⑴ 臘肉,臘雞,臘鴨怎麼做的啊/
臘月里，天氣不再一陣風一陣雨地反復，每天清晨，輕霜滿地，太陽悠悠閑閑地升起，天空瓦藍瓦藍的，有些微風，有些微雲。心裡不由地想起這正是曬臘肉的好日子。這些曬臘肉的風景早已殘留在回憶深處了，但那種興沖沖的趣味還是令人難忘的。那時候，每年冬季，單位往往想辦法分發給各人好大一塊肉，用來腌臘肉。先是把肉切成十幾條，然後用滾熱的水燙過，讓風吹一夜，第二天就用鹽、醬油、燒酒、糖、薑汁（有人還用豆醬）腌泡，反反復復地揉搓，再腌上一兩日後，就把腌好的肉一條一條地掛起，輕寒的風溜過去溜過來，吹得臘肉晃晃盪盪的，陽光中彌漫著一種咸甜咸甜的醬香……臘肉的味道十分香，南方人愛吃新鮮清淡的東西，可對臘肉也情有獨鍾。我特別喜歡用臘肉來做糯米飯。先將糯米煮至八九成熟，飯要乾乾爽爽的不能爛，又把臘肉、蝦米、瘦肉、冬菇、冬筍、魷魚切成碎粒調味炒香，再和糯米飯一起下鍋，用文火慢慢地炒，一邊炒一邊灑上點水，灑過幾次水之後就炒好了，最後加上些青蔥和炒花生米。寒冬的傍晚，天黑得早，晚飯的時候吃上一大碗這樣又香又軟的臘肉糯米飯，再喝上一杯芬芳的釅茶，頓時渾身暖和和的，這飯雖然作料挺多，治味還是靠臘肉。 不論自享還是待客，臘肉都是很適宜的菜餚。臘月前後，不論城裡還是鄉下，家家戶戶的大門前屋檐下，都曬滿了一排排的臘肉、臘鴨、臘肫什麼的。像是迎春接福的一串展覽，從大年初一開始，各家各戶一早就把各色臘味切好蒸熟，親戚朋友一來，把臘味蒸熱端上，男人們圍著桌子一邊大口吃臘肉、大碗喝家釀糯米酒，一邊高興地談天說地。女人們則吃糖嗑瓜子，偶爾也會端過酒碗喝上一口，又嘗嘗別家的臘味做得地不地道，鄉下的客人一撥一撥地來，不備下幾十斤的臘肉，真不夠應付場面的。這是很有淳樸古風的鄉俗，臘肉在這里扮演了一個人情味十足的角色。那幾年，每逢春節，我吃了不少的臘肉，奇怪的是並沒有吃膩胃口，反而至今想起當年那一架又一架的臘肉，齒頰似乎還留著一絲濃釅的芳香。琵琶臘雞成品外形酷似琵琶，色澤艷美，肉質細嫩，鹹淡適宜，芳香可口，味道比板鴨還鮮美。既適於久存，又方便食用，是冬令滋補佳品，更是饋贈親友、祝壽的高檔禮品。現將其製作方法介紹如下： 1. 製作時期 最佳的腌臘時期是12月至翌年1月，製成的臘雞質量好，保存期長；2~4月也可加工製作，但質量欠佳，保存期較短。 2. 原料選擇 必須選用健康活雞，最好是體大豐滿，胸腿肌肉發達，肉質細嫩的肉用仔雞。淘汰的肥母雞體重在1.5公斤以上的也可選擇利用。 3. 宰前處理 在宰雞前20~24小時，必須停止餵食（但要供給飲水），讓其充分休息，以利於宰殺放血。宰殺前15分鍾給雞灌服8~10克白酒或黃酒，以利於煺毛。 4. 宰殺放血壓 將雞體倒懸，左手拉開雞的下嘴殼，右手持小尖刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，再將刀尖稍抽出，在上頜裂縫的中央、眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，外形完整美觀。 5. 浸燙煺毛 放血後要盡快進行。肉用仔雞浸燙煺毛的水溫為60~63。C；淘汰母雞水溫65~68。C，浸燙1~1.5分鍾。待雞浸透燙好後快速煺去大毛，然後用絲瓜瓤在雞頭頸部反復抹擦，將細小絨毛煺凈。煺毛時，注意保持雞體的完整，不要擦破皮膚。 6. 清除內臟 先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從跗關節處剁掉。然後開膛，從胸骨到肛門切一長形刀口（要求刀面整齊，不產生碎肉），拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀切開胸骨，打開腹腔，掏出內臟和食管、氣管，並在第2~3胸椎兩側，以30~40度角斜向上方切斷肋骨和胸肌（注意不可切破皮膚，以利造型）用清水洗凈雞內殘留的粘液、血污、肺和碎物等。清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。 7. 冷水除血 將雞洗凈後放在清潔的冷水中浸泡4小時以上，以充分除去肌體內的淤血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，於雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾。 