① 醬茄子的做法
醬茄子是一道特色名菜，屬於川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。那麼這道菜怎麼做比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
醬茄子的做法1
用料
主料 茄子750克
輔料 豆瓣醬1勺 大料1個 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個
醬茄子的做法
1.准備食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。
3.鍋中放油，煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時煎出香味。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制。
8.放入煎過的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鍾出鍋
烹飪技巧
我用的是麵包茄子，煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放。
菜品特色
醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城「義和恆」商號所產最有名氣。解放後，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬余斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
醬茄子的做法2
做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鍾。
2、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。
4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。
5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
小貼士：
1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒後容易亂成一鍋。
2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。
3、炒肉末時，加完醬料後，感覺略干，可以加點少量開水。
4、XO醬為此菜添色不少，可以自製可以去超市買到。
5、最後把茄條倒入鍋後，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。
6、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先塗上薄薄的澱粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
7、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自製的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許。
醬茄子的做法3
1.茄子洗凈，去皮，切塊備用
2.大蒜剝好備用
3.把大蒜切成小塊備用
4.開炒，把油倒進鍋里，放入大蒜，使勁炒
5.把茄子倒進去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬
6.加少許水，因為加了豆瓣醬的關系，鹽不要放太多，因為豆瓣醬就有些咸了，悶一會出鍋就可以了
醬茄子的做法4
步驟
1.茄子切長條，撒少許鹽，略腌一下。
2.豬肉切小丁。
3.茄子裹上麵粉。
4.鍋里放油燒熱，下茄子煎成微黃色。
5.熟透裝盤。
6.過放少量油，下入肉丁煸熟。
7.加入蔥薑末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。
8.倒在煎好的`茄條上即可。
小貼士
茄條要沾滿麵粉，否則茄子吃油太多。
醬茄子的做法5
食材主料
茄子300克
豬肉100克
輔料
油適量
鹽適量
豆瓣醬適量
蒜適量
步驟
1.材料就是兩個茄子，一塊豬肉，一個蒜子。茄子皮被削了才記得要拍照，馬上給它們穿上衣服。
2.把茄子切段，肉塊變成肉末！
3.把肉末先炒熟一下，當做配料！用碟子裝好！
4.開始炒茄子，放入一大勺豆瓣醬！！提味！再放入肉末，爆炒一下。
5.完成啦~
小貼士
1.茄子很吸油，但不能因為它吸油，拚命放油。
2.茄子要炒得軟熟才好吃喲。
醬茄子的做法6
簡介：
肉末醬燒茄子，是一道家常菜，製作原料主要有茄子、豬肉、干黃醬。
難度：
切墩(初級)
時間：
10分鍾左右
主料：
肉末150g
茄子2根
郫縣豆瓣1小勺
老薑適量
蒜適量
小蔥適量
澱粉適量
老抽適量
白糖適量
肉末醬燒茄子的做法步驟
1. 肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗凈去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。
5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。
6. 勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
小貼士
這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應該少放。大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老乾媽，比如剁椒醬。
醬茄子的做法7
主料
長茄子兩個750g 手擀麵350g
肉沫80g 蒜半頭
黃醬30g 甜面醬30g
生抽醬油50ml 老抽醬油30ml
料酒50ml 色拉油20g
醬香茄子面的做法步驟
1、茄子切手指長度的長條，比較粗的茄子可以豎橫切一分三，細點更容易入味；
2、切好的茄子入鍋前提前泡一會水，這樣茄子吸了水分，炒的時候就不容易太過吸油了，
然後熱鍋入油，放入茄條翻炒變軟出水；
