❶ 怎麼做出好吃的辣椒醬有什麼小技巧
想要做出好吃的辣椒醬肯定是有小技巧的，首先第1個小技巧就是辣椒一定要做得順一點，越碎越好，因為剁的越碎，做出來的成品辣椒醬口感會越好。其次，做好的辣椒醬，成品千萬不要沾水，否則的話不但會影響到口感，而且還會影響到存放時間。
建議大家最好是使用玻璃罐來裝辣椒醬，裝好了之後還得做好密封處理，然後就可以放到冰箱的冷藏室當中儲存，平時想要吃的話就可以直接拿出來。在儲存辣椒醬的時候一定要做好密封工作，另外就是不要放在高溫的環境下儲存，否則的話很容易變質。
❷ 如何自製辣椒醬竅門
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
❸ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
【菜品】自製辣椒醬
【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油
【烹飪步驟】
1、辣椒蒜和姜都清洗干凈，瀝干水分之後和其他食材放在一旁備用。
2、取出一個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。
3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。
4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。
5、打好的辣椒放入到容器當中。
6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。
7、鍋中放入辣椒碎開始炒制，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。
8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。
9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。
10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。
❹ 怎麼做辣椒醬
辣椒醬怎麼做
做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。
原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。
然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。
每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。
辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。自製辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多.（我每次用1L的玉米油，橄欖油最好，但成本高了些.）加入干蝦仁，和干貝（干貝不要整塊）.小火！干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入，熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子，讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油 這可是我獨創的方法喲. 用一小碗， 放上幾勺油. 以一碗底為例， 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來， 放入辣椒面. 這時如果油沸騰（別怕， 一點泡泡， 不會濺出來） 就合適了， 如果沒有沸騰， 再加熱1,2 分鍾.優點： 現做現吃， 辣椒油格外香； 不用鍋， 省的浪費油和洗鍋； 不用擔心辣椒炸糊.我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。
我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老乾媽組成的蘸水蘸著吃，巴適。
辣椒油——涼拌必備鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺，非常美味傣家油辣椒 這是從我一個朋友那偷學來的，他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶，一個星期後我咳了一。
辣椒醬做法
辣椒醬的具體製作方法： 原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。 製作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鍾，呈醬狀即可食用。
家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。
⑵鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
如何做辣椒醬
幾款家庭自製辣椒醬 自製蒜蓉辣椒醬 准備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾！ 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！ 湖南剁辣椒的作法 准備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鍾待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。 如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鍾），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香…… 製作辣椒醬的原料並不復雜，包括辣椒粉、蔥、姜、蒜頭、烹飪油。
為了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先買來小紅辣椒，放入炒鍋中干炒，待辣椒發脆即可，然後將辣椒放入絞肉機或絞餡機中絞碎。
蔥、姜和大蒜均要洗凈（姜和大蒜要切碎）。 製作方法：在鍋內倒入烹飪油，油熱後先放入切碎的蔥、姜和大蒜翻炒，翻炒時火不能過大，時間不宜過長，只要聞見香味即可。
隨後把辣椒粉倒入鍋里一起翻炒。此時的火候可以稍大些，注意，翻炒的時候不要停，待辣椒、蔥、姜、大蒜混在一起即可，這就成了辣椒醬。
等辣椒醬冷卻後，裝在用過的罐頭瓶（事先清洗干凈）或其他玻璃瓶內，裝滿後用蓋蓋嚴（如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊）。這樣就可以隨開隨吃了。
由於存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護辣椒醬不變質，能夠長期存放，可以吃上好長一段時間。 自製辣椒醬材料：新鮮紅辣椒 3斤（代核） 面醬 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 味精 適量 製作：將辣椒、大蒜洗凈用攪拌機（或攪肉機）攪碎，和面醬、白糖、米醋一起放入鍋內，燒開後將火調小，不時地掀鍋翻翻，大約半小時後辣椒醬燒成粘糊狀即可，然後放入適量味精攪拌，放涼後裝瓶存放。
大功告成！ 家庭自製辣椒醬 鮮紅辣椒 1斤，蒜2兩，姜1兩。 把鮮辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜時的鹽多一些， 再加入適量的味精提鮮味。
攪拌均勻放入到玻璃罐中，密封好，放在一個避光地方。一個星期後，就可以吃了。
辣椒醬打開後，可以在上面倒入少量的色拉油，以便長期保存辣椒醬。 自製辣椒醬秘方 每年秋天都做的美味，拿出來和大家分享： 1.原料：鮮紅辣椒2.5KG，熟芝麻200G，熟花生碎200G，豆瓣醬250G，鹽500G（北方人用量，南方減半），色 拉油500G，糖200G，牛肉陷500G，雞精100G，大蒜250G，大蔥200G。
原料里還有醋500G，方法：將辣椒絞碎，蒜，蔥絞碎，放大鍋內熬，小火啊，加牛肉碎，半小時後加除蔥蒜外所有原 料，再煮半小時，加蔥蒜出鍋涼透裝壇密封，24小時後吃就OK。
如何做辣椒醬
幾款家庭自製辣椒醬
自製蒜蓉辣椒醬
准備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！
湖南剁辣椒的作法
准備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再將辣椒切小。
