Ⅰ 用鮮草魚做魚丸的方法步驟
首先需要我們准備好草魚500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。需要我們用蛋清分離器。把雞蛋的蛋清和蛋黃全部都分開，然後選擇把蛋清打成泡沫狀就可以備用了。給草魚去掉骨、鱗、皮，取肉，然後用刀身由輕到重的拍松，之後再用刀背由輕到重，由快到慢的捶製成泥狀就可以備用了。我們把將做好的魚泥全部都放入盆中，順著同一個方向攪打上勁。等到攪拌到魚泥有黏性的時候，這時候就可以用手擠出一個丸子。然後放入冷水中，如果發現魚丸可以浮起來，這時候就需要馬上往魚泥中加入已經打好的蛋清和濕澱粉，還需要加入味精和熟豬油。然後繼續順著同一個方向進行攪拌。我們用手把攪拌好的魚泥，擠成丸子狀，然後放入冷水中，全部擠好之後就可以選擇上火煮開。等到水燒開之後就可以撈去上面的浮沫，讓魚丸在開水中滾3分鍾就可以撈出吃了。
魚丸的營養價值是非常豐富的，本身魚丸吃起來的味道好，而且吃起來也是比較鮮美的，所以說我們用來煮湯或者是油炸吃，都是很容易就可以入味的。所以說魚丸是值得推薦給大家經常吃的一種食物，首先在魚丸中是含有大量的維生素A，還有鐵、鈣、磷等微量元素存在，是可以起到補血養肝作用的，如果出現了經常掉發的情況，這時候選擇食用魚丸，可以起到養發的功效，對我們頭發健康很有好處。如果選擇用草魚製作魚丸吃，可以發揮出抗衰老、養顏的功效，如果是用鱸魚為原材料，製作的魚丸，吃了之後是可以維持人體的神經系統正常功能的，還可以幫助我們有效的補肝腎，這樣對於人體健康可以說是非常有好處的，也是滋補效果同樣非常好的一種食物。
Ⅱ 草魚魚肉丸子的做法
魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面教給大家自己用鮮魚自製魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。
清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗干凈備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。
去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這里為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。
適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗干凈的手抓住揉好的魚肉團反復進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。
為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。
為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。
至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要盡快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。
這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢
Ⅲ 草魚魚丸的製作方法和配方
自製魚丸的做法：
備用食材：草魚150克，黃酒2湯匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白鬍椒粉1小勺，香蔥碎適量，色拉油2湯匙；
製作過程：第一步，首先將草魚肉清洗干凈後，取出肚子里的黑衣和血水，剔除掉魚刺；
第二步，再將魚皮剝去，徹底的將魚肉用流動的水沖洗干凈，將魚肉剁成魚蓉；
第三步，剁好的魚蓉，放在盆中，加上黃酒、鹽、生抽、姜粉、白鬍椒粉，再加上2湯匙的清水，攪拌均勻；
第四步，順著同一個方向，攪打上勁，接著再加上2湯匙的色拉油，撒上些許的香蔥碎，攪拌均勻；
第五步，平底鍋燒熱後，加上適量的油，待油燒至7成熱的時候，雙手抹上少許的色拉油；
第六步，取適量的魚蓉，用手掌的虎口處擠成丸子狀，下入油鍋，依次做好所有的，開始炸制；
第七步，直至魚丸定型，並且表面微黃的時候，即可將其盛出，瀝干油分即可。
烹飪小技巧：1、調制魚蓉的時候，不用添加過多的調味料，可以保證魚肉更加的鮮美，在裡面加上油，是為了吃起來的口感更加的滑嫩，魚丸炸制的時間不要過長，防止口感變老，不喜歡炸制的，當然也可以選擇水煮，可以一次性做上許多的魚丸，放在冰箱冷藏保存即可，不管是煮湯、涮火鍋皆可。
Ⅳ 草魚丸的製作方法
在我們的生活中有很多人都喜歡吃草魚丸子，因為草魚的魚肉吃起來口感是比較好吃的，而且草魚的個頭比較大，一根草魚大概有十幾斤重，所以能夠做出來很多丸子，但是有一些人不懂得該怎麼去除魚裡面的魚刺，因為魚刺出不掉，對做丸子是一種阻礙，那麼草魚丸子的家常做法是什麼呢?
主料：胡椒粉(少量)、草魚中尾部(6斤)、雞蛋(一個)、澱粉(100克)、食鹽(適量)
輔料：料酒(兩蓋)、食鹽(適量)、白酒(一蓋)、胡椒粉(適量)
1.首先將買來的半截草魚清洗干凈。我買半條是因為整條太大了，做不了那麼多半條6斤足夠啦，清洗草魚一定要將內臟壁的黑皮和脂肪去掉，魚鱗一定要刮干凈了〜要不然剔骨刮肉時候會不小心剝進肉裡面喔
2.清洗好的魚放在案板上，從脊樑處下刀剖為兩半。開始分離魚肉和魚骨。我用的工具有刀、叉，整齊的肉用刀片下，緊實的肉用叉刮松以後用刀，一定要檢查剝下的魚肉裡面有沒有魚刺，要不然攪拌時候傷到手了不好。
3.剝下的魚肉如圖，要用到反復剁，剁成肉蓉便是極好的。如果有絞肉機多絞幾次，更好不過了，我沒有絞肉機，所以剁肉真的好辛苦喔
4.將剁好的魚肉放進盆里，加入一個雞蛋，胡椒粉適量，鹽適量，料酒兩瓶蓋、白酒一瓶蓋，澱粉100克，拌勻〜以手能捏出成型的圓子的粘稠程度最好。
5.鍋里燒開水水開後轉小火。水裡加一勺鹽，一大片生薑，適量食用油，將魚肉搓成圓子放入鍋中。等丸子都漂浮時再煮三分鍾。就可以撈出鍋晾涼了。涼了以後的丸子無論是滾湯還是紅燒、燴菜都極其美味噠
主料：草魚500g
輔料：油(適量),鹽(適量),料酒(適量),玉米澱粉(適量),蔥(適量),姜(適量)
步驟：
1.准備好草魚中段
2.准備好蔥姜水
3.把魚處理干凈，去大骨，去魚皮.片開.
