『壹』 香煎臘魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
干燒辣魚干
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
小貼士
最後放水燜一下容易熟
『貳』 臘魚怎麼做好吃
臘魚怎麼做好吃
臘魚怎麼做好吃，臘魚是一道極具地方特色的腌制魚並且它以擁有眾多的烹調方法而聞名，接下來我就給大家分享關於臘魚怎麼做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳餚。
臘魚怎麼做好吃1
干燒臘魚
材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
烹臘魚
材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
豆豉辣椒燜臘魚
材料:臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。
做法:
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
特點： 香醇多味，營養適口。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。
臘魚怎麼做好吃2
一、臘魚簡介
臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
二、加工工藝
腌臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工干制而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於腌臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌製法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發出一些新的腌制方法，如:加壓腌製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌製法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚製品等。
在腌臘魚的`傳統乾燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。
由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質。腌制條件和乾燥條件對腌臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到腌臘魚製品的生產中。高壓有利於抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的腌臘魚產品的品質較穩定。
三、腌制方法
食材准備
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
方法步驟
1、福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬
2、放陽台曬開表面水分
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味
4、白酒、醬油、白糖調成汁
5、福壽魚身上塗調料汁
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了
四、營養價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
五、臘魚做法
1、臘魚燜四季豆
原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量
製作：1. 准備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鍾; 7. 加入適量的鹽調味; 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。
2、美味燒臘魚
用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖
製作：魚提前泡一個晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
3、蒸臘魚
用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜
製作：將臘魚洗凈、切塊盛盤後撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可
4、紅燒臘魚
用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
製作：將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鍾至湯汁收干即可。
『叄』 臘魚怎麼做才好吃
臘魚直接蒸熟了吃就很好吃，也可以煎著吃，最喜歡的就是這兩種吃法簡單又好吃。
『肆』 臘魚怎麼煎才好吃
將臘魚先用水泡一會，以免太咸；
將青椒洗凈切成絲備用
將姜去皮洗凈切成末；
將蔥洗凈切成末備用
在鍋里放入適量色拉油
將魚放入鍋中
將有皮的一面煎一會，煎成略黃
放入適量花椒；
加入切好的薑末；
加入適量五香粉；
加入切好的青椒；
加入適量豆瓣
炒均勻味料後，加入適量水；
加入適量雞精；
起鍋，美味的煎臘魚就做好了。
『伍』 香煎臘魚的做法，香煎臘魚怎麼做好吃，香煎臘魚
食材
臘魚250g
油適量
雞精適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
臘魚用溫水泡下，洗凈後瀝干水分
2
鍋里加水燒開後，把臘魚塊倒進去煮一下
3
煮的過程中加入一點味精裡面
4
煮到魚塊7成熟了，就盛起來
5
另起一鍋，加適量的油燒熱
6
把煮好的魚塊倒進去煎一下
7
再翻一面煎一下，就可以關火裝盤了
小貼士
煮好的魚水盡量瀝干一點，不然放油鍋裡面煎的時候，有油花濺出！
『陸』 干煎臘魚的做法步驟圖，干煎臘魚怎麼做好吃
用料
蒜粒
干辣椒
醬油
干煎臘魚的做法
油燒熱，小火，生薑片，魚下鍋，煎至微黃，（我先煎的不帶魚皮那一面）
後翻面煎的時候稍微仔細些，魚皮這面更易粘鍋，
差不多微黃，放入蒜粒，干辣椒翻炒，
最後放入少許醬油，淋少許熱水收湯即可
小貼士
不放生薑片的也可兩片煎好後淋入少許料酒或者白醋去腥，
『柒』 臘魚怎麼吃
臘魚怎麼做好吃
材料：臘魚塊、姜、干辣椒、豆豉醬、油。
做法：1.臘魚的表皮是不可以吃的，所以需要將准備好的臘魚放入到清水中浸泡，完全清洗干凈以後，瀝干水分備用。
2.鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將臘魚放入到鍋內，大火煮開。這樣可以幫助去掉臘魚中的雜質和鹽。再取出瀝干水分。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將瀝干水分的臘魚放入到鍋內煎制兩面金黃色以後取出，放在盤子中。
4.盤子上再加入適量的辣椒段、薑片和豆豉醬。
5.將准備好的臘魚放入到鍋內蒸熟以後既可以取出了。
香煎臘魚塊
材料：臘魚塊、生薑、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陳醋、雞精。
做法：1.首先將臘魚塊在清水中清洗干凈，然後瀝干水分。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將臘魚塊放入到鍋內煎制兩面金黃色。
3.然後加入准備好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
4.鍋內再加入適量的醋以及清水，蓋上蓋子大火燜3分鍾以後。
5.淋上適量的醋和雞精以後，就可以取出食用了。
臘魚怎麼腌制
材料：草魚、食鹽、辣椒粉、花椒粉。
做法：1.首先將草魚清洗干凈，去掉草魚的內臟和磷，再將魚切成兩半，瀝干水分。
2.碗中加入適量的鹽、花椒面、辣椒面攪拌均勻。
3.將攪拌好的調味料在魚身上均勻的塗抹乾凈。
4.然後包上保鮮膜在冰箱內放置一個晚上。
5.第二天用繩子將腌制好的魚掛在陰涼通風的位置上，一般一個星期就可以食用了。
『捌』 臘魚怎麼做好吃 家常做法
臘魚家常做法如下：
食材／配料：臘魚1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺
1、首先需要准備好所有的食材，先將臘魚用水浸泡，臘魚比較咸，要充分泡去鹽份。
『玖』 臘魚和鮮魚口感差別很大，臘魚如何烹飪才好吃呢
臘魚和新鮮魚口感大不相同，更有特點一些，而且沒腥味，不少人不愛吃新鮮魚卻喜歡吃臘魚，挺有意思的，我爸正是如此，每次見到新鮮魚都直搖頭，筷子不沾，而見到臘魚卻能連吃幾塊。
臘魚一般蒸著吃最美味，口感最好，可有人卻覺得臘魚不好吃，怎麼做都太硬，牙口不好吃不動。如果你也這么認為，那一定是烹飪方法錯了！很多人蒸臘魚時，都只會直接上鍋蒸，這么做是錯的，按照這個方法來做，蒸好的臘魚不僅口感差，還味道差，又咸又硬。
結語：蒸臘魚怎麼做才好吃？不要直接蒸，牢記正確做法，魚肉不硬味正好，你都學會了嗎？從洗臘魚、煮臘魚、煎臘魚，到蒸臘魚，這個步驟做下來，臘魚不好吃都難，快過年了，相信這個做法你用得上，到時候變成搶手菜。
『拾』 香煎臘魚怎麼做好吃，香煎臘魚的家常做法
食材
主料
臘魚
300g
輔料
油
20g
白砂糖
少許
老乾媽醬
少許
清水
少許
步驟
1.曬好的臘魚用刷子刷洗干凈
2.臘魚切成小塊備用
3.坐鍋里倒入花生油燒熱，放入臘魚煎得兩面金黃色
4.邊煎時加入少許白砂糖、老乾媽醬、清水燜一小會即可。