生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鍾待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。
如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鍾），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香……
製作辣椒醬的原料並不復雜，包括辣椒粉、蔥、姜、蒜頭、烹飪油。為了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先買來小紅辣椒，放入炒鍋中干炒，待辣椒發脆即可，然後將辣椒放入絞肉機或絞餡機中絞碎。蔥、姜和大蒜均要洗凈（姜和大蒜要切碎）。
製作方法：在鍋內倒入烹飪油，油熱後先放入切碎的蔥、姜和大蒜翻炒，翻炒時火不能過大，時間不宜過長，只要聞見香味即可。隨後把辣椒粉倒入鍋里一起翻炒。此時的火候可以稍大些，注意，翻炒的時候不要停，待辣椒、蔥、姜、大蒜混在一起即可，這就成了辣椒醬。等辣椒醬冷卻後，裝在用過的罐頭瓶（事先清洗干凈）或其他玻璃瓶內，裝滿後用蓋蓋嚴（如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊）。這樣就可以隨開隨吃了。由於存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護辣椒醬不變質，能夠長期存放，可以吃上好長一段時間。
自製辣椒醬材料：新鮮紅辣椒 3斤（代核）
面醬 半斤
白糖 半斤
米醋 半斤
生蒜 半斤（如果忌口可以不放）
味精 適量
製作：將辣椒、大蒜洗凈用攪拌機（或攪肉機）攪碎，和面醬、白糖、米醋一起放入鍋內，燒開後將火調小，不時地掀鍋翻翻，大約半小時後辣椒醬燒成粘糊狀即可，然後放入適量味精攪拌，放涼後裝瓶存放。
大功告成！
家庭自製辣椒醬
鮮紅辣椒 1斤，蒜2兩，姜1兩。 把鮮辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜時的鹽多一些， 再加入適量的味精提鮮味。攪拌均勻放入到玻璃罐中，密封好，放在一個避光地方。一個星期後，就可以吃了。辣椒醬打開後，可以在上面倒入少量的色拉油，以便長期保存辣椒醬。
自製辣椒醬秘方
每年秋天都做的美味，拿出來和大家分享：
1.原料：鮮紅辣椒2.5KG，熟芝麻200G，熟花生碎200G，豆瓣醬250G，鹽500G（北方人用量，南方減半），色
拉油500G，糖200G，牛肉陷500G，雞精100G，大蒜250G，大蔥200G。
原料里還有醋500G，方法：將辣椒絞碎，蒜，蔥絞碎，放大鍋內熬，小火啊，加牛肉碎，半小時後加除蔥蒜外所有原
料，再煮半小時，加蔥蒜出鍋涼透裝壇密封，24小時後吃就OK
如何製作辣椒醬？
辣椒醬的做法 好喜歡吃辣的哦，偶爾看到這個關於辣椒醬的做法，覺得一定很爽。
現在沒時間做，先保存一下啦，有時間的時候一定要變成現實中紅紅的辣椒醬哦 。 做法： 1.准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。
可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的， 否則沒有做的必要。
本來想自己把做法打上去的，但看到這文章，就直接貼了，想吃甜一點的，多放點白糖就是了.要注意：裝辣椒醬的器皿要乾燥，忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.可以試試哦，祝你成功！。
如何製作辣椒醬？
辣椒醬的做法
好喜歡吃辣的哦，偶爾看到這個關於辣椒醬的做法，覺得一定很爽。現在沒時間做，先保存一下啦，有時間的時候一定要變成現實中紅紅的辣椒醬哦 。
做法：
1.准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，
否則沒有做的必要。
本來想自己把做法打上去的，但看到這文章，就直接貼了，想吃甜一點的，多放點白糖就是了.要注意：裝辣椒醬的器皿要乾燥，忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.可以試試哦，祝你成功！
鮮辣椒怎樣做辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
做法
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗干凈，然後放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一並放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
小訣竅
1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
如何做四川辣椒醬
製作辣椒醬的材料： 主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤； 調料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。
辣椒醬怎麼做 辣椒醬的製作方法步驟： 1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾乾水汽； 2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻； 3、准備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最後油將豆瓣封存住； 4、最後放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可； 6、注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。
做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 製作辣椒醬的竅門： 1、 二荊條辣椒要選品質好新鮮的，最好是當天採摘的； 2、做鮮椒豆瓣醬的時間在入伏到立秋之間，因為入伏以後二荊條辣椒才變紅，而入秋以後二荊條辣椒的籽變多，口感不好； 3、做四川辣椒醬講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異； 4、最後放鹽是為了讓辣椒醬少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響辣椒醬質量和口感，如果先放鹽的話最好將辣椒醬放在陽光下將水汽晾乾； 5、洗凈後的辣椒一定要充分晾乾水汽，不然影響辣椒醬質量和口感； 6、做好以後的辣椒醬可以立即食用，但腌制一段時間後口感更好； 7、做好以後的辣椒醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子； 8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。
辣椒醬的營養功效：一般人群均可食用 1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用； 2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率； 3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化； 4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
❺ 自製辣椒醬，有哪些小竅門
引言：有很多人都喜歡吃辣的食物，特別是四川人。對於無辣不歡的人，家中肯定要准備一瓶辣椒醬。那麼，自製辣椒醬，有哪些小竅門？接下來，小編就給大家講一講。
雖然吃辣椒可以增進食慾，但腸胃功能不好，特別是胃潰瘍的人吃辣椒時，腸胃粘膜會發炎，所以不要吃辣椒。痔瘡患者大量吃辣椒等刺激性食物會刺激腸胃，加重痔瘡疼痛，有時會引起出血等症狀。 痔瘡患者應該多喝水，多吃水果，不要吃辣椒。
❻ 貴州辣椒水怎麼做好吃又香
1.把辣椒剖開，取出種子，填上餡兒（比方說：蔥和肉或者韭菜和肉，還有其他的，就看你的愛好了） 然後裹一層麵糊，放油里炸，就好了。 保證好吃~2. 還有另一種方法，就是把辣椒過一下油，然後放在醬油、醋、八角、花椒等煮的水中，保證有油而且香~
❼ 自製辣椒醬的正確方法與詳細步驟竅門
自製辣椒醬的方法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
主要功效
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。