Ⅰ 青菜怎麼抄好吃
第一：買青菜時，挑選新鮮脆嫩的，顯老的還是不要買了，再便宜也不要，一些人愛買減價的青菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘凈洗凈，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鍾，這么做可以去掉青菜上的細菌、農葯殘留，還能在青菜表面形成氧化膜，那麼等炒的時候，青菜不容易被氧化發黑！
焯水的時候，還包含一個小技巧，那就是加了一勺食鹽和幾滴食用油，這樣焯水後的青菜，變得更加翠綠有亮澤，而且增加了底味兒，還有焯水的時間要掌握好，控制在半分鍾就可以了，時間長了會適得其反。
Ⅱ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
Ⅲ 炒青菜好吃的技巧 怎麼炒青菜好吃
1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
Ⅳ 油爆青菜怎麼做好吃
油爆青菜的做法步驟
1
准備青菜一把，具體數量根據自己需求...
2
鍋中加入清水燒開，燒水的同時把青菜清洗一下...
3
清水燒後放入青菜綽水，我做的綽水時間會長一些，大家可以根據自己需求口感掌握綽水的時間..
4
青菜綽水後要撈入涼水中過一下涼水...
5
綽好水的青菜過完涼水後撈出控一下多餘的水...
6
鍋加入適量的油加熱，油最好略多一些...
7
油熱後倒入綽好水的青菜爆炒一下，加入食鹽，出鍋前加放少量的雞精提味..
8
青菜炒後結下來就是給他擺盤了，漂亮吧
Ⅳ 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
Ⅵ 油淋青菜，油淋青菜怎樣做才好吃
食材
主料
青菜
400g
蒜蓉
3g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
7.翻炒幾下，就做好了
Ⅶ 如何炒青菜又青又嫩
青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較為清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的保存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。
做法：
1、將材料准備好：蒜米洗凈切好；油菜清洗干凈備用。
2、起鍋，倒油2勺火麻油。
3、然後再將蒜米倒入，爆香後再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。
5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，減肥人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鍾，炒包菜也才2分多鍾不到3分鍾。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
Ⅷ 怎樣炒青菜既好吃又不會發黃
怎樣炒青菜既好吃又不會發黃？青菜是日常生活中每個人必須吃的菜，有的人感覺自己炒的青菜剛出鍋綠油油的，放幾分鍾就變黃了，酒店廚師妙的青菜一直到吃完就是翠綠色的，不知什麼原因？
盛半鍋清水燒開，倒一勺植物油，半勺鹽在水裡，大火燒開下青菜苔焯水，水開一分鍾後，把青菜苔撈起來水滴干。大火把鍋燒干，多下一點菜籽油，燒冒煙七層熱，下老薑片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟關火，再放少量的鹽和雞精，翮炒均勻就起鍋裝盤。看上去也是綠油油的，有食慾，不會變黃，這道菜的關健是在焯水時放植物油，食鹽，才會綠油油的。
三，水分太多的菜
還有些水分多的菜，如生菜，小白菜之類的，放鹽就不要太早，容易水分太多，變成黃色，起鍋前放鹽最佳，火大油多，快速的炒起來，裝盤開吃。這道菜的關健是鹽不能放早了，起鍋前才放。
總之，嫩葉菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要靈活，什麼樣的菜就用什麼方法，千萬不要把炒好的青菜放在電飯鍋熱飯里或熱蒸籠里，那樣，炒得再好的青菜也要變黃不好吃。把炒好的青菜直接端在桌上，熱氣能飄走，才不會變黃，如果要吃辣椒就和薑片一起下炒黃。
Ⅸ 做粵式早茶里的蚝油青菜有哪些訣竅
做耗油青菜的時候不可以放太多的油，青菜可以適當的用開水焯一遍，然後加入油鍋中爆炒，最後再加入耗油提鮮，因為是早茶所以不用放太多的鹽，只需要用生抽來增加味道就可以了，另外還可以適當的放一些香菇做點綴，這樣不僅菜色好看，而且吃起來更鮮美。