① 做京醬肉絲的方法與步驟
京醬肉絲
材料
豬肉，甜面醬，糖，鹽，料酒，香油，澱粉
做法
1、配醬汁：配比為，白糖：甜面醬＝1:4。白糖一勺多一點，甜面醬5勺。再加入少許香油之後放到蒸鍋里蒸15分鍾；
2、豬肉切條，加入少許料酒，澱粉，鹽，抓勻，腌制15分鍾；
3、將肉條下油鍋炒至變硬，撈出肉條，下入醬汁翻炒；
4、等到醬汁冒泡之後，加入剛才撈出的肉條，大火翻炒，直到肉條上色均勻。
小訣竅
任何一步都不能省。之前試過懶人版，不好吃。現在仍在不斷改良中。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
② 正宗京醬肉絲的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的`有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我整理的正宗京醬肉絲的做法，希望對大家有所幫助。
主料
輔料
甜面醬2勺、黃豆醬1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、澱粉1勺。
正宗京醬肉絲的做法步驟
1、裡脊肉、豆腐皮、大蔥、雞蛋、甜面醬、黃豆醬、香油、料酒、白糖、澱粉等備料。
2、將裡脊肉洗凈，豎切薄片。
3、再切成均勻細絲。
4、加入料酒、鹽、澱粉、蛋清。
5、抓勻上漿。
6、將蔥白切成絲，碼放盤子中。
7、2勺甜面醬、1勺黃豆醬、少許香油調醬。
8、攪拌好的醬料。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。
10、將豆腐皮均勻地切成四份，擺盤備用。
11、將油倒入鍋中，燒至五成熱，倒入肉絲翻炒。
12、炒至變色，盛出待用。
13、炒鍋倒少許油，下蔥末爆香。
14、倒入醬小火略炒。
15、倒入少許清水、料酒、白糖翻炒，待變色出香味。
16、倒入肉絲翻炒均勻。
17、炒成這個樣子就可以辣。
18、盛出肉絲放在蔥絲上，用豆腐皮捲起即可食用。
小貼士
1、不太會切肉絲的同學可以先把裡脊肉凍硬一些就好切啦！
2、配料可根據個人喜好添加黃瓜條、胡蘿卜條等。
③ 京醬肉絲的做法最正宗的做法
京醬肉絲的做法有哪些呢?京醬肉絲怎麼做才簡單好吃?下面是我帶來關於京醬肉絲的做法最正宗的做法的內容，希望能讓大家有所收獲!
京醬肉絲做法一
食材：豬裡脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。
京醬肉絲製做步驟
1、裡脊肉洗凈切絲、將蛋清、醬油、澱粉和料酒加入肉絲中拌勻;干豆腐切小方塊。
2、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開、待肉色變白後立即撈出。
3、鍋中留適量的油、大火燒熱、放入甜面醬、白糖、改小火用鍋鏟翻炒、炒至醬香撲鼻、並冒出小泡、改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤里、放上小黃瓜段和蔥絲、即可與干豆腐一起食用。
京醬肉絲做法二
食材：豬裡脊肉400克、甜面醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
京醬肉絲步驟
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻、即為上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤之中。姜切片略拍、取蔥絲同放一碗內、加清水、泡成蔥姜水;
3、炒鍋上火加油、燒熟後將肉絲放入炒散、炒至熟時取出、放在盤中濾干油分;
4、炒鍋上火放油、加入甜面醬略炒、放入蔥姜水、料酒、味精、白糖、不停炒動甜面醬、待白糖全部熔化、且醬汁開始變粘時、將肉絲放入不停地炒、使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
京醬肉絲做法三
食材：瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2隻、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
