⑴ 上海生煎包的做法和配方 生煎包怎麼做好吃
1、原料：中筋麵粉250克，酵母5克，蔥薑末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白鬍椒:粉、糖、鹽各適量。
2、餡料的配方：五花肉末，特製料包，鹽，味精，白糖，冷水，薑末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
3、皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水後加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
4、將麵粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。
5、薑末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入麵皮中。
6、鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。
⑵ 煎包餡怎麼調才好吃 煎包餡如何調才好吃
1、需要准備的食材有：麵粉些許、酵母粉、豬肉一塊、香菇幾個、生抽一勺、醬油、蚝油、白砂糖、雞粉、生薑粉、食用油、蔥花、熟的黑芝麻。
2、首先就是調制醬料，最好是買帶有一點肥肉的肉來做包子餡，這樣我們調出來的餡才香，把我們買的肉給剁碎放在碗中，再加一勺的生抽，半勺的醬油，一勺蚝油，些許的生薑粉，再加一點點的雞粉，還需要些許的白砂糖，我們帶上手套，用手去抓勻，這樣肉餡就會有勁道，做出來的生煎包就會更加的好吃。
3、把香菇用水清洗干凈之後，把蒂部給去掉，再給切成片，鍋中倒些許的清水，在鍋中用大火把水給燒開，再把香菇片放進鍋中煮5分鍾的時間，煮好之後撈出來給切成細丁，把切碎的香菇放在放有的碗中，攪拌均勻。
4、把酵母粉都在一個小碗中，放入適量的溫水，攪拌均勻，把麵粉放在一個盆子里，夾些許的清水，再揉成表面光滑的面團，揉好之後蓋上一層濕抹布，讓其慢慢地發酵，發酵好之後，用刀把面團切開，面團裡面有蜂窩狀，並且比之前的大小大兩倍，這樣我們的面團就已經發酵好了，把我們發酵好的面團放在砧板上，用刀給切成若干個小劑子，把小劑子用手揉圓之後按扁，再用擀麵杖給擀成餅狀。
5、拿一個麵皮，取適量的肉餡放在麵皮的中央，像包包子那樣給收口，我們做生煎包，一般比包子的大小要更小一點，按照同樣的方法把剩下的麵皮都給做好。
6、倒些許的食用油在平底鍋中，把我們包好的生煎包放在平底鍋內，用中火慢慢的煎一分鍾，時間到之後，倒適量的清水在鍋中，水的用量要沒住一半的包子，這時候我們就可以把鍋蓋給蓋上，用小火慢慢的煎，當鍋中沒有水之後，再繼續煎一分鍾就可以出鍋了。
⑶ 生煎要怎樣做才能金黃酥脆，鮮嫩多汁，滿口生香呢
【生煎包】
准備一斤後腿肉、1根大蔥、1塊姜、料酒、生抽、食鹽、蚝油、食用油、澱粉、餛飩皮、香蔥、芝麻。
1、准備半肥半瘦的後腿肉，洗干凈後去皮，放進絞肉機里，絞成肉泥，喜歡有顆粒感的話就少打一會兒，肉餡放入碗中備用。
2、大蔥切碎，生薑切末，放進肉餡里，打入一個雞蛋，加適量食鹽、生抽、料酒、蚝油、香油，用筷子攪拌5分鍾，讓肉餡上勁。
3、做生煎包，外皮有2種，一種是死面的，還有一種是半發面的。如果有時間，就自己和面，一斤麵粉加入5克酵母、5克白糖，倒入250克40℃的溫水，和成光滑的面團，發酵半個小時，不用完全發酵。
4、要是沒時間，可以直接買一些餃子皮或餛飩皮，餛飩皮比餃子皮更薄，口感會更酥脆，大家根據自己的口感來選擇。
5、我平時就是用餃子皮，口感吃起來也不錯，包好後小小的，叫它「拇指生煎」，一口一個。買2塊錢的餃子皮，放入肉餡，用包包子的方法把餃子皮收口，捏成小包子。
6、平底鍋倒入少量油，只要能把鍋底潤滑一下就可以了，把做好的生煎包整齊地碼在鍋里，蓋上蓋子，開小火煎一會兒。
7、煎生煎一定要用小火，火候太大的話就會煎糊，而且要蓋蓋子。煎大概2~3分鍾，底部就基本定型了，而且顏色金黃，不用翻面。如果想要口感更酥脆，可以把挨個包子翻過來，兩面都煎一下。
8、調一碗澱粉水，一勺澱粉加適量清水，攪拌均勻後倒入鍋里，澱粉水要沒過包子的底部，蓋上蓋子繼續燜5分鍾。
9、等鍋里的澱粉水全部收干，切一些蔥花撒在上面，再撒一把熟黑芝麻點綴，就可以出鍋了，好吃的生煎包就做好了，酥脆鮮香，汁水很多，一口一個停不下來。
【技巧總結】
1、做生煎包，想要餡料好吃，建議用後腿肉、五花肉，油多一點，吃起來更多汁。
2、煎生煎時，要先把包子放進鍋里，碼好了再開火，這樣成熟度比較均勻。如果先把鍋燒熱後再放包子，可能第一個都煎熟了，最後一個才剛下鍋。
3、最後要加澱粉水，這樣包子底部顏色金黃酥脆，口感好。
⑷ 生煎包家常做法
所需食材：
【餡料】1斤豬肉末、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（蔥姜花椒八角）、香油
【面團】400g普通麵粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量
【具體做法】
1、生煎包是半發面方式，所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鍾。然後過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。
2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蚝油、胡椒粉，同一個方向攪拌上勁。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最後的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好後放一把蔥花攪拌均勻。
4、餡料快凍好時再來和面，400g麵粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的麵皮。
5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。
6、電餅鐺或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鍾。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更松軟的可以多發酵一會。。
7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收干，快收干時轉小火把水分完全收干即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。
