❶ 肉沫海參的製作方法
1、將水發海參剖腹，去內臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。
2、再將海參放入鍋內，用冷水反復燒三次，去腥味，撈起，控干。
3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油後，撈出，控油。
4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海參，燒十分鍾左右，撈出，控干，待用。
5、凈鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。
貼士
用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鍾，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火燜10分鍾左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可。