京醬肉絲做法步驟
1、豬肉切成絲、加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2隻雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻、腌制15分鍾。
2、蔥去頭尾洗凈、將蔥白切成細絲、鋪在盤中待用;取1/3碗清水、放入少許薑片和蔥絲拌勻、做成蔥姜水。
3、燒熱3湯匙油、倒入豬肉絲炒散至肉色變白、盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙的清水調勻成生粉水。
4、續添1湯匙油燒熱、加入3湯匙甜面醬略炒、放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5、倒入豬肉絲拌勻、讓醬汁均勻地裹在肉絲上、倒入生粉水勾芡、使醬汁呈濃稠狀。
④ 京醬肉絲的正宗做法
京醬肉絲的家常做法步驟：
主料：裡脊300克。
輔料：甜面醬2勺子、六月香醬1勺子、白糖5克、大蔥20克。
步驟：
1、裡脊一塊。
⑤ 京醬肉絲怎樣做好吃
相信大家都聽說過京醬肉絲這一道菜吧，雖然這道菜不如北京烤鴨那麼有名，但是也是一道非常美味的菜喔，相信吃過的小夥伴肯定還記得京醬肉絲的味道，尤其是對於喜歡鮮甜口的小夥伴來說，京醬肉絲那真是美味，但是這道菜也不算是很家常，那麼想吃該怎麼辦呢？可以下館子，也可以自己做，其實這道菜做起來也並不難，今天小編就來向大家分享一個京醬肉絲的做法。
1、首先將豬裡脊切絲，以及蔥白切細絲，並用水浸泡5分鍾鋪在盤中。
2、然後將豆腐皮切塊，並將肉絲放鹽料酒略腌，再放濕澱粉上漿。
3、接著將肉絲放入油鍋炒熟，並放油將蔥姜炒香，再放甜面醬，接著放料酒以及醬油、白糖、味精。
4、最後炒拌攪勻即成。
以上就是相應的操作啦，希望能夠幫到大家。
⑥ 家常菜京醬肉絲的做法
京醬肉絲的做法家常菜教程1、豬裡脊洗凈2、料酒一勺，澱粉一勺，蛋清一個，食用油少許，鹽少許3、放入切好的姜絲，拌勻後，腌制20分鍾4、調汁5、豆皮2張，等份切6、蔥白，黃瓜切絲備用6、放入鍋中炒，7、擺盤，最後用薄荷葉點綴下。
京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
⑦ 怎樣做京醬肉絲好吃又簡單
京醬肉絲好吃又簡單的做法如下：
用料：裡脊肉280克、甜面醬25克、蔥白1根、澱粉4勺、姜3片、油150克、黃酒10克、白糖10克、蛋白1個、鹽2克、豆腐皮2張、香油少許。
步驟1、豬脊肉通脊280克，順著肌肉紋路大刀切2.5mm的片，大約是筷子頭那麼個厚度。
⑧ 京醬肉絲的簡單做法
本文導讀： 家常菜京醬肉絲怎麼做呢？怎樣做京醬肉絲好吃呢？以下是京醬肉絲的`做法大全。
原料： 裡脊肉 大蔥 甜面醬 蛋清 澱粉 料酒 香油
做法：
1、將裡脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入干澱粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。
3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。
4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃。
⑨ 正宗的京醬肉絲做法在這里，只要哪些步驟，好吃又方便呢
那時候京醬肉絲這類特色美食可以說是到處都是售賣的，可是長大以後結果發現這類傳統特色美食也越來越少，即便是偶爾會有那樣一兩家售賣的都沒有小時候的味道了。
有個問題應注意，那便是做京醬肉絲時如何做不會讓肉絲黏鍋呢？很多人在炒肉絲時都會發生肉絲黏鍋的情況，如果想要防止這種情況的簡單方法，大家只要在倒進肉絲時採用走紅快炒的形式就行了，特別是倒進甜面醬的時候一定要迅速翻炒，不然甜面醬和肉絲非常容易黏在鍋上，會有苦澀味。
此外，很多人問為何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京醬肉絲要用干豆腐卷的，這種行為倒是可以，可是沒用豆皮卷京醬肉絲美味，口味也沒有豆皮卷出的進味。