⑴ 怎麼做醉蟹好吃竅門
主料：螃蟹750克
調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
營養價值
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
醉蟹
能量981.9千卡蛋白質136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克 胡蘿卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克 維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克 鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克
螃蟹食療作用：
醉蟹
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
⑵ 咸蟹子的腌制方法是什麼
做法：
1.准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。
2.准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗一個看看，淡再加鹽。
4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每隻洗3分鍾，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會成功的。
⑶ 營口咸螃蟹怎麼做的
腌制螃蟹怎麼做
需要准備生薑，蒜，醋，白酒，細鹽以及螃蟹，買一些新鮮的螃蟹，把肚臍部位挖開，腮去除，用剪刀把螃蟹剪成小塊，蟹膏挖出來一起腌制，螃蟹的殼還可以做湯，螃蟹的腳需要用刀背拍一下，可以讓味道進入，加入適量的蒜泥以及生薑末，白酒，醋，鹽，拿著容器上下搖晃幾次，保鮮膜蓋好放到冰箱裡面冷藏一晚就可以了。
腌制螃蟹可以生吃嗎
腌制螃蟹可以生吃，但是對食材的新鮮度要求非常高，螃蟹死掉以後裡面的病菌非常多，即便是腌制以後也沒有辦法把這些病菌給消滅掉，吃進身體裡面影響是非常大的，情況嚴重的話對生命安全造成威脅，腌制以後螃蟹如果直接生吃，那麼裡面的亞硝酸鹽含量非常高，過量的食用會導致窒息，甚至是死亡，腌制以後螃蟹裡面的亞硝酸鹽水平大大超出身體需求，會引起血液氧氣沒有辦法合成的情況，缺氧的症狀就會出現，這也是非常危險的事情，所以腌制的螃蟹不要直接生吃，會對健康方面造成不利的影響。
腌制螃蟹要怎麼處理
腌制螃蟹可以准備辣椒，香菜，蒜，生薑，鹽，涼白開，醬油以及新鮮螃蟹，先把蒜，生薑，辣椒清洗干凈切好，香菜切段，新鮮螃蟹把蓋子剝掉，然後再把上面殘留的蟹黃沖洗掉，一定要洗干凈，辣椒，香菜，蒜，生薑放進盆子底，上面擺上一層螃蟹，在螃蟹上面再鋪上蒜香辣，然後螃蟹插空放上去，這樣會更加好看以及入味，一直重復擺放到結束，也不要太高，因為腌料需要淹過螃蟹，盆子裡面加一些醬油涼開水加鹽，腌制的食物鹽要多放一些，否則很容易壞掉，然後攪拌一下，用手指蘸一些料汁嘗鹹淡，然後就可以把保鮮膜蓋好，放到冷藏室裡面，放上一天就可以了。
可以准備味極鮮，生薑，八角，干辣椒，白酒，麻椒以及螃蟹，先把干辣椒切段，生薑切成片狀，加入適量的白酒，用一個重物壓在螃蟹上面，否則就會亂跑，螃蟹白酒攪拌均勻後，加入適量的白糖，一些麻椒，大料以及干辣椒，生薑片攪拌均勻，放到冰箱裡面冷藏一個晚上就可以吃了。
吃腌制螃蟹的禁忌
吃腌制螃蟹需要注意的禁忌還是非常多的，腌制螃蟹不要直接生吃，裡面的細菌會比較多，對身體健康造成危害，螃蟹腌制後還需要再進行後續的製作，可以翻炒熟以後吃，不要用死的螃蟹來腌制，螃蟹裡面細菌繁殖的速度非常快，會進入到蟹肉當中，容易導致腹部疼痛，拉肚子症狀出現，新鮮的螃蟹外殼是青黑色，肚臍部位飽滿有光澤，快要死的螃蟹外殼呈現黃色，蟹腳比較軟，這種螃蟹就不能夠腌制以後吃，腌制螃蟹最好在腌制好以後快點製作來吃，保存太長的時間，也會讓新鮮度降低。
吃腌制螃蟹一次性不要吃得太多，吃完以後可能會導致腹部疼痛，拉肚子等現象出現。
吃腌制螃蟹以後不要喝茶水，因為水會把胃液沖淡，會讓螃蟹的一些成分出現凝固情況，沒有辦法很好的吸收消化，導致不良症狀出現。
腌制螃蟹不能和柿子搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，那麼柿子裡面所含有的鞣酸物質，會讓蟹肉裡面的蛋白停留在腸道裡面，出現發酵腐敗問題，導致腹瀉，腹痛，嘔吐反應出現，還會導致結石症發生。
有一些人群是不能吃腌螃蟹的，像有拉肚子症狀，胃痛，發熱，傷風患者不要吃，肝炎患者，膽結石症，膽囊炎，十二指腸潰瘍，慢性胃炎患者也不能吃，高血脂，動脈硬化，高血壓，冠心病患者也應該避免，蟹黃裡面含有非常多的膽固醇，肥胖人群不要吃太多，脾胃虛寒人群，過敏體質的人群也應該控制好食用量。
⑷ 如何腌制青欖
食材：青橄欖適量、南姜適量、糖適量、醋適量
步驟：
1、橄欖泡下水洗凈
⑸ 鹵螃蟹的做法
鹵螃蟹的做法既簡單，但是又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味的效果。
鹵螃蟹的用料
螃蟹 八角桂皮 干辣椒 大蒜子 生薑 料酒 生抽 醬油 蚝油 啤酒
鹵螃蟹的做法步驟
步驟 1
首先燒一大鍋開水，水裡放鹽和料酒還有薑片，水開後放洗好的螃蟹進去煮一分鍾左右去腥去泡沫
步驟 2
熱鍋倒油燒開（用的玉米油），下八角桂皮辣椒和生薑，爆出香味後放蒜子，
再放螃蟹進去翻炒，再加入鹽生抽醬油調色，再加啤酒和水，煮開後加點蚝油。
步驟 3
