗凈備用也做切塊處理，在鍋中倒入適量油，燒熱之後再把桂皮、香葉、薑片放進去爆香，之後再倒入牛腩快，用細火把牛腩煎至金黃，然後再把煎好的牛腩塊倒入砂鍋，記住鍋里要留底油。同時把洋蔥塊倒入炒鍋里，炒香之後再在其中倒入料酒、自製的番茄醬翻炒均勻，之後再把炒好的洋蔥倒入砂鍋並在裡面加入適量清水，清水量要沒過食材,再用小火燉制40分鍾左右，之後再把西紅柿、杏鮑菇塊倒進去用小火燉10分鍾，然後再把精鹽、青椒塊,放進去煮5分鍾，煮好之後即可端鍋食用。
2、腐竹燉牛腩
把買來的牛腩洗凈後切塊，然後再用熱水焯出血水，同時把生薑、青、紅椒、八角、草果等食材准備好，把腐竹泡好之後做切段處理，在鍋中放入適量油燒熱後再把豆瓣和剁椒放進去翻炒，炒出紅油之後再放薑片、牛肉、啤酒1聽、老抽、八角、草果等香料，大火燉至牛肉變軟後再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出鍋。
3、西紅柿燉牛腩
把牛肉洗凈後切成麻將塊，再用涼水侵泡半個小時左右，把西紅柿洗凈後去皮切塊,把洋蔥洗凈後切成小丁，然後把牛腩放入鍋中並在裡面加入適量涼水,水量要沒過肉塊，之後再把料酒倒入，大火燒開之後再撇去浮沫，再把肉塊撈出。在炒鍋里倒油燒熱之後放入蔥段、薑片、洋蔥丁炒香，之後再倒入西紅柿塊翻炒均勻，再轉為小火燉至西紅柿軟爛，再把牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司放進去翻炒均勻，並在裡面加入適量清水用大火燒開，之後再轉小火燉一個半小時左右，最後再放入鹽、味精即可出鍋。
5. 怎樣燉牛腩又爛又好吃
在淘寶上購買一種專門用來燉牛腩的鹵水包，按照普通的方法來燉煮牛腩，把鹵水包放進去一起燉出來的乳囊就會最好吃，又能夠把牛腩燉的爛。
6. 怎麼燉牛腩才好吃又爛不柴
燉牛腩好吃又爛不柴的做法如下：
用料：牛腩半斤、白蘿卜一根、蒜四瓣、老薑一小塊、蔥花適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量。
步驟 1、准備好食材，牛腩切成稍微大一點的肉塊，這樣吃起來比較爽哈哈！
7. 牛腩怎麼燉好吃又爛
牛腩好吃燉的又爛的做法如下：
用料：牛腩 450克、西紅柿 2個、蔥 適量、姜 適量、八角 適量、料酒 適量、香蔥 2根、冰糖 適量。
1、新鮮牛腩450克。
8. 燉牛腩最簡單做法
燉牛腩最簡單做法如下：
食材：牛腩一塊，胡蘿卜一根，蒜頭少許。
腌肉調料：鹽，黑胡椒，五香粉，腐乳，蜂蜜，啤酒半罐。
調料：腐乳一勺、鹽一小勺、糖一大勺、生抽一勺、啤酒適量。
1.牛腩過水後用腌肉調料腌制一兩個小時入味。
燉牛腩需要注意：
燉牛腩的時候不要加太多鹽，過鹹的話會損失它的鮮味。
焯水的時候冷水下鍋，煸炒的時候火要大，炒出裡面多餘的水分。
9. 如何燉牛腩又軟又好吃
燉牛腩又軟又好吃做法如下：
准備食材：牛腩1000克、大蔥一根、生薑一塊、八角三顆、花椒2克、桂皮一小塊、香葉兩片、干辣椒少許、鹽適量、生抽30克、老抽10克、白鬍椒粉少許。
步驟：1、把新鮮的牛腩切成2厘米左右見方的小塊，放在盆中，加入沒過牛腩的清水，浸泡2小時左右，泡出牛腩中殘留的血水，這一步可以有效去除牛腩的腥味。我們在選購牛腩時，盡量選擇肥瘦相間的牛腩，這種牛腩吃起來更香，而且不容易發柴。