⑴ 炸完大蝦怎麼做好吃
在每個家庭的日常中，每個月都會吃一到兩次的蝦。所以蝦出現在家庭餐桌上的機率比任何海產品的都要多，下面就介紹幾種家常的大蝦的做法。
1.油燜大蝦
配料: 主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
2.烹對蝦段
主料：對蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
製法：
1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。
3.吉利蝦
配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1隻、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕澱粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、麵粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、麵包末 150克
特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香
操作:
1. 對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4. 在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
4.清蒸大蝦
配料: 對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
特色： 大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
2、將大蝦擺在盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀去蔥條、薑片、花椒，然後裝盤。
3、用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
4、大蝦大小不一，因而切段的數目應根據蝦的大小而定。
5.鮮味大蝦
主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克
輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、薑末10克、澱粉50克
調料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量
特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
6.百花大蝦
配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
7.羅漢大蝦
配料: 大對蝦12隻，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4隻，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。
操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調好味，備菜松，水發銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調好口味。中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟後，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內即成。
小貼士
蝦因為其肉質鮮嫩、松軟，極其容易被人體所消化，其中含有豐富的鈣磷鎂等物質，對於補充人體的鈣質和磷鎂有比較好的效果，從而能夠減少血液中的膽固醇含量，保護心血管。
⑵ 油炸蝦仁怎麼做好吃又簡單
用料
蝦仁 400g
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
雞蛋 1個
干澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺
食用油 適量
軟炸蝦仁的做法
蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；軟炸蝦仁的做法 步驟1
加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鍾；軟炸蝦仁的做法 步驟2
加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；軟炸蝦仁的做法 步驟3
繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；軟炸蝦仁的做法 步驟4
掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鍾，讓蝦仁「休息」一下；軟炸蝦仁的做法 步驟5
起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；軟炸蝦仁的做法 步驟6
快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；軟炸蝦仁的做法 步驟7
全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鍾，同時快速反面；軟炸蝦仁的做法 步驟8
這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；軟炸蝦仁的做法 步驟9
放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。軟炸蝦仁的做法 步驟10
上桌，做椒鹽食用
⑶ 蝦仁油炸怎麼做好吃
所用食材：
蝦仁 麵粉 澱粉 胡椒粉 花椒粉 鹽
具體做法：
1准備蝦仁，如果是現剝蝦仁當然好，如果沒有鮮的，冷凍的也可，這個要求不高。將蝦仁加入料酒、胡椒粉抓勻按摩腌制一下。這一步不要放鹽，要用白鬍椒，放料酒和胡椒粉的目的都是為了去腥。
2將麵粉、玉米澱粉、水混合起來，調製成酸奶狀。麵粉與澱粉的比例是1：1，不用放雞蛋，用水即可。麵糊一定要調勻，多攪動一會，讓它上勁，提起後，麵糊呈不間斷流動狀態。
3將蝦仁均勻裹上麵糊，麵糊不能太厚，也不能太薄。太厚炸出來的蝦仁酥皮太厚，就沒有蝦的鮮香了。
4油鍋用中火，熱鍋入涼油，加熱一會兒後用筷子試油溫。要用干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。將蝦仁放入。要快速單個下入蝦仁，不要一股腦全放進去，這樣才能保證不粘連，保證成熟度一致。
5成型略上色撈出。
6把油溫升到七成，復炸30秒左右至金黃酥脆。
7放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤。
8將花椒粉和鹽調勻，撒上炸好的蝦仁上面即可。可輕輕晃動讓其均勻分布入味。
⑷ 大蝦仁怎樣炸又脆又好吃
食材
蝦仁 200克
麵粉 20克
澱粉 20克
雞蛋 1個
料酒 10克
鹽 1克
1
1.蝦仁去蝦線，加料酒，鹽，腌5分鍾
4
4.完成
方法/步驟
⑸ 油炸蝦仁怎麼做好吃，油炸蝦仁的家常做法
1. 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。(收起)
食材
主料
海蝦
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
炸粉
適量
雞精
適量
醋
適量
步驟
1.把速凍過的海蝦洗凈待用；
2.把海蝦的殼剝干凈；
3.加入鹽、雞精、料酒、醋、醬油、炸粉攪拌均勻備用；
4.起鍋熱油，待油溫7成熱時倒入蝦仁；
5.用鍋鏟輕輕攪動，以免粘鍋；
6.炸至蝦仁金黃色時即可撈起濾油，裝盤。
小貼士
1、蝦殼與蝦腸一定要清理干凈；
2、炸蝦仁時要中火就好。
⑹ 軟炸蝦仁怎麼做好吃香酥竅門
蝦仁洗凈，加澱粉，白糖，鹽，花交粉，拌雲，鍋里多加油，等油熱下蝦仁，大火炸，很好吃。
⑺ 炸的蝦仁怎麼做好吃法
主料蝦仁300克 輔料麵粉20克澱粉50克蛋清1個胡椒粉適量料酒適量酵母適量精鹽適量食用油適量
步驟
炸蝦仁的做法步驟11.我用的是冷凍的蝦仁，把其放入冷水慢慢解凍，撈出控干水份備用。
炸蝦仁的做法步驟22.放上適量的鹽，胡椒粉和料酒腌制入味。
炸蝦仁的做法步驟33.麵粉20克、澱粉40克准備好，打上一個蛋清。
炸蝦仁的做法步驟44.再加上小許酵母攪拌均勻成麵糊，我是放在微波爐里發酵1個小時。
炸蝦仁的做法步驟55.鹽好的蝦放入10克澱粉拌勻。
炸蝦仁的做法步驟66.鍋里加油燒燒七成熱。
炸蝦仁的做法步驟77.蝦掛上發酵好的麵糊。
炸蝦仁的做法步驟88.用筷子送入油中，炸至金黃色撈出即可。
炸蝦仁的做法步驟99.出鍋裝盤。
⑻ 炸蝦仁怎麼做好吃香酥竅門
主料未知
蝦仁適量
輔料
蔥適量
姜適量
胡椒粉適量
料酒適量
雞蛋1個
步驟1
首先，將蝦仁挑去蝦線
步驟2
將蝦仁瀝干水分，加入適量的料酒、鹽、胡椒粉以及蔥姜
步驟3
用手抓拌均勻，然後略微腌制一下
步驟4
靜置15分鍾，使之充分入味
步驟5
將麵粉、澱粉以及適量鹽和雞蛋，再加入適量水調成糊狀
步驟6
將腌制好的蝦仁控凈水分，放入糊中
步驟7
鍋中加油，待油溫升至七成熱時，將蝦仁投入油中
步驟8
待蝦仁浮在油麵上，炸至金黃色，即熟撈出，控油裝盤
步驟9
配上椒鹽，即可食用特點：色澤金黃；口感酥軟；外焦里嫩
香酥炸蝦仁成品圖