❶ 土鰱魚燉霉豆渣怎麼做
材料
鮮活小鰱魚1條約100克，霉豆渣100克，西紅柿1個，香菜0.5克。調料鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，高湯200克，豬油3克，三花淡奶15克。
做法
1、將小鰱魚宰殺洗凈，鍋中放入豬油燒至六成熱，把小鰱魚煎至兩面金黃色時加入高湯。
2、等鍋中高湯燒開以後，加入霉豆渣，再加入鹽、雞精、胡椒粉、三花淡奶，小火燉10分鍾左右時，加入味精，淋上明油裝盤並用西紅柿片和香菜點綴即可。
❷ 鰱魚怎麼做好吃呢
我們這里的鰱魚是六塊一斤，自從豬肉漲價後我家隔三差五買這種魚來吃，鰱魚都很大隻，都是4斤以上，今天去市場買，有個老太太還想買一斤左右的鰱魚，要知道鰱魚太小刺是非常多的，市場里最小的鰱魚也有四斤，一條魚可以吃兩餐。這種魚也是價錢最便宜的，但是很多人卻不喜歡買，因為它的土腥味很重，處理不好的話燒出來的魚簡直是沒辦法下咽。還有的說法是說養殖白鰱魚水質比較臟，大部分人都很介意，白送都不要的魚，反正我是眼不見為凈啊。
鰱魚味甘，性溫入脾，適合冬天食用，要想燒出來的鰱魚沒有土腥味，腌制的時間要長，買回來的鰱魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的那層黑膜，慢慢用刀刮掉，而且要刮干凈，具體步驟的大家慢慢往下看，我會一一講到的。
【食材】
鰱魚，料酒，鹽。生抽，蚝油，花椒，姜，蒜，干辣椒，小米辣，蔥
【做法】
鰱魚洗凈去內臟，去掉肚子里的那層黑膜後剁成塊，放兩勺的料酒，鹽，生抽和蚝油。適量的薑片和花椒，攪拌均勻腌制兩個小時，這樣才能有效地去除腥味。我這個鰱魚是四斤的，我全部腌了，這餐只燒了一半，剩下的一半下次燒。（買回來的鰱魚老闆已經幫忙去魚鱗了）
鍋中放油，再放入瀝干水的魚塊，中火炸，煎至兩面金黃盛起備用，好多人炸魚的時候都散開了，那是腌魚的時間不夠長，腌魚的時間足夠再怎麼炸魚肉都不會散。
鍋里留底油，放姜，蒜，花椒和干辣椒爆香後再倒入炸好的魚塊，翻炒兩分鍾後即可出鍋，出鍋前撒上蔥花。
這樣做出來的鰱魚可以多吃兩碗飯，簡直是太香太有食慾了，魚肉嫩，魚皮酥脆，比吃肉還香呢！
❸ 火鍋土鰱魚怎麼做好吃
首先把鰱魚用料酒和鹽腌制一個小時，然後熱鍋燒油，放入豆瓣醬，最後放上辣椒，把魚放進去燉就可以做出火鍋底料。
❹ 土鯰魚怎麼做好吃
清蒸鯰魚怎麼做好吃
需要准備生抽，辣椒，蔥，生薑，料酒，鹽以及鯰魚，先把鯰魚宰殺清洗干凈，加入一些蔥姜鹽，料酒腌制5分鍾，生薑大蔥切絲，辣椒切斷，然後再放到腌制好的鯰魚上面，放到鍋中蒸15分鍾，鍋中加入適量的油，辣椒放進去爆出香味，然後再把油連同辣椒一起倒到鯰魚上面就可以吃了。
清蒸鯰魚的竅門
製作清蒸鯰魚需要准備醬油，料酒，蔥姜以及鯰魚，先把鯰魚刷清洗處理干凈，可以在背部劃一個刀口，這樣就更加入味，蔥生薑切成絲，放到涼水裡面浸泡5分鍾左右，這樣看上去會更加的不錯，泡過的水用來腌制，也可以讓腥味去除，然後再把蔥姜絲泡過的水淋在鯰魚上面腌制5分鍾，很多人在清蒸魚的時候都會塗一些鹽，這樣做其實非常不好，會導致鹽分攝入過多，也會讓魚肉的水分流失更多，鍋中加入適量的水燒開，加一些料酒，做成蒸魚的水，這樣料酒變成蒸汽，慢慢的蒸魚可以達到去除腥味作用，然後再把蒸架放到鍋中，等到水燒開以後，直接把魚放在上面，蓋上鍋蓋蒸8分鍾左右，一定要沸水下鍋，用大火快速蒸，中途不要打開蓋子，一次蒸魚，這樣清蒸鯰魚的味道才會更加鮮美，把魚拿出來以後蔥姜絲撒在魚身上，然後再淋上一些醬油就可以吃了。
