❶ 如何將雞頭米做的好吃美味
清水加冰糖煮開，放入毛薯，煮至冒泡時放入雞頭米和枸杞，煮熟即可食用，下面介紹具體做法：
主料：毛薯150克、雞頭米200克
輔料：黃冰糖50克、水1000克、枸杞10粒
製作步驟：
1、清水、黃冰糖煮開；
注意事項：
1、煮糖水一定要用冰糖，黃冰最好；
2、雞頭米很好熟，只要煮開後稍微再煮一小會就夠了。
❷ 雞頭米怎麼做好吃
你所說的這個雞頭米相對應來說它裡面的不飽和脂肪酸和維生素E含量豐富，而且它裡面有大量的這種纖維素。所以在吃的時候首先用一些個涼水把它浸泡，大約是20分鍾的時間，然後再放在中果裡面加一個大棗或者是枸杞，然後加上銀耳就可以燉著吃了，相當很好吃的，美味主要就是營養物質比較豐富，也容易被身體吸收。
❸ 蘇州的傳統甜點，桂花雞頭米你吃過嗎
我吃過的。
桂花雞頭米是蘇州的傳統甜點，雞頭米也稱為芡實。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，製成後香甜可口，是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現在，在一些南貨店也可以買到一些曬乾的雞頭米，以方便遊客旅途攜帶。
雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：「蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。」
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便，將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆
給大家介紹一種做法——桂花糖水雞頭米：
1雞頭米洗凈，清水煮沸，加入新鮮的雞頭
2再加入冰糖，大火繼續煮2分鍾左右
3灑入適量的桂花干，關火盛出即可
❹ 雞頭米做法，怎麼吃最營養
雞頭米就是芡實。芡實一般煮粥食用。芡實生長在水中，因果實像雞頭而得名。這里介紹雞頭米銀耳羹的做法。
- 01
首先取適量的銀耳，把銀耳置於清水中泡發，去掉硬實的根部。然後把銀耳撕成小塊備用。
- 02
干雞頭米放到清水內浸泡三個小時。如果使用新鮮雞頭米，直接洗凈即可。
- 03
鍋內加入銀耳和泡好的雞頭米，大火把水燒沸，然後轉小火慢慢燉煮半小時。
- 04
待芡實銀耳羹粘稠可口，芡實軟糯，加入少量的冰糖增加甜味即可。
❺ 八月最值得下血本追的美食：雞頭米
中國人講究不時不食，前幾日在餐館，忽然看到菜單上更新了一份雞頭米的甜點。點了一份，雞頭米糖水，裡面放著當季桂圓，清淡溫潤，入口嚼著像是在吃玉米。
說到雞頭米，大家可能有一些陌生。我第一次知道的時候，是在去蘇州旅行的時候。蘇州人真的很會過日子，上次聊到了蘇州的綠豆湯，很多人都被這種豪配版的薄荷綠豆湯給嚇到。後來又說了三蝦面，而這些夏季 美食 還沒終結，一晃又到8月份，另一種水靈又軟糯的江南小食——雞頭米上市了。
每到八月中期，是我必買蘇州雞頭米的時候，「一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田，最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠圓。」
在蘇州的糖水鋪里吃到，我就被這種奇特的口感更征服了，它軟糯的口感，撲鼻的清香。
聽名字，你會覺得它好像是米類，主食的一種，事實上，雞頭米卻是長在蓮蓬下的。
明代《姑蘇志》記載：「芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分。」
雞頭米是長在江浙皖南方一帶水裡的一種睡蓮科被子類植物，又名芡實、雞頭果。而事實上，芡實並非江南所特有，南起東南亞北至北大荒的池沼、湖泊都能見到它們的身影。我國食用芡實的 歷史 十分悠久，江蘇海安青墩新石器時代遺址中就曾出土過大量芡實的種子，距今已有五千多年。
