Ⅰ 清蒸咸魚竅門
清蒸咸魚想要做的好吃是有竅門，我們以馬友魚干咸魚做法為例做一個詳細說明：
【五花肉蒸馬友魚干】【准備材料】：馬友魚干200克、五花肉200克、姜1塊、豉油少許、花生油適量
【具體做法】：1、將咸魚干砍成小塊，用清水浸泡5分鍾，讓魚干回軟，也讓魚干變淡些。
馬友魚是海魚的一種，因為它的生理特性，使得馬友一離水便即刻死亡。市面上難以吃到鮮活的馬友魚，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友咸魚干。
2、五花肉帶皮，清洗干凈，將它切成0.5厘米厚度的小塊，裝入碟子中。
3、將姜切成姜絲，放入裝五花肉的碟子中，加入少許豉油和花生油，攪拌均勻，腌製片刻。切記，五花肉不用放鹽哦，豉油只是提鮮增色，跟咸魚干一起蒸，會吸收魚乾的鹹味。
4、將碟中的五花肉鋪設均勻於碟子底部，將浸泡過的魚塊撈起並瀝干水分，鋪在五花肉上，再鋪上一層姜絲，再在魚塊上淋上花生油。
5、蒸鍋中放入適量水並燒開，水開後將碟子放入，隔水蒸12分鍾。我們通常是在煮米飯的時候，米飯燒開時將碟子放入飯鍋中蒸熟，蒸過咸魚乾的米飯特別香。
Ⅱ 蒸咸魚干怎麼做好吃，蒸咸魚乾的家常做法
干蒸咸魚的做法步驟
1
咸魚干放涼水中泡20分鍾，中間換1次水，去除一些鹽份
2
將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3
將配料准備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4
起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香
5
接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6
接著放一湯匙黃酒（這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會更好）
7
放入一茶匙白糖
8
同時放入少許雞精
9
最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10
最後將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鍾
小竅門
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌製程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時可以提鮮
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
Ⅲ 如何蒸咸魚好吃竅門
先要區別淡水魚和海魚，當然無論是哪一種，越鮮活越好。淡水魚土腥味重，須蔥姜水料酒及鹽碼味；海魚若新鮮，少量鹽、白鬍椒粉、米酒或料酒即可。具體比例，只能實踐中根據口味反復試驗調整。刀刃朝向魚頭方向，肉厚處改斜刀兩三刀至脊骨，方便入味。
宰殺漂洗干凈後，擦乾魚身，魚最好晾置於戶外網籃中兩三個小時。一是魚身晾乾，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水後補水，再大蒸時魚肉脆嫩；二是魚肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，魚肉更鮮甜。
魚不要太大，一斤至一斤半最好。
永遠要旺火，越旺越好。以家庭火力計算，海水魚一斤5-7分鍾即可，淡水魚7-10分鍾，重逾一斤酌量增時。魚眼全白鼓起，魚身最厚脊骨處魚肉離骨，即全熟。魚肉收縮，離骨而有縫隙，過熟。
上籠時最好在魚身下及盤底稍抹油，墊幾只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均勻。
豉油總要魚蒸好後再放，不然鮮味盡失而且偏苦。
個人意見原湯勿棄，此乃精華。方法一，潷出原湯，起油鍋爆蔥姜辣椒，再入原湯，勾薄芡，澆魚身；二，留魚及原湯，蔥姜辣椒絲擺放魚身，滾油以小勺澆勻。個人喜歡第一種，勾芡後的湯汁容易附著在魚身上。當然，鱖魚、筍殼、龍利之類的高級魚類適宜第二種。
蒸魚最宜下酒，若白魚、鯿魚之類，冷食亦佳，隔日魚凍尤妙，酒徒最愛。
Ⅳ 咸魚怎麼做好吃
咸魚要先泡一段時間，這個得按照個人口味，有人喜歡很乾的，有人喜歡水分多一些的。
可以油煎：油煎就是把泡到時候的咸魚切成塊，放在油裡面煎熟。
可以烤魚：切成塊，直接用烤爐烤熟。
可以蒸咸魚：就是在咸魚塊上加一點油，加薑片，加整根的蔥，上鍋蒸，開鍋後5分鍾以上，具體火候看自己也看魚塊大小厚度，喜歡連魚骨一起吃，就蒸1小時以上。出鍋後，拿掉上面的蔥姜就可以吃了。
小的咸魚，比如小銀魚干，可以炒著吃。
Ⅳ 蒸咸魚的做法竅門
怎麼蒸咸魚材料嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料醬油2大匙。 米酒1大匙。
製作
1 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切細絲。
4 辣椒及姜切細絲。
5 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
(5)如何蒸咸魚好吃擴展閱讀
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
Ⅵ 清蒸咸魚乾的做法，清蒸咸魚干怎麼做好吃，清蒸
准備用料：咸魚干1片、白糖少許、薑片適量、料酒適量。
1、將咸魚干用水沖洗干凈，並瀝干水分
Ⅶ 臘肉蒸咸魚怎麼做好吃
用料
咸魚 半條
臘腸 一根
土豆 一個
姜 適量
料酒 適量
蔥花 適量
咸魚蒸臘腸的做法
用的是這種青島海產的鮁魚,區別於南方的咸魚干
咸魚切段,姜切絲和咸魚拌好,灑上料酒稍微腌制去腥
土豆去皮切片、臘腸切片備用
盤底撒一點鹽打底,碼上切好的土豆片
再均勻碼上臘腸
腌制半小時後的咸魚用少許油煎一下
均勻碼在盤子里,撒上姜絲
上鍋蒸約20min,出鍋撒上蔥花就可以了!
真心好吃的超級下飯菜～
這種咸魚不會像魚干那麼鹹肉也很厚!!
Ⅷ 怎麼做老乾媽蒸咸魚好吃 老乾媽蒸咸魚的做法
原料：咸魚450克，白酒5克、干辣椒5克、姜絲3克、老乾媽豆豉、蔥絲適量
製法：
1、咸魚洗凈，用溫水泡30分鍾，撈出切塊，裝盤。
2、咸魚盤中淋入白酒，放干辣椒、姜絲、老乾媽豆豉，入蒸籠蒸熟後取出，撒蔥絲即可。
Ⅸ 蒸咸魚的做法，蒸咸魚怎麼做好吃，蒸咸魚的家常
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽
製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意腌肉：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
Ⅹ 咸魚清蒸著怎麼做好吃
准備用料：咸魚500g、蘿卜干200g、蚝油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量。
1、主輔料：咸魚，蘿卜干。