『壹』 正宗河南大燴菜的做法
正宗河南大燴菜的做法：
河南燴菜，是以大白菜、精品五花肉、豆腐、粉條等為原料製作的一道菜品。
原料：鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、干辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個。
做法：
1、准備工作：將茄子切片，用鹽腌下殺殺水，洋蔥切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，干木耳泡上，粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形；
2、洋蔥先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點即可。粉條焯一下，花生煮熟；
3、放油，將干辣椒放入，聞到香味後放蔥姜蒜末，花椒數粒，香味出來後，放切好的五花肉塊，肉炒熟後，放胡羅卜，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒後，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接著放用油輕炒過的茄子，放牛肉丸；
4、放調料：大料一塊，桂皮一小塊，白糖少許，看個人口味放鹽，可以稍微撒點十三香粉；
5、大火燒開，關小火燉五至十分鍾；
6、放入輕炒的洋蔥和青椒。用鍋鏟翻幾下，即可出鍋！
大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
『貳』 河南大燴菜的詳細做法
主料：肉丸200克粉條（干）1把
輔料：白菜400克、西紅柿1個
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量
步驟：
1.准備好材料：酥肉丸子適量；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。