1. 腐竹可以炒什麼
腐竹這種豆製品可以製作出多種美味的食物，首先腐竹可以用於打火鍋，也可以用與製作青椒腐竹肉絲或者木耳炒腐竹等。腐竹用於搭配其他食材翻炒，是需要先將腐竹用冷水浸泡的，用冷水浸泡後的腐竹比較容易吸收調料的味道，也容易翻炒入味。現在就讓我們來學習腐竹的製作方法吧。
什菌炒腐竹材料腐竹4條，蘑菇200克，山葯100克，木耳2朵，黃瓜半根，蔥5克，蒜2瓣，生抽15毫升，油15毫升，香醋10毫升，胡椒粉5克，香油5克，雞精3克，澱粉10克，糖5克
做法
1.用冷水泡發腐竹和木耳;
2.蘑菇切成片;
3.山葯去皮，切片。
4.泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段;
5.油六七成熱時，放蔥蒜熗鍋，然後放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水氣炒出來，還要把炒出蘑菇和蔥花混合的香氣。蘑菇變色炒至八分熟時，下木耳。
6.翻炒幾下後下山葯片;倒入調料汁炒勻後，下黃瓜片，出鍋。
青椒炒腐竹
材料主料：水發腐竹，青椒各250克，水發香菇100克
輔料：蔥花，薑片，鹽，醬油，料酒，味精，花生油，香油各適量
做法
1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數下，加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
腐竹炒木耳
材料腐竹2片，木耳3朵，蒜末適量，干貝汁適量，鹽適量
做法
1.腐竹用清水浸軟後剪成小塊;木耳用清水浸軟摘洗干凈後剪成小朵。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入木耳翻炒。
3.加入腐竹炒均勻，然後加入適量鹽、干貝汁及清水，蓋上鍋蓋燜2分鍾即可。
2. 腐竹和什麼搭配炒好吃
腐竹和豬肉、蒜苗搭配炒好吃。
食材：腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、干紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。
做法：
1、干腐竹提前用冷水泡軟。
注意事項：
1、腐竹一定要提前浸泡。
2、不吃辣椒的可以不放干辣椒。
3. 腐竹怎麼保存
腐竹是生活中常見的食物，味道可口，營養豐富。我們日常買的一般都是干腐竹，食用前需要泡發。那泡好的腐竹怎麼保存?腐竹是用什麼做的呢?下面一起來了解看吧。
泡好的腐竹怎麼保存
為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然後裝入食品袋，扎緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用葯劑噴殺。
曬干後的腐竹會比較適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些!
腐竹是用什麼做的
腐竹是用黃豆加工而成的。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
煮漿濾漿
漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
腐竹是非常好吃的豆製品，干腐竹一般都需要泡發，不過有時候腐竹泡好了，卻沒有時間炒著吃。那泡好的腐竹怎麼保存呢？下面小編為大家解答。
腐竹是發物嗎
一些果品類、肉類以及豆類食品如腐竹、豆腐、腐乳、豌豆、黃大豆屬於發物，不要過量食用。
發物是富有營養的或者有刺激性的食物，它們很容易誘發一些身體舊疾或加重病情。我們在日常的飲食中對這類食物要特別的注意。不過發物也是食物，適量食用對於我們平常人來說是沒有什麼壞處的，他只對一些特殊體質的人有反應。
發物有哪些
首先是食用菌類：有蘑菇、香菇等，這類食品吃得過多會觸發肝陽頭痛、肝風眩暈、皮膚瘡瘍等病症。
海腥類：有黃魚、帶魚、鯧魚、蝦、螃蟹、蚌肉等水產品，這些食物過咸，而且腥氣味重，對於容易過敏的人來說易誘發哮喘、蕁麻疹等病症。還有蔬菜類：芥菜、南瓜、菠菜等。
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香菇雞肉腐竹
材料：三黃雞四分之一隻(重約300克)、鮮香菇20克、腐竹20克(提前用水泡發)、豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量
做法：1、雞脯肉加調料稍微腌制備用，香菇洗凈後擠干水分切成片，泡發的腐竹擠干水分後切成長約3厘米的段，生薑切片，蔥切末。2、熱鍋放油，下入雞肉和薑片，姜炒出香味，雞肉炒至變白。3、下入香菇，炒至香菇變軟;4、放入腐竹、豆瓣醬(可放可不放，根據個人口味)與適量的鹽炒勻;5、下入蔥末與少許生抽，炒勻即可。
青椒炒腐竹
原料：水發腐竹、青椒各250克、水發香菇100克、蔥花、薑片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量
做法：1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數下。3、加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
腐竹炒肉
原料：腐竹、裡脊肉、大蔥、鹽、料酒、澱粉適量
做法：1、裡脊肉切小片，用鹽、料酒、澱粉腌10分鍾;2、大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段;3、鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟，腐竹燜煮好以後，盛出備用;4、鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒;5、肉變色以後，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以後，盛出即可。
