① 魚頭火鍋的做法
麻辣魚頭火鍋的做法：
麻辣魚頭火鍋的用料
胖頭魚頭 1斤半、娃娃菜 6瓣、金針菇 3兩、海鮮丸雜燴 半斤火鍋底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣魚頭火鍋的做法步驟
步驟 1
加入兩碗水，煮開就可開吃啦，超級簡單有木有，想吃什麼配菜自己放。
味道鮮美，香辣可口的魚頭火鍋就做好了。
② 四川魚頭火鍋的做法
材料：白菜、豆腐、香菇片、鹽、魚頭、火鍋底料、油、薑片、蒜片、老抽。
工具：火鍋。
四川魚頭火鍋的做法如下：
1、火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
魚頭火鍋的由來：
「喳鬧魚頭」，其名也怪、其味也鮮，原來其中有一段故事：
清末，川東小鎮「干坡」。
一日來了位重慶客，在街中秦師傅火鍋小店歇腳。客帶了3條魚，說從重慶長壽湖釣得。干坡無河無湖，交通也極為不便，很少吃魚。秦師傅問客願否將魚以火鍋烹制而食，客亦從未有此體驗，欣然同意。
客與秦師傅共嘗調味之魚，不禁連聲說「好！好！尤其是魚頭最好！」
於是，秦師傅與客達成一項合作：即客保證長壽魚供貨，秦師傅店中增加特色魚火鍋。
新品種正式開張，小鎮好吃嘴們來品嘗，秦師傅殷勤不斷、喋喋不休介紹此魚特別是魚頭味極鮮美又有健身補體功效。逐漸，一傳十、十傳百，鎮上皆呼其為「喳鬧魚頭」。
民國抗戰時期，「喳鬧魚頭」因秦師傅之徒被抓壯丁而不幸失傳，埋沒塵封至本世紀初。
③ 魚頭火鍋的做法
1. 魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然後用水沖洗干凈。
2. 蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。
3. 鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4. 淋入泡椒水。
5. 倒入史雲生清雞上湯。
6. 然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7. 將魚頭鋪在豆皮上。
8. 將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9. 鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。
10. 蓋上蓋子，大火煮12-15分鍾，魚眼凸起泛白即可。
11. 然後撒入蔥花和雞精。
12. 另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
④ 魚頭火鍋的做法 家庭
魚頭火鍋的家常做法
食材：魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗凈准備好。
2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿卜片)
3、魚頭從中間片開，加料酒，以及抹少許鹽腌片刻，以去腥味。
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5、煎一會，把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6、放入薑片、蒜片炒香。
7、把魚頭翻個，加熱水、鹽、老抽調味。
8、大火煮開後改中火煮5分鍾。
9、把煮好的魚頭倒入火鍋中，繼續加熱。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
點評：湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十分開胃。#p#副標題#e#
魚頭火鍋製作小貼士
1、最後的鍋可以用燒酒精的小火鍋，或者用電磁爐也可以。這個做法談不上不正宗，只能算家常做法。
2、適合做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭、胖頭魚等，特別是花鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，味道鮮嫩，營養價值高，是作為魚頭火鍋的首選。
3、在配料上，可以隨自己喜好，一般伴隨著魚頭放進火鍋里的有香菇、豆腐、白蘿卜等，也可以加入其它肉片或片好的魚片。
魚頭火鍋魚頭的處理方式
吃魚頭火鍋時，一般有三種處理魚頭的方法：
第一種也是最簡單的，即把洗凈的魚頭直接放進火鍋里煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜;
第二種是將洗凈的魚頭放進沸水滾一會兒，再撈出來放進火鍋里;
第三種是將洗凈的魚頭放油鍋炸煮後再放進火鍋里，這樣做出來的魚頭腥味會大減，比較適合不喜歡魚腥味的人。
⑤ 魚頭火鍋的做法大全
火鍋一年四季都是非常受歡迎的，而且火鍋在我們國家的寓意也是非常好的，意味著紅紅火火，隨著人們生活水平的提高，火鍋的種類是越來越多，而且也越來越豐富，魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋，很多人不會製作魚頭火鍋，那正宗魚頭火鍋做法是什麼呢？下面介紹正宗魚頭火鍋做法。
正宗魚頭火鍋做法
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鍾
⑥ 魚頭火鍋怎麼做才好吃
魚頭火鍋煮魚雜，很溫暖。其中魚頭選用胖頭魚的頭，鮮嫩肥美。
用料
魚頭（胖頭魚） 一個
鹽 適量
生薑 適量
蒜頭 適量
干辣椒 適量
花椒 十顆左右
八角 三顆左右
桂皮 適量
豆瓣醬 適量
蘿卜 一顆
青椒 三個
胡椒粉 適量
食醋 適量
老抽 適量
雞精 適量
魚頭火鍋的做法
准備好作料，魚頭抹鹽腌制一會，生薑切絲，干辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿卜切條。