8. 腌制 這是決定琵琶臘雞質量優劣的關鍵 ⑴ 炒香鹽。按每500克食鹽加1克大茴香倒入鍋內炒至無蒸氣，鹽變黃色時起鍋，晾涼、磨細。 ⑵ 制鹽鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤的浸泡雞體的血水，加入250克食鹽，和鍋煮沸，用久撇去血沫和污物，待鹽化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖100克、葡萄糖40克、混合香料75克（大茴香粉35%、桂皮粉25%、花椒粉20%、小茴香粉10%、白鬍椒粉10%配成），生薑25克、香蔥25克（切短），再入鍋煮沸後倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味厚、味道鮮美的優點。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質保持鹵汁澄清。 ⑶ 擦鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗擦片刻，除去腥穢。然後用香鹽遍擦全峰（用鹽量為光雞凈重的6%），在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿，擦時應把香鹽放在手掌中，由下入上擦揉。使肌肉受壓，容易滲透。 ⑷ 初腌。將擦好香鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿後上撒香鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板狀。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。 ⑸ 復腌。 在老鹵中加入大麴酒（用量為老鹵的5%），倒入腌缸內，放入雞坯，蓋上竹片，用石塊輕壓，使雞坯完全浸入鹵汗中。復腌24小時後，上、下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再繼續腌制42~48小時，即可取出，掛起，瀝凈鹵汁。 ⑹ 疊坯。將腓好的雞坯按琵琶臘雞的造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後上壓重物，使雞坯保持琵琶狀。一般重壓4天左右即成。 9. 晾掛 將成型的雞坯放入清水裡反復漂洗，除去表皮雜質，然後瀝干水分，晾掛在通風乾燥處（不可置太陽下曝曬）風干。一般經20~30天的風干，待琵琶臘雞表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品。 10.食用方法 臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡14~20小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。[相關文章]
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薇菜的採收及加工 —————— 一、咸禽腌製法 1、腌料配製：每10千克白條雞、鴨用鹽1.5千克，花椒30克。將鹽與花椒放入鍋中干炒，冷卻後碾成細末待用。 2、選料屠宰：選擇當年肥嫩的雞鴨，按常規方法宰殺放血，浸燙、褪毛，腹部開口，取出內臟，浸泡洗凈，瀝干水份。 3、擦鹽腌制：將精鹽均勻地塗擦於禽體內外，口腔及刀口處，然後一層鹽一層鹽禽碼入腌缸內，蓋好，壓緊，10天左右起缸。 4、晾掛通風：把腌透的雞鴨倒掛在陰涼通風的地方，用竹片撐開胸膛，以便加速乾燥。晾掛期間要注意防蠅、防蟲、防腐。成品形態完整，肉質緊密，咸鮮適口。 二、醬臘鴨製作法 1、腌料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。 三、臘雞製作法 1、腌料配製：每10千克白條雞用食鹽200克，白糖300克，白酒300克，全部摻和均勻配成腌料。 2、選料屠宰：選擇肥嫩適中的當年雞，將雞在頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀從雞腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，壓扁撐開，瀝干水分。 