木耳燒腐竹
材料：鮮木耳100克、腐竹50克、紅椒1隻、蔥5克、花生油10克、鹽5克、味精3克、白糖1克、濕生粉適量
做法：1、鮮木耳洗凈切絲，腐竹用溫水泡透，切絲，紅椒切絲，蔥切段。2、燒鍋加水，待水開時，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。3、另燒鍋下油，下入紅椒絲、蔥段、木耳，腐竹，翻炒數次，調入鹽、味精、白糖炒透入味，然後用濕生粉勾芡，出鍋即成。
番茄炒腐竹
原料：番茄2個、腐竹100克、豬肉適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量、番茄醬適量、蚝油適量
做法：1、准備材料，腐竹泡開，豬肉剁碎，用鹽、白糖和胡椒粉腌制，番茄洗凈切小塊。2、熱鍋下油，倒入番茄翻炒，加入鹽、白糖和少量水，煮出汁。3、擠入番茄醬，加入適量蚝油，加入泡好的腐竹，並加適量熱水，中火燜煮。4、把腌好的肉絲直接劃散在鍋里，大火燉至汁水濃稠，起鍋前加鹽調味即可。
芹菜炒腐竹
材料：芹菜200克，腐竹50克，紅椒半個，鹽，油，雞精
做法：1、腐竹用冷水泡軟，瀝干水分;紅椒切圈。2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分。3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色，加入腐竹爆炒2分鍾。4、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放雞精適量，翻炒均勻就可以啦。
5. 干腐竹的保存方法
干腐竹怎麼保存
1、干腐竹怎麼保存
為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然後裝入食品袋,扎緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用葯劑噴殺。含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然後裝入食品袋,扎緊袋口,置於陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用葯劑噴殺。
曬干後的腐竹會比較適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成冷盤吃,就要稍微硬一些!放在乾燥通風的地方,不然很容易發霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒裝好,再放到乾燥的地方,或者再放進冰箱也行。
2、腐竹要怎麼泡
腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水裡的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。或把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那裡最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水裡泡一小會2、3分鍾後,用手把泡在水裡的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。
3、腐竹的營養價值
腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。同時,腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。
干腐竹的做法
1、腐竹炒黃瓜丁:腐竹用冷水泡軟,撈起切丁,瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮,切成小丁。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進去大火翻炒1分鍾,黃瓜炒至轉青色後,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蚝油調味,繼續煸炒均勻,放進紅椒圈翻炒均勻即可。
2、腐竹炒木耳:半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油後,放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蚝油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鍾左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。
3、芹菜炒腐竹:腐竹用冷水泡軟,瀝干水分;紅椒切圈。芹菜摘去老葉
6. 干腐竹怎麼存放腐竹保存前如何處理
1、為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然後裝入食品袋,扎緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用葯劑噴殺。含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然後裝入食品袋,扎緊袋口,置於陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用葯劑噴殺。
2、曬干後的腐竹會比較適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成冷盤吃,就要稍微硬一些!放在乾燥通風的地方,不然很容易發霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒裝好,再放到乾燥的地方,或者再放進冰箱也行。