鍋內放油，油可以稍微多一點，油溫熱至七成，放入魚頭和魚塊，注意：魚頭先煎表面。像圖片上這樣。
中火煎至魚頭表面金黃色後將魚頭翻面。繼續煎一小會。
將魚頭兩邊稍微分開一點，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接著適直介面味放入豆瓣醬，我放了兩勺。
適量加入胡椒粉
加入適量香醋
加入適量老抽
加入一碗清水
將切成條狀的蘿卜均勻鋪在鍋底。其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。
將炒鍋內魚頭盛入火鍋內。中火繼續煮。
最後加入點雞精提鮮。
大功告成。
小貼士
1.其中配佐料的時候也可以將豆瓣醬、食醋、老抽、干辣椒、蒜頭等香料一起在一個碗中加清水調配好等魚煎至差不多的時候加入。
2.配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以邊煮邊下菜。
⑦ 草魚頭火鍋的做法
大家喜歡吃魚頭火鍋嗎？魚頭火鍋做法有很多種，以下是我分享的魚頭火鍋做法，一起來看看吧！
草魚頭火鍋的做法
魚頭火鍋的原料：魚頭
魚頭火鍋的配料：酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗
魚頭火鍋的調料：干辣椒、白鬍椒、花椒、醬油、醋、料酒
魚頭火鍋的做法：
1、姜蒜、花椒爆香。
2、加入自製豆瓣醬。
3、加入魚頭翻炒。
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜。
5、加入熱水。
6、開鍋後盛入火鍋內加胡椒一大勺。
7、放入豆腐、青蒜苗。
8、煮開了就可以開動啦~！
火鍋魚做法
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的'，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
片筍火鍋魚做法
材料
雲南片筍500克，鉗魚（又稱斑點叉尾魚回）500克。調料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鍾以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鍾後取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鍾，再加入高湯、鹽小火熬30分鍾。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內臟，洗凈血水。
4、將整隻的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀後裝盤。
5、將香料鍋（鍋下點燃酒精爐）、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
小訣竅
特點
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。
製作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。
⑧ 魚頭火鍋怎麼做好吃，家常竅門配方是什麼
魚頭火鍋的家常竅門配方是：
大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
那麼魚頭火鍋怎麼做好吃，下面來看做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭切成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的，炸腐竹，還有一些蔬菜。
⑨ 家常魚頭火鍋簡單做法
自製火鍋魚
【食材所需】：草魚1條、豆瓣醬2大勺、胖子魚佐料1小包、大蒜1頭、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用鹽1勺、生薑1大塊、大蔥2根、時令蔬菜1小把、食醋2勺
【烹飪過程】：
1、買來的草魚清洗干凈，一般都是讓商家給殺好，回到家再清理。自己殺的時候要注意安全，因為魚的表面比較光滑。然後再用刀將草魚剁成小塊，然後把剁好的魚塊放到大一點的盆子，然後倒入適量的食用鹽、料酒以及胖子魚佐料，再切上適量的薑片和蔥段放到盆子里，用手將他們抓勻，進行腌制入味。
2、准備干凈的炒鍋，將炒鍋燒熱後倒入適量的食用油。
3、食用油溫六七成熱後，倒入切好的薑片、大蒜、辣椒塊以及准備好的泡椒，大火將它們炒出香味來。
4、再加入2大勺的豆瓣醬，大火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油來。
5、改用小火，再向鍋里加入准備好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到將香味炒出來，這樣做的火鍋魚才更香。
6、炒出香味來後就可以加入剩餘的胖子魚佐料，中小火翻炒一分鍾。就向鍋里倒入足夠的清水，大火燒開後就可以轉中小火，先放入魚頭，將魚頭多熬煮一會。
7、再將剩下的魚塊倒入鍋里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續用小火慢慢熬煮。
8、魚肉燉煮至八九分熟的時候，可以向鍋里倒入自己喜歡吃的時令蔬菜，翻炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燉煮，將所有食材都燉熟即可。
9、火鍋魚出鍋前再撒上適量的小芹菜和小蔥頭，稍微煮上一兩分鍾即可關火出鍋了。
一份香辣可口的火鍋魚就做好了，鮮嫩的魚肉再配上蔬菜，可以所好似色香味俱全，營養最佳。最後再分享一份蘸料，可以更好地激發出火鍋魚的口感。就是將香油配上蒜末即可，取出魚肉和蔬菜再蘸上香油，簡直太美味了。