鯰魚怎麼處理干凈
鯰魚有非常多的粘液，所以宰殺以後需要放到開水中燙一下，然後再用清水清洗干凈，這樣才能把粘液更好的去除，清洗鯰魚的時候魚卵也需要去除干凈，因為鯰魚卵的雜味非常濃，而且又有毒，是不能吃的。
鯰魚可以怎麼吃
可以做鯰魚燉茄子，需要准備香菜，豆瓣醬，野山椒，花椒，蔥姜蒜，色拉油，茄子以及鯰魚，先把鯰魚宰殺處理干凈，在水裡面添加一些醋，把鯰魚表面的粘液反復清洗干凈，水分瀝干，剁成段狀，蔥白切斷，生薑切片，把郫縣豆瓣醬以及野山椒剁碎，鍋中加入適量的油燒熱，然後再把野山椒花椒，蔥姜蒜放進去翻炒出香味，再加豆瓣醬炒出紅油，魚段放進去再加一些醋，料酒翻炒均勻，加入適量的水及糖調味，再用大火煮開，茄子撕成大塊狀，放到鍋中一起煮，中火鹵到茄子軟爛，然後再用鹽調味，大火收汁，出鍋之前撒上一些香菜碎及蔥花就可以吃了。
還可以做清燉鯰魚，准備白糖，白酒，米醋，花椒，蔥，姜，蒜，味精，食鹽，豆油以及鯰魚，鯰魚內臟去除清洗干凈剁成段狀，生薑蔥切成絲，大蒜切片，鍋燒熱後加入適量的豆油燒到7成熱，然後生薑絲蔥放進去熗鍋，添加適量白開水，然後再把魚段放進去，加一些花椒水，白糖，米醋，精鹽調味，燒開後改成小火，慢慢的燉煮，加一些味精蒜片調味就可以出鍋吃了。
還可以做紅燒鯰魚，准備植物油，蒸魚豉油，蚝油，老抽，料酒，蔥姜蒜，醋，食鹽以及鯰魚，鯰魚加入一些料酒，醋清洗干凈，然後再用一些鹽腌制一下，鍋中加入適量的油，把鯰魚放進去，小火煎到兩面微黃，再拿出來，鍋中添加適量的油，把蔥蒜生薑爆香，然後再把煎好的鯰魚放進去，加入適量老抽翻炒上色，加一些水，然後添加料酒燜煮10分鍾左右，再加入蒸魚豉油，蚝油翻炒均勻，撒上一些蔥就可以出鍋了。
還可以做鯰魚燉豆腐，需要准備香菜，泡紅椒，豆瓣醬，料酒，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，芹菜，豆腐以及鯰魚，鍋中加入適量的油燒熱，把處理干凈的鯰魚放進去，加入適量的料酒炒出香味，然後再加豆瓣醬，蔥姜，蒜香味炒出來以後，把泡椒干辣椒放進去翻炒，然後再加入適量的料酒高湯燒開，砂鍋中加入適量的湯料燒開，然後鯰魚放進去，用大火燒開以後再改成中小火燉半個小時，加入豆腐繼續燉10分鍾，再加芹菜，香菜就可以出鍋了。
❺ 怎樣做鰱魚好吃又簡單
「鰱魚」的做法有紅燒鰱魚、白燉鰱魚湯、剁椒鰱魚頭、干鍋香辣鰱魚、鰱魚燉豆腐、酸菜魚等。
以紅燒鰱魚塊為例：
主料：花鰱魚段500克。
配料：麵粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。
步驟如下：
1.清理干凈的魚肉，剔去魚骨。斜刀片成厚魚片。剔魚骨可以請魚攤老闆代勞。
❻ 請教 土鰱魚 的做法
麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
❼ 小土鰱魚的做法大全
首先將鰱魚收拾干凈裝入容器備用。在放入適當的調料腌制半小時。待鰱魚入味後在進行晾乾一會，防止下入鍋內賤出油燙傷。待油溫五成熱時在下去備好的鰱魚。最好用雞蛋清卦糊。炸制金黃色出鍋，在將油溫升制七八成熱，在下去鰱魚第二次炸制暗紅色，裝入容器備用內即可食用，味道鮮美，美味可口。也可以預防三高，增加鈣物質。