⑸ 生煎包怎麼做好吃呢
生煎包子，想必大家都熟悉不過了，麵皮金黃酥脆，餡心飽滿多汁，咬到嘴裡滿口留香，是不可多得的美味小吃。製作生煎包，一般分為四步：和面、拌餡，包制，煎熟。
話不多說，我們開始製作吧~！
⑹ 煎包怎麼做好吃
1、需提前做的准備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。2、麵粉用酵母餳發。 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。
⑺ 生煎包的做法和配方
包子的種類也是有很多的，出了蒸包子還有煎包子，生煎包就是屬於煎包子中的一種，它的個頭不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友們想知道生煎包的做法及生煎包怎麼做嗎?下面就為大家介紹生煎包的做法和配方。
做法一
主料
適量的豬五花肉，自發粉，泡打粉。
調料
蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。
做法
1、取適量的自發粉加水將其和成面團，然後放在一容器中，蓋上保鮮膜密封好，放在室溫下發酵約1小時。
2、將生薑和大蔥切成碎末，然後再取一部分蔥薑末泡熱水10分鍾，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。
3、然後將香油，鹽，糖，五香粉，醬油和剩餘的蔥薑末按照順序一個一個的放進去。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鍾(如果沒時間，可以省略)。
5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鍾。上色後倒入半碗水。約5分鍾後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3-5分鍾後撒蔥花出鍋。
做法二
材料
酵母，糖，麵粉，骨頭湯，肉餡，蔥末，鹽，糖，醬油，香油。
做法
1.溫水放酵母，糖，靜置10分鍾至起泡，然後揉面，和好的面放半小時。
2.生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，肉餡兒里放薑末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，最後放骨頭湯，使勁攪。
3.包包子，就是捏在一起就好。
4.煎包子，平底鍋放油少許，下包子，煎一小會兒，放水煮，蓋鍋蓋，把水煮干，聽見滋滋的聲音就是好了，翻開看底面金黃。
5.好了，吃的時候沾豆瓣醬，這個是必須的。
做法三
材料
牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生薑，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，麵粉水：面：水=1：15，富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。
做法
1.富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分鍾，激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。
3.用酵母水和面，再把餘下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。
4.揉成面團，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鍾。
5.把發酵好的面團揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。
6.把所有麵皮包成包子，靜置45分鍾備用。
7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。
8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。
9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.見底部變金黃後，加入麵粉水(面：水=1：15)。這樣為了底部可以互相連在一起。
11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續。
12.見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。
肉餡製作
1.牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。
2.加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。
3.生薑花椒料酒水=2片生薑+適量花椒+少許料酒+清水
4.把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。
5.加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裡面的味道。
6.最後加入適量的蔥花拌勻備用。
做法四
材料
適量的青椒，麵粉，豬肉，乾酵母，料酒，芝麻油(幾滴)，老抽，鹽，糖(一點)，雞精，水，芝麻。
做法
1.乾酵母用溫水攪勻，放置5分鍾。
2.麵粉加鹽伴勻，然後加入酵母水，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上醒至面團2倍大。
3.在醒面團時可以准備餡料。豬肉要有點肥，剁成醬，放入上述調料，順著一個方向攪拌5分鍾。青椒洗凈剁碎加入豬肉餡中，攪伴均勻即可。
4.把醒好的`面團，稍微揉一下，擀成小劑子，包入餡料(皮不要擀太薄，否則容易漏陷)，收口向下，直接放入塗有色拉油的平底鍋內，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進行烙制。
5.底部煎上金黃色時，加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進行煎制，直至鍋內水燒干，再加熱2分鍾。美味的生煎包就出爐了。
做法五
材料
低筋麵粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許，生粉(玉米澱粉)15克，水75克。
做法