最後把螃蟹都倒入高壓鍋，選擇肉/雞的程序，完成後就可以啦
螃蟹的營養價值及功效
螃蟹裡面含有特別多的蛋白質跟維生素，對人體特別好，蟹是一種有名的水產品，它主要分布在淡水和鹹水裡面。
蟹裡面含有豐富的蛋白質，除此之外，它的肉裡面還含有比較多的維生素和氨基酸等。它的蟹殼裡面還含有比較多的蟹黃素、碳酸鈣、甲殼素等。
在食用它了之後，對身體還有著一定的滋補作用，並且一些結核病人吃了之後，還有一定的康復作用。
平時適當的吃些螃蟹對身體是有益的，蟹裡面還含有比較高的蛋白質，在食用了之後，能促進傷口癒合、提高人體免疫力等。
特別適合一些體制不好的人來食用，有滋補的功效。
蟹裡面含有的一些物質，在食用了之後，還有一定的抗癌作用，除此之外，蟹還有解毒的功效，平時可以適當的食用一些。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素a的含量高於其他陸生及水生動物，
維生素b2是肉類的5-6倍，比魚類高出10倍，比蛋類高出2-3倍。
螃蟹殼中除含有鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹的殼中含有甲殼素，能夠激活人體的免疫系統，預防癌症的發生。
螃蟹中微量元素和蛋白質的含量也很豐富，能夠滋補身體，有抗結核的作用。
⑹ 蟹應該怎麼做
記住吃冷凍螃蟹的時候化凍後看看是否有異味如無異味可以如下做法:
1 煮蟹法洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊。
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
切記切記吃螃蟹時一定要喝些酒尤其是凍蟹!!!!!!!!!不然會鬧肚子的
⑺ 北方腌咸螃蟹的步驟和用料
螃蟹是很常見的食物，螃蟹的吃法也是非常多的，比較常見的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹，咸螃蟹的不僅味道鮮美，而且營養也是很豐富的，咸螃蟹是一種蛋白質含量很高的有滋補品，而且螃蟹還有抗結核的功效，對於結核的康復是很好好處的，那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、鹽、花椒數十顆，大料瓣、姜一塊，香蔥十根。
做法
1.准備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。
2.准備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗一個看看，淡再加鹽。
4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每隻洗3分鍾，我不知道別人是怎麼做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會成功的
螃蟹的營養價值
食療價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
營養成份
每100克營養成分：能量103千卡;蛋白質17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、
⑻ 清蒸海蟹的做法和步驟竅門
作為一個十足的吃貨，在吃的過程中也掌握了不少做美食的小技巧，今天和大家來分享一下如何做好吃的清蒸梭子蟹。秋天的梭子蟹又肥又鮮，打開蟹殼滿滿的都是紅膏，蟹肉潔白無瑕，吃進嘴巴里都是一絲絲的，特別的美味。但是蒸梭子蟹也是一件技術活，蒸的不好蟹黃就留出來了，簡直可惜。下面就來給大家來支招。
蒸梭子蟹小妙招：
1、 盤子里放一點水。
2、 將梭子蟹的肚子朝上，大火蒸，蒸個十分鍾左右，這樣它裡面的水分不會流出來。
3、 聞到蟹的一點點焦味，盤子里沒有水了就可以關掉了。
4、 蒸的過程中不用放鹽，因為海里的野生蟹都自帶海水，有點鹹味。如果覺得有點淡，沾點醬油就好了。
還有一種地道的做法是烤：
1、 洗干凈直接放在沒加水的鍋里，蟹肚朝上。
2、 因為海蟹本身就是帶有海水的，燒到鍋里水沒有，直到香味出來。
3、 這種完全靠熱量，不靠氣把它做熟，口感比普通做的更好吃，而且肉質也更肥！
每100克梭子蟹可食部分中含有如下營養素：
熱量 95(大卡) ，鈉 481.4(毫克)，鈣 280(毫克)，鉀 208(毫克)，磷 152(毫克)，膽固醇 142(毫克)，維生素A 121(微克)，硒 90.96(微克)，鎂 65(毫克)，蛋白質 15.9(克)，鋅 5.5(毫克)，維生素E 4.56(毫克)，脂肪 3.1(克)，鐵 2.5(毫克)，煙酸 1.9(毫克)，銅 1.25(毫克)，碳水化合物 0.9(克)，維生素B2 0.3(毫克)，錳 0.26(毫克)，維生素B1 0.03(毫克)。中醫認為螃蟹味咸，氣寒。散血解瘀，益氣養筋，除胸熱煩悶。
梭子蟹中含有豐富的蛋白質以及各種微量元素，如氨基酸，鈣，鐵，硒，鋅等，對人體有很好的補益作用，能幫助人體細胞組織的修復與合成，提高人體的免疫功能，增強體質。梭子蟹的含鈣量很高，有助於補鈣，能幫助預防骨質疏鬆等因缺鈣而引起的疾病。
梭子蟹中含有維生素E以及蝦青素，二者皆有保護皮膚的作用，尤其是蝦青素，蝦青素的護膚功效是維生素E的550倍，是β-胡蘿卜素的11倍，所以多吃蟹肉，也有助於美容護膚。
梭子蟹營養豐富禁忌也不少，食用時一定要注意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，一次不能吃太多。
