『壹』 咸魚怎樣做才好吃
咸魚就是腌制過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成咸魚就是保存食物的一種方式。我收集了咸魚怎樣做才好吃，歡迎閱讀。
紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的'咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹制後更加清香純正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將咸魚放入，泡4-5小時後，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
清蒸咸魚
咸魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗干凈，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚，然後放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鍾即可。
香煎咸魚
咸魚適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
『貳』 咸魚咋做好吃
筍丁毛豆炒咸魚（丁豆魚）
用料
咸魚塊N塊；醋少許；生抽少許；糖少許；老抽少許；豆瓣醬少許；花椒少許；胡椒粉少許；干辣椒少許；八角少許；青椒少許
做法
先爆香薑片、花椒，隨後撈出花椒
干煸咸魚加豆瓣醬炒至金黃色
加生抽、醋溜過
加水煮，放入干辣椒、八角
起過撒上胡椒粉以及青椒
『叄』 咸魚怎麼做好吃
咸魚怎麼做好吃呢？
其實咸魚這種食物最重要的是你是不是能吃得慣，吃慣了，就放不下了
我第一次吃咸魚是一種用馬鮫魚腌制的咸魚
用油把咸魚煎熟，然後切成丁，配合茄子一起炒成一個咸魚茄子
感覺味道又咸又腥，但是身邊的同事卻吃的不亦樂乎
慢慢的慢慢的，吃的多了，也愛上了咸魚的菜餚
我來介紹幾個我逐漸喜歡上的咸魚菜餚吧
蒸咸魚，這個如果不是咸魚產地的人民，大部分不是第一次就能吃習慣的做法
但是，如果你喜歡上了咸魚的口味，這種蒸的，反而最受喜歡，保持了原汁原味
煎咸魚：這種煎的咸魚是大家吃的最多的方法，最簡單的就是把咸魚煎一下，可以去去腥味，然後切一切就可以配上清粥和米飯了，也可以煎完了放點辣椒焯一下，那就更有味道
咸魚燒茄子：茄子切成條，炸過之後，用咸魚加上耗油一起紅燒茄子條，放點糖，做出來咸中帶甜的口味，最後茄子吸收了咸魚的味道，成了一道廣東的神菜
各種燒咸魚：放點蒜子，放點辣椒，又或者什麼都不放，把咸魚煎熟之後紅燒一下，把鹹味減一點，融入一些甜味後者其他味道，吃著咸魚獨特的肉質感覺，和復雜的味道
無論是喝點小酒還是家常主食，都是絕妙的菜餚
咸魚燒豆腐：有把豆腐炸一下和咸魚一起燒的，也有用內酯豆腐直接和咸魚一起燒的，都差不多，都是用咸魚給豆腐帶來了別樣的感覺。鮮美，緊致，別有風味
咸魚炒飯，咸魚煎好，切成碎，配上各種炒飯配料一起炒米飯，當冒著熱氣的咸魚炒飯端到你面前的時候，一切都不重要了，先享受 美食 吧
記得一個電影裡面的台詞說，人是有夢想的，如果沒有夢想和咸魚有什麼兩樣
其實，咸魚也是有夢想的。至少，帶給人間別樣的風味
我想吃一碗熱騰騰的咸魚炒飯，來幸福一下
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
咸魚 是我家裡冬季餐桌上必不可少的一道菜，要說咸魚怎麼做好吃？那麼你首先要有好的咸魚！
我從小到大生活在海邊，每年的秋季北風起來的時候，也是海魚大量上市的季節。
以前家裡沒有冰箱保存，只能把魚腌制晾曬後製成咸魚干。這樣到冬天沒有菜吃的時候，就可以把咸魚端上桌了。咸魚要想做的好吃，那麼主料咸魚必須要好！來看看海邊漁民是怎麼腌制咸魚吧！
咸魚的腌制 咸魚怎麼做好吃？
晾曬好的咸魚用油煎、炸、上鍋蒸，是我們這里常見的咸魚吃法。現在人們都講究 健康 飲食，用油多的菜也逐漸被人摒棄。所以，我覺的咸魚蒸著吃應該是不錯的美味。
介紹一個《咸魚蒸蘿卜干》
主料:咸鮁魚一條，蘿卜干適量
配料:蔥姜蒜，干辣椒
調料:白糖少許，料酒，一品鮮醬油，大料兩瓣，花椒幾粒，香油或其它食用油適量
做法:第一，腌好的鮁魚入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直到鮁魚泡發漲大為好。把蘿卜干也用清水泡發好，投凈鹹味。
第二，把鮁魚改刀成大小均勻的塊，蘿卜干也簡單改刀。蔥姜切段，蒜切片，干辣椒洗凈剪成段。
第三，取一個大碗把咸魚皮面朝下碼放在碗底，上面均勻的碼放上蘿卜干。放上蔥姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鮮醬油和料酒。
第四，蒸鍋上汽後，把蘿卜和咸魚入鍋大火蒸十五分鍾左右。關火後燜一會取出，把大碗倒扣在盤中。撒上干辣椒，燒熱香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸魚和蘿卜干，食用的時候攪拌一下，就可以享用這道帶有漁家風味的 美食 了。蘿卜干綿軟咸香，浸透了咸魚的滋味，回味里有魚的鮮。鮁魚經過蒸制後，把油脂都蒸出來滲透到蘿卜干里，只剩下咸魚那原始的滋味。而且蒸過的咸魚不在干吧，吃起來有輕微的嚼頭，但不至於累牙幫子。是我們這里不少漁家菜館的招牌菜！
《咸魚蒸蘿卜干》製作的一點小心得:
步驟
1.首先取一小塊咸魚，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，干辣椒切節，大蒜葉切成蒜花。
2.鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時，把茄子下鍋炸，待水分榨乾，顏色金黃後，撈出瀝油。
3.鍋中留底油，下入咸魚粒，煸香後撈出。
4.鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，干辣椒，辣椒醬，咸魚粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開後，加入適量蚝油，生抽，少許老抽，半勺白糖調味。拌勻後，將茄子倒入鍋中。
5.燒開時，加入適量水澱粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！
6.准備好燒熱的砂鍋，將咸魚茄子倒入砂鍋內，就只做完成了！
咸魚怎麼做好吃？如果單吃咸魚的話，是吃不出咸魚的精髓，正確的做法應該是相互搭配著吃，才能襯托出咸魚的特殊風味！
搭配得適當，咸魚是一道非常不錯的佳餚，增加食慾開胃下飯。
這里就介紹2種美味做法，是最能反應出咸魚的特點、特色！