1.豬肉餡加入蔥末，薑末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用。
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥薑末，可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)。
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的面團。
5.分成20個小劑子，取一份擀圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺塗上少許油，將包子放入8，30分鍾後(包子發酵好後)，再加熱電餅鐺5分鍾，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鍾9，10分鍾後，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
做法六
生煎包的主料：
麵粉(250克)、肉餡(200克)
生煎包的調料：
酵母(3克)、蔥(適量)、黑芝麻(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、姜粉(適量)、胡椒粉(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、香油(適量)
做生煎包所需廚具：
煮鍋、不粘鍋
生煎包的做法步驟
1、准備的材料。
2、肉片洗凈放入開水鍋中煮熟。
3、煮好的肉片切碎，放入鍋中熬化放入冰箱冷凍成皮凍待用。
4、豬肉餡加入蔥花，鹽，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，蔥姜水和皮凍。
5、攪拌均勻待用。
6、酵母放入溫水中融化，慢慢淋入麵粉中用筷子不停攪拌。
7、揉搓成「三光」。
8、蓋上保鮮膜發酵至2倍大時取出，再排氣揉搓。
9、揉搓成長條。
10、分成擠子，擀成中間後四周薄的麵皮，包入餡料。
11、不粘鍋中抹油，放入生煎包坯子灑上黑芝麻，餳發10分鍾。
12、開火煎至2分鍾加入蓋過生煎包的三分之二的冷水大火燜至。
13、蓋蓋燜至水干。
14、淋入適量的香油再次燜至2分鍾即可。
⑻ 生煎包的家常做法
每次上班路過家門口的生煎包小攤，總要來一份。生煎包在煎鍋裡面滋滋作響，小包子被煎到底部金黃酥脆。拿在手裡咬上一口，餡鮮美，肉汁四溢，酥軟可口，超級好吃。對生煎包最高的評價就是：皮薄不破不焦，鮮鮮湯汁滿口來。
生煎包其實完全可以在家做，這次在純豬肉餡的基礎上，又添加了蝦仁，吃起來會更加的鮮美。吃的時候，還可以在添加配上一碗粥或者是豆腐腦，一頓非常滿足的早餐，吃完就可以元氣滿滿地去學習或者工作了。下面就是給大家整理的家常版生煎包的做法，在家動手試一試吧！
【生煎包】 食材准備：豬肉300克、中筋麵粉250克、蝦仁適量、糖3克、酵母3克、溫水145克、生抽15克、老抽5克、蚝油20克、鹽3克、10克麵粉、120克水。 做法步驟： 將准備好的豬肉洗凈，放到案板上剁成肉泥；蝦仁洗凈剝去外殼去掉蝦線，切碎，放到碗中備用；小蔥去壞葉去根洗凈，切成蔥花備用。准備一個大一點碗，將肉末、蝦仁、生抽、老抽、蚝油和鹽放進去，用筷子攪拌均勻，備用。
准備一個小碗，將酵母和溫水放進去，混合攪拌均勻備用。將中筋麵粉和糖放到一個大碗中，慢慢往裡面加酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀。然後用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發30分鍾。
等到面團發酵至原來的兩倍大之後，取出放到案板上，撒上適量乾麵粉，揉搓排氣。揉成光滑的長條狀，用刀切成等量的小劑子，搓圓按扁，用擀麵杖擀成中間略厚、四周略薄的麵皮。將准備好的蝦仁肉餡放到中間，再捏成提褶的小包子。
准備一個小碗，放入10克的麵粉和120克的清水，混合成麵粉水。鍋中預熱放入適量的食用油，將小包子放進去，中小火煎至底部微微發黃。將准備好的麵粉水倒進去，水沒過包子的一半高度，蓋上蓋子。中火燒至水分收干，撒上蔥花和黑芝麻，蓋蓋燜1分鍾左右，就可以出鍋開吃了。
⑼ 生煎包的做法和配方
生煎包的做法和配方
生煎包是一種常見的小吃，上海台灣的.生煎包都非常的有名哦。那麼，生煎包的做法和配方有哪些，生煎包怎麼做好吃?一起來看看生煎包的做法和配方的介紹吧!更多相關信息請關注相關欄目！
做法一
原料
低筋麵粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克
餡料
豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許
生粉水
生粉(玉米澱粉)15克，水75克
做法
1.豬肉餡加入蔥末，薑末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥薑末，可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包
4.將原料全部攪拌成光滑的面團
5.分成20個小劑子
6.取一份擀圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺塗上少許油，將包子放入8，30分鍾後(包子發酵好後)，再加熱電餅鐺5分鍾，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鍾9，10分鍾後，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋
做法二
材料
主料：豬肉(前腿肉剁餡)，自發粉，泡打粉
調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鍾，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。
3、然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鍾(如果沒時間，可以省略)。
5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鍾。上色後倒入半碗水。約5分鍾後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3-5分鍾後撒蔥花出鍋。
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