3、放入頭道醬油，翻炒均勻，可以適時加點水，翻炒至茄子熟透；
4、5、出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬，拌勻即可；
6、西蘭花焯熟後一起擺盤。家常菜做法大全
小貼士
茄子切寸條放鹽殺水後可以說基本不吸油了，即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進過多的油脂。
醬茄子的做法8
主料
長茄子3根
輔料
油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量
步驟
1.長茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒
2.不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟
3.加入1勺豆瓣醬，用油煸香
4.加入蔥花，煸香
5.加少許鹽
6.加少量水，加蓋燜2分鍾即可
7.出鍋裝盤
小貼士
因為長茄子是連皮在油中煸炒，因此並不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很咸，所以用鹽時要謹慎，少量即可。
醬茄子的做法9
食材：
茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精
做法詳解
1茄子洗凈後切滾刀塊，去不去皮均可；
2將切好的茄子撒上澱粉，讓茄子均勻的掛上澱粉；
3准備肉丁、蒜末、辣椒圈等；
4鍋中放油，油溫在6成熱的時候，將裹上澱粉的茄子放入；
5大火炸至金黃即可，取出後控油；
6鍋中剩少許底油，放入肉丁後小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，並超出醬香味。然後加少許清水，不要太多，沒過肉末即可；
8下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可；
9出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點綴。
小貼士
1、茄子拍澱粉時候，可以事先用少許水將茄子濕潤一下；
2、茄子過油時候多放點油，因為茄子比較吃油；
3、炒好肉末後，放醬後少放點鹽即可，因為醬也是鹹的；
4、炒好肉末後加水是為了讓茄子容易入味。
醬茄子的做法10
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
② 醬茄子怎麼做好吃
醬茄子怎麼做好吃
醬茄子怎麼做好吃，茄子是我們日常生活中常見的一種蔬菜，所以在我們日常生活中也是有很多關於茄子的做法的，醬茄子也是其中一種常見的菜，以下分享醬茄子怎麼做好吃。
醬茄子怎麼做好吃1
醬茄子什麼味道
醬茄子是一道漢族名菜，屬於川菜，始於清朝末年，盛在民國初年。主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。
醬茄子怎麼做好吃
原料：茄子：1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干
1、將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。
2、 在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。
醬茄子的做法
原料：茄子，少量五花肉，蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
做醬茄子的注意事項
1、老 茄子，特別是秋後的.老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
2、醬本身很咸腌制茄子的時候，鹽要少。烹制過程中就不要再添加鹽了。【2】
3、將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。
4、對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可以。
醬茄子怎麼做好吃2
1、准備食材
紫皮茄子、肉末、洋蔥、油、鹽、豆瓣醬、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜，不僅是這些食材，還可以根據自己喜歡吃的適當加一些蔬菜一起炒，好吃又營養。
2、做法步驟
（1）茄子切成條，用鹽腌制幾分鍾；
（2）洋蔥切成碎末，將蔥姜蒜都切成末；
（3）切好的茄子去除多餘的水分，然後裹上澱粉；
（4）鍋里加油，加入蔥姜蒜爆香，然後倒入多一些的油；
（5）油熱了之後加入茄子，炸至金黃盛出；
（6）鍋中留少油，加入肉末翻炒，並加入洋蔥一起炒，炒一會再加入豆瓣醬；
（7）倒入炒好的茄子，將調味料都加到鍋中，一起翻炒；
（8）鍋里再加些水，火調大一點，收汁就可以出鍋了。
3、營養價值
醬茄子的醬香濃郁，茄子細滑入味，不僅好吃，而且茄子營養也很好。茄子中含有多種維生素，維生素P可以使毛細血管的彈性增強，防止血管破裂，具有很好的保護心血管的作用，而且茄子裡面含有龍葵鹼，能夠起到預防胃癌的效果，茄子還能抗衰老，夏天吃茄子還有清熱消暑的作用。
③ 怎麼做醬茄子
醬扒茄子的做法
主料：長茄子2根（可用圓茄子代替）
輔料：蔥花適量、香菜適量、鹽適量、大蒜末3瓣
料汁：黃豆醬1勺、生抽1勺、蚝油1勺、澱粉1勺、白糖1勺、豆瓣醬少許、大蒜末3瓣、清水適量
1、先將茄子沖洗干凈，然後再用刮皮器去掉外皮，最後切成小段備用。
2、茄子切成小段以後，放入盆中，撒上適量食用鹽，抓拌均勻並腌制15分鍾以上，去掉茄子中多餘的水分。
3、茄子腌好以後，先用清水反復沖洗多次，然後再用手把茄子中的水分擠干，這樣吃起來不咸。
4、調料汁，料汁中包括1勺黃豆醬、1勺生抽、1勺蚝油、1勺澱粉、1勺白糖、少許豆瓣醬、3瓣大蒜末和適量清水，把這些全部倒入碗中後攪拌均勻備用。
5、起鍋倒少許油，等油溫7成熱後下入擠干水分的茄條，多煸炒一會，把茄條中的水分炒干，這樣吃起來口感更好。
6、把茄條中的水分炒干以後盛出，重新起鍋不放油，倒入調好的料汁，轉小火把料汁炒至粘稠。
7、鍋中料汁炒至粘稠後，下入炒好的茄子，再次翻炒均勻後下入適量蔥花、適量香菜和3瓣大蒜末即可出鍋。