3、腌制方法：將壓扁的雞用鹽擦均，口腔內、刀口處、及大腿肉厚的地方要擦透，吊掛一晝夜，瀝干血水。然後將腌雞放在開水中一燙就取出，再吊掛在通風的地方，經1晝夜晾乾後，浸入淹料溶液中，淹2晝夜。 4、晾掛通風：取腌好的雞，穿繩吊掛在通風的地方即為成品。成品色澤淡黃，肉質鮮嫩，有臘味異香。—————— 一、咸禽腌製法 1、腌料配製：每10千克白條雞、鴨用鹽1.5千克，花椒30克。將鹽與花椒放入鍋中干炒，冷卻後碾成細末待用。 2、選料屠宰：選擇當年肥嫩的雞鴨，按常規方法宰殺放血，浸燙、褪毛，腹部開口，取出內臟，浸泡洗凈，瀝干水份。 3、擦鹽腌制：將精鹽均勻地塗擦於禽體內外，口腔及刀口處，然後一層鹽一層鹽禽碼入腌缸內，蓋好，壓緊，10天左右起缸。 4、晾掛通風：把腌透的雞鴨倒掛在陰涼通風的地方，用竹片撐開胸膛，以便加速乾燥。晾掛期間要注意防蠅、防蟲、防腐。成品形態完整，肉質緊密，咸鮮適口。 二、醬臘鴨製作法 1、腌料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。 三、臘雞製作法 1、腌料配製：每10千克白條雞用食鹽200克，白糖300克，白酒300克，全部摻和均勻配成腌料。 2、選料屠宰：選擇肥嫩適中的當年雞，將雞在頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀從雞腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，壓扁撐開，瀝干水分。 3、腌制方法：將壓扁的雞用鹽擦均，口腔內、刀口處、及大腿肉厚的地方要擦透，吊掛一晝夜，瀝干血水。然後將腌雞放在開水中一燙就取出，再吊掛在通風的地方，經1晝夜晾乾後，浸入淹料溶液中，淹2晝夜。 4、晾掛通風：取腌好的雞，穿繩吊掛在通風的地方即為成品。成品色澤淡黃，肉質鮮嫩，有臘味異香。—————— 一、咸禽腌製法 1、腌料配製：每10千克白條雞、鴨用鹽1.5千克，花椒30克。將鹽與花椒放入鍋中干炒，冷卻後碾成細末待用。 2、選料屠宰：選擇當年肥嫩的雞鴨，按常規方法宰殺放血，浸燙、褪毛，腹部開口，取出內臟，浸泡洗凈，瀝干水份。 3、擦鹽腌制：將精鹽均勻地塗擦於禽體內外，口腔及刀口處，然後一層鹽一層鹽禽碼入腌缸內，蓋好，壓緊，10天左右起缸。 4、晾掛通風：把腌透的雞鴨倒掛在陰涼通風的地方，用竹片撐開胸膛，以便加速乾燥。晾掛期間要注意防蠅、防蟲、防腐。成品形態完整，肉質緊密，咸鮮適口。 二、醬臘鴨製作法 1、腌料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。 三、臘雞製作法 1、腌料配製：每10千克白條雞用食鹽200克，白糖300克，白酒300克，全部摻和均勻配成腌料。 2、選料屠宰：選擇肥嫩適中的當年雞，將雞在頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀從雞腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，壓扁撐開，瀝干水分。 3、腌制方法：將壓扁的雞用鹽擦均，口腔內、刀口處、及大腿肉厚的地方要擦透，吊掛一晝夜，瀝干血水。然後將腌雞放在開水中一燙就取出，再吊掛在通風的地方，經1晝夜晾乾後，浸入淹料溶液中，淹2晝夜。 4、晾掛通風：取腌好的雞，穿繩吊掛在通風的地方即為成品。成品色澤淡黃，肉質鮮嫩，有臘味異香。——————
一、咸禽腌製法 1、腌料配製：每10千克白條雞、鴨用鹽1.5千克，花椒30克。將鹽與花椒放入鍋中干炒，冷卻後碾成細末待用。 2、選料屠宰：選擇當年肥嫩的雞鴨，按常規方法宰殺放血，浸燙、褪毛，腹部開口，取出內臟，浸泡洗凈，瀝干水份。 3、擦鹽腌制：將精鹽均勻地塗擦於禽體內外，口腔及刀口處，然後一層鹽一層鹽禽碼入腌缸內，蓋好，壓緊，10天左右起缸。 4、晾掛通風：把腌透的雞鴨倒掛在陰涼通風的地方，用竹片撐開胸膛，以便加速乾燥。晾掛期間要注意防蠅、防蟲、防腐。成品形態完整，肉質緊密，咸鮮適口。 二、醬臘鴨製作法 1、腌料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。 