第一種：咸魚蒸肉餅。主料： 五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。
做法：
1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控干。 （這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的鹹度。 ）
2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。
3、肉末放入少許鹽， （咸魚本身帶有鹹味，鹽要少點。） 加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末 （放馬蹄增加爽脆口感）， 加入咸魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒。
4、水燒開後，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。
第二種：咸魚茄子
主料： 茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末。
做法：1、 鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干。
2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開， 放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。
海水本來就咸，魚民打撈上來在睛天的時候風干，陽光曬就可以了
我們老家的咸魚基本都是年前臘月份開始腌制的，一般是用鰱魚或者草魚腌制，將魚身清洗干凈，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進鹽。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香後在放涼，然後用手將鹽塗抹在魚身上，然後放置三五天後就可以掛起來晾曬了。過完年後到了陽歷三四月份雨水多了氣溫升高，咸魚就要放到冰箱里，以防霉變。廢話不多說了，下面說一說咸魚怎麼做好吃。
做法一
將咸魚提前用清水浸泡，然後清洗干凈瀝干水分備用。生薑切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。熱鍋加油，放入咸魚煎至兩面微黃，將咸魚推至鍋邊，下生薑、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調味。蓋上鍋蓋燜上十分鍾左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可。
做法二
以上兩種方法都是農村老家咸魚的做法。由於腌制晾曬後導致魚的營養物質消失，魚體內又產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。
咸魚蒸五花肉: 適量五花肉切片，用蒸魚豉油，薄澱粉，料酒腌制，咸魚洗凈，瀝干切條，切生薑絲，辣椒絲，蒜碎，小芹菜切段等備用，把五花肉片碼盤，咸魚條放在五花肉片的上方，蒸15分鍾.熱鍋涼油（豬油）把姜絲，辣椒絲，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸魚，淡淡的蒜辣香！咸香！
『肆』 咸魚燒什麼比較好吃
咸魚燒豆腐
咸魚燒豆腐是以豆腐(南)600克，雞肉150克，咸魚50克為主料，澱粉(蠶豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，鹽5克，小蔥10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克為輔料的菜品。
中文名
咸魚燒豆腐
主要原料
豆腐、雞肉、咸魚
輔料
澱粉、胡椒粉、香油、料酒、小蔥、白砂糖、花生油
調料
鹽、味精
快速
導航
調料
做法
特色
主料
豆腐(南)600克，雞肉150克，咸魚50克。
調料
澱粉(蠶豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，鹽5克，小蔥10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。
做法
1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；
2. 雞肉洗凈，切剁成粒，用濕澱粉拌勻；
3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控凈油；
4. 雞粒也過油至半熟；
5. 然後將咸魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調味；
6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒面，將雞粒燜熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。
特色
此品為風味家常菜，集成魚的濃香，雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌，質地嫩滑，老少咸宜。
『伍』 咸魚裡面放什麼菜好吃
咸魚茄瓜煲的做法
食材用料
茄子 1條
咸魚 25克
姜蒜 適量
蚝油 1勺
蔥 適量
步驟：
1、 准備好材料。
2、 茄子洗干凈後切成條。
3、 姜蒜切末，咸魚切小塊。
4、 鍋內倒入油，油熱後放入茄子，稍微變軟後撈出瀝油。
5、 把油到出來後，鍋內留少許底油，爆香姜蒜後倒入咸魚炒香。
6、 倒入茄子翻炒，再放入一匙蚝油翻炒均勻。
7、 把茄子倒進砂鍋，加少許水，中小火燜煮10分鍾，最後灑上蔥花即可。
小貼士
最好用梅香咸魚，蚝油和咸魚都有足夠的鹹味，這個菜不必再放鹽。
咸魚炒豆角的做法
食材用料
咸魚 100克
長豆角 一小把
白芝麻 少許
干辣椒角 適量
蒜 少許
姜 少許
油 適量
鹽 適量
步驟：
1、 將干咸魚在水裡泡開備用。
2、 長豆角一小把摘洗干凈備用。
3、 泡開的咸魚切成一厘米左右的小方丁。
4、 炒豆角切成十厘米左右長的段
5、 將鍋燒熱，放入油，有七八成熱後放入豆角，豆角炸成皮皺皺的撈出來。
6、 將鍋中的油倒出來留底油，將咸魚倒入鍋中用小火慢慢煎至兩面金黃盛出來。
7、 用小碗准備好辣椒角，白芝麻，蒜末，薑末。
8、 將煎過魚的炒鍋清洗干凈，開大火，鍋熱後放入油，油熱後倒入小碗中備好的料熗鍋，炒出香味。