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⑼ 螃蟹怎麼個吃法才能吃的又干凈又雅觀
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以薑汁醋，飲高燒酒，沒有什麼特別奧妙的方法。飯館一隻螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。准備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒
開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然後炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最後放點香菜
味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。。入味，香辣
「香辣蟹」的製作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鍾，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤乾鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鍾，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
個人覺得：
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。
非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？
香辣蟹
原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。
別忘了抄時加點辣椒油
食蟹的傢具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食後小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都願要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，並且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！
家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。
飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。庄餚有「七星螃蟹」，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現。
北京除食大河蟹以外，還有用「燈籠子兒」小蟹做「醉蟹」的。即將小蟹洗凈放瓮內，內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨庄有「糟醉團臍螃蟹」出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。
提醒:秋吃螃蟹你不一定適合
來源：《杭州日報》 時間： 2004-09-22
秋季，菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當，可能會損害健康。
■吃死蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
想買到新鮮的蟹要「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
■吃蒸煮熟的蟹
最安全螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鍾或在20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鍾，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是人們常說的「胃柿團症」。
煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鍾勾芡即可
起司h蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可
咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a. 鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b. 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙, 酒1大匙, 白鬍椒粉少許
b. 鹽1小匙, 糖, 酒個1大匙, 沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 白, 紅蘿卜切片, 姜切片, 蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用
3.起油鍋爆香薑片, 蔥段, 再加入b料, 白, 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 到入沙鍋中, 放入冬粉續滾, 待冬粉煮開即可
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。