❶ 請教用機器做包子要注意問題與技巧。
是啊，用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，有許多注意問題和技巧。用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和面時只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止干縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。再則，餡料水分含量不能太大，素餡要預先控制含水量，為了防止肉餡油水滲出影響蓬鬆，肉餡可以加點富磷聯。
包子機加工包子配方（3）：麵粉10斤、酵母50克、泡多源100克、改良劑80克、水5斤。工藝：將酵母用水化開拌入乾麵粉中，再將泡多源、改良劑、麵粉依次加入和面水中，和成面團。立刻放入包子機成型，零下28-30℃速凍。蒸制時，自然解凍後送入醒發箱，醒發溫度35-40℃，醒發時間30-50分鍾。然後，將鍋內溫度升至40℃，再放入包子，開鍋後繼續蒸10-20分鍾即可。
❷ 怎麼用和面機做饅頭包子
手工輕松做饅頭和用麵包機做饅頭
輕松做饅頭和用麵包機做饅頭
饅頭製作流程如下：原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。
發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
材料：麵粉 500克 鮮酵母5克 溫水250克（要想口感好可以把水兌成牛奶加白糖）
饅頭製作：
1、和面：可將酵母放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢（我是放在麵包機里發酵）。
3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上放蒸籠紙（超市有賣），放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，取出放涼。
關鍵點：
1、製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊
記住以上四個要點，相信朋友們一定會做出漂亮的包子。
用手工做過，可是和面很累，發酵還要好久，
用麵包機後問題就解決了，放上原料，選擇揉面program,按下按鈕，1個多小時候面就發好了,
拿出來揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋里蒸15分鍾左右就可以起過吃了。
配方一：
1杯牛奶
2杯精麵粉
2茶勺發酵粉
2勺白砂糖（可根據個人口味）
配方二：
250克 麵粉
115克 水
0.5 克 蘇打
2.5 克 酵母
10 克 色拉油
1 克 鹽
25 克 白糖.
配方三：
1、牛奶加水各一半 1.25杯 先倒進桶里
2、 糖30g (這個是北方人的甜度，可以配菜吃。我個人是覺得不夠甜，因為我家是廣東人，拿饅頭當甜點的，我用糖是60g）。把糖倒進桶里
3、500g 普通麵粉 倒進桶里
4 、酵母粉 5g 倒在麵粉上面
5、把桶放進機器，選擇和面，大概50分鍾，這個時間你自由了。麵包機幫你工作
6、 把面團拿出來，醒個10分鍾。
7、 用面桿把面團壓成片狀，折疊，再壓，折疊再壓3-5遍，讓面團表面光滑。把面團整成長條狀。用刀切成饅頭型。就放在一邊發酵。大概50分鍾以上，你看看它是不是變得胖胖的，拿起來好象輕輕的。如果還沒有就繼續等 一直等到它拿起來好象輕輕的。
還有一個方法就是把家裡的電爐打開50度裡面放一盤熱水，然後關了電，把饅頭放進去發酵，不過我做了2次都是忘記時間發酵過了，還是老老實實的等
8、 放水鍋里，水滾了以後把饅頭放進去蒸10-12分鍾。
配方四：
中筋麵粉 250克（我買的超市的餃子粉）
水 115克（記得水要預留三分之一，看麵粉的吃水狀況再加）
蘇打 0.5克
酵母 2.5克
色拉油 10克
鹽一小撮，1克的樣子
白糖 25克
製作方法：
1 把所有的原料投入麵包機，記得麵粉、酵母最後放，在麵粉里挖個洞把酵母埋在裡面
2 選擇發面團程序，然後等把面團和好，發至兩倍大，按面團不回縮，即可（大概1小時）
3選發面團程序，再次攪拌面團，至停。取出整形。
4 把面胚靜置15分鍾，同時開火燒水，水沸，把面胚排入蒸鍋，蒸20分鍾
❸ 機器包包子餡子怎麼做
工具/原料
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麵粉 (600克)韭菜 (400克)豬肉 (300克)酵母 (6克)溫水 適量香油 適量鹽 適量雞蛋 適量生抽 適量姜 適量
方法/步驟
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用量勺量取6克酵母，一般酵母和麵粉按1：100的比例使用；
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放入容器中，用25度左右溫水化開；
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容器量取600克麵粉；
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酵母水倒入麵粉中，用筷子劃勻；
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分次倒入30度左右的溫開水，攪拌到全是大面片，包子面要硬點，不然蒸出來容易塌；
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揉成光滑面團，蓋濕布放溫暖環境中發酵大概1小時左右，我是把蒸鍋提前加點熱，然後放蒸鍋中蓋蓋發酵；
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這時准備餡料，豬肉剁餡，這次時間緊張，就讓店家用絞肉機絞的，一般平時都是自己剁，自己剁干凈衛生還好吃，肉餡內加雞蛋、生抽、姜泥、鹽，朝一個方向攪拌上勁，鹽可多加點，後面韭菜就不用再加鹽了；
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攪拌好的肉餡；
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韭菜洗凈濾水，挑選細一點的小韭菜，味道更香；
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切碎末，加香油攪拌，不能加鹽，防止出水；
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發好的面團，手一按不回縮就好了；
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取部分面團，搓成長條；
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用面刀切大小差不多的劑子；
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撒乾麵粉，將面劑子用手心按成圓形；
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用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片，轉圈擀，盡量圓一點；
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准備包的時候把韭菜和肉餡一起和，這樣韭菜不會出水；
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皮子放掌心，放陷，用右手先起一個褶子；
❹ 蒸烤一體機如何蒸包子
蒸烤一體機蒸包子做法如下：
食材：300g、水150g、糖15g、酵母4g、豬後腿肉280g、鹽2g、生抽13g、料酒10g、香油10g、胡椒粉適量、細砂糖5g、薑末5g、芹菜100g。
10、蒸熟包子後，不要著急立馬打開烤箱門，突然遇冷空氣包子容易塌陷，讓包子在爐里悶3-5分鍾再拿出來吃，沒有吃完的包子可以放蒸烤箱里保存，一天以上需要放冰箱保存！