Ⅰ 豆瓣魚的做法 豆瓣魚的家常做法
1、把鯽魚或者鯉魚魚鱗刮掉，把內臟取出。把裡面的黑膜、貼骨血去除干凈。把尾巴擴成燕子尾，腹鰭去掉三分之一，把背鰭也去掉，在魚身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。
2、用蔥、姜、鹽、啤酒腌制，用蔥姜在魚身上抹均勻。切好蔥姜蒜薹碎和肥肉粒。燒上油，用干凈的布把魚上多餘的水分吸掉。七成油溫下鍋炸，邊炸邊把油澆在魚的身上，炸到魚熟即可。
3、接下來炒豆瓣，炒出紅油要起酥的時候，把肥肉末下進去，加入啤酒和水，再加入蔥段和薑片，加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋。做好之後，可以把蔥姜挑出來。
Ⅱ 豆瓣魚的做法
主料：武昌魚1條
輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、薑片適量、白酒適量、生抽適量
1、准備好原材料；
Ⅲ 怎麼做好吃，豆瓣魚的家常做法
魚是一道家家戶戶都愛吃的美食，不僅營養價值高，而且非常美味，尤其是我家，全家人都愛吃，隔三差五就會買魚，嘗試各種做法。今天購買的魚是黃魚，下面就給大家介紹黃魚好吃的做法。
豆瓣醬燒黃魚的做法
主料main
黃魚2條紅辣椒1個蒜瓣6個蔥2根2人份
輔料others
油3湯匙食鹽2克醬油10毫升豆瓣醬1勺水適量
步驟step
1
Ⅳ 豆瓣魚的做法最正宗的做法怎麼做
1、食材准備：鯽魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蚝油、白酒、玉米澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油。
2、買回來的一條兩斤左右的鯽魚，清洗干凈鯽魚肚子里的黑膜，因為黑膜腥味比較重，所以黑膜必須洗干凈，在接近魚的頭部開個口，找到一個白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取。
3、清洗干凈後在鯽魚兩面斜切幾刀便於魚身入味，將魚放入盤中，撒上適量鹽、料酒，直接用手抹勻，腌制10分鍾。大蔥切段，姜切成薄片，蒜切片裝盤備用；
4、准備一個干凈的碗，加入兩勺豆瓣醬，少量醬油、蚝油、少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，一碗混合醬就調好了；
5、10分鍾過後，魚肉腌制好了，在魚身兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉，這樣做的目的是為了更好地鎖住魚肉中的水分，也是為了防止粘鍋和保持魚皮的完整，這樣做出來的魚味道會更鮮，因為豆瓣屬於高鹽調料，後面烹飪就不要再加鹽了；
6、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入抹好一層麵粉的鯽魚，煎魚的油溫一定要高一些，讓魚能夠快速的定型，剛下入的魚不要著急翻面，待魚的一面定型後再翻面，否則魚肉會散，煎至鯽魚兩面微黃即可撈出控油備用；
7、鍋中留少量底油，油熱下入蔥段、薑片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之後下入之前調好的混合醬，不斷翻炒，中小火炒出紅油；
8、往鍋中倒入適量清水，下入煎好的鯽魚，加入清水的量剛好到魚身的一半就可以了，不需要加太多清水，然後加少量白糖提鮮，轉大火煮開，湯汁煮開後蓋上鍋蓋，中小火燉煮20分鍾，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味；
9、20分鍾後，打開鍋蓋，撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油，不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下，轉大火把湯汁收濃，湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了；
10、將魚盛入盤中，湯汁淋在魚身上，一道豆瓣魚就做好了，色香味俱全，非常美味。