4.用刀尖挑去魚刺，剔下魚肉，
5.剁成小塊
6.把魚肉放入攪拌器
7.分2次加些蔥姜水.
8.每次攪拌5-7秒鍾左右，成魚茸.
9.把魚茸放入大碗
10.加些鹽，料酒.
11.加些植物油
12.加一點澱粉，往一個方向攪拌上勁.
13.湯鍋里放些清水，
14.用手把魚茸在虎口處擠出一個丸子
15.用勺子剜入鍋中
16.中小火煮開，撇去浮沫，等魚丸全部浮出即可。
Ⅳ 草魚怎麼做魚丸了 方法如下
1、取一兩條草魚，草魚的數量根據想做的魚丸多少決定，將草魚的魚鱗去掉，內臟清理干凈，然後用清水洗干凈，放在盆里待用。
2、接下來為了方便操作，可以將草魚的頭切掉，頭上取不下魚肉來，乾脆直接扔掉，如果喜歡吃魚頭，可以單獨燉湯吃，將魚尾也切掉，這樣就只剩大部分魚肉了。
3、將魚放在案板上，用一把快刀，將魚肉和魚骨分開，分的時候，用刀刃沿著魚肉和魚骨連接的地方，順著魚骨往下走，最後將大塊的肉剔下來，魚骨上面殘留的魚肉可以忽略掉，或者是用小刷子刷下來。
4、做丸子的肉是不需要魚皮的，要將魚皮刮下來，刮的時候用刀刃順著魚鱗的方嚮往下刮不好刮的地方可以用小勺或者用手撕下來，總之只要魚肉去掉魚皮就可以了，不拘方式。
5、這樣魚肉就完全的呈現在面前了，將魚鰭去掉，魚肉放在清水下沖洗干凈，將魚皮的殘留洗下去。
6、在清洗魚肉之前，先仔細看看魚肉裡面是不是有刺，將刺挑出來，盡量挑干凈，如果是炸魚丸的話，小刺落下一些也沒有關系，在高溫的油鍋里刺也會被炸酥，如果是其它方法，盡量不要落下刺。
7、將大塊的魚肉切成小塊，裡面放上一些薑片可以起到去腥味的作用。將切小的魚肉放進絞肉機裡面，等到魚肉變成了肉泥就可以使用了。
Ⅵ 草魚如何做魚丸
用料
胡椒粉 3克
魚肉 300克
蛋白 2個
澱粉 10勺
鹽 適量
自製草魚魚丸的做法
把草魚肉片下來，魚皮，魚骨都拆下來，洗干凈，這樣腥味會少點
味道鮮美的魚丸就做好了。出鍋了過一遍涼水魚丸會更Q
Ⅶ 草魚做丸子怎麼做才好吃啊
做法步驟
1、草魚一條，去鱗去腮去內臟，清洗干凈
2、草魚一條，去鱗去腮去內臟，清洗干凈
3、將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來
4、去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉
5、切成大塊，清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水
6、啟動程序，調整速度，將魚肉打成魚肉糜
7、取一塊沙布，將魚肉糜入內，將多餘的水擠出
8、鮮姜磨成薑末，香菜切碎末，根據口味加入鹽、白糖、白鬍椒粉，少量澱粉
9、用手抓住魚肉糜，反復摔打，上勁兒
10、鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反復倒幾下，成一個結實的魚丸
11、入鍋中，煮熟
12、魚丸和魚湯盛入碗中，魚丸湯做好啦
13、原湯原味
14、清清爽爽
小貼士
如果不加水，魚肉很難轉動起來，但是水太多，魚丸也會散掉，所以用沙布擠去多餘的水，這樣魚丸才好成型，擠出的水中也是有很多營養物質的，可以倒在鍋中，與魚頭魚骨一同燉食，味道好而且不浪費； 沒有料理機，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上勁兒，但一定要小心將大魚刺挑干凈才好； 魚肉糜中加入白鬍椒粉、鮮姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味； 澱粉可加可不加，加了澱粉，魚丸會彈口些，不加澱粉，魚丸會嫩一些，但口感發散，所以根據自己的口感要求來決定澱粉的用量； 做好的魚丸可以清湯食用，也可以放在火鍋中煮食； 如果魚肉中加入少量的豬肉更好，不便味道更鮮美，而且更彈口。
Ⅷ 自製草魚丸怎麼做如何做好吃
自製草魚丸的做法步驟
13.原湯原味
Ⅸ 草魚丸子做法竅門 草魚丸子怎麼做好吃
1、食材：草魚肉，鮮香菇，冬筍，雞蛋清，豬油，鹽，味精，料酒，胡椒粉。
2、將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺（特別是小刺）和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸（越細越好），然後放入盆內備用。
3、盆內加味精，料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水。
4、如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然後再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料。
5、將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鍾左右，即可成熟，取出後放入湯碗內。
6、將鍋架在火上，放入冬菇片，筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽，胡椒粉，味精拌勻，調好口味。
7、再燒開後淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即可。