8、至此，這份比肉菜還下飯的醬扒茄子就做好啦，全程不用油炸，做起來省事，吃起來健康，拌飯能吃3碗。
④ 醬香茄子怎麼做
醬香茄子
所需食材：茄子、豬肉、香蔥、大蒜、生薑、青椒、油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。
1、將茄子洗干凈以後，用手掰開，這種做法茄子更好吃。
2、想讓茄子不那麼肥，便對茄子進行腌制，將入鹽，放到碗中腌制10分鍾。
3、這個時候進行配菜，將准備好的豬肉切成肉末，將青椒切碎，香蔥的蔥白和蔥青分別切開，將生薑切成薑末，大蒜拍碎。
4、將腌制的茄子排除水分。
5、然後開始調醬汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陳醋1勺、糖1勺，攪拌均勻。
6、將鍋燒熱，放入茄子進行煎制至微黃盛出。
7、將蔥、姜、蒜、青紅椒碎，放入鍋中爆炒、將肉末放入，炒熟以後放入3勺老辣椒油，等待入味。
8、將煸好的茄子放入鍋中，倒入調好的醬汁，翻炒，用小火慢煮10分鍾分鍾，便可食用了。
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醬香茄子
材料：
圓茄子、豆瓣醬。
配料：
蔥、鹽、糖。
做法：
1、茄子切條，在微波爐里高火叮十分鍾，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。
2、起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸干，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來。
3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味後，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入；
4、繼續翻炒一分鍾，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調味，我個人覺得不用再加鹽了，因為豆瓣醬已足夠咸，根據個人喜好吧，最後加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲
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⑤ 醬茄子的家常做法步驟 怎麼做醬茄子
1、主料：茄子300g、肉末100g、油一勺、鹽一茶匙、豆瓣醬1大勺、料酒一茶匙、澱粉20克、洋蔥半個。
2、洋蔥切成碎備用。
3、茄子洗凈切成條，加入少量的鹽抓勻腌制10分鍾。
4、腌制好的茄子條擠去水分，加入澱粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿干澱粉。
5、洋蔥碎煸炒出香味。
6、鍋中注油，燒熱下入茄子條。.炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。加入洋蔥碎煸炒出香味。
7、加入豆瓣醬，烹入料酒，小火煸炒均勻。
8、倒入炸好的茄子條，加入一點水，燒制湯汁收干即可。
⑥ 醬茄子的做法 醬茄子怎麼做好吃
醬茄子是很有味道的一道菜，這道菜也算是很平常的一道菜吧，它也很下飯的，那麼醬茄子怎麼做好吃呢，下面一起來了解了解吧。
醬茄子的做法
原料：茄子，少量五花肉，蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
醬茄子怎麼做好吃
原料：茄子：1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干
1、將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。
2、 在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。
做醬茄子的注意事項
1、老 茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
2、醬本身很咸腌制茄子的時候，鹽要少。烹制過程中就不要再添加鹽了。[2]
3、將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。
4、對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可以。
醬茄子什麼味道
醬茄子是一道漢族名菜，屬於川菜，始於清朝末年，盛在民國初年。主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。
⑦ 東北醬油茄子的腌制方法
東北地區腌茄子實際上和拌冷盤的方法是一些相近的，可是由於四季豆的口味和吸味工作能力較為強，因此東北地區腌茄子還是較為受大夥兒的熱烈歡迎。製做東北地區腌茄子最先是要把四季豆煮熟，隨後再開展調味品腌漬，那樣才會較為進味。
東北腌茄子
東北地區腌蒜茄子
用材原材料
使用量
四季豆5斤
蒜頭6頭
香萊2兩
鹽3勺子(拌料內)
鹽適量(撒薄鹽)
雞精半勺子(拌料內)
東北腌茄子
東北地區腌蒜茄子做法
1. 將四季豆去蒂清洗。
2. 上鍋火災蒸10分鍾，用筷子按一下，四季豆變松取出放涼。
3. 生蒜分瓣兒，用清小水泡20分鍾，皮非常容易剝去，並且還能去些辛辣食物。
4. 香萊清洗，瀝水備用。
5. 香萊與大蒜瓣切割成碎沫。
6. 將兩種碎沫放入碗中，添加鹽、雞精翻拌，放置5分鍾後入式味道備用。
7. 四季豆正中間割開，包起拌好的蒜與香萊沫。
8. 取一溶器，最好夾層玻璃或陶罐兒產品。擺一層四季豆撒一層薄鹽。
9. 最上邊一層多一點鹽。
10. 四季豆擺放，蓋上外蓋。放進冰箱冷藏層，5~7天就可以吃啦~~
東北腌茄子
腌小茄子
用材
小茄子 1500克
剁椒醬 200克
香萊 100克
蔥 兩根
生抽 2勺
味噌醬 6勺
白砂糖 1勺
腌小茄子的做法
小茄子煮熟攤放置涼把香萊段、蔥末、生抽、味噌醬、剁椒醬、白砂糖翻拌鋪一層四季豆，抹一層醬汁密封性冷凍1天之後就可以吃完小提示
自己做的這一沒添加劑，因此需要在冰箱冷藏儲存，10天上下吃了就可以。