雖然除了蘇州外很多地方也有芡實，但蘇州一帶的卻為佳品，北方種植的芡實一般都比較瘦小，果實內的種子也少得多，一般也就2、30顆，口感較為粗糙，所以，北芡常被用來直接曬干成為干芡，製成芡實粉。
而蘇州的芡實則大不相同，果實飽滿碩大，結籽可達七八十粒之多，白嫩可口。蘇州人對雞頭米愛得深沉，他們視它為珍寶，從採摘到烹飪，都花了大量的心思。
蘇州人是幸福的，因為靠著太湖，很容易就能吃到水八鮮，這八鮮指的是茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蒓菜、菱八種長在水裡的植物。
而雞頭米，它嬌貴可口，是蘇州時令里的水仙子。
每年的八九月間。成熟的漿果為一頭帶尖的球形，大小和一隻橙子相當，有些表面會生有細刺，連著粗粗的葉柄，遠遠看去好似一隻雞頭，這便是「雞頭米」這個別稱的由來。
吃芡實，其實我們吃的是它的種子，這有點和剝蓮科的荷花的蓮蓬相似。
採摘雞頭米，卻不是一個容易的活。因為南方的芡實，果實上沒有刺，但葉脈上有刺，採摘起來十分考驗人了。
為了不破壞雞頭米根植在水底的根系，採摘者要小心翼翼，手上拿著自製的竹刀，在水底里來回摸索。瞄準水面上還未開放的花苞，順著花莖往下摸，在摸到合適的「雞頭」之後，便是竹刀出場的時候。竹刀在果實基部輕輕割開，以防誤傷果柄。下刀全憑經驗，如今只有老師傅才能做得了。
而雞頭米撈上來，才是艱難勞作的開始。
採摘後24小時內必須要要手工剝開蓮蓬，當蓮蓬變成子，子去殼才能成為「米」。
不同的是雞頭米果實外裹著一層厚厚的外殼，而且由於外殼是韌性的，只能用手去剝，所以必須戴上鐵指甲在大拇指上，否則自己的指甲就會嚴重受損。但即使有了鐵指甲這樣藉助外力的工具，一人一天最多也剝不了一公斤。
剝果皮、褪種皮，這樣才能看見雞頭米最嬌羞的模樣。過程還得時刻提防它破汁。
剝完後，那些破損的雞頭米會被曬干成南北干貨或葯材，運送至廣東等地，而那些完好無損的幸運兒，叫作「大丹」，順理成章地上了蘇州人的餐桌。
當然，如果有機會在八月去到蘇州，可以去葑門橫街、山塘街、東大街，這些老街走走，夏秋之間，雞頭米攤位就是蘇州的一道風景。攤主現剝現賣，買家邊看邊詢價。
一面篩、一兩個鐵片指甲套、一個小板凳、一袋子黑實滑溜的水雞頭，很多商販一撥就是一整天，場面壯觀。剝好的雞頭米，一斤能賣120。不太懂行情的新蘇州人，一聽這價格，多數扭頭便走。
但老蘇州人知道，其中過程的艱辛。之所以要下血本是雞頭米，因為它滋陰補腎，是一種對身體很好的珍貴食材。
「三伏池塘沸，雞頭美可烹，香囊連錦破，玉指剝珠明」，宋代陶弼的一首《雞頭》，讓人對雞頭米充滿食慾。
如何做雞頭米，在蘇州你能看到兩派的做法。一派是鹹的，入菜，一派是甜的，要麼做成飲品，要麼煮成糖水。
這個季節你去蘇州，在老字型大小得月樓就能吃到，雞頭米、菱角、藕、青豆、茭白等等做成的得月小炒，色澤讓人食慾大增，這也是這個季節最吸引人的時令菜了。
而在另一邊的桃花源，不少人必點單品就是糖心雞頭米了。甜甜的，就很好吃。雞頭米非常有質感，和糖水在一起共舞的時候，是一種天生一對。
如今還有人研發了爆紅的雞頭米神仙咖啡，網紅必點的雞頭米美式，在Fun Coffee方咖啡可以喝到，年輕人會很喜歡。
雞頭米好像是百搭的，不論是炒了，還是放入糖水，都是合適的。即便出現在飲品里，軟糯的口感也不會讓人覺得很奇怪，反而是很特別的存在。
而且，雞頭米在家也很好做，最重要的精髓則是快煮快食。
前兩天，我就買了一些冷凍的雞頭米，拿出冰箱，解凍後煮一鍋沸水，先放入浸泡好的干百合，然後等一段時間後，雞頭米對時間火候的要求比較高，等百合煮熟後，在沸水煮一分鍾不到，等水開到鍋邊見連串的氣泡冒起時，加入雞頭米，然後放入冰糖，同樣適合在家裡實用。
當你吃的時候，口感外軟內韌是剛好的，切不可慢慢來，一旦過了頭，吃起來就如同嚼橡皮了，毫無滋味。
相比於其他的糖水，雞頭米的做法真的最簡單了，即便什麼都不加，放入冰糖也會很好吃。很適合廚藝小白。
