㈠ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
㈡ 肉絲怎麼炒
一、郫縣豆瓣醬炒肉絲：
郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、裡脊肉250g、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許。
1、肉切成絲，先用清水洗凈血水，把水瀝干。加入適量鹽、料酒，以及一個雞蛋清，攪拌均勻。
2、再加入適量胡椒粉攪拌均勻，腌製片刻。
3、熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至斷生，將肉絲撈出控油備用。
4、鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉絲翻炒。
5、著色後，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋。
二、青椒肉絲：
1、准備好裡脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗凈備用。
2、裡脊肉切絲、然後用料酒、澱粉、生抽、少許鹽、抓勻腌制10分鍾入味。
3、青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用。
4、將青椒干炒至五分熟，放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用。然後油下鍋，倒入裡脊肉絲，快速滑散，炒至變色撈出，油留鍋。
5、青椒和肉絲炒好後，油留鍋，倒入姜、蔥、蒜爆香。
6、爆香姜、蔥、蒜後，倒入肉絲，放入適量醬油、翻炒均勻。
7、肉絲炒勻醬色，倒入青椒、雞粉調味，翻炒均勻。青椒八分熟時，滴幾滴芝麻香油拌勻。即可起鍋裝盤。
三、魚香肉絲：
1、將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。將豬肉用水澱粉腌制十幾分鍾。
2、水燒開後，將筍放入其中焯幾分鍾，然後盛出備用。
3、取一隻干凈的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4、鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發白即可盛出備用。
5、鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
6、將肉絲、筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。
7、將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。
8、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
㈢ 怎樣做的炒肉絲好吃
炒肉絲切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
㈣ 炒肉絲怎麼做
炒肉絲做法一，
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，腌十到十五分鍾。
2.鍋中放油，燒熱後，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。
3.鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1，很多人喜歡腌肉絲的時候，用蛋清或者澱粉漿一下。不過我一向都不喜歡，我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻後，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。 2，下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。 3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。
做法二，嫩姜炒肉絲
材料
"肉絲 1盒","嫩姜 1塊","米酒 1大匙","鮮味炒手 1匙","沙拉油 1茶匙",
做法
1:先將食材准備好.嫩姜切絲.
2:熱油鍋後.先放入姜絲略炒.
3:接著放入肉絲拌炒至顏色反白.淋下米酒加入調味料拌勻後.即可盛盤.
4:上桌
做法三，海茸炒肉絲
材料
"海茸 250g","豬肉絲 100g","九層塔 適量","蒜頭 5瓣","辣椒 1根","鹽 適量","鮮雞粉 適量"
做法
1:起油鍋，下蒜末爆香；下豬肉絲，炒至反白。
2:下海茸，加100cc水，蓋鍋蓋，燜煮3分鍾。
3:以鹽、鮮雞粉調味，下九層塔、辣椒，翻炒均勻，即可盛盤完成。
做法四，萵筍炒肉絲
材料
"萵筍 4~5根","肉絲 適量","辣椒 適量","蒜頭 適量"
做法
少許油熱鍋,爆香蒜末,香味出來後放入肉絲快炒,等肉絲略白後加入少許米酒 加入切成片的萵筍快炒,加入水少許,鹽少許,雞粉少許.辣椒片,即可起鍋~~~
做法五，蘆筍炒肉絲
材料
"蘆筍 100公克","家樂福嚴選豬肉絲 150公克","太白粉 適量","醬油 適量","鹽 適量","油 適量"
做法
1: 將「家樂福嚴選豬肉絲」用醬油少許下去腌一下，然後用太白粉抓一下。
2: 把蘆筍洗凈切段備用，熱鍋下少許油，下豬肉絲、蘆筍段同炒，起鍋前加入少許鹽調味即可
做法六，竹筍炒肉絲
材料
"筍子 2支","肉絲 酌量","蒜頭 3~4顆","辣椒 1根","油 1大匙","雞粉 1小匙","糖 1小匙","味霖 少許"
做法
1: 先准備好所需材料ˊ並切成適當大小ˊ筍子切絲後可用熱水先穿燙一下(備用)
2: 熱鍋後先爆香蒜頭
3: 接著放入肉絲炒至約8分熟
4: 然後加入辣椒及筍絲並將味道調好快炒1~2分鍾即可
5: 簡單快速的家常小炒~完成~
㈤ 炒豬肉絲的家常做法
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
小技巧
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
㈥ 炒肉絲怎麼做好吃竅門
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
㈦ 炒肉絲的家常做法
炒肉絲（Friedshreddedpork）是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜，口味咸，辣。屬於川菜、湘菜。下面介紹尖椒肉絲具體做法：
原料：尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
做法：
1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。
2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
注意事項：尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
㈧ 炒肉絲 怎麼做如何做好吃
家常魚香肉絲
用料
瘦肉（裡脊肉）200克；木耳56朵；胡蘿卜半根；青椒2個；姜2片；蒜56瓣；豆瓣醬1大勺；腌肉料：；鹽少許；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1個；胡椒粉半勺；澱粉適量；魚香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；澱粉（我不喜歡粘稠的就沒加）1勺
做法
肉洗凈切絲，放調料，勺子這么大
腌制十幾分鍾
木耳泡發4、5個小時，去根撕成塊，胡蘿卜青椒切絲，生薑切絲，大蒜切半，備用
准備魚香汁
起鍋燒油，下肉絲劃散變色撈出備用
起鍋燒油，下姜蒜炒香，下一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（這么大勺子），下木耳青椒胡蘿卜，翻炒半分鍾，下肉絲，翻炒半分鍾
倒入魚香汁，翻炒均勻（嘗嘗覺得淡的可以再加點鹽），出鍋
香乾肉絲，家常菜
用料
肉絲125克；香乾4塊；青椒1個；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜適量
做法
肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香乾切絲，青椒切絲。生粉與水混合，攪拌均勻。
干凈鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
蒜和香乾放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。
放入肉絲混合。
倒入生粉水勾芡出鍋。