三、臘雞製作法 1、腌料配製：每10千克白條雞用食鹽200克，白糖300克，白酒300克，全部摻和均勻配成腌料。 2、選料屠宰：選擇肥嫩適中的當年雞，將雞在頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀從雞腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，壓扁撐開，瀝干水分。 3、腌制方法：將壓扁的雞用鹽擦均，口腔內、刀口處、及大腿肉厚的地方要擦透，吊掛一晝夜，瀝干血水。然後將腌雞放在開水中一燙就取出，再吊掛在通風的地方，經1晝夜晾乾後，浸入淹料溶液中，淹2晝夜。 4、晾掛通風：取腌好的雞，穿繩吊掛在通風的地方即為成品。成品色澤淡黃，肉質鮮嫩，有臘味異香。——————
⑵ 臘肉的吃法大全蒸臘肉
其實在平時的生活中的時候，很多的人都沒有時間去慢慢的享受美食的，這樣的話就會導致自己的身體出現營養不均衡的，就需要多吃一些好吃的，那麼下面我們就一起來了解一下蒸臘肉的做法大全。
材料
主料:臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調料:色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鍾，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鍾，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鍾，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鍾，倒入盤上，撒蔥花上桌。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下蒸臘肉的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己在家裡面休息的話，就可以製作一些這樣的菜餚的。
⑶ 臘鴨怎麼做好吃
香辣臘鴨很好吃。
做法：
主料：臘鴨半隻
輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量
1、臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊
⑷ 怎麼做臘肉臘鴨 關於怎麼做臘肉臘鴨
1、將臘鴨腿浸泡半小時以上後，清洗干凈並瀝干水分，再切成小塊備用。胡蘿卜去蒂去根後，刮皮切塊備用。姜、蒜洗干凈後切成末備用。
2、開中火，鍋坐火上後，放少量油潤下鍋，放入鴨肉後，火力可適當調大。
3、翻炒出油後，倒入切好的薑末、蒜末，再倒入適量食醋（壓壓腥味）後，用鍋鏟翻炒均勻。
4、臘鴨肉炒出香味後，倒入半鍋涼水後，蓋上鍋蓋，開大火燜煮20-30分鍾。
5、臘鴨腿煮得差不多後，再放入切好的胡蘿卜，用鍋鏟攪勻浸沒於湯中，蓋蓋再煮10分鍾左右。
6、待胡蘿卜煮軟後，可選擇放點雞精，嘗嘗味道後就可以關火出鍋啦！
⑸ 臘肉怎麼做好吃呢
臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
⑹ 臘鴨肉怎麼做簡單好吃
臘鴨悶藕火鍋
1、臘醬鴨用開水先侵泡1鍾頭上下，緩解鹽味，隨後自來水清洗干凈;
2、切割成一小塊， 提前准備些生薑片；
3、將鴨腿和生薑片放進電飯鍋中；
4、按住電飯鍋上燒煮的功能按鍵， 約1個鍾頭；
5、三、四分鍾時要炒勺煸炒一下；
6、將鴨腿的油分略微爆鍋出了， 再添加連藕塊和適當的沸水；
7、蓋好蓋， 再次燒煮；
8、燒煮一個小時後，茶湯顏色變為乳白色，臘香飛出，撒少量黑胡椒粉；
9、盛入湯缽中， 撒些剁碎的小蔥花。
小提示：1、一般臘鴨早已夠咸了， 熬湯前一定要侵泡，最終加鹽的情況下一定要先嘗一嘗， 再依據具體考慮到加鹽的量； 2、熬湯時我們會挑選粉藕，也就是吃起來口味粉嫩全方面的，因此粉藕買的情況下注意了，藕節短而粗，表層光潔，藕皮有點棕褐色，大多數便是粉藕了；粉藕一般孔比較多； 3、用電飯鍋燒煮滋補湯時， 先立即在電飯鍋中爆鍋一下臘肉，再添加藕一起燉，那樣燒煮出去的湯呈奶白色也變香。