當然，如果條件允許，顧篤璜先生說：「必須當天早晨採摘，上午剝出肉來，下午食用……才能吃出雞頭米的清香。」如果對於雞頭米有極致的喜歡，那就去一趟蘇州吧。
雞頭米上市一般都在每年立秋前後，上市周期只有50多天。
所以如果現在不急著吃，錯過又是一個季節了。因時，因地而去吃，也是不辜負食物的一季生長。這樣的講究經過千年的變化，讓人能夠吃到最好的食物，找到最正確的表達。
等雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。
❻ 雞頭米的最佳吃法
雞頭米的最佳吃法是炒制，具體的做法如下：
主料：雞頭米200克、蓮藕半節。
輔料：花生油2勺、白糖1小勺、鹽1勺、芹菜1小把、紅椒1個。
1、蓮藕去皮，切丁，雞頭米提前解凍，紅椒切丁，芹菜洗凈切段。
❼ 雞米頭吃法及做法大全竅門
雞頭米上市 至少有這9種吃法
最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓!這才剛到陽歷的8月，蘇州人最愛的雞頭米就已經香糯上市啦!
用料：雞頭米、蓮藕、荸薺、蝦仁、青椒
製作方法：
1、雞頭米入鍋水煮至軟糯，出鍋備用。藕、荸薺去皮切片，辣椒切塊。起油鍋，先煸炒一下蝦仁，熟了盛起放在一邊備用。
2、剩餘的油煸炒荸薺、藕和辣椒。然後倒入雞頭米一起煸炒，加少許的水。
3、最後加蝦仁一起煸炒後調味，出鍋。
看了這么多做法，小魚最後要提醒一句：在家烹飪雞頭米一定不要用鐵鍋，否則可能會發黑哦!~~祝小夥伴們吃得愉快。
❽ 雞頭米怎麼做好吃 m
簡介
雞頭米是太湖特產，煮熟後口感軟糯，清香宜人，搭配荸薺的清甜和蝦仁的鮮美，是一道清清淡淡的佐酒小菜。這道菜完全遵守了太湖船菜的原則，所有食材都是最新鮮的當地特產，吃過之後口中彷彿能品到太湖水的甘甜。
材料
食材：凈雞頭米（新鮮芡實）100g，河蝦仁100g，荸薺50g，香蔥1根，老薑2片，調料：鹽1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），紹興黃酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml），干澱粉1茶匙（5g），高湯2湯匙（30ml）
做法
凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈，去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老薑切成小片備用。
蝦仁洗凈，瀝干水分，放入容器，加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻，腌漬10分鍾。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝干油分。
炒鍋中留底油，煸香薑片，放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開。
把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻，調入白砂糖，最後撒上香蔥碎即可。
小訣竅
雞頭米是太湖特產，雞頭米的外殼酷似雞頭，因此而得名，打開「雞頭」內部是一顆一顆的果實，果實表面附著著堅硬的果皮，剝掉果皮後就得到一顆顆雪白可人的雞頭米了。每年9月是雞頭米的收獲期，這時在蘇州一帶有新鮮的去殼雞頭米出售。
芡實就是新鮮雞頭米的干貨，如果無法購買新鮮雞頭米，也可以用干貨代替。在製作菜餚前放入冷水中煮開20分鍾，然後關火蓋蓋燜12小時。
新鮮雞頭米的樣子很可愛，一顆一顆彷彿白色的珍珠，如果不用來烹調菜餚，也可以製作甜湯，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。
芡實正是這琳琅滿目的太湖特產中的重要成員。