Ⅰ 怎麼做出好吃的鹵肉飯有什麼技巧
極品鹵肉飯的三個訣竅：
第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側的「上五花」不但風味口感雙全，而且烹調過程中不易鬆散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。
第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內只剩下清澈的油脂時再放入其他調料。加入醬油料酒後，也一定等到鍋子裡面的液體收干後再加入開水。如果鹵肉數量不多，應該用較小的砂鍋小火慢燉。
第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。
鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分
Ⅱ 鹵肉飯怎麼做好吃呢
鹵肉飯的做法：
8.將煮好的米飯盛在碗里壓實，倒扣在盤子里，把做好的鹵肉連肉帶汁澆到飯上，再加上一顆鹵好的蛋，邊上隨便配點焯過西蘭花、胡蘿卜做配菜就行了。
Ⅲ 正宗鹵肉飯做法
正宗鹵肉飯做法
正宗鹵肉飯做法，鹵肉飯是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，鹵肉飯的種類也有很多，鹵肉飯的不同種類和烹飪方法也會給我們帶來不一樣的味覺盛宴，以下了解正宗鹵肉飯做法。
正宗鹵肉飯做法1
用料
五花肉 800克左右
干香菇 10朵
洋蔥 半個
蔥，姜 蔥3根，姜4片
八角 2個
冰糖 1顆
生抽 1鍋鏟
老抽 適量
料酒 1鍋鏟
鹽 1勺
做法步驟
1、切好的五花肉加薑片倒入適量料酒涼水下鍋焯水，後撈出洗凈控干水分
2、提前泡發的香菇切成絲備用
3、洋蔥切絲備用，也可以用紅蔥頭會更好吃但是我沒有紅蔥頭所以用洋蔥
4、起鍋熱油，開中小火下入洋蔥絲，不停翻炒
5、炒至洋蔥絲變金黃色撈出瀝干油備用
6、炒洋蔥的油直接下入焯過水的五花肉煸炒，我今天倒的油比較少，要是倒的油多，洋蔥炒好了要倒出多餘的油
7、下入薑片大約翻炒2分鍾左右
8、加入1勺鹽繼續翻炒
9、倒入香菇大約翻炒2分鍾
10、調味:大約1鍋鏟生抽，適量老抽，大約1鍋鏟料酒沿鍋邊淋入後翻炒均勻倒入適量水
11、下入冰糖1顆
12、蔥結1個，八角2顆，大火煮開轉中小火慢燉50－60分鍾
13、肉燉40分鍾左右加入之前炒好的洋蔥
14、翻炒均勻繼續燉
15、時間到了轉大火收汁就可以出鍋了，湯汁不要收太干留點拌飯太絕了！
16、裝盤，生活要有點儀式感，美美的感覺食慾也增加不少哈哈！
小貼士
鹵肉的時間一定要燉到位，頓煮的期間也要時時看顧以免水分燒幹了糊掉，老抽根據菜的上色情況添加，也可以加炒好的糖色水，顏色會更好看
五花肉的營養功效
1、補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
正宗鹵肉飯做法2
鹵肉飯家常做法，不加生抽醬油，湯汁濃稠，三碗米飯不夠吃
【所需材料】
適量五花肉，適量姜蔥，適量鮮香菇，適量熟鵪鶉蛋，一袋鹵肉汁。
【製作步驟】
1、五花肉切成寬度為1厘米左右的小長條，起鍋倒少許油，再下入五花肉，開小火煸炒出油，炒到顏色變焦就可以了。
2、把它轉移到砂鍋裡面，再加入提前煮熟的'鵪鶉蛋，洗干凈切碎的鮮香菇，再加入一根蔥結，幾片生薑。沒有砂鍋就直接用普通炒鍋，砂鍋的導熱功能比較好，能最大程度保留住味道跟營養。
3、接著往裡面倒入一包鹵肉汁，鹵肉汁上面有介紹使用的量，看個人需求去購買。沒有鹵肉汁的朋友可以這樣做。准備紅蔥頭，買不到就用洋蔥，切碎之後入油鍋炸香，炸到 金黃色撈出來備用，炒個糖色顏色會好看一點，然後調入生抽、老抽、蚝油，燉好最後加適量蔥頭末，這樣味道就很香了。
4、倒入跟食材齊平的清水。蓋上蓋子，開大火把水煮開，然後再轉小火燉煮40分鍾。
5、時間到了之後不用加其他調料了，直接加點蔥花就可以了。如果覺得味道不足就自己另外添加鹽就可以了。
6、准備一碗米飯，扣入盤子上，舀入一大勺鹵肉汁，接著翻拌均勻就可以了。
小貼士：
1、一定要燉煮夠時間，五花肉吃著軟爛，肥而不膩。
2、干香菇鮮香菇都可以。干香菇會香一點。
正宗鹵肉飯做法3
一、鹵肉飯是什麼肉做的
鹵肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣。在製作鹵肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪。當然，因為烹飪的方法不一樣，有的人在製作鹵肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同。
二、製作鹵肉飯的小技巧
1、鹵肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作鹵肉飯之前應該先把食材准備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候盡量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。
2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮，這樣可以防止五花肉鬆散，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之後再加入醬油等調味料，這樣上色會比較容易。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材。
3、製作鹵肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋里翻炒，這樣製作起來會比較順手。
4、製作鹵肉飯上色的時候盡量選用老抽醬油，因為顏色會比較深，上色也比較容易，所以做出來的鹵肉飯賣相非常好。
鹵肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的鹵肉飯唇齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水。鹵肉飯的食材非常豐富，在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配著米飯來吃，相當不錯。另外製作鹵肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。