⑺ 臘鴨怎麼做好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的臘鴨怎麼做好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廣式臘鴨的做法
1、把大米洗凈，加入1.5倍的水量浸泡1個小時
2、把臘鴨切件，臘肉和臘腸切片
3、在炒鍋里加入姜絲和臘味炒片刻，炒至半熟
4、把砂鍋放在爐里，中大火煮開後轉小火，煮米飯
5、大米至8成熟
6、放入炒過的臘味，蓋上蓋子
7、燜至米飯煮熟，關火，鋪上燙熟的青菜
8、撒上調味汁，蓋上蓋子燜5至10分鍾，再把煲仔飯移開爐火，開蓋食用
臘鴨燜藕的做法
1、臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。
2、燒一鍋水，水開後，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入薑片、溫水（水量宜稍多一些），蓋蓋兒煮開。
3、湯開後，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發白，臘鴨出香。
4、將藕切去藕節，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時後，即可關火。
5、喝前加入白鬍椒粉和小蔥末，即可食用。
飲食小常識
1、藕應挑選藕節比較粗壯、外表光滑無瑕疵的，太細瘦的藕不適合用來熬湯。
2、因臘鴨本身含鹽分較高，所以這道湯不加鹽味道已很適宜，而且非常鮮美。
3、鴨肉有溫補效果，在雞鴨魚肉四類葷菜中，鴨肉的蛋白質含量比其他肉類高得多。而且鴨肉中的脂肪酸熔點低、易於消化，經過腌制的鴨肉，脂肪含量更少，多吃也不用擔心增加體重，而且味道鮮美，特別適合秋冬女性進補。
4、中醫認為，生藕性寒，但煮熟後的藕由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣養血的食療效果，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色無華的`女性食用。
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
臘鴨腿煮蘿卜湯
菜譜簡介
臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物，取整隻肥美油厚的鴨腿肉腌制而成，味道咸鮮，是做臘味煲仔飯最好的配料之一。今天做的這一味臘鴨腿煮蘿卜湯，則是臘鴨的另一樣好吃法。用臘鴨腿和新鮮白蘿卜這兩樣材料搭配煮出來的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白，喝進口裡的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜，芳香撲鼻，特別濃郁可口。
材料
臘鴨腿2隻，白蘿卜1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白鬍椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鍾點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹乾，切成小塊；蘿卜也成方塊；生薑切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鍾左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鍾點。半個鍾點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白鬍椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鍾，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。
⑻ 廣式臘味 臘腸、臘肉、臘鴨做法
以臘肉為例，做法如下：
用料：
豬腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克
1、買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞，然後洗凈，晾去水份。