9、 然後放入咸魚和豆角一起翻炒，同時放入少許鹽，添點兒水稍微煮一下，讓鹽有個融化的過程。這樣更方便豆角入味。水快煮干時出鍋。
10、 裝盤即可。
小貼士
干咸魚在炒之前一定要泡開，這樣可以把咸魚的鹽味去掉一些，吃起來魚肉的口感也會好一些。
『陸』 咸魚燒肉怎麼做好吃竅門
一、食材：五花肉500克 咸魚1/2條 香蔥2棵 生薑3片 冰糖2大勺 黃酒2大勺 醬油1大勺
二、咸魚紅燒肉的做法：
1.五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
2.咸魚洗凈後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
3.鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色；立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色；然後把蔥段、薑片、咸魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
4.倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
5.最後大火把湯汁收濃即可。
『柒』 咸魚的怎麼做好吃
做法一，咸魚茄子煲
材料
茄子2－3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鍾），然後瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
做法二，干煎咸魚
材料
魚，鹽
做法
1.買魚時叫魚販去鱗去肚處理干凈，回家後洗凈灑上粗鹽放入冰箱。
2.晚上回來煎鹹度就剛好（我買的那天沒有做飯，隔天才煎了，太咸了）把魚從冰箱拿出來，洗干凈去掉多餘的鹽，瀝干水分。
3.平底鍋放油燒熱後把魚放進去煎，兩面煎成金黃色就可以了。
做法三，咸魚蒸豆腐
材料
咸鯖魚80公克，豆腐180公克，姜絲20公克，香油1/2茶匙
做法
1.豆腐切成厚約1.5公分的厚片，置於盤里備用。
2.咸鯖魚略清洗過，斜切成後約0.5公分的薄片備用。
3.將作法2的咸魚片擺放在作法1的豆腐上。
4.於作法3上，再鋪上姜絲。
5.電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架後，將作法4的咸魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚後淋上香油即可。
做法四，土豆蒸咸魚
材料
咸魚 1條（約100g），土豆 2個（約500g），香蔥 1棵，老薑 1塊（約20g），雞精 1茶匙（5g），油 4茶匙（20ml）
做法
將咸魚切成2cm大小的菱形塊。
土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香蔥洗凈切碎。老薑削去外皮，切成薄片。
取一隻大碗，將土豆片整齊地鋪在碗底，再將咸魚塊放在土豆片上。
將雞精均勻地撒在咸魚塊上，再放入
薑片。
將油淋入大碗中，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制約40分鍾。
最後將大碗取出，用筷子將咸魚塊和土豆片混合均勻，並同湯汁一起盛入盤中，再撒入香蔥碎即可。
『捌』 咸魚怎麼做好吃大全 咸魚的烹飪方法
1、香煎咸魚
原料：紅杉咸魚2條、生薑、干辣椒、蔥、醋、生抽。
做法：咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末（咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短）。鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎。用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味。加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
2、咸魚燉蘿卜
主料：鮁魚干1塊、青蘿卜適量。輔料：油、豆面醬、辣椒、姜絲、開水。
做法：將鮁魚干及蘿卜准備好。將鮁魚干及蘿卜切成條形。鍋內放油，燒熱後，放入姜絲及辣椒。炒出香味後，把蘿卜倒入翻炒。加入面醬（隨自己口味填加）。翻炒均勻後，把魚干加入。倒入開水。小火收汁後，酒上蔥花即成。
3、咸魚茄子
主料：茄子1根，咸魚適量。配料：蒜，蚝油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋。
做法：茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富),咸魚切碎(用量少一些即可)。鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用。鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。然後下咸魚翻炒。將茄子丁倒回鍋中。加入蚝油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可。
『玖』 咸魚怎麼做菜
咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
『拾』 咸魚如何烹飪才好吃
咸魚怎麼吃的做法
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鍾，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。圖1
2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。圖2
3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,圖3炸好的茄子瀝干油備用。圖4
4.將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。圖5
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，圖6放入咸魚丁炒出香味，圖7加入炸好的茄條.圖8
6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙，圖9中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。圖10
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。